Rosyjski ser: skład i gotowanie w domu

"Rosyjski" - ser, który jest bardzo popularny w naszym kraju. Marka nie ma właściciela praw autorskich. Właśnie dlatego takie nabiał produkuje kilka przedsiębiorstw w Rosji, a także na Białorusi, Ukrainie i Łotwie.

Solidne informacje o składnikach mlecznych

Jaka jest różnica między zwykłym serem a rosyjskim serem? Skład tego ostatniego produktu obejmuje pasteryzowane mleko krowie, jak również podpuszczkę krzepnącą i mezofilny ferment kwasu mlekowego. Taki ser jest twardy. Ma żółty kolor, a na jego cięciu widać koronkę, składającą się z małych oczu. Rosyjski smak twarde sery odmiany lekko kwaśne. Zwykle ich zawartość tłuszczu wynosi około 50% ± 1,5%.

Robienie twardego rosyjskiego sera samemu

Kupując taki produkt ze sklepu, każdy z nas zastanawiał się nad jego produkcją. Na pierwszy rzut oka wydaje się, że jest to bardzo złożony i pracochłonny proces. Jednak w rzeczywistości wszystko jest znacznie prostsze.

Aby zrobić prawdziwy rosyjski ser, potrzebujesz dużo mleka. Jeśli jest trochę kwaśny, nie martw się. W każdym razie produkt końcowy powinien być bardzo smaczny i pożywny.

Aby ser rosyjski był twardy, potrzebujemy następujących składników:

• mleko to świeża lub lekko zakwaszona krowa - około 3 litrów;
• rustykalny twarożek o dużej zawartości tłuszczu - 2 kg;
• naturalne masło o średniej zawartości tłuszczu - 100 g;
• jaja kurze wiejskie - 1 szt .;
• soda oczyszczona - ½ małej łyżeczki;
• średniej wielkości sól kuchenna - stosuj według gustu i dyskrecji.

Przygotowanie bazy mleczarskiej

Przed przygotowaniem rosyjskiego sera w domu, powinniśmy przygotować lepką bazę. Aby to zrobić, konieczne jest wlewanie mleka krowiego do dużego rondla, a następnie dodanie do niego sera i wszystko dobrze wymieszać. Przy okazji, w celu ujednolicenia domowego sera zaleca się ubijanie ostatniego produktu w blenderze z dużą prędkością.

Po tym jak wszystkie składniki znajdują się w ogólnym pojemniku, należy je umieścić na małym ogniu i gotować do momentu, aż zawartość patelni rozpierzchnie się jak guma. W takim przypadku składniki mleczne zachęca się do regularnego mieszania, aby nie zostały przypalone.

Po obróbce cieplnej uzyskaną surowicę należy wyrzucić na durszlak grubą gazą i odczekać, aż cały nadmiar płynu zostanie spuszczony.

Drugi etap gotowania twardego sera

Rosyjski ser w domu powinien być przygotowywany etapami. Po wytworzeniu bazy mlecznej należy przystąpić do przetwarzania pozostałych składników. Do tego trzeba stopić naturalne masło w misce, a następnie dodać do niej wcześniej przygotowaną masę, a także surowe jajo wiejskie, sodę oczyszczoną i drobną sól. Podgrzać te elementy powinny być bardzo ostrożne, aby nie zostały spalone. Aby to zrobić, muszą regularnie mieszać dużą łyżkę.

Ostatni etap w tworzeniu domowej roboty sera

Gotuj składniki przez jakiś czas, powinieneś otrzymać żółtawą masę konsystencji bitej śmietany. Po zgęstnieniu naczynia należy natychmiast wyjąć z pieca. W tym stanie należy poczekać, aż masa lekko się ochłodzi. Następnie należy rozłożyć na stole i lekko wymieszać.

Po nadaniu produktowi pożądanego kształtu, domowy ser powinien być zawinięty w folię plastikową, a następnie przesłany do lodówki aż do jej stwardnienia.

Jak prawidłowo przedstawić członkom rodziny?

Ser "rosyjski", którego skład został przedstawiony powyżej, okazuje się dość trudny. Po całkowitym zamrożeniu w lodówce należy go usunąć i pokroić w cienkie plasterki. Taki produkt może być prezentowany na stole wraz z kiełbasą i chlebem, lub może służyć do przygotowywania różnych gorących potraw i sałatek.

Produkcja sera "Russian"

Domowy ser różni się od sklepu, w którym produkowany jest wyłącznie z naturalnych składników. Dlatego zaleca się, aby ten produkt był robiony tylko samodzielnie. Do tego możemy potrzebować:

• enzym podpuszczkowy (na przykład krzepnięcie mleka Meito) - około 0,4 g;
• mleko krowie, domowe - około 12 litrów;
• średniej wielkości sól kuchenna (w żadnym razie nie jodowana) - 3 duże łyżki;
• tłusta śmietana - 200 g

Tworzenie bazy

Aby stworzyć podstawę dla twardego domowego sera, świeże mleko krowie musi być wlane do czystych, emaliowanych pojemników i podgrzane do temperatury 35 stopni. Następnie należy włożyć śmietanę z dużą zawartością tłuszczu i dobrze wymieszać za pomocą trzepaczki.

Gdy baza jest już gotowa, musisz wziąć enzym Meito do krzepnięcia mleka i rozpuścić go na pół szklanki zimna przegotowanej wody. Uzyskana mieszanina jest wymagana do wlewania do mleka i kontynuowania mieszania przez kolejną 1 minutę.

Obróbka cieplna

Pozostawiając otrzymaną masę na 1-2 godziny, powinieneś w końcu dostać skrzep w postaci gęstej i elastycznej galaretki. Cięcie nożem w małe kwadraty, należy poczekać, aż baza zacznie wydzielać surowicę.

Po opisanych czynnościach naczynia należy umieścić w łaźni wodnej i powoli podgrzewać do temperatury 40 stopni. W takim przypadku masę należy regularnie mieszać z dużą łyżką. Ten proces może zająć Ci około 45-60 minut. W tym czasie ziarenko sera powinno być lekko ugotowane i zmniejszyć objętość.

Gotowość produktu można określić następująco: płatki osadzają się na dnie patelni, a gdy są używane, skrzypią na zębach.

Proces formowania

Po zakończeniu obróbki cieplnej należy opróżnić całą surowicę z naczynia. Do tego można użyć durszlaka z gazy. Następnie produkt musi być solony i uformowany w okrągły kształt z otworami u dołu (w celu usunięcia nadmiaru cieczy). Po zamknięciu sera spodkiem należy nacisnąć go za pomocą prasy, stosując do tego każdy ciężki przedmiot.

W tym stanie pożądany jest składnik mleczny w ciągu 3-4 godzin. Po upływie określonego czasu ser należy ostrożnie wyjąć z naczynia i osuszyć papierowymi ręcznikami. Następnie produkt należy umieścić na sucho tkanina bawełniana i wyślij do lodówki. Dojrzewanie sera twardego w tej formie powinno trwać około 3 tygodni. Ponadto, co 3-4 dni należy go odwrócić i zamienić owijkę na suchą.

W tym czasie ser stanie się żółtawy, uzyska suchą skórkę, kwaśny smak i odpowiednią strukturę.

Zjadaj gotowy produkt mleczny w domu, możesz go po prostu użyć lub użyć go do stworzenia kanapek. Również ten składnik może być stosowany do przygotowywania sałatek i drugich gorących dań, sosów.