Sól to najstarsza przyprawa

Prymitywni ludzie nie wiedzieli, jak wydobywać sól, ale nie cierpieli na jej brak. Przecież jedli surowe lub półpieczone mięso, a mięso zwierząt zawiera już trochę tego cennego minerału. Ale potem menu się rozszerzyło. Mężczyzna spróbował jedzenia roślinnego i odkrył, że nie jest po prostu bez smaku - szczerze mówiąc, czegoś brakuje. Po dodaniu wody morskiej lub kryształów soli do żywności, osoba dowiedziała się, co. W ten sposób pojawiła się pierwsza przyprawa, sól kuchenna, która rozpoczęła się przez wieki.

Sól w historii

Zasoby chlorku sodu - soli - na Ziemi są prawie niewyczerpane. Rezerwy samego złoża Baskunchak nad Morzem Kaspijskim wystarczą, aby zaspokoić ludzkie zapotrzebowanie na sól jadalną przez 1500 lat. Jednak sól kuchenna zawsze była cennym towarem. Archeolodzy znajdują niemal wszędzie resztki roślin solnych. Ludzie potrzebowali tej przyprawy nie tylko do jedzenia. Sól kuchenna jest dobrym konserwantem i pomaga zachować żywność na przyszłość, ma działanie antyseptyczne, jest wymagana do obróbki skóry, produkcji ceramiki. Angielskie słowo "pensja" pochodzi od łacińskiego "sal" - słony. Wynika to z faktu, że część rzymskich legionistów wynagrodzeń otrzymywała sól. Nawiasem mówiąc, słowo "sałatka" ma ten sam łaciński korzeń - Rzymianie osolili zielenie dla lepszej ochrony. W Rosji wysoko ceniono sól spożywczą. Prawie 300 dni w roku było chude: tylko jedzenie roślinne jest dozwolone w postach i zwiększa zapotrzebowanie na ten minerał. Sól spożywcza była głównym przedmiotem produkcji dla całych miast i regionów, i pozostała w nazwach: Solikamsk, Soligalich, Solvychegodsk, Varnitsy. Podniósł podatki na tę przyprawę w XVII wieku Bunt solny w Moskwie. Straszny ataman Stepan Razin został między innymi oskarżony o schwytanie dolnego biegu Wołgi i tym samym zablokowanie drogi dla karawan Astrachań z soloną rybą i solą.

Sól i zdrowie

Według naukowców, osoba jest w stanie wykonać nie więcej niż 25 dni bez soli. Wtedy zaczyna się dysfunkcja gruczołów nadnerczy, niszczenie kości i tkanka mięśniowa a jeśli nie podejmie się żadnych działań, wynik nieuchronny jest nieunikniony. Ale zarówno jego niedobór, jak i nadmiar są szkodliwe. Współczesny człowiek cierpi z drugiej strony: przy użyciu dużej ilości konserw, takich jak kiełbasy, sery, wędliny, on, nie zauważając tego, pochłania nadmiar soli. Konsekwencją tego są wczesne zawały serca, choroby naczyń i stawów, obrzęk. Obecnie ustawodawstwo niektórych krajów, takich jak Wielka Brytania, zobowiązuje producentów do wskazania procentowej zawartości soli w produkcie. Ile osoba potrzebuje dziennie? Jeśli zje mięso i pokarm dla ryb, wystarczy 10-15 gramów. Jeśli podstawą jego diety są warzywa, mąka i nabiał, wówczas potrzeba trochę więcej soli - 15-25 gramów.

Funkcje soli

W zależności od charakterystyki produkcji, sól kuchenna może być gruboziarnista i drobno zmielona, ​​jodowana, kamienna. Sól prawie zawsze zawiera różne zanieczyszczenia, więc jej smak jest w jakiś sposób wyjątkowy. Sól morska ekstrahowana z woda morska zawiera potas, magnez, jod i, z powodu zanieczyszczeń, ma bardziej gorzki i ostry smak. Zanieczyszczenia zmieniają kolor przyprawy - różowy, czarny, niebieski i inne rodzaje są znane w kuchni. Sól wędzona, odparowywana, mieszana z przyprawami. Teraz pojawił się nawet zawód "sommeliera solnego" - różnorodność typów soli jest tak wielka.