Solenie suchych pali: drogi, napiwki

Grzyby mleczne są powszechnym rodzajem grzybów występujących w całej Eurazji. Jest to niesamowity produkt naturalny, który ma cały skład przydatnych składników. Ponieważ grzyby występują tylko w okresie wiosenno-jesiennym, wiele gospodyń domowych podejmuje radykalne działania, aby ucztować na pysznych prezentach lasu w okresie zimowym. Zapoznajmy się z receptą na solenie suchych grzybów mlecznych, a jednocześnie dowiemy się, jakie witaminy i minerały ma ten wspólny grzyb.

Treasure Chest: Lista przydatnych komponentów

Mleko - dar natury, który zawiera dużą ilość potasu, fosforu, magnezu i wapnia. Kompleks witamin przechowywany w głębinach grzybów, nie gorszy od listy chemikaliów. Zawiera witaminę A, C, E i grupę B. Niektóre rodzaje grzybów są bogate w aminokwasy i przewyższają inne organizmy zarodników. Na przykład na 100 g twoich ulubionych pieczarek jest tylko 4 gramy białka, czarne pieczarki mleczne nie mniej, ale zawartość białka w białych pieczarkach przekracza 30 gramów.

Żyć jest świetnie! Przydatne właściwości grzyba

Mleko jest dobrze przyswajane przez ludzkie ciało, więc wszystkie składniki odżywcze mają korzystny wpływ na narządy wewnętrzne. Dar natury działa na poziomie komórkowym, pomagając leczyć rany. Grzyb jest również przydatny dla osób cierpiących na choroby nerek i wątroby. Powód jest prosty: grzyby mleczne są doskonałym profilaktycznie przeciw tworzeniu się kamieni nerkowych.

Regularne stosowanie grzybów pomoże poprawić wydajność mózgu. Enzymy zawarte w kompozycji łagodzą układ nerwowy, stymulują neurony w korze mózgowej. Pozwala to uniknąć wczesnego starzenia się mózgu i rozwoju chorób, takich jak stwardnienie i choroba Alzheimera. Mleko jest często stosowane w medycynie jako skuteczny środek na choroby w dziedzinie psychiatrii.

Wygląd

Bez względu na to, w jakim celu kupisz grzyby: codzienną porcję lub solenie na zimę. Jeśli nie doświadczyłeś wcześniej bolsheyami, musisz nauczyć się ich wybierać. Przede wszystkim sama nazwa "grzyby mleczne" pochodzi od słowa "ciężki". Dzieje się tak dlatego, że ten grzyb rzadko rośnie w małych rozmiarach, a jego masywna czapka, jak gdyby pod ciężarem, rozciąga się na ziemię. Po drugie, zauważ, że dorosły suszy ma duży kapelusz z lejkiem w środku. Z reguły kolor grzyba jest biały, rzadko występuje szary kolor. Służy do solenia suchych pieczarek mlecznych, które są również nazywane "białymi ładunkami". Wykrywaj i "identyfikuj" to nie jest trudne: matowa powłoka, na której zawsze jest lepki brud, liście i gałązki. Noga jest gruba i krótka, często chowa się pod zaokrągloną krawędzią czapki. Często, aby wyciąć grzyby, trzeba wykopać trochę ziemi.

W przeciwieństwie do wielu innych grzyby, grzyby mleczne mają dość gęstą teksturę, a zatem nie pękają podczas dotykania lub transportu - ten czynnik pomoże ci wybrać wysokiej jakości grzyby. A podczas solenia suche pieczarki mleka będą chrupkie i soczyste.

Ten grzyb jest świeży!

Jeśli chcesz po wysoleniu na sucho Grzyby mleczne były nie tylko smaczne, ale także bezpieczne dla zdrowia, dlatego musisz nauczyć się wybierać świeże i dojrzałe grzyby.

• Wskazówka 1. Wygląd - karta naturalnego prezentu. Na nim można spokojnie powiedzieć, świeży grzyb czy nie. Jeśli powierzchnia jest gładka, nie pęknięta, jednorodna i sucha, powierzchnia jest świeża i gotowa do użycia.
• Wskazówka 2. Wiotkość jest pierwszą oznaką korupcji, taki grzyb umiera. Wiotkość prowadzi do zgnilizny, gnije do rozkładu. Takie grzyby nie są zalecane.
• Wskazówka 3. Zapach świeżego grzyba jest pachnący i przyjemny. Gnijący organizm emanuje nieprzyjemnym, subtelnym zapachem.
• Wskazówka 4. W żadnym przypadku nóżka nie może być łatwo oddzielona od nasadki.
• Porada 5. Jeśli kupisz ten produkt w supermarkecie, kup kupisz schłodzone, nie zamrożone. Będziesz mógł ocenić wygląd ładunku i wyciągnąć wnioski dotyczące jego jakości.

Gorący sposób

Wysolenie mleka w gorącej postaci to nic innego jak gotowanie marynowanych grzybów. Zasada jest taka sama jak podczas zbierania solonych ogórków lub pomidorów: solanka jest gotowana i wylana do sterylnego naczynia, gdy jest gorąca.

Składniki:

• Suche pieczarki mleczne (oczyszczone, przetworzone) - 1 głęboka miska.
• Cebula cebulkowa - 1-2 sztuki.
• Woda - 1 litr.
• Pieprz czarny (groszek) - 10-15 sztuk.
• Kolendra, groszek - po 10-15 sztuk.
• Liść laurowy - 2 kawałki.
• Liście porzeczki - 5 sztuk.
• Sól - 2 łyżki.
• Ocet i cukier według życzenia.

Etapy gotowania:

1. Zanim zaczniemy solenie suchego mleka w gorący sposób na zimę, konieczne jest zagotowanie grzybów. Aby to zrobić, zanurz przetworzony produkt naturalny w głębokim termoizolatorze, zalej go gorącą wodą, zagotuj i gotuj przez 15-20 minut na średnim ogniu.
2. 5 minut przed gotowością należy ugotować marynatę. Wlać wodę do rondla, dodać przyprawy, zioła i przyprawy. Doprowadź marynarkę do wrzenia.
3. Do przegotowanej wody dodać gotowane grzyby mleczne i podgrzewać przez 30 minut. Opcjonalnie do przepisu możesz dodać chrzan, musztardę i czosnek.
4. Po pół godzinie musisz przykryć rondel płaską płytą i ustawić opresję. Należy pamiętać, że pod ciężarem soku powinien wzrosnąć powyżej poziomu płyty. Jeśli tak się nie stanie, ważne jest, aby dodać więcej przegotowanej wody z przyprawami.
5. Pod jarzmo pieczarek trzeba zachować nie więcej niż 5 dni. Następnie należy przenieść gotowe grzyby do sterylnych słoików, szczelnie zamknąć pokrywkę i wyjąć w ciemnym miejscu, dodając posiekaną cebulę.

Suchy sposób

Możesz zbierać grzyby mleczne w sposób suchy, co jest nieco bardziej skomplikowane niż poprzednia receptura. Aby to zrobić, postępuj zgodnie z instrukcjami krok po kroku:

1. Zabierz przetworzone grzyby, po usunięciu brudu i gałązek.
2. Mleko ułożone na dnie głębokich naczyń, najlepiej z nakrętką w dół. Aby uzyskać przepis, ważne jest umieszczenie liści kapusty na dnie.
3. Solenie suchych grzybów na zimę było pachnące i smaczne, trzeba posiekać czosnek, liście porzeczki i koper. Mieszanka roślinna zraszana jest nad ułożonymi grzybami.
4. Obficie posypać grzybami solą, następnie przykryć grzyby warstwą liści kapusty, tak aby uzyskać pokrywkę. Jeśli to konieczne, owiń krawędzie kapusty. Następnie przykryj grzyby pokrywką i umieść pod jarzmem.
5. To nie koniec receptury na zasianie suchych nasion. Przez kilka dni będziesz musiał kontrolować proces fermentacji. Nieźle, jeśli co 2-4 godziny usuniesz ucisk i otworzysz pokrywę na kilka minut.
6. Po kilku dniach grzyby należy umieścić w słoikach. W razie potrzeby można dodać pachnące liście czosnku lub porzeczki. Solenie suchych przyssawek nastąpi w ciągu kilku tygodni, a zatem wymagana jest tutaj pełna kontrola: grzyby wytwarzają sok, który często wypływa.
7. Na koniec gotowy produkt musi być pakowany w sterylne naczynia, zwinięty i wysłany do przechowywania w spiżarni.

Jak czyścić grzyby

Przed soleniem win wytrawnych należy je najpierw oczyścić. Przede wszystkim musisz usunąć lepkie gałązki, liście i inne resztki. Użyj do tego szczotki z suchym włosiem.

Zbadaj każdy grzyb, aby nie było zepsutych miejsc, zgnilizny i ciemnienia. Jeśli jakikolwiek grzyb z mleka wywoła w tobie wątpliwości, lepiej je wyrzucić. Po usunięciu przylegających gruzów grzyby powinny być moczone w głębokiej wannie lub umywalce. W takim przypadku używaj tylko zimnej wody!

Następnym krokiem jest dokładne przetworzenie grzyba. Weź mały pędzel z miękkimi kosmkami. Jeśli nie masz pod ręką specjalnego sprzętu, możesz użyć niepotrzebnej szczoteczki do zębów. Ostrożnie wyczyść wnętrze grzyba, aby między płytkami nie pozostały żadne cząstki kurzu ani piasek. Nie zapomnij przepłukać grzybów pod bieżącą wodą.

Ile stromych grzybów

Gorące solenie suchych przyssawek nie wiąże się z długotrwałym moczeniem grzybów, ponieważ cała gorycz jest eliminowana podczas gotowania. Tę procedurę należy wykonać, jeśli zdecydujesz się solić łososia w zimny sposób.

Ciekawostka: prawie we wszystkich przypadkach występuje niewielka ilość substancji toksycznej, która powoduje lekką gorycz. Ceps nie mają takiej substancji, ale inne rodzaje grzybów - tak. W przypadku wysokiej jakości solenia ważne jest, aby przez 5-8 dni moczyć grzyby mleczne w zimnej wodzie, okresowo zmieniając wodę. Konieczne jest spuszczanie płynu co 2-3 dni, można dodać trochę soli dla lepszego efektu. Niektórzy kucharze zalecają zmianę wody dwa razy dziennie i moczenie grzybów przez co najmniej 4 dni. Nie używaj aluminiowych naczyń do tej procedury, ponieważ materiał ten może się zepsuć i zepsuć przyszłe solenie.

Podsumowując

Niewątpliwie, zanim zdobędziesz wonne grzyby marynowane, będziesz musiał przejść przez skomplikowaną procedurę. Jednak wynik nie zajmuje dużo czasu, ponieważ pierwszą partię można wypróbować za kilka tygodni. Solenie suchej pustyni może trwać 3-4 zimy, jeśli przestrzegasz wszystkich zasad przechowywania. Po pierwsze, nie zapomnij wyczyścić słoików z grzybami w chłodnym miejscu (piwnica, spiżarnia). Po drugie, lepiej przechowywać otwarte naczynia w lodówce. Gotowe grzyby mogą dodać sałatki, wykorzystać jako przekąskę, usmażyć na patelni z ziemniakami. Wszystko zależy od twoich osobistych preferencji!