Solenie ryb w domu. Technika solenia małych, średnich i dużych ryb

Dla mieszkańców całej post-sowieckiej przestrzeni solone ryby to jedno z ulubionych dań. Śledź spożywany jest z gotowanymi i pieczonymi ziemniakami, ziemniakami w mundurach, na podstawie których wytwarza tradycyjny "futro" i podaje się go przy prawie każdym posiłku. Zazwyczaj solone lub wędzone ryby kupowane w sklepach. Ale możesz to zrobić sam.

Ryba, solona w domu

Jednak niewiele osób wie jak marynować ryby w domu. I to jest daremne, ponieważ domowa solona ryba, moim zdaniem, jest znacznie smaczniejsza niż kupiona. Moja babcia wciąż nie ufa tak odpowiedzialnej sprawie, jak solenie ryb, nieznajomym. Sama posila jej staroświecki sposób. Okazuje się, że owoce morza są takie, że pocałujesz palce - soczyste i smaczne. Solenie ryb w domu jest pożądane w okresie zimowym lub wiosennym. Wtedy jej mięso jest bardziej grube, dzięki czemu będzie delikatne i apetyczne. Najlepsze solenie ryb w domu uzyskuje się ze śledzi, łososia i makreli. Sukces procesu polega na świeżości tuszy. W przeciwnym razie ryzykujesz, by zamiast przysmaku zepsute, dziwnie pachnące danie.

Ambasador małych ryb

Oczyść ją z łusek, wyciągnij skrzela. Małe szproty można solić nawet bez usuwania trzewi i cięcia. Oczyszczone, musi być bardzo dokładnie spłukane pod bieżącą zimną wodą, poczekać, aż woda spłynie, ale tak, aby nie całkowicie wysuszyć. Następnie musisz rzucić go w sól. Czy to wszystko jest pożądane w chłodzie. Umieść ryby w głębokim pojemniku, lepszym wiadrze ze stali nierdzewnej lub beczce. Zalać solanką i docisnąć jarzmem tak, aby szprot był równomiernie włożony. Jeśli chcesz uzyskać umiarkowane solenie każdego kilograma ryby, potrzebujesz około 150 gramów soli. Jeśli potrzebujesz mocnego 250-300 gramów soli dla tej samej ilości ryb. Jeśli chcesz, możesz dodać przyprawy do pojemnika: liść laurowy kminek, kolendra, czarny pieprz, goździki, ziele angielskie, porzeczki i czereśnie. Solenie ryb w domu trwa od jednego do trzech dni.

Średnia ryba ambasadora

Takie tusze ważące do 500 gramów w przeciwieństwie do małych ryb muszą być wypatroszone. W tym celu wykonuje się nacięcie wzdłuż brzucha. Usuń całkowicie wszystkie flaki, w tym milt lub kawior. Wyciągnij też skrzela, aby później ryby nie były gorzkie. Umyć dobrze. Następnie zasypiamy w soli brzucha. Włożyć płaską, dolną miskę z brzuchem w górę. Każda warstwa pokryta jest dużą ilością soli. Górna warstwa również jest nim pokryta. Solenie ryb w domu dla tusz średnich - od trzech do sześciu dni. Wszystko zależy od ich grubości i zawartości tłuszczu.

Ambasador dużych ryb

Przed soleniem musi być spłaszczony. Robi się to w ten sposób: pociąć ją wzdłuż grzbietu, poprzez nacięcie, które wyniesie wszystkie wnętrzności. W najbardziej mięsistych częściach grzbietu wykonuj podłużne nacięcia. Konieczne jest również wycięcie głowy - od góry do środka ust. Posyp powierzchnię kawałków solą, umieść rybę w naczyniach tyłem do góry. Każdy rząd pokryty jest solą. Naciśnij w dół duża ryba ładuj opcjonalnie. Czas solenia - od pięciu do dziesięciu dni.

Solone przechowywanie ryb

Solenie ryb w domu nie wymaga dużego wysiłku od hostessy, ale wynik przekroczy wszelkie oczekiwania. Ryby solone powinny być przechowywane w zimnym miejscu w beczce z ogórkiem lub pokryte workiem zanurzonym w słonej wodzie.