Kiszona kapusta z burakami - przepis gotowania i serwowania

Jasne różowe plasterki liści kapusty w pachnącej marynacie natychmiast wywołują przytłaczające pragnienie posmakowania tego przysmaku. Kiszona kapusta z burakami jest często sprzedawana na rynkach z domowymi piklami i koreańskimi smakołykami. Ale możesz ugotować to danie w domu - technologia nie wymaga specjalnych umiejętności, a wszystkie niezbędne produkty można łatwo uzyskać.

Zachód i Wschód

Najprawdopodobniej Słowianie zaczęli najpierw robić kwaśną kapustę z burakami. Tradycyjne potrawy wielu słowiańskich ludów obfitują w przepisy kulinarne. Nie można jednak nie uwzględniać kulinarnych tradycji Azji, które miały wpływ na recepturę. Fani ostrego jedzenia ze Wschodu dopełnili daniem octu i gorących przypraw. Połączenie różnych tradycji kulinarnych stworzyło wiele odmian potrawy i każdy może znaleźć ulubiony przepis po wypróbowaniu wielu metod gotowania.

Składniki

Kiszona kapusta z burakami, w przeciwieństwie do marynowanych, zwykle gotowanych bez użycia octu i innych kwasów. Często ten przepis uzupełniają zielone jabłka, marchew, warzywa, chrzan, imbir.

Proporcje produktu

Wiele hostess tworzy dość dużą zakładkę - 8-10 kilogramów kapusty. I ktoś lubi gotować małą porcję potrawy, którą można zjeść w ciągu kilku dni. Nie może być ścisłych zaleceń - każdy robi tak, jak jest wygodniejszy.

Aby przefermentować całe wiadro, potrzebne będą: 3-4 główki kapusty, 2 duże buraki, 3 główki czosnku. Możesz dodać marchewkę przepisu 1, pęczek pietruszki, zielone jabłka (300-500 g), korzeń chrzanu. Doskonała i soczysta bułgarska papryka. Ale lepiej nie eksperymentować z pikantnym - może to negatywnie wpłynąć na proces fermentacji. Ale możesz dodać kilka pierścieni chili na samym końcu procesu. Oczywiście ma to znaczenie tylko wtedy, gdy wszystkie gospodarstwa domowe są bardzo zakochane.

Marynata

Kiszona kapusta z burakami, których receptura nie zawiera octu, osiąga pożądany stan w solance. Aby zagotować 2 litry wody, dodaj szklankę cukru, 5 łyżek soli. Gdy cukier i sól rozpuszczą się, solankę należy pozostawić do ostygnięcia.

Przygotowanie produktu

Kiszona kapusta z burakami pojawia się przed nami w różnych obrazach. Niektórzy lubią duże trójkąty, ktoś lubi siekać mniej. Wiele nawet pokroić małe główki na 2-4 kawałki, a następnie zdemontować kapustę na "płatki". Wybierając metodę cięcia, należy pamiętać, że im mniejsze kawałki, tym szybciej marynują. Szybka kiszona kapusta z burakami jest pocięta na takie właśnie kawałki - małe. Ale aby marynować całe liście, potrzebujesz więcej czasu. Z reguły są bardziej chrupiące.

Buraki mogą być posiekane według własnego uznania - koła, kostki lub kostki. Możesz zrobić to samo z marchewką, jeśli jest ona również używana w przepisie. Czosnek po prostu przecina się na pół, ale lepiej jest ułożyć całe gałęzie.

Składnik Zakładka

Gotowanie kiszonej kapusty z burakami wymaga dość gęstego pakowania składników w pojemniku. Pożądane jest, aby między kawałkami pozostało jak najmniej powietrza. Połóż kapustę i inne warzywa w warstwach. Przyprawy, takie jak czarny pieprz-groszek i liść laurowy, są również dystrybuowane równomiernie. Pod koniec układania naczynie wylewa się ciepłą solanką i przykrywa pokrywką.

Proces marynowania kapusty z burakiem

Technologia opiera się na fermentacji kwas mlekowy. Właściwości fizyczne i chemiczne produktów naturalnych zmieniają się pod wpływem naturalnej mikroflory. Aby drożdże i bakterie mogły rosnąć, rozwijać się, ale nie mają patogennego wpływu na produkt, konieczne jest uważne monitorowanie reżimu temperatury, jakości składników, proporcji i technologii procesu.

W pierwszych etapach fermentacji aktywnie uwalniane są gazy spieniające. Dlatego zaleca się umieszczenie wiadra kapusty w misce.

O gotowości potrawy można ocenić przez bogatą różową barwę, ostry kwaskowaty smak, przyjemny słony zapach. Zwykle proces trwa 3-6 dni.

Metoda ekspresowa

Kiszona kapusta z burakami, których receptura zawiera kwasy, jest przygotowywana znacznie szybciej. Proporcje solanki: 1 łyżka stołowa octu i soli, 1,5 łyżeczki cukru na każdy litr wody. Czas gotowania jest prawie o połowę krótszy. Zróżnicowane kwaśne przepisy mogą używać goździków, imbiru, gałki muszkatołowej.

Służąc do stołu

Kapusta kwaszona z burakami podawana jest zazwyczaj w przezroczystych lub białych miseczkach sałatkowych. Aby ułatwić gościom rozłożenie przekąski na talerzu, w każdej z salatek serwowane są łyżki. Jeśli kapusta jest zbyt ostra, dodaj do niej trochę aromatyzowanego oleju słonecznikowego. Możesz udekorować przekąskę posiekaną zieleniną lub jagody kaliny.