Kiszona kapusta z żurawiną. Funkcje do gotowania

Jedną z najsmaczniejszych i niezwykle zdrowych przekąsek warzywnych jest kiszona kapusta (z żurawiną, jabłkami, cytryną, marchewką, kminkiem, miodem). Proces dojrzewania pozwala na zachowanie wszystkich witamin i minerałów zawartych w warzywach.

Dodatkowe składniki, na przykład miód lub żurawina, pomagają zwiększyć efekt witaminowy, wydłużają okres przydatności do spożycia produktu, poprawiają smak i dodają subtelne nuty o delikatnym smaku. Kiszona kapusta z żurawiną jest często nazywana "bombą witaminową". Ma znaczną ilość witaminy C, PP, B, makroelementów i składników odżywczych.

Klasyczny przepis na kiszoną kapustę z żurawiną

Jest to prawdopodobnie najpopularniejsza i najdroższa przekąska warzyw na zimę. Robi się to szybko, prosto iz dostępnych składników.

Lista produktów:

• Głowa kapusty (średniej wielkości) - 1 szt.
• 220 g mrożonej (świeżej) żurawiny.
• Dwa funty marchwi (tarty).
• Sól - 2 łyżeczki. łyżki.
• Liść laurowy - 3 szt.
• Cukier - 2 łyżki. l

Jak zrobić kiszoną kapustę

Zaleca się, aby warzywa drobno siekły za pomocą specjalnego noża. Do siekania marchwi można użyć dużej tarki. Dodaj do soli kapuścianej i cukru. Dokładnie wymieszaj warzywa dłońmi, lekko ściskając. Bardzo ważne jest, aby kapusta podawała sok.

Żurawina zaleca się prać, suszyć i dzielić na trzy lub cztery części przed wysłaniem do naczynia. W naczyniach masowych (najlepiej emaliowanych lub ceramicznych) wyślij niewielką porcję kapusty z marchewką. Posypujemy jedną częścią jagód i kładziemy liść laurowy. W związku z tym konieczne jest utworzenie kilku warstw.

Po umieszczeniu całej kapusty w pojemniku, przykryj ją płaską płytką na wierzchu. Wkładamy ucisk. Tak jest może być zwykły trzylitrowy słoik lub nieco mniejszy garnek wypełniony wodą. Przykryj "konstrukcję" serwetką lub ręcznikiem. Opuszczamy kiszoną kapustę z żurawiną przez pięć do sześciu dni.

Bardzo ważne jest, aby podczas kapusty kapusta pozostała bez opieki. Raz dziennie, pamiętaj, aby przekłuć kapustę długim drewnianym szpikulcem, aby uwolnić dodatkowe gazy wytworzone podczas procesu dojrzewania. Jak tylko mała piana zacznie pojawiać się na powierzchni, oznacza to, że nadszedł czas na wypuszczenie gazów.

Gotowy kiszoną kapustę z żurawiną układa się w małe słoiki i przechowuje do przechowywania w piwnicy lub lodówce. Przed podaniem zaleca się dodać połowę cebuli i kilka łyżek oleju roślinnego do sałatki z kapusty witaminowej.

Kiszona kapusta z miodem

Niezwykle zdrowo i niezwykle smacznie otrzymuje się kiszoną kapustę z żurawiną na zimę, w której dodawano miód. Nie tylko wzbogaca przekąskę o zdrowe pierwiastki śladowe i kwasy owocowe, ale także nadaje kiszonej kapustce zaskakująco delikatny świeży smak. Należy pamiętać, że podczas degustacji miód prawie nie jest wyczuwalny w naczyniu.

Składniki

• Kapusta - 3 kg.
• Marchewki - 200 g
• Żurawina - 120 g
• Sól - 25 g.
• Miód - 35 g
• Peppercorns - 5 szt.
• Liść laurowy - 4 szt.

Metoda gotowania

Do kiszenia lepiej jest wybrać kapustę, która należy do późno dojrzewających odmian. Takie główki kapusty różnią się twardością, gęstością i bogactwem smaku.

Podobnie jak w poprzednim przepisie, kapusta powinna być posiekana bardzo drobno, a marchewka powinna być posiekana za pomocą grubej tarki. Mieszaj warzywa i dołączaj do nich sól i miód. Wymieszać, nie zapominając lekko ścisnąć kapusty. Dodaj żurawinę i ostrożniej wtrącaj, aby nie uszkodzić delikatnych jagód.

W tym przepisie warstwy nie są dostarczane. Na dnie naczyń, w których planujesz zrobić kiszoną kapustę, wkładamy liście laurowe, posyp groch i wyślij mieszankę kapusty, żurawiny i marchwi. Zainstalować ucisk i przykryć ręcznikiem.

Gdy tylko zauważyliśmy bąbelki i pianę na powierzchni, natychmiast usuwamy ucisk, usuwamy piankę i igłę do robienia na drutach (drewniany szpikulec, pałeczkę do sushi) i przekłuwamy kapustę. Miód w tym przepisie pozwala zmniejszyć proces trawienia, więc przekąska z kapusty będzie gotowa do użycia w kilka dni.

Opcje

Popularne strony internetowe i książki kucharskie oferują ogromną liczbę przepisów na kiszoną kapustę. Należy zauważyć, że proces gotowania wygląda prawie tak samo w każdym z nich. Jedynie dodatkowe produkty oferowane w połączeniu z kapustą różnią się.

Najpopularniejsza opcja, która nazywa się "classic", przepis naszych babć - kiszona kapusta z marchewką. Ulubiona opcja - kiszona kapusta z żurawiną i jabłkami. Jeśli chcesz czegoś niezwykłego, radzimy zwrócić uwagę na wersję niemiecką - kapustę z marchewką i kminkiem. Z owoców i jagód, oprócz żurawin i jabłek, można korzystać ze śliwek, czereśni i borówek.

Wskazówki

• Sprawdź swoją głowę przed zakupem. Nie powinna być luźna, ale jednocześnie jędrna i soczysta.
• Idealny do kiszonej kapusty - drewniane, emaliowane.
• Metalowe przedmioty nie mogą być używane jako opresja.
• Dla dodatkowego smaku możesz dodać kminek, nasiona kopru, ziele angielskie i goździki do kiszonej kapusty. Dla pikantności i pikantnego smaku, niektóre gospodynie kładą gorącą papryczkę chili.