Śmietana: korzyści i szkody produktu. Przydatne właściwości sklepu i wiejskiej śmietany

11.05.2019

Kwaśna śmietana - wyjątkowe danie z fermentowanego mleka, będące skutkiem paciorkowców mlekowych na krem ​​lub mleko. Jest to smaczny, zdrowy i pożywny produkt, który idealnie nadaje się jako dodatek do nadziewanej kapusty, makaronu, naleśników, działa jako składnik do wypieków, zup i deserów. Podobnie jak w przypadku mleka, niewątpliwe jest stosowanie śmietany: zawiera duży zestaw witamin, mikro i makroelementów, a dzięki pracy bakterii ma inne korzystne właściwości.

kwaśna śmietanka korzyści i szkody

Kraj kwaśna śmietana, lub Jak nasi przodkowie przygotowali produkt

Zarówno teraz, jak i wieki temu w wiosce robią kwaśną śmietanę w ten sam sposób - "usuwają" śmietanę ze świeżego mleka i fermentują je bakteriami kwasu mlekowego. Wygląda to prosto i naturalnie: śmietanka jest podzielona na osobne danie, dodać trochę gotowej, fermentowanej kwaśnej śmietany i pozostawić do fermentacji przez jakiś czas.

Jeśli nie ma gotowej, krem ​​pozostawia się w ciepłym miejscu bez dodatków - w ten sposób jest dłuższy, ale wynik jest taki sam: pod wpływem bakterii krem ​​stopniowo przygotowuje prawdziwą śmietanę, której zalety i zła są jednym z "gorących" pytań dla naukowców. Łatwo też reguluje zawartość tłuszczu - najwięcej tłuszczu otrzymuje się z czystej śmietany. Krem z mlekiem, w zależności od proporcji, da mniej tłuszczu, a "czyste" mleko zamieni się w produkt o niskiej zawartości tłuszczu.

stosowanie śmietany

Przemysłowy produkt smetanny

Dziś w sklepach można zobaczyć nie tylko kwaśną śmietankę: oko cieszy się takimi nazwami jak "Smetanka", "Smetanochka", "Produkt z kwaśnej śmietany", "Pasta z kwaśnej śmietany" i tak dalej. Jaka jest różnica? To proste: z wyjątkiem kwasu i śmietany, produkty te zawierają oleje roślinne, stabilizatory, białko sojowe. Ta kwaśna śmietana, której korzyści (a także szkody) nie zostały jeszcze zbadane, jest uważana za bardziej szkodliwą przez zwykłych kupujących. Ponieważ prawo zabrania oszukiwania konsumentów, producenci nie mają prawa nazywać takiego produktu "śmietaną". Istnieją różne zdrobnienia nazw produktów.

W jaki sposób produkowana jest kwaśna śmietana i produkty kwaśne?

Jeśli czytasz opis technologii produkcji, staje się jasne, że towary sprzedawane w sklepach mają niewiele wspólnego z "starszym krewnym". Nawet wykonane według GOST i spełniające wszystkie standardy jakości, to nie to samo co kwaśna śmietana. Korzyści i szkody tego ostatniego, wykonane w sposób tradycyjny, mogą nie być oczywiste dla lekarzy i naukowców, ale jedzą, jedzą i będą jeść. Nawet smak sklepu i wioski jest inny.

Proces produkcji jest następujący: mleko jest dostarczane do fabryki mleczarskiej, gdzie jest sortowane, śmietana jest oddzielana, są "normalizowane" (to znaczy przynoszą zawartość tłuszczu do pożądanej wartości). Następnie następuje pasteryzacja i homogenizacja. Wynik wlewa się do zbiorników i dodaje bakterie kwasu mlekowego.

W produkcji przemysłowej wykorzystywane są różne mikroorganizmy, w zależności od tego, co jest potrzebne na końcu. Dla kupującego ta kwaśna śmietana (której zalety i szkody są takie same jak w przypadku domowych) nie różni się smakiem, kolorem i zapachem, niezależnie od użytych bakterii.

Zakwas przygotowany na czystych kulturach streptokoków mlekowych - Lc. lactis, lc. cremoris, lc. lactis subsp. Diacetilactis, Lc. diacetilactis lub Lc. Acetoinicus Produkt jest poddawany fermentacji w określonej temperaturze dodatniej, a następnie pakowany i "dojrzewa" w temperaturze od 0 do 10 ° C. Lub odwrotnie - pierwsze "dojrzewanie", a następnie opakowanie. Wynik jest wysyłany do realizacji.

kraj kwaśna śmietana korzyści i szkody

W "produktach kwaśnych śmietany", oprócz śmietany i zakwasu, jest białko sojowe, stabilizatory, oleje roślinne, mleko odtworzone itp. Same składniki te nie powodują, że produkt jest zły - to po prostu nie jest śmietana. Korzyści i szkody związane z takim produktem dla danej osoby są kontrowersyjne.

Termalizacja lub ilość przechowywanej śmietany

Trwałość gotowego produktu zależy nie tylko od składu, ale również od opakowania i technologii produkcji. W szczególności zależy to od tego, czy kwaśna śmietanka przeszła proces termizacji, czy nie przeszła.

domowa śmietana dobra i szkoda

Niezapieczona śmietana w nieuszczelnionym opakowaniu jest przechowywana przez trzy dni; w hermetyce - do siedmiu, w temperaturze 4 ± 2 ºС.

Termiczna śmietana jest przechowywana w temperaturze 4 ± 2 ºС do 30 dni.

Kraj kwaśna śmietana: korzyści i szkody

Rosyjska śmietana, jak nazywa się ten produkt na Zachodzie, ma wiele zalet i prawie żadnych wad. Śmietana jest lepiej przyswajana przez organizm ludzki niż mleko, ponieważ w procesie dojrzewania białka mleka zmieniają się. Zawiera białka, tłuszcze, węglowodany, popiół, makro- (potas, wapń, magnez, sód, fosfor) i pierwiastki śladowe (żelazo, miedź, cynk, selen), witaminy (A, B 1 , B 2 , B 3 , B 4 , B 6 , B 9 , B 12 , C, D, E, K). Skład chemiczny i użyteczne właściwości kwaśnej śmietany zależą jednak od składu mleka, z którego jest wytwarzany, i może być różny, w zależności od tego, jak karmione są krowy i jakie jadły.

"Krem rosyjski" reguluje i poprawia trawienie, jest dobry dla dystonii wegetatywnej - naczyniowej, w celu zwiększenia laktacji u karmiących matek, pomocy ludziom w wyleczeniu z poważnych chorób.

Warto zwrócić uwagę na stosowanie kwaśnej śmietany dla skóry: jest to gotowa, zrównoważona maska ​​do kompozycji. Zmiękcza, odżywia i nawilża skórę, działa tonizująco na nią. Może być stosowany do skóry suchej i zmęczonej, do usuwania zmarszczek, dzięki czemu można wykonać kąpiele i maski na włosy.

Dwie opcje zdrowego odżywiania

Sklep ze śmietaną może być bardzo smaczny, idealny do gotowania i jako danie w najczystszej postaci. Jeśli producent wyprodukował go zgodnie z technologią, zawiera on wszystkie potrzebne witaminy, mikro i makroelementy, białka, tłuszcze i węglowodany. I, oczywiście, bakterie kwasu mlekowego. Śmietana, w pełni zgodna z GOST, jest dobra dla organizmu.

"Pasty", "produkty" i wszystko, co się robi z dodatkami, może być smaczne i pożywne. Mogą zawierać odpowiednie bakterie, mikro i makroelementy, węglowodany, białka i tłuszcze. Ale zrównanie ich ze śmietaną nie jest tego warte. Są czymś zupełnie innym.

I jest trzecia opcja: domowej roboty kwaśna śmietana. Korzyści i szkody związane z domowym "kremem rosyjskim" zależą tylko od tego, kto je gotuje. Specjalne przystawki są łatwe do kupienia w aptece lub w sklepie internetowym, a krem ​​można znaleźć niemal w każdym sklepie. Te, które są w sprzedaży, już wysterylizowane lub pasteryzowane, rustykalne z rynku, powinny najpierw zagotować.

przydatne właściwości kwaśnej śmietany

Można również gotować kwaśną śmietanę z mlekiem - do tego lepiej jest też wziąć świeży, rustykalny.