Ocet balsamiczny: historia pochodzenia

Pochodzenie nazwy "ocet balsamiczny" wiąże się z użyciem wcześniej tego narzędzia w medycynie. I dopiero po pewnym czasie termin ten zaczął być używany w słownictwie kulinarnym. Ze względu na silne działanie przeciwdrobnoustrojowe i przeciwzapalne był stosowany w leczeniu ran. Balsamiczny został użyty jako lek w 1503 (początek Wielkiej Plagi) Lukrecji Borgii. Balsamiczny od dawna produkowany jest na północy Włoch, w prowincji Modena, z wysokiej jakości soku z winogron z odmian Lambrusco, Trebiano i Sangiovese. Fermentacja soku odbywa się pod wpływem specjalnego pleśniowego grzyba, który najpierw pojawia się na powierzchni jako cienka warstewka, a następnie wnika głębiej, tworząc gęsty, pomarszczony, lepki naskórek zwany Madre dell'Aceto. Tradycyjny ocet balsamiczny może trwać co najmniej 12 lat. Podczas tego procesu stale wylewa się na mniejsze ilości beczek, które są wykonane z innego drewna. Ten ocet ma ciemnobrązowy kolor, złożony aromat, naturalny słodko-kwaśny smak soku z winogron i jest wzbogacony nutami drewnianych beczek. Ocet balsamiczny zawiera wapń, fosfor, potas, witaminy A, B1, B2, B3, C i żelazo. Zawarte w nim polifenole są silnymi przeciwutleniaczami, które są w stanie zapobiegać rozwojowi chorób serca i chorób onkologicznych. Zawiera również prebiotyki, które hamują wzrost mikroflory chorobotwórczej.

Balsamiczny jest używany do gotowania.

Później odkrył niezwykłe właściwości kulinarne: umiejętność dania smacznego smaku. Dania z octem balsamicznym mogą być bardzo różnorodne. Zastosuj dosłownie kilka kropli do gotowania wszelkiego rodzaju potraw, takich jak zupy, sałatki, desery, marynowane ryby. Kilka kropel cudownego octu doskonale nadaje się do smaku truskawkowej sałatki, sera, prostego omletu, a nawet zwykłych lodów. Ocet balsamiczny to idealny dressing i aromatyczna przyprawa, która uszlachetnia nawet najprostsze potrawy. Dodaj kilka kropli tego octu do risotto, na plasterki gotowanego mięsa lub sera, w deser truskawkowy i lody - a każdy smakosz będzie zachwycony niesamowitym smakiem potraw.

Ocet balsamiczny: Użyj

W XVII wieku ludzie używali balsamicznego do płukania gardła, jako toniku, a także do dezynfekcji dżumy. Był również stosowany jako lek uspokajający i leczniczy. W XXI wieku ludzie nadal wierzą, że ocet balsamiczny jest wspaniałym, prawie magicznym, naturalnym lekiem. Ze względu na to, że zawiera garbniki, antocyjany, polifenole, ocet balsamiczny działa antyoksydacyjnie i może zapobiegać starzeniu się ludzkiej skóry. Jest to bardzo dobry środek ujędrniający w umiarkowanych dawkach do zapobiegania zaburzeniom przewodu pokarmowego, do przywracania mikroflory jelitowej, do przeziębienia. W niektórych krajach uważa się, że ten ocet zapewnia normalizację metabolizmu i ogólnie jest prawie panaceum na różne choroby i praktycznie eliksir młodości.