Stek z striptizem Przepis, porady kulinarne
Absolutnie nie toleruje kompromisów i wymaga doskonałej dokładności przy przygotowywaniu steków z rusztu. Jest to wyjątkowo męskie danie, bardzo odżywcze, niesamowicie aromatyczne, soczyste i bogate w kalorie.
Opis
W rzeczywistości stek to kawałek świeżej polędwicy wołowej, smażonej na patelni, a jeszcze lepiej na grillu. Tak było przygotowane w Anglii, zgodnie z klasyczną recepturą. Później danie rozprzestrzeniło się na stoły innych krajów, gdzie zaczęto zastępować wołowinę lokalnymi odmianami ciemnego mięsa - jelenie, łosie, jagnię, jagnięcinę. W zależności od tego, która część tuszy jest wykorzystywana do przygotowania tego dania, jego nazwa również się zmienia. Stek z polędwicy wymaga właściwego przycięcia części lędźwiowej zwierzęcia, położonej bliżej głowy.
Wybór odpowiedniego mięsa
Sam stek z klopsikami jest drogim daniem, ponieważ jest przygotowywany wyłącznie z najlepszych kawałków młodych tuszek. Do tego nadaje się nie więcej niż dziesięć procent mięsa całości.
Kupując go na rynku, pamiętaj o następujących ważnych aspektach:
- Elementy muszą mieć co najmniej dwa centymetry grubości.
- Nie należy unikać mięsa z warstwami tłuszczu - spływają podczas smażenia, dodatkowo dodając potrawę soczystości i smaku.
- Najlepiej byłoby, gdyby dokonano zakupu na rynku, gdzie produkt można dotknąć i ocenić pod kątem świeżości na miejscu. Jeśli mięso nie jest elastyczne i bardzo przykleja się do dłoni, ten kawałek jest nieświeży i nie powinieneś go przyjmować.
- W supermarketach można kupić półprodukty. Istnieje wiele znaków towarowych, które dostarczają produkty mięsne. Sądząc po opiniach, oferuje kupującym wysokiej jakości stek z mięsem "Miratorg".
Jak ugotować doskonałe danie pod każdym względem, znają doświadczonych kucharzy. Doradzają, aby zaopatrzyć się wcześniej w termometr, ponieważ temperatura steku z krwią musi wynosić dokładnie pięćdziesiąt jeden stopni.
Gotowanie
Całkowita waga jednego pięknego apetycznego stek wynosi około trzystu gramów, więc możesz spokojnie kupić kilogram marmurkowej wołowiny.
- Pokrój mięso na trzy równe porcje, ich średnia szerokość powinna wynosić około trzech centymetrów. Cieńszy stek (striploin) nie będzie tak soczysty, jak wymaga tego klasyczny przepis.
- Pozostaw mięso na stole, pozwól mu dobrze rozgrzać się, po 30 minutach, posmaruj nim pachnącym olejem z nasion.
- Rozgrzej patelnię z góry, ułóż na niej kawałki na przemian, smażąc każdą na nie więcej niż trzy minuty. Doświadczeni kucharze doradzają na tym etapie dodawać kawałek masła - wtedy stek z paskami okaże się jeszcze smaczniejszy i pachnący.
- Jak dalej przygotować produkt, każdy musi sam zdecydować. Soczysty stek z krwią wymaga małego gulaszu na patelni przez jedną lub dwie minuty, następnie usuwa się mięso, dodaje się do niego pieprz i sól, kawałek jest owinięty szczelnie w folię i już osiąga pożądany stan.
- Chcesz dostać więcej stek z grilla? Następnie technologia zapewnia dodatkowe pieczenie w piekarniku. Aby to zrobić, smaż mięso na gorącej patelni przez dwie minuty.
- Osobno wymieszaj suszony czosnek, papryczkę chilli, cienki miód i sól.
- Delikatnie podnieś każdy kawałek sosu i umieść go w specjalnym ceramicznym naczyniu.
- Piec w temperaturze około 180-200 stopni przez piętnaście minut. Różowy sok podczas przekłuwania końcówką noża wskazuje pieczenie do stanu "medium", a całkowicie przezroczysty oznacza absolutną gotowość mięsa.
Pięć podstawowych zasad
Stek nie toleruje kompromisów i może być podawany jako całkowicie niezależne, niezwykle smaczne i pachnące danie. Doświadczeni kucharze wiedzą, jak gotować stek na przystawkę, i wyróżnić pięć podstawowych zasad, które wymagają obowiązkowej zgodności:
- Danie przygotowywane jest wyłącznie ze świeżego mięsa zakupionego tego samego dnia. Nie zaleca się zamrażania go, a schłodzone wymaga obowiązkowego moczenia w ogniu przez pół godziny.
- Powinna to być wołowina, właściwa część i inne rodzaje mięsa - to już nie jest stek.
- Striploin jest przygotowywany z kawałków o określonej grubości, najlepiej jeśli nie jest mniejszy niż trzy centymetry. Grubszy stek nie będzie dobrze gotował, a cienki stek straci soczystość podczas obróbki cieplnej.
- Surowy kawałek mięsa zakupionego na rynku musi być prawidłowo przycięty - dokładnie na włókna mięśniowe. Zwróć uwagę na ich lokalizację przy zakupie i wybierz najwygodniejszy pod względem cięcia kawałek.
- Najlepszym rozwiązaniem w przygotowaniu tego dania będzie mięso z górnej części pleców, położone bliżej obszaru szyi, gdzie obciążenie mięśni pleców jest minimalne.
Stopień palenia
Marmurkowa wołowina (podobnie jak cielęcina, jagnięcina, kaczka i niektóre inne rodzaje mięsa) nie muszą być całkowicie smażone. Idealnym rezultatem jest rozgrzanie włókien w tym samym czasie, aby stały się miękkie i delikatne, ale pozostawić maksymalną wilgoć w mięsie, aby zachować soczystość potrawy. Istnieje 5 klasycznych stopni prażenia, z których najczęstsze to: Medium Rare (55 ° C), Medium (60 ° C) i Medium Well (65 ° C).
Ogólna zasada dotycząca wyboru stopnia pieczenia mówi, że im grubszy jest twój kawałek i im wyższy stopień marmurkowania, tym wyższy stopień pieczenia możesz wybrać bez utraty soczystości produktu.
Zwróć też uwagę, że im słabszy stopień pieczenia, tym dłużej trwa stek, aby odpocząć po ugotowaniu.