Stek z striptizem Przepis, porady kulinarne

08.03.2020

Absolutnie nie toleruje kompromisów i wymaga doskonałej dokładności przy przygotowywaniu steków z rusztu. Jest to wyjątkowo męskie danie, bardzo odżywcze, niesamowicie aromatyczne, soczyste i bogate w kalorie.

Stek z rusztu

Opis

W rzeczywistości stek to kawałek świeżej polędwicy wołowej, smażonej na patelni, a jeszcze lepiej na grillu. Tak było przygotowane w Anglii, zgodnie z klasyczną recepturą. Później danie rozprzestrzeniło się na stoły innych krajów, gdzie zaczęto zastępować wołowinę lokalnymi odmianami ciemnego mięsa - jelenie, łosie, jagnię, jagnięcinę. W zależności od tego, która część tuszy jest wykorzystywana do przygotowania tego dania, jego nazwa również się zmienia. Stek z polędwicy wymaga właściwego przycięcia części lędźwiowej zwierzęcia, położonej bliżej głowy.

Wybór odpowiedniego mięsa

Sam stek z klopsikami jest drogim daniem, ponieważ jest przygotowywany wyłącznie z najlepszych kawałków młodych tuszek. Do tego nadaje się nie więcej niż dziesięć procent mięsa całości.

stek z rusztu, jak gotować

Kupując go na rynku, pamiętaj o następujących ważnych aspektach:

  • Elementy muszą mieć co najmniej dwa centymetry grubości.
  • Nie należy unikać mięsa z warstwami tłuszczu - spływają podczas smażenia, dodatkowo dodając potrawę soczystości i smaku.
  • Najlepiej byłoby, gdyby dokonano zakupu na rynku, gdzie produkt można dotknąć i ocenić pod kątem świeżości na miejscu. Jeśli mięso nie jest elastyczne i bardzo przykleja się do dłoni, ten kawałek jest nieświeży i nie powinieneś go przyjmować.
  • W supermarketach można kupić półprodukty. Istnieje wiele znaków towarowych, które dostarczają produkty mięsne. Sądząc po opiniach, oferuje kupującym wysokiej jakości stek z mięsem "Miratorg".

Jak ugotować doskonałe danie pod każdym względem, znają doświadczonych kucharzy. Doradzają, aby zaopatrzyć się wcześniej w termometr, ponieważ temperatura steku z krwią musi wynosić dokładnie pięćdziesiąt jeden stopni.

Gotowanie

Całkowita waga jednego pięknego apetycznego stek wynosi około trzystu gramów, więc możesz spokojnie kupić kilogram marmurkowej wołowiny.

  1. Pokrój mięso na trzy równe porcje, ich średnia szerokość powinna wynosić około trzech centymetrów. Cieńszy stek (striploin) nie będzie tak soczysty, jak wymaga tego klasyczny przepis.
  2. Pozostaw mięso na stole, pozwól mu dobrze rozgrzać się, po 30 minutach, posmaruj nim pachnącym olejem z nasion.
  3. Rozgrzej patelnię z góry, ułóż na niej kawałki na przemian, smażąc każdą na nie więcej niż trzy minuty. Doświadczeni kucharze doradzają na tym etapie dodawać kawałek masła - wtedy stek z paskami okaże się jeszcze smaczniejszy i pachnący.
  4. Jak dalej przygotować produkt, każdy musi sam zdecydować. Soczysty stek z krwią wymaga małego gulaszu na patelni przez jedną lub dwie minuty, następnie usuwa się mięso, dodaje się do niego pieprz i sól, kawałek jest owinięty szczelnie w folię i już osiąga pożądany stan.
  5. Chcesz dostać więcej stek z grilla? Następnie technologia zapewnia dodatkowe pieczenie w piekarniku. Aby to zrobić, smaż mięso na gorącej patelni przez dwie minuty.
  6. Osobno wymieszaj suszony czosnek, papryczkę chilli, cienki miód i sól.
  7. Delikatnie podnieś każdy kawałek sosu i umieść go w specjalnym ceramicznym naczyniu.
  8. Piec w temperaturze około 180-200 stopni przez piętnaście minut. Różowy sok podczas przekłuwania końcówką noża wskazuje pieczenie do stanu "medium", a całkowicie przezroczysty oznacza absolutną gotowość mięsa.

jak gotować stek z polędwicy

Pięć podstawowych zasad

Stek nie toleruje kompromisów i może być podawany jako całkowicie niezależne, niezwykle smaczne i pachnące danie. Doświadczeni kucharze wiedzą, jak gotować stek na przystawkę, i wyróżnić pięć podstawowych zasad, które wymagają obowiązkowej zgodności:

  1. Danie przygotowywane jest wyłącznie ze świeżego mięsa zakupionego tego samego dnia. Nie zaleca się zamrażania go, a schłodzone wymaga obowiązkowego moczenia w ogniu przez pół godziny.
  2. Powinna to być wołowina, właściwa część i inne rodzaje mięsa - to już nie jest stek.
  3. Striploin jest przygotowywany z kawałków o określonej grubości, najlepiej jeśli nie jest mniejszy niż trzy centymetry. Grubszy stek nie będzie dobrze gotował, a cienki stek straci soczystość podczas obróbki cieplnej.
  4. Surowy kawałek mięsa zakupionego na rynku musi być prawidłowo przycięty - dokładnie na włókna mięśniowe. Zwróć uwagę na ich lokalizację przy zakupie i wybierz najwygodniejszy pod względem cięcia kawałek.
  5. Najlepszym rozwiązaniem w przygotowaniu tego dania będzie mięso z górnej części pleców, położone bliżej obszaru szyi, gdzie obciążenie mięśni pleców jest minimalne.

Stopień palenia

Marmurkowa wołowina (podobnie jak cielęcina, jagnięcina, kaczka i niektóre inne rodzaje mięsa) nie muszą być całkowicie smażone. Idealnym rezultatem jest rozgrzanie włókien w tym samym czasie, aby stały się miękkie i delikatne, ale pozostawić maksymalną wilgoć w mięsie, aby zachować soczystość potrawy. Istnieje 5 klasycznych stopni prażenia, z których najczęstsze to: Medium Rare (55 ° C), Medium (60 ° C) i Medium Well (65 ° C). stek zupę myratorg jak gotować

Ogólna zasada dotycząca wyboru stopnia pieczenia mówi, że im grubszy jest twój kawałek i im wyższy stopień marmurkowania, tym wyższy stopień pieczenia możesz wybrać bez utraty soczystości produktu.

Zwróć też uwagę, że im słabszy stopień pieczenia, tym dłużej trwa stek, aby odpocząć po ugotowaniu.