Rodzaje mięsa: opis, klasyfikacja, cechy i właściwości użytkowe

06.04.2019

Kiedy zaczynają mówić o rodzajach mięsa i ogólnie o nim, ludzie dzielą się na dwie kategorie. Niektórzy z nich uwielbiają ucztować na tym produkcie, podczas gdy inni są przeciwko temu. Z reguły ci ostatni nazywani są wegetarianami. Ale są tacy, którzy jedzą i inne produkty w rozsądnych granicach. W tym artykule dowiesz się, jakie rodzaje mięsa istnieją. Zapoznaj się również z jego użytecznymi właściwościami i charakterystycznymi cechami.

rodzaje mięsa

Jakie są rodzaje produktów w zależności od rodzaju zwierzęcia?

Zgodnie z tą funkcją można wymienić kilka typów. W zależności od tego są różne rodzaje mięsa gatunki zwierząt: wołowina, jagnięcina, wieprzowina, mięso końskie, mięso bawole, dziczyzna i mięso wielbłądów. To dość duża liczba. Te rodzaje mięsa, które większość ludzi spożywa, rozważamy w następnych sekcjach. Podana będzie szczegółowa charakterystyka cech, zalet i wad każdego z nich.

Niektóre informacje o wołowinie

To najpopularniejszy rodzaj mięsa. Ma aminokwasy, które są tak niezbędne dla ludzkiego ciała. Zaletą wołowiny jest to, że dzięki niej następuje neutralizacja kwasu solnego i innych bodźców zawartych w soku żołądkowym. W tego typu mięsie znajduje się duża ilość witamin i minerałów. jakie rodzaje mięsa

Z tego produktu nie będzie żadnej szkody, jeśli nie będzie go dużo używać. Niebezpieczeństwo związane z mięsem może oznaczać, że często krowy mogą być zaatakowane antybiotykami i hodowane w zanieczyszczonych ekologicznie miejscach.

Co to jest przydatne jagnięcina?

Zawiera bardzo mało cholesterolu. Tłuszcz w jagnięcinie jest dostępny, ale jest wchłaniany znacznie lepiej niż wieprzowina. To mięso jest zawarte w różnych dietach, ponieważ zawiera lecytynę, która pomaga w normalizacji metabolizmu cholesterolu.

Tłuszcz owczy jest stosowany w leczeniu przeziębień. Mięso jest również bogate w witaminy i minerały. Wadą tego produktu jest jednak to, że jest on trudny do strawienia. Nie zaleca się stosowania go u osób z chorobami przewodu żołądkowo-jelitowego.

Co może być szkodliwe dla wieprzowiny?

Po pierwsze, porozmawiajmy o korzystnych właściwościach tego produktu. Ma wszystkie witaminy z grupy B, wiele składniki odżywcze i minerały. Ale wieprzowina jest uważana za tłuste mięso i słabo strawiona. trzy rodzaje mięsa

Używanie w dużych ilościach produktu jest bardzo szkodliwe. Z tego powodu metabolizm może zostać zaburzony. Rezultatem będzie otyłość. Również w wieprzowinie są niebezpiecznymi pasożytami. Dlatego mięso musi być poddane dokładnej obróbce cieplnej.

Cechy dziczyzny

Ten produkt zwierzęcy jest dość twardy, więc musi być moczony. Trzeba przyznać, że raczej trudno jest go ugotować. Ale jedną z zalet tego mięsa są jego właściwości lecznicze. Fakt ten tłumaczy się faktem, że jelenie żerują na mchu. A on z kolei ma właściwości antybiotyczne.

W przeciwieństwie do innych mięs, dziczyzna jest chuda. Zawiera dużą ilość witamin i minerałów. W mięsie nie ma pasożytów, więc można je jeść nawet na surowo. Dziczyzna jest pochłaniana przez ludzkie ciało lepiej niż ktokolwiek inny. Regularne spożywanie tego rodzaju mięsa przyczynia się do zapobiegania chorobom, takim jak nadciśnienie, miażdżyca i cukrzyca.

Cnoty mięsa końskiego

Jedną z zalet tego produktu jest to, że uważa się je za mięso najbardziej ekologicznie czyste. Białko, które znajduje się w mięsie końskim, jest dobrze zrównoważone składem aminokwasów. Mięso ma wystarczającą ilość witamin i minerałów. przetwórstwo mięsa

Regularne stosowanie tego produktu pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi, neutralizować działanie promieniowania i regulować metabolizm.

Mięso końskie nie jest alergicznym mięsem, więc można je podawać dzieciom bez obawy o reakcję organizmu dziecka.

Jakie są rodzaje mięsa drobiowego?

W tej kategorii dość duża liczba gatunków. Całe mięso, w zależności od miejsca zamieszkania zwierzęcia, można podzielić na dziczyznę i mięso drobiowe. Z tego ostatniego najbardziej popularny jest kurczak. Zawiera wiele białek, ma unikalny skład chemiczny i ma właściwości dietetyczne. rodzaje mięsa drobiowego

Kolejne najbardziej popularne to mięso kacze i gęsie. Pierwszy typ jest przydatny, ponieważ duża ilość witaminy A ma pozytywny wpływ na ludzki wzrok.

I mięso z indyka jest uważane za najtańszy produkt. Tłuszcze w jego składzie nie szkodzą ludzkiemu ciału i są lekkostrawne. Ten produkt może być podawany dzieciom, ponieważ nie wywołuje reakcji alergicznej.

Do gry zalicza się mięso przepiórek. Smakuje jak kurczak, ale jest bardziej delikatny i smaczny. Mięso z dzikiej kaczki jest trudniejsze niż w domu. Ten produkt ma bogatszy smak i aromat. Mięso kuropatwy, która należy do kategorii przysmaków, jest zdrowe i pożywne.

Zgodnie z metodą przetwarzania produkt dzieli się na tusze z kompletem tuszek podrobionych i patroszonych.

Żywność jest najlepiej spożywana przez mięso drobiowe, a nie uprawiana w fermach drobiu, ponieważ są one nadziewane różnymi substancjami chemicznymi. Ten ostatni może spowodować znaczną szkodę dla ludzkiego ciała.

Jakie są rodzaje produktów w stanie termicznym?

Według pierwszego rodzaju mięsa charakteryzuje się temperaturą w grubości mięśni. Tak więc termicznie występują następujące typy produktów: różne rodzaje mięsa

  • Rozmrożone mięso to mięso rozmrażane do temperatury jednego stopnia. Tego produktu nie można ponownie zamrozić. W tej formie nie można go kupić.
  • Frozen - jego temperatura nie powinna być wyższa niż -7 stopni. Zamroź mięso w temperaturze od -15 do -40 stopni. Proces ten realizowany jest w specjalnych zamrażarkach.
  • Frozen - ten produkt mierzy temperaturę na swojej głębokości. Tak więc przy 1 cm powinien wynosić około -4 stopni, a przy 5 cm - około 1 stopnia. Ten rodzaj produktu ma zalety podczas transportu. Ale gorsza w swojej wartości odżywczej dla schłodzonego mięsa.
  • Chłodzony - temperatura tego produktu powinna wynosić około 3 stopnie. Na nim z reguły jest sucha skorupa, a powierzchnia nie jest wilgotna. Zaletą tego mięsa jest soczystość, delikatność i dobry aromat.
  • Chłodzenie - to produkt, który znajdował się w chłodzonych komorach przez około 7 godzin. Temperatura w grubszych mięśniach powinna wynosić około 10 stopni.
  • Parzona to produkt uzyskiwany bezpośrednio po uboju. Jego temperatura wynosi około 30 stopni w grubości mięśni.

Jakie są rodzaje produktu dla dobra?

Na tej podstawie istnieje kilka rodzajów świeżego mięsa. Jest to uważane za produkt, który nie ma śladów uszkodzeń. Można je określić za pomocą metod chemicznych i mikroskopowych.

Tak więc, zgodnie z dobrą jakością, odróżniają stęchłą, wątpliwą świeżość i świeże mięso.

Jakie są kategorie mięsa na tłuszcz?

Ten typ charakteryzuje się stopniem rozwoju masy mięśniowej. Tak więc, w wieprzowinie należy zwrócić uwagę na rodzaj tuczu, wiek zwierzęcia. A dla jagnięcia i wołowiny odkładanie się tłuszczu powierzchniowego jest znakiem rozpoznawczym.

W zależności od otłuszczenia mięsa dzieli się na 1 i 2 kategorię, chude. W tym obszarze wieprzowina dzieli się na 1 (boczek), 2 (mięso), 3 (tłuszcz), 4 (przetwórstwo przemysłowe), 5 (mięso prosiąt) i kategorię niestandardową.

Rozdzielenie wskazówek dotyczących produktu według wieku

Na tej podstawie należy odróżnić produkt od dorosłych i młodych zwierząt. Istnieje kilka rodzajów mięsa wołowego. Warto zauważyć, że produkt z dorosłych zwierząt charakteryzuje się ciemniejszym kolorem. Ma również gęstszą muskulaturę. tkanka łączna a złogi tłuszczu znajdują się w jamie brzusznej lub pod skórą.

Cechami charakterystycznymi tego rodzaju mięsa jest to, że należy go poddawać dłuższemu procesowi gotowania, czyli smażeniu lub gotowaniu przez kilka godzin.

Tak więc produkt uzyskany od bydła, którego wiek jest dłuższy niż trzy lata, nazywa się wołowiną, od trzech miesięcy i starszymi - młodą wołowiną, a od dwóch tygodni - cielęciną mleczną.

Jakie są rodzaje zwierząt, w zależności od dominującej wydajności?

Zgodnie z tą cechą, bydło Istnieją trzy kierunki - połączone, mięso i nabiał. Z kolei świnie są podzielone na mięso-tłuszcz, mięso i tłuszcz. Przy wytwarzaniu różnych produktów wędzonych stosuje się świnie z boczkiem. Ich mięso wyróżnia się szczególną delikatnością, soczystością. Ponadto jest przesiąknięta tkanką tłuszczową.

Owce są podzielone na gruboskórne i mięsne, mleczne i mięsno-tłuste, brązowe i delikatne. Niektóre rasy tego zwierzęcia mają zad. Pod względem masy osiągają prawie 20 kg.

Jakie są kategorie mięsa według rodzaju zastosowania?

Dla każdego obszaru ustalono określone warunki realizacji. Kategoria produktu zależy od helminthologicznego i epizootycznego dobrostanu terytoriów, na których jest produkowana.

Na przykład kategoria D obejmuje produkty mięsne przywożone do Federacji Rosyjskiej do wolnej sprzedaży, C - w tym kierunku przetwarzane są na gotowane produkty wędzone i mięsne w temperaturze ustalonej instrukcją procesową, B - przetwarza się na gotowane kiełbasy. W tym ostatnim temperatura wewnątrz bochenka do końca procesu powinna wynosić około 80 stopni. W kategorii A mięso jest przetwarzane w bochenki mięsne i żywność w puszkach. rodzaje mięsa wołowego

Tego rodzaju przetwarzanie mięsa obejmuje uboju zwierząt gospodarskich, a następnie odkostnianie tusz, przycinanie, sortowanie, mielenie i konserwowanie za pomocą solenia. Ponadto dodawane są do nich różne przyprawy, w zależności od rodzaju produktu końcowego. Z reguły w produkcji mięsa mielonego mięso jest nasycane wodą i poddawane obróbce cieplnej. Półprodukty znajdują się w próżniowym opakowaniu wypełnionym dwutlenkiem węgla. Następnie są one sterylizowane i przechowywane w wymaganych warunkach.

Wadą kategorii od A do C jest to, że cięcie tuszy odbywa się z naruszeniem struktury mięsa. Ze względu na wykorzystanie soli, białka i naturalnych soli są tracone. W rezultacie jakość ulega pogorszeniu, a właściwości odżywcze gotowych produktów zostają zmniejszone.