Olej słonecznikowy, jego skład i korzystne właściwości. Nierafinowany olej słonecznikowy

Dzisiaj dowiesz się, jak zrobić olej słonecznikowy i jakie właściwości ma ten produkt. Powiemy Ci również o rodzajach tłuszcz roślinny i jaki jest jego skład.

Omówienie produktu roślinnego

Olej słonecznikowy to olej roślinny, który otrzymuje się z nasion słonecznika odmiany słonecznika. Jest to najczęstszy rodzaj oleju roślinnego w Rosji. Nawiasem mówiąc, nasz kraj jest jednym z liderów w produkcji tego produktu na świecie.

Historia

Ewolucja nasion słonecznika jako rośliny uprawnej nastąpiła w imperium rosyjskim. Jego przemysłowe przetwarzanie jest ściśle związane z nazwiskiem Daniela Bokareva. To on wynalazł w 1829 roku unikalną metodę produkcji oleju z nasion słonecznika. Cztery lata później, w Woroneżu (w osadzie Aleksiejewka), przy pomocy Bokarewa, kupiec Papuszin zbudował pierwszą fabrykę masła w Rosji. Bokarev otworzył własną śmietankę w 1834 roku. I w 1835 roku zaczął działać eksport tego produkt zagraniczny. Do 1860 r. W osadzie Aleksiejewka działało około 160 olejarni.

Produkcja oleju słonecznikowego

Jak wspomniano powyżej, źródłem oleju są nasiona słonecznika. Większość zakładów kruszenia produkuje ten produkt przy użyciu następującej technologii:

• W specjalnym worku z ruschet-torebką nasiona są oczyszczane z różnych sorów. W nim również występuje zapaść, a także oddzielenie łuski od jąder.
• W warsztacie rolkowym wszystkie rdzenie przechodzą przez rolki. W wyniku tego zabiegu otrzymasz miętę. Następnie jest transportowany do sali prasowej.

• Mięta przechodzi obróbkę cieplną w specjalnych piecach. Następnie surowiec wchodzi do prasy, gdzie w rzeczywistości tłoczony jest olej prasujący. W przyszłości przesyłany jest do magazynu i osadu. Jeśli chodzi o uzyskaną masę, zwaną masą włóknistą, która ma wysoką zawartość resztkowego oleju (około 22%), jest dostarczana do instalacji do ekstrakcji oleju. Jeśli miąższ został wyciśnięty do resztkowej zawartości oleju wynoszącej 8-9%, ten produkt nazywa się ciastem. W niektórych przypadkach w warsztacie ekstrakcji oleju do pieca trafia mięta za pomocą przenośnika. Tam jest poddawany obróbce cieplnej lub tak zwanym opiekaniu. Po naciśnięciu miazgi natychmiast wysłany do ekstraktora.
• Ekstrakcja oleju roślinnego odbywa się w specjalnej aparaturze zwanej ekstraktorem. Proces ten prowadzi się przy użyciu rozpuszczalników organicznych. Wynikiem jest tak zwana miscella, jak również stała, nietłuszczowa pozostałość, która jest zwilżona rozpuszczalnikiem (to znaczy posiłkiem). W przyszłości jeden z nich destyluje olej w ekstraktorze.

Po warsztatach prasowania i ekstrakcji produkt naftowy jest poddawany dalszemu oczyszczaniu lub rafinacji. Innymi słowy, olej jest oczyszczany z różnych organicznych zanieczyszczeń. Takie sposoby zwykle obejmują wirowanie, sedymentację, filtrację, hydratację, rafinację alkaliczną i siarczanową, dezodoryzację, bielenie i zamrażanie (to jest, olej jest schładzany do 10-12 stopni w celu utworzenia kryształów wosku, które są następnie filtrowane).

Jeśli chodzi o ciasto słonecznikowe, otrzymuje się z niego bardzo wartościowy posiłek. Posiłek jest wysokobiałkowym produktem paszowym, który jest zawarty w diecie zwierząt gospodarskich, ryb i drobiu. Zawartość surowego białka w nim zawartego wynosi około 30-41% i raczej silnie zależy od stopnia oczyszczenia i pracy w niepełnym wymiarze mennicy, a także od klasy użytych surowców.

Jak widać, produkcja oleju słonecznikowego nie jest łatwym procesem. Mimo to ten produkt jest dostępny dla wszystkich.

Właściwości oleju roślinnego

Prawie wszystkie oleje słonecznikowe mają te same właściwości. Surowy produkt ma przyjemny aromat i smak. Jego gęstość w 10 stopniach wynosi 920-927 kg na m3. Temperatura krzepnięcia waha się od -16 do -19 stopni. Temperatura, w której palony jest olej słonecznikowy wynosi 232 stopnie. Lepkość kinematyczna produkt występuje w 20 stopniach.

Należy również zauważyć, że olej słonecznikowy przypisywany jest półsuszącym olejom roślinnym. Pod wpływem tlenu (w temperaturze pokojowej) tworzy miękki i lepki film. Nawiasem mówiąc, nie tylko olej słonecznikowy, ale także soja, szafran, kamelina, mak i tak dalej należą do olejów półschnących.

Nierafinowany olej słonecznikowy składa się z dwóch rodzajów: tłoczonego (czyli otrzymanego przez tłoczenie na zimno) i ekstrakcji. Z reguły jest produkowany w zakładach ekstrakcji oleju.

Skład produktu

Jaka jest kompozycja oleju słonecznikowego? Producenci tego produktu zauważają, że zawiera on ogromną ilość kwasów tłuszczowych, a mianowicie: stearynowy, palmitynowy, mirystynowy, arachidowy, oleinowy, linolowy, linolenowy. Dzięki temu wielonienasycone kwasy tłuszczowe zawiera tylko 1% omega-3. Również w oleju słonecznikowym przeważa zawartość kwasów omega-6.

Zawartość tokoferolu, substancji zawierających fosfor i substancji lotnych, wosku, wilgoci, zanieczyszczeń innych niż tłuszczowe, a także kolor i wartość nadtlenku, przezroczystość, temperatura zapłonu i rodzaj produktu są całkowicie zależne od metody prasowania, ekstrakcji i przetwarzania stosowanych surowców.

Korzyści płynące z oleju słonecznikowego są bezpośrednio związane z jego składem. Na przykład zawiera dużą ilość witaminy E, która ma pozytywny wpływ na pracę przewodu pokarmowego i kondycję skóry.

Należy szczególnie zauważyć, że olej słonecznikowy (rafinowany i nierafinowany) nie może zawierać cholesterolu. Wynika to z faktu, że jest wyłącznie pochodzenia roślinnego. Mimo to wielu producentów wyraźnie podkreśla jej brak. Dzieje się tak w celach promocyjnych.

Rodzaje olejów

Czym są oleje słonecznikowe? Producenci produkują nierafinowany i rafinowany produkt. Czym różnią się od siebie? Nie wszystkie hostessy znają odpowiedź na to pytanie. Dlatego postanowiliśmy przedstawić te informacje poniżej.

Nierafinowane lub rafinowane?

Fakt, że oleje roślinne są bardzo zdrowe, jest znany wszystkim. W przeciwieństwie do czasów radzieckich, dziś można znaleźć zupełnie różne rodzaje tych produktów w sklepach. Ale jak spośród wielu olejów wybrać odpowiedni?

Główną różnicą między olejami produkowanymi z tego samego surowca jest stopień oczyszczenia. Obydwa rafinowane (to znaczy w pełni oczyszczone kilkoma etapami) i nierafinowany olej słonecznikowy, którego oczyszczanie jest ograniczone tylko przez mechaniczną filtrację, jest wprowadzany do obrotu.

Istnieje opinia, że ​​pierwsza opcja jest zupełnie bezużyteczna dla zdrowia. Ale tak nie jest. Faktem jest, że stopień przydatności tego produktu zależy od jego składu kwasów tłuszczowych. Tak więc, w procesie rafinacji składu oleju roślinnego, a także stosunek jego tłuszczów i kwasów nie zmienia się. W związku z tym możemy śmiało powiedzieć, że jeśli olej jest bezużyteczny, wówczas jest bezużyteczny w jakiejkolwiek formie (czy to rafinowanej czy nierafinowanej). I stopień oczyszczenia nie ma na to wpływu.

Aplikacja produktu

W latach 2007-2008 roku rolniczego na świecie wyprodukowano około 10 milionów ton oleju słonecznikowego. Ten produkt jest jednym z najważniejszych olejów roślinnych w przestrzeni poradzieckiej. Wynika to z faktu, że ma wielkie znaczenie gospodarcze w skali krajowej.

Jeśli chodzi o gotowanie, rafinowany i nierafinowany olej słonecznikowy może być używany do smażenia, a także do napełniania różnych sałatek. Ponadto wytwarza się z nich tłuszcze do gotowania i margarynę (przez uwodornienie). Olej słonecznikowy wykorzystywany jest w produkcji konserw, a także w przemyśle farbiarskim i produkcji mydła. Ponadto jest częścią zestawu maści.

W 1997 r. Opublikowano patent w Rosji na wytwarzanie leków do leczenia pacjentów chorych na raka. Opisuje zastosowanie nierafinowanego oleju słonecznikowego jako głównego składnika terapeutycznej emulsji.

Podsumujmy

Łyżka oleju słonecznikowego zawiera ogromną ilość kwasów tłuszczowych i witaminy E. Regularnie jedząc ten produkt możesz zapomnieć o problemach z trawieniem. Nawiasem mówiąc, olej słonecznikowy jest składnikiem, który jest bardzo popularny w tradycyjnej medycynie. Stosuje się go w celu wyeliminowania silnych zaparć (przyjmowanie doustnie lub robienie lewatywy), a także do wygładzenia skóry. Jeśli twoje ręce lub twarz są spierzchnięte, natrzyj je olejem słonecznikowym i pozostaw je na chwilę. Po kilku zabiegach zauważysz, że twoja skóra stała się miękka, gładka i jedwabista, i nie ma żadnych śladów oznak starzenia.

W ten sposób, pozyskując wysokiej jakości rafinowany lub nierafinowany olej słonecznikowy, można nie tylko gotować pyszne dania, ale także znacznie poprawić zdrowie.