Szwajcarski ser "Gruyere": opis, cechy, właściwości i ciekawe fakty

Szwajcaria słynie nie tylko z godzin i pysznej czekolady, ale także z doskonałego sera. Ten kraj od dawna jest ugruntowany w statusie światowego producenta elitarnych odmian tego produktu mleczarskiego.

Ser gruyere to dość młoda odmiana, która tradycyjnie ma swoją nazwę od obszaru produkcji. Nie jest tak popularny jak cheddar czy parmezan, ale zdecydowanie zasługuje na szczególną uwagę. Kto wie, może ten konkretny ser podbije twoje serce po pierwszym kęsie.

Gruyère: interesujące fakty, opis i pochodzenie

Ser wytwarzany jest z najwyższej jakości mleka krowiego, ma kremowawy żółtawy kolor, dość gęstą konsystencję i bez dziur. Ciekawy fakt, ale pierwsze dokumentalne wzmianki o tej odmianie znaleziono od 1115 r., A od początku XVII wieku jej oficjalna nazwa pojawia się w zapisach - "Gruyere". Podobnie jak większość szwajcarskich odmian, nazwa pochodzi od miejscowości, w której jest produkowana. Tylko sery wytwarzane w następujących kantonach (obszarach osadniczych) mogą nosić nazwę "Gruyere":

• W;
• Jura;
• Nevshtal;
• Fribourg;
• Bern;

Niemniej jednak ta odmiana uważana jest za młodą, ponieważ uzyskała oficjalny status AOC dopiero w 2001 r. I od tego momentu została wpisana do rejestru.

Inną interesującą cechą tego sera jest to, że ma francuskiego "brata". Francuski Gruyere obejmuje Conte i Beaufort. Charakterystyczne cechy tego sera to: delikatniejsza konsystencja i obowiązkowa obecność dziur. Według opinii, ser Gruyere nie jest gorszy w smakach niż słynne szwajcarskie odmiany, dlatego należy do kategorii najwyższej klasy i ma status elity.

Znajdź prawdziwych smakoszy: smak produktu

Gruyere można przypisać do słodkich odmian, jednak, jak każdy ser, ma słony smak. Charakterystyczną cechą jest wyraźny kremowy kremowy smak i subtelne orzechowe odcienie. Smak sera Gruyere w znacznym stopniu wpływa na okres dojrzewania: z biegiem czasu nabiera ostrych i pikantnych nut z wyraźnie wyczuwalnymi ziemistymi barwami. Im dłuższy czas ekspozycji, tym trudniejszy staje się bukiet smaku i aromatu sera. Starzenie zmienia również strukturę i konsystencję gotowego produktu: po 5 miesiącach ser staje się niejednorodny, surowy i lekko ziarnisty.

Sekrety wytwarzania i starzenia się sera

Technologia wytwarzania jest dość prosta:

• Mleko jest podgrzewane do 34 stopni i łączy się z starterem (bakteriami termofilnymi) i podpuszczką. Do przygotowania sera używa się tylko miedzianych pojemników.
• Stopniowo mieszaninę zwija się i dzieli na dwie frakcje: serwatkę i masę serową.
• Baza jest podgrzewana do temperatury 54 stopni, rozpoczyna się proces gotowania. Zwykle trwa nie więcej niż dwie godziny. Test gotowości przeprowadza się poprzez sprawdzenie masy pod względem lepkości i elastyczności.
• Następnie masa jest filtrowana i prasowana, co pomaga pozbyć się resztek surowicy.
• Następnie rozpoczyna się proces namaczania półproduktu sera w roztworze soli, który trwa 24 godziny. W tym czasie masa ma czas na zdobycie wystarczającej ilości soli tylko w połowie.

Na tym etapie gotowania kończy się i mamy na wyjściu lekko osolony półprodukt. Następnie następuje nie mniej intensywny proces dojrzewania sera Gruyere:

• Ser umieszcza się w magazynie, w którym przez cały czas dojrzewania utrzymuje się pewna temperatura i wilgotność.
• Przez pierwsze 10 dni głowy są stale oblane solanką i przewracane, następnie robią to dwa razy w tygodniu, a potem przez trzy miesiące tylko raz w tygodniu.

Pierwszy ser o kontroli jakości przechodzi przez 4,5 miesiąca, a każda głowa jest testowana. Jeśli wszystko jest w porządku, to produkt trafia do sprzedaży, a jeśli nie, to pozostaje w magazynie do dalszego starzenia się. W zależności od wieku Gruyere dzieli się na pięć typów:

• młody miękki - 5 miesięcy;
• półsłonięty - do 8 miesięcy;
• słony - do 10 miesięcy;
• najwyższa ocena - od 1 roku;
• stary - ponad 15 miesięcy.

Na każdy gust: osobliwości gatunków Gruyere

Każdy obszar produkcji sera ma własne subtelności produkcji i starzenia się, więc każdy rodzaj Gruyere nabywa swój własny niepowtarzalny smak i specyficzne cechy. Na szczególną uwagę zasługują dwa rodzaje sera:

• Alpage - ten gatunek jest bardzo popularny wśród miłośników czystych produktów ekologicznych. W końcu powstaje tylko latem i tylko na terenach sąsiadujących ze Szwajcarskimi Alpami.
• Premier Cru - słynący ze swojego wyjątkowego smaku, ponieważ dojrzewa wyłącznie w jaskiniach Fryburga w wyjątkowych warunkach klimatycznych.

Warto zauważyć, że jest dość droga, cena sera Gruyere w Moskwie może osiągnąć 400 rubli za 100 gramów. Ale uwierz mi, to jest warte swojej ceny, bo jest nie tylko wyśmienicie smaczna, ale także niezwykle przydatna.

Zajrzyjmy do środka: szczegółowa analiza kompozycji

Tego sera nie można nazwać dietetycznym, ponieważ składa się on z jednej trzeciej tłuszczów zwierzęcych. Jest bardzo bogaty w białko - 29% na 100 g produktu, a reszta to woda. Ale nie bój się zawartości tłuszczu Gruyere, ponieważ są to w zasadzie wieloskładnikowe, tłuszczowe i niezastąpione aminokwasy. Innym przydatnym składnikiem jest popiół, który ma doskonałe właściwości adsorbujące i antytoksyczne. Jak każdy produkt mleczny, ser Gruyere jest bardzo bogaty w wapń - ponad 1000 mg na 100 g produktu. Również w składzie można znaleźć następujące przydatne składniki:

• Witaminy z grupy B;
• fosfor;
• selen;
• sód;
• potas;
• magnez.

Przydatne właściwości sera

Przydatność tego sera rośnie proporcjonalnie do jego wieku, im dłuższa ekspozycja - tym cenniejszy jest produkt. Po pierwsze jest doskonałym źródłem najłatwiej strawnego białka, które w 100% jest rozkładane przez nasz organizm. Po drugie twarde sery - Źródło rzadkich pierwiastków, kwasów tłuszczowych i oczywiście witamin. Rozważ wpływ szwajcarskiego sera gruyere na organizm:

• Zwiększa szybkość metabolizmu komórkowego i procesy regeneracji. To znacznie spowalnia starzenie i przyspiesza gojenie się ran, na przykład po operacjach.
• Ma dobry wpływ na układ nerwowy, poprawia pamięć i pomaga radzić sobie z depresją. Ponadto stosowanie sera ma korzystny wpływ na sen.
• Wapń wzmacnia kości i zęby, a także wspiera mięśnie w stanie pracy.
• Korzystny wpływ na ciśnienie, daje dużo siły i energii.
• Przy regularnym stosowaniu pomaga zwiększyć poziomy hemoglobiny.

Ponadto jest to produkt o wysokiej kaloryczności i wartości odżywczej, dlatego polecany jest kobietom w ciąży, dzieciom i osobom starszym.

Czy ser może boleć?

Nie powinieneś jeść sera Gruyere, jeśli masz następujące choroby:

• zaburzenia nerek (zapalenie nerek, odmiedniczkowe zapalenie nerek);
• zapalenie żołądka i zwiększona kwasowość w żołądku;
• nadciśnienie i problemy z sercem;
• kamica nerkowa;
• alergia.

Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu, ten produkt nie jest zalecany dla osób z nadwagą, a także dla sportowców przestrzegających ścisłej diety.

Zastosowanie produktu do gotowania

Jest to bardzo wszechstronna odmiana: idealnie nadaje się do spaghetti, sałatek, a nawet prostych kanapek. Ser dobrze się topi i zachowuje długotrwałą konsystencję, dlatego jest niezbędny w zapiekankach, julienach i fondue. Gruyere jest doskonałe samo w sobie, dobrze komponuje się z owocami i różnymi winami słodkimi.

A co zastąpić serem gruyere? Jeśli podoba Ci się specjalny przepis, ale w twoim mieście jest problem z elitarnym szwajcarskim serem, możesz bezpiecznie używać cheddaru, parmezanu lub pecorino - te odmiany najlepiej nadają się jako odpowiedniki.