Tandoor - co to jest? Urządzenie i cel tandoor. Tandyr Flapjacks

Dziś coraz popularniejsze miejsca, w których oferują do spróbowania potraw z tandoor. Co to jest? Tak jest jeden z rodzajów pieców. Jego główną cechą jest specjalny sposób gotowania. Wiele osób kupuje dom tandoor, a nawet próbuje zrobić taki piec na własną rękę, ponieważ może nie tylko smacznie karmić, ale także stać się ozdobą każdego podwórka.

Inną cechą pieca tandoor jest gotowanie bez tłuszczu ze względu na ciepło z ogrzewanych ścian. Wewnątrz płomień nie pęcznieje w różnych kierunkach, a ciepło nie znika przez dłuższy czas i zapewnia równomierne ogrzewanie. Również w piekarniku można gotować nie tylko na ścianach, ale także bezpośrednio na otwartym ogniu. Szczególnie popularne są Uzbecki pilaw i pachnące ciasta. Ale później porozmawiamy o przepisach. Teraz zastanów się, co to jest tandoor. W tym celu sięgamy do historii jej pojawienia się.

Tło historyczne

W Armenii tandoor nazywa się tonir, podczas gdy w Indiach nazywa się tandoor. Uzbekistan jest uważany za miejsce narodzin. Bez względu na nazwę, zasada urządzenia pieca jest prosta - jest to gliniany lub ceglany zbiornik, który w starożytności pozwalał na gotowanie potraw, a równolegle do ogrzewania powietrza w pomieszczeniu.

Po raz pierwszy uzbecki tandoor jest wymieniony w dokumentach pochodzących z XX wieku. Uważa się, że ten wyjątkowy piekarnik został wymyślony przez Sarts, który potraktował go raczej jak coś inspirowanego. Istnieje przekonanie, że aby się rozgrzać, peri przyszło do niej lub, jak ich nazywano w Europie, wróżki. Kiedy Monarchowie podbili Laski, piec zaczął podróżować po całym świecie, zmieniając się i upraszczając. Wraz ze zmianami zewnętrznymi zmieniło się religijne znaczenie tego urządzenia.

Ogólnie przyjmuje się, że Azja Środkowa i Środkowa jest kolebką współczesnych piosenek. Dlaczego? Historycy sugerują, że z powodu raczej suchego i gorącego klimatu ludzie mieli niedobór paliwa. Dlatego starannie poszukiwały możliwości uzyskania z niego niewielkiej ilości najdłuższego możliwego ciepła, które wystarczyłoby do przygotowania licznych potraw dla dużych rodzin. Więc był tandoor.

Pierwsze piece

Początkowo ludzie próbowali gotować w ziemi. Był to bardzo trudny i czasochłonny proces. W tym celu wykonano specjalną dziurę w specjalnej glebie zwanej lessem. Zwykle miał nie więcej niż 35 centymetrów głębokości i prawie pół metra szerokości. Z boku koniecznie powstał kanał. Ponieważ dół był ukształtowany jak dzbanek, zużycie paliwa zostało znacznie zmniejszone, a ciepło skoncentrowane było w środku. Tam i ugotował wiele potraw.

Teraz możesz też znaleźć piec podobny do struktury. Nazywa się "poziomy tandoor szamotowy". Co to jest? Chamotte lub kaolin to specjalne rozwiązanie, które nieco przypomina less, nie tyle w swojej konsystencji, ile we właściwościach. Składa się ze specjalnej gliny, którą pobiera się w ujściach rzek, piasku kwarcowego i wełny koziej lub kupie konia. Ciekawe, że piece zostały wykonane z tego samego materiału. Wiadomo, że na 10 studentów tylko 1 może stać się prawdziwym mistrzem produkcji tandoor.

Produkcja

Ten uzbecki tandoor jest piecem wykonanym przez rzemieślników. Roztwór, którego skład opisano powyżej, ugniata się stopami, aby uzyskać masę pożądanej konsystencji. Wykonane są z nich prostokątne wykroje, które leżą w otwartym słońcu przez 14 dni. Następnie od nich, jak od projektanta, zebrać duży dzbanuszek z wąską szyjką. Ściany takich naczyń mają grubość co najmniej 2 cm, w celu naprawienia wyniku, tandoor pozostaje do góry nogami przez tydzień na słońcu. Dzięki suchemu powietrzu cała struktura dobrze wysycha.

Po tygodniu wnętrze piekarnika jest dokładnie nasmarowane. olej z nasion bawełny i zacznij go podgrzewać. Materiały palą się w piekarniku przez cały dzień, wzmacniając je i poprawiając. Po tym zabiegu ściany szybko się nagrzeją i zatrzymają ciepło przez długi czas. To prawda, że ​​wiedza o tym, jak zrobić tandyr, w żaden sposób nie oznacza, że ​​jeśli podejmiesz niezależne próby, otrzymasz coś efektywnego. Wymaga to opanowania specjalnej umiejętności.

Zasada działania urządzenia

Materiał, z którego wykonany jest piec, w dużym stopniu wyjaśnia urządzenie Tandoor. Less lub glina szamotowa zawsze byli znani ze swojej pojemności cieplnej. Piekarnik zawsze utrzymuje tę samą temperaturę, optymalną do gotowania jakiejkolwiek żywności.

Jedną z najpopularniejszych potraw jest ciastko w tandoor. Ale ten piekarnik jest idealny do mięsa, ryb, a nawet przystawki. Ponadto każda z potraw będzie wypalana równomiernie ze wszystkich stron.

Często na dnie tandoor jest dziura. Przez to wrzucają drewno opałowe do pieca iw ten sam sposób wyjmują popiół. Zgromadzone ciepło jest przekazywane do produktów przygotowywanych w piecu na specjalnej siatce lub przyklejonych do ścian w przypadku ciastek płaskich. Trzecia opcja gotowania dotyczy szaszłyków przymocowanych do pokrywy.

Widoki

Wiedząc, czym jest Tandoor, interesujące będzie wiedzieć, jakie to jest.

1. Ziemia. Takie tandoor są instalowane na glinianej platformie na podwórku lub w zagłębieniu w ziemi. Praktycznie każda rodzina w Uzbekistanie ma taki piec.
2. Przenośny W tej chwili - to najpopularniejsze piece. Wykonują kute uchwyty i piękną osłonę.
3. Pit. Nie różnią się od tych sprzed wieków.

O przenośnym Chciałbym porozmawiać oddzielnie.

Specjalny tandoor

Piece zostały pierwotnie tak wykonane, aby można je było umieścić na ich podwórku i pozostawić jako dziedzictwo dla swoich dzieci i wnuków. Teraz tortille lub tandoor szaszłyk to rodzaj trendu. Wiele znanych restauracji we wszystkich częściach świata oferuje dania tradycyjnej kuchni Azji Środkowej, a także autorskiej.

Być może właśnie dlatego wynaleziono przenośny Tandoor. Sprawiają, że są prawie takie same jak tradycyjne. Tylko dla wygody transportu załączonych metalowych uchwytów. Sam tandoor jest również pokryty metalowymi paskami, aby zapewnić trwałość.

Jak wspomniano wcześniej, przenośne piece często mają pokrywy. Jest oczywiste, że aby zrobić ciastka w tandoor, pokrywka nie jest potrzebna. Ale w przypadku niektórych potraw jest to po prostu niezastąpione. Rozważmy bardziej szczegółowo ten element pieca.

Okładka

Ta część pieca wykonana jest na dwóch poziomach: z dużych i małych części. Szaszłyki z mięsem są zwykle przyczepiane do dużej części, a mniej są ustalone. W ten sposób mięso jest pieczone, ale soczyste i ze skórką. Nie ma potrzeby obracania szpikulca ani przesuwania z miejsca na miejsce, tak jak podczas smażenia na grillu. I bez tego, wszystkie palone równomiernie.

Zalety pieca

Modern tandoor jest doskonałym pomocnikiem w kuchni w kawiarni lub w domu. Jest co najmniej dziewięć powodów, dla których chcesz kupić to dla siebie.

1. Juiciness. W przeciwieństwie do innych opcji gotowania na węglu, gdzie produkty tracą dużo płynu, wszelkie potrawy gotowane w tandoor pozostają soczyste. Są one pieczone za pomocą gorącego powietrza, którego temperatura jest taka sama w każdej części piekarnika.
2. Posiłki dla wszystkich. Nawet jeśli tandoor jest zrobiony z cegły, możesz ugotować w nim dowolne mięso i warzywa. Jest to idealny piec do pieczenia i innych odchodów nie tylko z ciasta drożdżowego.
3. Czas Ponieważ temperatura wewnątrz jest równie wysoka, wszystkie potrawy przygotowywane są tak szybko i sprawnie, jak to tylko możliwe. Jedyną wadą jest to, że podgrzewanie samego pieca trwa około godziny.
4. Zdrowa żywność. W rzeczywistości, tandoor to naturalny, wysokiej jakości multicooker. Ze względu na reżim temperaturowy wszystko, co przygotowuje się w piecu, nie traci swoich korzystnych właściwości.
5. Bez wypalonych naczyń i czarnych skorup. W uzbeckim tandoor każdy produkt będzie wypalany równomiernie. Jeśli wszystkie węgle leżą równomiernie, piec sam wszystko zrobi. Twoim zadaniem jest wyciągnąć jedzenie na czas.
6. Zaprojektowany dla wszelkich warunków pogodowych. Niektóre tandoors są nawet zaprojektowane do pracy na minusie termometru.
7. Oszczędność paliwa. Jeden piec grzewczy wystarczająco tandyr na co najmniej 3 zakładki kebabów. I to jest niezawodny fakt!
8. Bez trwałości. Oczywiście, tandoor z cegły nie przetrwa tak długo, jak ceramika czy glina, ale ze względu na stopniowe ogrzewanie i takie samo powolne chłodzenie, integralność pieca niczego nie zagraża i może służyć dowolnemu pokoleniu.
9. Idealny męski prezent. Jak wspomniano powyżej, to, co jest tandoor, jest już marką i byłoby bardzo dobrym pomysłem przekazać go drogiemu mężowi lub ojcu.

Trudno jest znaleźć kogoś, kto nie lubi potraw tandoor. Wszystko, co gotuje się w tym piekarniku, powoduje apetyt i burzę pozytywnych emocji.

Cechy piekarnika

Przede wszystkim warto zauważyć, że teraz nie będzie to tandoor z cegły. Ten rodzaj pieca jest bardzo specyficzny i tylko zdalnie przypomina jego idealny prototyp. Porozmawiamy o produktach z gliny.

Jeśli przyjrzysz się właściwościom gliny, staje się oczywiste, że bardzo źle reaguje na wodę. Dlatego produkt glinkowy najlepiej przechowywać w ciepłym i suchym pomieszczeniu. Zwłaszcza jeśli chodzi o mróz. Ale gdyby tak się stało, że piec znalazł się pod ulewa, powinien wyschnąć tylko naturalnie.

Ogrzewanie tandyr

Melt tandoor trzeba delikatnie. Zacznij od frytek i małych patyczków. Niech ściany nagrzewają się powoli. Dopiero gdy osiągnie określoną temperaturę, możesz przejść do większego drewna.

Nawiasem mówiąc, w odniesieniu do drewna opałowego, ludzie, którzy już mają doświadczenie z wykorzystaniem tandoor, zdecydowanie zalecają stosowanie naturalnego drewna. Lepiej jest używać brzozy, grabu lub dębu jako źródła. Nie zaleca się używania gałęzi z drzew owocowych i drzew iglastych. Dlaczego? Ponadto glina doskonale pochłania zapachy.

Flapjacks i kebaby w tandoor

Jak możesz mieć nowoczesny tandoor, a nie upiec ciasta w nim? W celu przygotowania tego pachnącego produktu konieczne jest przygotowanie ciasta drożdżowego z dwukrotnie przesianej mąki. Po 20 minutach przebywania w ciepłym miejscu, należy opuścić go przez maszynę do mięsa z siatką na choinkę i wysłać ją.

Kiedy ciasto staje się puszyste, należy je podzielić na dwieście gramowe kulki. Następnie trzeba uformować klasyczne tortille, posmarować je słoną wodą na dnie i wysłać je w pionowym tandoor.

Dopóki ciastka nie staną się żółto-brązowe, od czasu do czasu należy je spryskać słoną wodą i wentylatorem.

Jeśli masz tandoor, jak zrobić najsmaczniejszy kebab? Przygotuj mięso zgodnie z klasyczną recepturą, zawieś w piekarniku na 15 minut.

Co mamy na końcu? Wyśmienite mięso ze skorupą i klasyczne cielęciny uzbeckie. Piec z pieca tandoor to świetny sposób na zbieranie przyjaciół i krewnych bez rozpraszania się przy gotowaniu.