Tapioka - czym jest ten produkt i jak go ugotować?

We wschodnioazjatyckich sklepach spożywczych można zobaczyć przezroczyste torby z białymi kulkami. Tak wygląda tapioka. Co to jest? Skrobia, mąka, płatki, zagęszczacz do sosów, płatki zbożowe, podstawa do budyń i ciast. Wszystko to jest tapioka.

Egzotyczny produkt

Tapioka ... Co to za egzotyczny produkt, tak kochany w krajach Azji i Ameryki Łacińskiej? Wykonany jest z drewna manioku. Korzenie rośliny są oczyszczane, rozdrabniane do jednorodnej masy i suszone. Z powstałych surowców powstają różne rodzaje tapioki. Proszek z manioku to mąka lub skrobia, w zależności od technologii produkcji. Aby uzyskać mąkę-tapioka, obrane korzenie są suszone i mielone na proszek bez obróbki cieplnej. W tym samym czasie składniki odżywcze zawarte w manioku są przechowywane w maksymalnym zakresie. Mączka z manioku wytwarzana jest z tych samych dań, co pszenica, czyli naleśniki, ciasta chlebowe, puddingi oraz sosy mięsne i rybne. Jest on używany do tuczenia zwierząt. Skrobia z tapioki to świetna alternatywa dla ziemniaków i kukurydzy. Daje doskonałe kissels, musy, kremy i sosy. Jest zawarty w recepturach wielu zup kremowych jako dobry zagęstnik.

Tajemnice właściwego gotowania tapioki

Skrobia - produkt długotrwałego oczyszczania i parowania manioku. Wyróżnia się śnieżnobiałym kolorem, brakiem smaku i zapachu. Jest w niej mniej składników odżywczych niż w mące, ale oryginalny kształt w postaci kulek o różnych rozmiarach, przypominający perły, sprawia, że ​​jest popularny wśród kulinarnych specjalistów. Powiedzieć o "perłach", które są tapioką, że jest to zwykła skrobia, byłoby błędne. Przed ugotowaniem potrawy z maniokowych kul powinny być namoczone lub ugotowane. Moczenie w upale przegotowanej wody na noc jest lepsze. Gotowanie tapioki nie jest łatwe. Kulki mają tendencję do opadania na dno patelni i kłucia. Prowadzi to do tego, że nie osiągają one jednocześnie pożądanego stanu. Kiedy niektóre już stały się przezroczyste, inne wciąż są białe. Aby sobie z tym poradzić, potrzebujesz doświadczenia. Tapioka moczona przez noc wystarczy do spłukania, doprowadzenia do wrzenia i osuszenia. Gotuj w dużej ilości wody, upewniając się, że nie jest strawiony i przekształcony w jednorodną masę. "Perły" tapioki są gotowe do spożycia, gdy tylko staną się całkowicie przezroczyste. Pozostawione w wodzie wchłoną je i staną się zbyt duże i płynne. Pozostawione bez wody łączą się w nierozłączną bryłę. Aby tego uniknąć, gotowane i suszone kulki są naoliwione, a klejone są oddzielone rękami.

Tastier to tapioka, moczona w mleku. Wymagana liczba piłek wlała szklankę wrzącego mleka i pozostawić na kilka godzin, aby puchły. To półprodukt może służyć do przygotowywania deserów. Poniżej znajduje się opis dwóch słodkich potraw.

Wiesz już, jak powstaje tapioka. Receptury oferowane w artykule nie są zbyt skomplikowane. Spróbuj ugotować te potrawy. Dzięki naszym rekomendacjom wychodzą po raz pierwszy. To pyszne i oryginalne przysmaki. Przezroczyste kulki, niezwykłe dla naszych oczu, powinny zadowolić zarówno Ciebie, jak i Twoich gości. Pamiętaj, że nie są one dokonywane z wyprzedzeniem. Mieszanie wszystkich składników z tapioką odbywa się tuż przed podaniem, a przed tym są przechowywane w lodówce.

Deser z mleka kokosowego, melona i tapioki

Do pięciu porcji będziesz potrzebować:

- 1 mały melon;

- ½ cup tapioki;

- ½ filiżanki cukru;

- ½ szklanki wody;

- 1 szklanka mleka kokosowego w puszkach z solą (do smaku).

Przygotuj tapioka zgodnie z opisem w pierwszej części artykułu. Z cukru i wody ugotuj syrop i ostudź. Od melona za pomocą średnich ciętych piłek. Wrzuć tapiokę, melona, ​​syrop cukrowy i mleko kokosowe do dużej miski. Wszystkie składniki wymieszać i schłodzić w lodówce. Rozłóż schłodzony deser w szklankach i podawaj do stołu.

Budyń z tapioki

Składniki:

- ¼ szklanki tapioki;

- 2 szklanki wody;

- 4 łyżki granulowanego cukru;

- 2 szklanki mleka;

- 2 jajka;

- Vanillin do smaku.

Namocz tapioka przez noc w wodzie. Następnego dnia wylej nadmiar płynu i umieść tapioka w garnku z mlekiem. Ciągle mieszając, doprowadzić do wrzenia i wyłączyć.

Oddzielne białka jaj z żółtek. Rozpuścić żółtka cukrem, rozcieńczyć niewielką ilością (1-2 łyżki stołowe) gotowanego mleka i wymieszać z tapioką. Doprowadzić do wrzenia i wyłączyć. Wlać wanilinę, wymieszać i wystudzić. Ubij białka w mocnej pianie. Ostrożnie dodaj masę białkową do budyniu. Podać deser do schłodzonego stolika, przyozdobić bitą śmietaną i świeżymi jagodami lub owocami w puszkach.

Prawidłowo ugotowane "perły" przezroczyste tapioka. Nie powinny być one mętne ani jednolicie białe.

Tapioka i Sago

Istnieje opinia, że ​​sago jest tą samą tapioką, że są to produkty dietetyczne podobne do siebie, ale jest to bardzo kontrowersyjne stwierdzenie. Powód jego wystąpienia wyjaśniono w następujący sposób. Kulki Sago i kuleczki tapioki wytwarzane są według podobnych technologii, ale są wykonane z różnych roślin. W przeszłości przemysł spożywczy oferował konsumentom dwa rodzaje sago - naturalny i sztuczny. Naturalny sago jest wytwarzany z wewnętrznego miąższu pni słonej palmy i sztucznego sago z korzeni manioku. Sago dla wartości odżywczej i smakowej jest wyższa. Oba produkty są zalecane dla dieta bezglutenowa ale nie przyczyniają się do utraty wagi. Wartość kaloryczna 100 g tapioki wynosi 367 kcal. W gotowaniu znajduje się podobne zastosowanie sago i ziaren, którym jest tapioka. Przepisy, w których sago jest obecny są zwykle stosowane do potraw z tapioką, tylko tapioka powinna być brana dwa razy mniej niż sago.