Półprodukty - co to jest? Producenci, technologia produkcji

Półprodukt jest produktem lub produktem, który został poddany pierwotnej obróbce (formowanie, czyszczenie itp.), Ale który wymaga końcowego przetworzenia do ostatecznego wykorzystania.

Rodzaje półproduktów

Półprodukty są zbierane w różnych gałęziach przemysłu. Na przykład w inżynierii mechanicznej półprodukt jest kęsem uzyskanym metodami maszynowymi, takimi jak tłoczenie, odlewanie, kucie. Takie blanki wymagają dalszego przetwarzania, aby stać się częścią lub pojedynczym produktem. W budowie półproduktu znajdują się panele ścienne z izolacją, mieszanki budowlane itp.

Większość konsumentów ma do czynienia z kulinarnymi ślepakami. W przemyśle spożywczym półprodukt jest produktem spożywczym, który wymaga końcowego gotowania (temperatura, cięcie itp.).

Półprodukty spożywcze

Półprodukty spożywcze różnią się stopniem gotowości:

• Standardowym półproduktem jest produkt spożywczy lub połączenie kilku rodzajów produktów wykonanych z surowców pierwotnych i poddanych jednemu lub kilku etapom gotowania bez wykańczania do gotowej gotowości.
• Półprodukt o wysokim stopniu gotowości jest produktem, który wymaga minimalnego wysiłku technologicznego, aby wyprodukować gotowe danie (produkt kulinarny).

Przetwarzanie technologiczne półproduktu jest sposobem na doprowadzenie go do gotowości. Większość produktów wymagających dodatkowego gotowania sprzedaje się w postaci zamrożonej lub schłodzonej.

Rodzaje produktów

Produkcja półproduktów znana jest od czasów starożytnych, a pierogi są przykładem rosyjskich produktów. Współcześni producenci opracowali dużą liczbę preparatów, znaleźli nowe sposoby przechowywania produktów i oszczędzania wartości odżywczej w produkcji półproduktów. Wraz ze wzrostem tempa życia i warunkami stałego zatrudniania większości populacji, nie zawsze jest czas i możliwość zaangażowania się w gotowanie w pełnym cyklu technologicznym, a zawsze wygodnie jest używać produktów przygotowanych do końcowego przetworzenia.

Typowe typy półproduktów:

• Naturalne mięso.
• Pokrojone produkty mięsne (mięso mielone, krokiety, klopsiki, klopsiki itp.).
• Produkty drobiowe (paluszki, filety, bryłki itp.).
• Ryby (mięso mielone, paluszki rybne, kotlety itp.).
• Produkty z owoców morza.
• Owoce i jagody, owoce.
• Nabiał.
• Piekarnia.
• Łączone (pizza, ciasta, naleśniki, ciasta wymagające pieczenia: ciasto, ciasto formowane, itp.).

Skład i jakość

Przygotowanie półproduktów każdego rodzaju ma swój własny proces technologiczny. Obejmuje on pierwotne przetwarzanie surowców spożywczych, etap przygotowawczy, wstępne przetwarzanie i formowanie w produkt, który jest następnie chłodzony lub zamrażany. Schłodzone produkty mają krótki termin przydatności do spożycia, produkty mrożone mogą być przechowywane przez dłuższy czas, a produkty o głębokim zamrożeniu utrzymują się przez rok lub dłużej (w zależności od rodzaju).

Zgodnie z receptą półprodukt jest produktem naturalnym, który został poddany określonej obróbce wstępnej, jako normom, zgodnie z którymi producenci muszą działać. Na przykład, skład i jakość surowców używanych do produkcji półproduktów mięsa i drobiu podlegają GOST 31936-2012, jeśli producent działa zgodnie z obowiązującą normą, wtedy nie ma wątpliwości co do jakości. Ale jeśli produkty są wytwarzane zgodnie ze specyfikacjami technicznymi (stan techniczny), to kompozycja, smak i wartość odżywcza produktów należą wyłącznie do dziedziny kreatywności producenta.

Półprodukty mięsne: jakość i przechowywanie

Technologia półproduktów obejmuje zasady wytwarzania, przechowywania i kontroli jakości produktu końcowego. Aby określić jakość, wykonuje się średnią próbkę, zgodnie z zasadami powinna składać się z trzech lub więcej jednostek półproduktów w opakowaniu (dla drobiu - co najmniej 3 sztuki, dla innych typów - co najmniej 10 sztuk).

Aby ocenić jakość zastosowanego badania organoleptycznego według GOST-77020. Jednocześnie monitorowany jest wygląd produktu, zapach, konsystencja produktu, ilość wilgoci itp. Czas przechowywania półproduktów mięsnych i drobiowych zależy od metody dalszego przechowywania - produkty chłodnicze muszą być sprzedawane w ciągu 48 godzin od momentu ich wytworzenia, a zamrożone są przechowywane nie więcej niż 72 godziny, głęboko zamrożone półprodukty są przechowywane przez okres do 3 miesięcy.

Półprodukty warzywne

Produkty o wysokim stopniu gotowości są głównie reprezentowane przez przygotowane warzywa i owoce. Ze względu na to, że podstawowe przetwarzanie kulinarne odbywa się mechanicznie (mycie, sortowanie, czyszczenie, cięcie itp.), Z produktów pochodzenia roślinnego znikną niektóre witaminy i substancje czynne. Półprodukty z ziemniaków i warzyw korzeniowych powinny być sprzedawane w ciągu 24 godzin po przygotowaniu, dłuższe przechowywanie prowadzi do pojawienia się patogennej flory, a ilość użytecznych substancji zmniejsza się dosłownie z minuty na minutę. Warzywa liściaste, warzywa sprzedawane są w ciągu 18 godzin od momentu przygotowania do sprzedaży.

Zasady przechowywania, terminy realizacji zależą od obowiązującej normy SanPiN 42-123-4117-86. Głęboko mrożone warzywa i owoce mogą być sprzedawane w ciągu 3 miesięcy od ich przygotowania. Daleko od wszystkich produktów roślinnych można bezpośrednio zamrozić bez wcześniejszego przygotowania. Na przykład, ziemniaki przed zamrożeniem lub wytworzenie półproduktu o wysokiej gotowości z niego są poddawane wstępnej obróbce cieplnej (blanszowanie) lub zanurzane w roztworze wodorosiarczynu sodu.

Jak uzasadnione jest stosowanie półproduktów z owoców i warzyw w życiu codziennym, każdy decyduje sam, ale dodatkowo przetworzone produkty zawsze tracą większość swoich właściwości, a czasami zyskują nowe cechy dzięki konserwantom.

Rosyjscy producenci

Na rynku rosyjskim jest wielu producentów półproduktów, zdolność rynku umożliwia pojawienie się nowych operatorów. Firmy regionalne wypełniają głównie sklepy w mieście i regionie, ale istnieją duże firmy dostarczające produkty na terenie całego kraju.

Główni producenci półproduktów, top-5:

• Invest-Alliance LLC. Produkty są sprzedawane pod marką "półprodukty Yermolinsky" w Rosji, na Białorusi i Ukrainie.
• OJSC "Ostankino Meat Processing Plant", główny rodzaj półproduktów - pierogi.
• LLC Produkty spożywcze Półprodukty są wytwarzane pod markami "Russian Crown", "Golden Cockerel", "Baltpticeptrom", "Fresh product", "Home Fairy Tale", Refretto, Hot Team.
• Produkty UAB Abi, półprodukty wytwarzane są w ramach TM "Meat Gallery", "Starodvorsky Dumplings".
• JSC "Chelny Broiler" produkuje półprodukty z mięsa drobiowego. Firma zarządzająca "Agrosila".