Tatar vak-belyash: przepisy i składniki

Zwrot "vak-belyash" jest tłumaczony z tatarskiego jako małe ciasto. To apetyczne i łatwe do przygotowania ciasto wizytówka i duma kuchni baszkirskiej i tatarskiej. Oprócz wersji klasycznej istnieje wiele opcji przepis na białka, pozwalając na eksperymentowanie ze składnikami ciasta i nadzieniem.

Odżywcze i bardzo smaczne danie idealnie nadaje się na świąteczny stół i codzienną dietę. Ciasta są łatwe do przenoszenia i przechowywania, więc mogą być upieczone przez dzieci do szkoły lub na drodze, na przykład do pociągu. Nawet następnego dnia po ugotowaniu białka nie tracą swojego niesamowitego smaku, więc wystarczy gorącej kochance, aby je rozgrzać, aby szybko i bez wysiłku wyżywić rodzinę.

Jak gotować vac belyash: podstawowe zasady

Wack-whites są pieczone w piecu, co odróżnia je od klasycznych belyash, które są smażone na patelni w dużej ilości masła. Wołowina, jagnięcina są stosowane jako nadzienie na bac-białka, rzadziej drób z przyprawami i warzywami, zwykle cebula i ziemniaki, a czasem dynia. Mięso jest zwykle drobno posiekane, nieskręcane, ale jeśli tylko mielone mięso jest pod ręką, pasuje.

W każdym przepisie na vak-belyash ważnym krokiem jest ciasto. Jest produkowany na kwaśnej śmietanie lub kefirze, czasami na mleku, z margaryną lub masłem, z dodatkiem sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia. Ciasto jest bardzo proste, ale trzeba go wyrabiać z wysoką jakością, a następnie zapewnić "odpoczynek", wtedy będzie z nim łatwo pracować.

Po napełnieniu i gotowym cieście pozostaje zasłonić patties i wysłać je do blachy do pieczenia w piekarniku. Algorytm wygląda następująco. Z ciasta formuje się wydłużoną kiełbasę ręcznie. Następnie dzieli się na podobne porcje, które są zwijane w ciasta. Przedtem jak zrobić próżnobiałe, Gotowane nadzienie umieszcza się na środku każdego kubka ciasta.

Następnie krawędzie bułeczek są ściskane sekwencyjnie, a na środku pozostaje dziura, która odgrywa ważną rolę. Faktem jest, że vac-belyashes są przygotowywane w dwóch etapach. Po pierwsze, smażone pierożki umieszcza się w piecu na około pół godziny, podczas których ciasto twardnieje. W drugim etapie do otworów dodaje się bulion, a odkurzacze wypiekane są przez kolejne pół godziny, zamieniając się w oryginalne rondle, w których nadzienie jest duszone w bulionie, a ciasto staje się niewyobrażalnym smakiem.

Klasyczne ciasto na vak-belyash na kefirze

Tradycyjnie ciasto składa się z masła i kefiru. Olej można delikatnie zamrozić, aby ułatwić jego pocieranie. Tarte masło miesza się z mąką. Następnie kefir wlewa się do tej mieszaniny, w której dodaje się wymaganą ilość sody i soli. Ugniatać ciasto bardzo dokładnie i pozostawić na pół godziny pod folią lub miską. Po czym jest gotowy do pracy.

Składniki:

• kefir - 500 ml;
• mąka - 800 gramów;
• olej - 250 gramów;
• soda - 1 łyżeczka;
• sól - do smaku.

Ciasto z margaryny

Pełna alternatywa dla masła to margaryna. I w tym przepisie vak-belyash okazuje się delikatniejszy w smaku, ponieważ mniej kefiru jest wymagane, ciasto okazuje się bardziej kruchy. Margaryna nie wciera się w masło i topi się w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej i zmieszanej z mąką, po czym ciasto przygotowuje się według wersji klasycznej.

Tatarski klasyk vac-belyashi

Tradycyjne Tatar vak-belyashi są wytwarzane z ciasta kefirowego, nadzienie składa się z bulionu i mieszanki ziemniaków, cebuli i mięsa, cielęciny lub jagnięciny.

Składniki:

• jedna część testu na kefir;
• jagnięcina lub cielęcina - 500 gramów;
• ziemniaki - 7 średnich bulw;
• cebula - 250 gramów;
• bulion lub przegotowana woda - 300 ml;
• sól i przyprawy do nadzienia - do smaku;
• żółtko - do smarowania ciast.

Przepis:

1. Przygotuj ciasto, przykryj folią.
2. Drobno posiekaj mięso, cebulę i ziemniaki.
3. Wymieszaj nadzienie, dodaj sól do smaku, pieprz i inne ulubione przyprawy.
4. Podzielić ciasto na porcje, zawinąć w ciasto, umieścić farsz w środku.
5. Ślepcie białe, nie zapomnij zostawić otworu na wywar i połóż je na blasze do pieczenia.
6. Piec przez około pół godziny w piekarniku w 180 ° C
7. Zdobądź blachę do pieczenia, wlej dwa lub trzy łyżki bulionu do każdego pasztecika, smaruj żółtkiem, piecz przez następne pół godziny.

Ciasto francuskie

Najszybszym sposobem pieczenia ciast jest użycie gotowego ciasta francuskiego. W takim przypadku lepiej jest zrobić vak-belyash z mięsem mielonym, które gotuje się szybciej niż mięso mielone. Z tego samego powodu ziemniak usuwa się z nadzienia. Zastępuje się go brunatnymi warzywami: marchewką i cebulą, świeżymi zieleniami i twardymi serami.

Skład:

• ciasto francuskie - 500 gramów;
• zrumienione warzywa - jedna cebula i marchewka;
• mięso mielone - 500 gramów;
• ser - 150 gramów;
• sól, zioła i przyprawy do nadzienia - do smaku;
• bulion - 300 ml;
• żółtko - do smarowania ciast.

Przepis:

1. Zmieszaj mięso z tartym serem i zrumienionymi warzywami, dodaj przyprawy, zioła i sól do smaku.
2. Z ciasta wyłóż małe identyczne płaskie ciastka i nałóż gotowe farszki na środek.
3. Ślepcie białe, nie zapomnij zostawić otworu na wywar i połóż je na blasze do pieczenia.
4. Posmaruj żółtkiem i piecz przez 15 minut w 180 ° C.
5. Następnie wyjmij, wlej bulion do otworów i piecz przez kolejne 15 minut.

Słodki Vacantas

Dzieci i wegetarianie uwielbiają to lekkie ciasto, które ma aromatyczny, bogaty smak. I gospodyni woli ten przepis vak-belyasha dla prostoty i oryginalności. Chociaż słodka wersja jest daleka od tradycyjnych standardów kulinarnych, gdzie mięso jest zawsze obecne w nadzieniu, nie powoduje to, że pieczenie jest mniej smaczne. Do napełniania używa się słodkich. odmiany dyni, ryż, rodzynki.

Skład:

• jedna porcja klasycznego ciasta kefirowego;
• masło - 100 gramów;
• dynia - 200 gramów;
• gotowany ryż i rodzynki - 150 g;
• cukier granulowany - 50 gramów;
• żółtko - do smarowania ciast.

Przepis:

1. Przygotuj ciasto, przykryj folią.
2. Półprodukty z rodzynkami i dynią pokrojoną w małe kostki zmieszane z ryżem, masłem i cukrem.
3. Podzielić ciasto na porcje, zawinąć w ciasto, umieścić farsz w środku.
4. Olepiaj placki z dziurami.
5. Posmarować żółtkiem i piec do gotowości w temperaturze 200 ° C przez około pół godziny.

Wskazówki i porady

• Aby gofry były miękkie podczas podawania, należy przykryć patelnię ręcznikiem, a następnie włożyć ciastka, przykryć innym ręcznikiem i przykryć pokrywką. Po schłodzeniu patties znów staną się miękkie, jeśli zostaną podgrzane w kuchence mikrofalowej.
• Bulion można dodać łyżką do każdego ciasta, ale o wiele wygodniej jest użyć do tego rondla z dziobkiem lub czajnikiem.

• Jeśli nie masz bulionu mięsnego lub po prostu nie chcesz go gotować, możesz zrobić z bulionu grzybowego lub warzywnego, bulionu z kostki, a nawet wody, w której powinieneś gotować przyprawy i masło.
• Jeśli nie ma absolutnie czasu na modelowanie i pieczenie dużo ciast, możesz zrobić duże, okrągłe ciasto (ciasto) z tych samych składników i na tych samych zasadach. Krąg ciasta kładzie się na dnie okrągłego kształtu, na nim jest nadzienie, na wierzchu jest inny cienki placek płaski, w środku którego znajduje się otwór na bulion.