Najlepsze herbaty

Ilu ludzi na świecie - tak wiele opinii o tym, które herbaty są najsmaczniejsze i najzdrowsze. Ponadto, określenie najlepszej herbaty odmianowej jest również trudne, ponieważ istnieje sporo gatunków i odmian tego starożytnego napoju. Postaramy się zrozumieć całą tę różnorodność i zdecydować o najlepszych odmianach.

Czym jest ta roślina?

Zanim porozmawiamy o tym, jak herbata, odmiany i rodzaje tego napoju, pomyśl o roślinie, która przyczynia się do jej wyglądu. Krzew herbaciany jest rośliną wiecznie zieloną, regionem "ojczystym" są góralskie regiony Tybetu, północnych Indii i Chin. We współczesnym świecie nazywa się Camellia i istnieją następujące typy:

• Assamese;
• Chiński
• Kambodży

Główną różnicą między tymi gatunkami jest to, że kamelia chińska ma małe liście i preferuje chłodny klimat wyżyn azjatyckich, a Assamese, z większymi liśćmi, to wilgotne zwrotniki północno-wschodnich regionów Indii, prowincji Yunnan i Sechuan w Chinach.

Kambodżańskie krzewy herbaciane uprawiane w wielu obszarach Indochin jest formą hybrydową uzyskaną poprzez krzyżowanie Assamczyków i Chińczyków. Camellia Assamese w przyrodzie może dorastać do 15 metrów wysokości, ale dla uprawy przemysłowej dla łatwości przetwarzania i zbierania, jej wzrost jest ograniczony do 1,5-2 m. Młode liście i pędy, z których wytwarzają różne rodzaje herbaty, rosną co pięć dni, pozwalając na zebranie ich przez cały rok. Cechy gromadzenia i przetwarzania liści tej samej rośliny pozwalają na uzyskanie takich rodzaje herbaty :

- zielony;

- czarny;

- biały;

- oolong (oolong).

Gdzie on rośnie?

Ponieważ herbata uprawiana jest na terenie tylko kilku państw, oprócz innych przyjętych klasyfikacji, jest ona podzielona według kraju pochodzenia na:

• Afrykanin;
• Chiński
• indyjski
• Ceylon;
• Japoński
• inni.

Najmłodsze plantacje herbaty znajdują się w Afryce, w takich krajach jak Kenia, Kamerun, Uganda, RPA, Zimbabwe oraz w niektórych innych byłych brytyjskich koloniach. Herbaty afrykańskie są tylko czarne.

Około 10% całkowitej światowej produkcji herbaty odbywa się na wyspie Cejlon, jak nazywano Sri Lankę. Są to głównie czarne herbaty i bardzo mało zieleni.

W Japonii wytwarzana jest tylko zielona herbata, a większość trafia na rynek krajowy, a tylko niewielka część jest wywożona.

Pod względem ilości wyprodukowanej herbaty Indie zajmują drugie miejsce na świecie, ustępując jedynie Chinom. Większość wytwarzanych produktów to granulowana i pocięta na czarno herbata oraz dość mocno zielona. Ponadto elitarna odmiana herbaty, taka jak Darjeeling, uprawiana jest na górskich plantacjach tego kraju.

Niewątpliwy przywódca herbaty rynek światowy to Chiny dostarczające popularne czarne i zielone herbaty. Ponadto tylko w tym kraju wytwarzane są oolongi, puery, biała i żółta herbata.

Jak są traktowane?

Po zebraniu liści herbaty traktuje się na różne sposoby, takie jak:

• suszenie;
• suszenie;
• skręcanie;
• pieczenie;
• palenie;
• fermentacja;
• inne

W zależności od metody przetwarzania uzyskuje się różne herbaty.

Fermentacja

Jednym z głównych rodzajów przetwarzania zebranych liści herbaty jest fermentacja. Po zebraniu liści są lekko suszone i skręcane, a następnie układane w warstwie do 10 cm W procesie skręcania liście zaczynają wydzielać sok, który utlenia się na otwartym powietrzu i zaczyna fermentować w temperaturze +25 ⁰ С +27 ⁰ С. Wysoka wilgotność i stały dostęp tlenu sprzyja procesom enzymatycznym. Do czasu, gdy proces ten może potrwać od kilku minut do 3 godzin, i aby go zatrzymać, stosuje się go do suszenia arkusza w wysokich temperaturach. Im dłużej zajmie, tym ciemniejsza będzie herbata. Do czasu fermentacji otrzymane herbaty są:

1. Niefermentowany (zielony).
2. Lekko sfermentowany (biały i żółty).
3. Półsfermentowane (różne oolongs).
4. Fermentowany (czarny).
5. Nadsfermentowany (puers).

Rozważmy bardziej szczegółowo każdy z tych gatunków.

Zielona herbata

Cechą wytwarzania takiej herbaty jest to, że natychmiast po zebraniu arkusza suszy się, zatrzymując w ten sposób procesy utleniania i fermentacji. Zielone herbaty na końcowym etapie przetwarzania mogą:

- piec;

- Gotowane na parze natychmiast po zebraniu i suszone po rozwałkowaniu;

- wysusz pod słońcem.

Jednak najpopularniejszą i najczęstszą jest herbata palona w końcowym etapie przetwarzania. Najlepsze herbaty tego typu:

• Dong Ting Bi Lo Chun ("Spiralne spirale wiosenne od Duntin").
• Xi Hu Lung Jing ("Smocza studnia z jeziora Xi Hu").
• "Nasiona dyni z Liu An" (Liu An Gua Pian).

Herbaty z zielonej herbaty z miękką wodą, ogrzewane nie więcej niż 90 ⁰ С, otrzymujące słabą konsystencję infuzji żółtawy zielony. Ma bogaty smak, a aromat jest niezapomniany i jasny.

Żółte herbaty

Przez dość długi czas byli oni preferowanym napojem - tylko cesarze z Państwa Środka i ich powiernicy pili taką herbatę, a eksport tych odmian z Chin był karany śmiercią aż do XX wieku. Jest produkowany tylko w chińskich prowincjach Hunan i Fujian, z wysokiej jakości surowców - małych młodych pączków krzewu herbacianego. Z tego powodu wszystkie jego rodzaje są elitarnymi herbatami. Ze względu na wykorzystanie różnych surowców, są one podzielone na dwie grupy:

• "Big", dla którego zbiera się pąki z 2-5 liśćmi (Ying Shan Huang Ya, Ho Shan Huang Ya);

• "Mały", dla którego zbierane są tylko osobne pąki, jest dozwolony z nienaruszonym i zdrowym sąsiadującym liściem herbaty (Meng Ding Huang, Gui Shan, Mao Jiang, "Srebrne igły z Nieśmiertelnych Gór" (Jun Shan Yin Zhen)).

Różnią się one znacząco od innych rodzajów herbaty, zarówno pod względem smaku, jak i smaku. Ze względu na dość wysoką zawartość kofeiny, żółte herbaty doskonale odżywiają, przywracają siłę i aktywują mechanizmy ochronne organizmu ludzkiego. Żółta herbata znana jest głównie dla rzadkich amatorów i ekspertów zarówno tutaj, jak i w innych krajach europejskich.

Biała herbata

Nazwa pochodzi od koloru grubej armaty pokrywającej nerki, z której została wykonana. Wykonuje się go, starając się zachować wszystkie naturalne właściwości liści herbaty w prawie pierwotnej postaci. Dlatego w procesie jego produkcji surowce są tylko uschnięte i wysuszone. Do produkcji drogich elitarnych odmian, takich jak "Silver Needle" (Bai Hao Yin Zhen) i "White Peony" (Bai Mu Dan), stosowane są tylko pąki specjalnych odmian krzewów herbacianych, a także liście, które właśnie z nich powstały. Dostępne są także tańsze i tańsze herbaty białe, takie jak Gong Mei ("The Gift") i Shou Mei ("Brwi Starego Browna"). Do ich produkcji używa się dużych, a także uszkodzonych i wyrzuconych na elitarne odmiany, pąki i młode liście.

Herbata biała jest bardzo kapryśna i wymaga ścisłego przestrzegania zasad przechowywania i transportu. Jednak dzięki swoim właściwościom leczniczym, dzięki połączeniu substancji zawartych w jego składzie, przewyższa wszystkie inne rodzaje herbaty. Naukowcy odkryli, że Chińczycy rozsądnie uważają białą herbatę za eliksir dający nieśmiertelność, ponieważ jego stałe stosowanie zachowuje zdrowie i przedłuża młodość.

Oolong (oolong)

Jest to herbata częściowo sfermentowana, jest jak półprodukt między czarną i zieloną herbatą. Na rynku rosyjskim pojawiły się stosunkowo niedawno oolongi (w innych transkrypcjach, oolongach). Herbata Oolong jest również nazywana niebiesko-zieloną lub turkusową ze względu na szczególny odcień suchych liści herbaty w niektórych odmianach i naparów w innych. Szczególną cechą produkcji takich herbat jest szczególna ostrożność, z jaką liście herbaty są skręcone, starając się nie łamać, po czym pozostawia się je w cieniu w celu świeżej fermentacji w celu wolniejszej fermentacji. Cechą tej odmiany jest nierównomierna fermentacja liści herbaty, ponieważ jest ona wystarczająco silna wzdłuż krawędzi, ale w centrum jest prawie nieobecna. Dzięki temu oolongy wyróżniają się szczególnym aromatem i smakiem, łącząc cierpkość czarnej i lekkiej delikatności zielonej herbaty. Oprócz fermentacji oolong jest aromatyzowany różnymi ekstraktami roślinnymi i owocowymi, naturalnymi i sztucznymi. Takie herbaty są eksportowane, ponieważ Chińczycy wolą używać czystego produktu bez żadnych dodatków.

Czerwona herbata

Gatunek ten jest silnie sfermentowany, co oznacza, że ​​pod wpływem tlenu, od 70 do 90% soku liści herbaty jest utlenianych. W Chinach tradycyjnie nazywa się ją czerwoną herbatą, opisującą kolor napoju, ale Europejczycy uważają ją za czarną, począwszy od koloru suchego liścia herbaty. Dziś dzieli się na następujące odmiany. herbata: baikhovi (arkusz), granulowany, prasowany, pakowany. W naszym kraju wszystkie wymienione gatunki są znane i sprzedawane, jedynie sfermentowane Pu-erh, sprzedawane w postaci krążków, płytek i tabletek, jest bardziej znane wśród tłoczonych. Zwykłą czarną herbatę w tej formie można znaleźć w regionach położonych niedaleko Chin, na przykład w Buriacji.

Najpopularniejszymi chińskimi czarnymi herbatami są:

• Yunnan , lepiej znany w Europie jako Dian Hong. Herbata ta należy do elitarnych i drogich odmian. Różni się nie tylko bursztynowym odcieniem czerwieni, ale według ekspertów bogactwem połączonych smaków suszonych owoców i drewna.
• Qi Meng Hong Cha, czyli Kimun , jest najbardziej znanym i popularnym rodzajem czerwonej herbaty wśród Europejczyków. Wyróżnia go złożony smak, w którym aromat słońca, kory cynamonowo-sosnowej podgrzewa się na słońcu, a lekki smak suszonych owoców i wina doskonale "dogaduje się". Kolor zaparzanego napoju ma barwę granatową, która nie zmienia się podczas powtarzanego warzenia.
• Darjeeling to elitarna herbata . Najwyższa klasa, ceniona przez kolekcjonerów za różnorodność smaków i odcieni wiosennych, letnich i jesiennych zbiorów. Jest uprawiana, jak już wspomniano, w górzystych regionach Indochiny, gdzie szczególny skład gleby, raczej niskie temperatury i wysoka wilgotność, a nawet położenie plantacji tworzą niepowtarzalny smak tej odmiany.
• Assam jest herbatą liściastą uprawianą w dolinie rzeki Brahmaputra w północno-wschodnich Indiach.
• Ceylon - wysokiej jakości herbata z wyspy Sri Lanka, znana starszemu pokoleniu od dzieciństwa poprzez paczkę "ze słoniem".

Wysokiej jakości czarna herbata

W zależności od jakości liści herbaty, czarna herbata jest podzielona na trzy główne grupy - wysokiej jakości, średniej i niskiej jakości.

W najbardziej wysokiej jakości i wysokiej jakości herbacie są niesforne pąki i młode liście krzewu herbacianego. Jest on podzielony na kilka typów:

- pieczenie - wykonane z młodych pączków i liści;

- pomarańczowa - elitarna duża herbata liściasta, nazwana tak ze względu na piękny lekko pomarańczowy odcień;

- pomarańczowy peccio - miesza się w nim pekoe i pomarańcz, jest to mieszanka herbat, ale nie zawierająca nerek.

Odmiany klasy średniej wytwarzane są z ciętych lub łamanych liści, uzyskanych w procesie wytwarzania gatunków wysokogatunkowych. Brocken Pekoi i Broken Orange Pekoe to herbata średniej jakości, pierwsza klasa w naszym rozumieniu. Herbaty niskogatunkowe produkowane są z odpadów i pokruszonych liści. Ta kategoria obejmuje rozpuszczalne, granulowane i pakowane herbaty. Większość z nich jest produkowana na Cejlonie i w Indiach. Takie herbaty są mocne i dość szybko parzone, ale ich smak i aromat nie są zbyt dobre.

Puer

W Chinach to właśnie nazywa się czarna herbata. Jest tradycyjnie wykonane z zielonego, a następnie tłoczone w południowo-zachodniej chińskiej prowincji Yunnan. Osobliwością Pu-erh jest to, że dobra brandy wiek tylko poprawia jego jakość i smak. Co więcej, procesy fermentacji trwają przez cały okres przydatności do spożycia. Herbata ta jest dwojakiego rodzaju: Shen - lekka, tradycyjnie produkowana, a Shu - ciemna Puerh, produkowana według nowoczesnych technologii.