Skład chemiczny śliny, właściwości i funkcje

Trawienie w organizmie człowieka odbywa się za pomocą różnych płynów biologicznych, które zawierają śliny. Phased podział substancji organicznych w działach układ trawienny przyczynia się do jak najdokładniejszego rozpraszania białek, węglowodanów i tłuszczów z pożywienia oraz uwalniania energii. Jest częściowo przekształcany w ciepło, a także gromadzi się w postaci cząsteczek ATP.

Podstawowa biochemiczna obróbka bryły pokarmowej występuje w jamie ustnej pod działaniem śliny. Skład tego biologicznie aktywnego roztworu jest dość złożony i zależy od wieku, właściwości genetycznych i właściwości odżywczych osoby. функции в организме. W naszym artykule scharakteryzujemy składniki śliny i przestudiujemy jej funkcje w ciele.

Trawienie w jamie ustnej

Aromaty spożywcze drażnią zakończenia nerwowe znajdujące się w błonie śluzowej jamy ustnej i na języku. Powoduje to odruchowe wydalanie nie tylko śliny, ale także soku żołądkowego i trzustkowego. Podrażnienie receptorów, zamieniające się w proces wzbudzenia, zapewnia ślinienie, które jest niezbędne do pierwotnego mechanicznego i biochemicznego przetwarzania bryły pokarmowej. и расщеплении сложных сахаров до Polega na przeżuwaniu i dzieleniu cukrów złożonych na proste węglowodany. Sekrecja enzymów w jamie ustnej nosi gruczoły ślinowe . Skład śliny z konieczności obejmuje amylazę i maltazę, działające jako enzymy hydrolityczne.

: околоушные, поднижнечелюстные и подъязычные. U ludzi istnieją trzy duże pary gruczołów : ślinianki przyusznej, podżuchwowej i podjęzykowej. в слизистой оболочке нижней челюсти, щек и языка расположены мелкие слюнные выводные протоки. Również w błonie śluzowej żuchwy, policzki i język są małymi wydzielinami ślinowymi. слюны. W ciągu dnia zdrowy dorosły produkuje do 1,5 litra śliny. Jest to niezwykle ważne w fizjologicznie prawidłowym procesie trawienia.

Skład chemiczny śliny

железами ротовой полости. Najpierw dokonujemy ogólnego przeglądu składników wydzielanych przez gruczoły jamy ustnej. в ней соли натрия, калия, кальция и фосфора. Jest to przede wszystkim woda i sole rozpuszczonego w niej sodu, potasu, wapnia i fosforu. Zawartość związków organicznych w ślinie jest wysoka: enzymy, białka i mucyna (śluz). Szczególne miejsce zajmują substancje o charakterze bakteriobójczym - lizozym, białka ochronne. слюны сдвигается в сторону кислой реакции. Normalnie ślina ma słabo alkaliczną reakcję, ale jeśli w diecie przeważają pokarmy bogate w węglowodany, pH śliny przesuwa się w kierunku reakcji kwasowej. Zwiększa to ryzyko powstawania kamienia nazębnego i powoduje pojawienie się objawów próchnicy. подробно остановимся на особенностях состава слюны человека. Ponadto zastanawiamy się nad osobliwościami składu ludzkiej śliny.

Czynniki wpływające na biochemię wydzielania gruczołów ślinowych

Po pierwsze, rozróżniamy takie pojęcia, jak czysta i mieszana ślina. о жидкости, непосредственно секретируемой железами полоти рта. W pierwszym przypadku mówimy o płynie bezpośrednio wydzielanym przez gruczoły chwastów jamy ustnej. о растворе, содержащем также продукты метаболизма, бактерии, частицы пищи и компоненты плазмы крови. W drugim , roztwór zawierający produkty metabolizmu, bakterii, cząstek pokarmu i składników osocza krwi. Jednak oba te rodzaje płynów ustnych muszą koniecznie zawierać kilka grup związków zwanych układami buforującymi. Skład śliny wynika z właściwości metabolicznych ciała, wieku, diety i zależy od tego, jakie choroby przewlekłe dotyka dana osoba. Na przykład w ślinie małych dzieci występuje wysoka zawartość lizozymu i składników układu buforującego białka, a także niskie stężenie mucyny i śluzu.

Przewaga elementów fosforanowych i wodorowęglanowych układów buforowych jest typowa dla osoby dorosłej. Ponadto obserwuje się wzrost stężenia jonów potasowych i spadek zawartości sodu w porównaniu ze składem osocza krwi. , муцина и бактериальной микрофлоры. U osób w podeszłym wieku kompozycja śliny ma wysoką zawartość glikoprotein , mucyny i mikroflory bakteryjnej. Wysoki poziom jonów wapnia może wywoływać w nich wzrost powstawania kamienia nazębnego, a niskie stężenie lizozymu i białek ochronnych prowadzi do rozwoju choroby przyzębia.

Jakie pierwiastki śladowe znajdują się w tajemnicy gruczołów ślinowych?

Skład mineralny płynu ustnego odgrywa wiodącą rolę w utrzymaniu prawidłowego poziomu metabolizmu i bezpośrednio wpływa na powstawanie szkliwa zębów. и, следовательно, является наиболее уязвимой частью. Zakrywając koronę zęba od góry, ma on bezpośredni kontakt z wewnętrzną zawartością jamy ustnej i dlatego jest najbardziej wrażliwą częścią. в зубную эмаль, зависит от того, каков состав и свойства слюны. Jak się okazało, mineralizacja, tj. Wprowadzenie jonów wapnia, fluoru i jonów wodorofosforanowych do szkliwa zębów, zależy od składu i właściwości śliny. структуру. Powyższe jony są w nim obecne zarówno w postaci wolnej, jak i związanej z białkami i mają strukturę micelarną .

Te złożone związki zapewniają odporność próchnicy na uszkodzenia zębów. Tak więc płyn ustny jest roztwór koloidalny необходимое осмотическое давление, обеспечивающее защитные функции собственных буферных систем. wraz z jonami sodu, potasu, miedzi i jodu tworzy niezbędne ciśnienie osmotyczne, które zapewnia funkcje ochronne w swoich własnych systemach buforowych. рассмотрим механизмы их действия и значение для поддержания гомеостаза в ротовой полости. Następnie rozważamy mechanizmy ich działania i znaczenie dla utrzymania homeostazy w jamie ustnej.

Kompleksy buforowe

секрет слюнных желез , попавший в ротовую полость, выполнял все свои важные функции, необходимо, чтобы его водородный показатель находился на постоянном уровне в пределах от 6,9 до 7,5. Aby uzyskać wydzielanie gruczołów ślinowych , które wpadły do ​​jamy ustnej, aby wykonać wszystkie ważne funkcje, konieczne jest, aby jego wartość pH była na stałym poziomie w zakresie od 6,9 do 7,5. W tym celu istnieją grupy złożonych jonów i substancji biologicznie czynnych, które są częścią śliny. , которые отвечают за минерализацию тканей зубов. Szczególnie ważny jest układ buforu fosforanowego, który utrzymuje dostateczne stężenie jonów hydrofosforanowych , które są odpowiedzialne za mineralizację tkanek zęba. , которая ускоряет передачу анионов ортофосфорной кислоты от эфиров глюкозы на органическую основу эмали зубов. Zawiera enzym fosfatazę alkaliczną, która przyspiesza przenoszenie anionów fosforowych z estrów glukozy do organicznej bazy szkliwa zębów.

Następnie powstają ogniska krystalizacji i kompleksy fosforan wapnia происходит минерализация. a białko jest wbudowane w tkankę zębową - występuje mineralizacja. Badania stomatologiczne potwierdziły założenie, że spadek stężenia kationów wapnia i anionów kwasowych kwas fosforowy слюна – эмаль зуба " . prowadzi do naruszenia systemu " ślina - szkliwo zębów ". To nieuchronnie powoduje zniszczenie tkanki zęba i rozwój próchnicy.

Organiczne składniki zmieszały śliny

о муцине – веществе, вырабатываемом подчелюстными и подъязычными железами. Teraz porozmawiamy o mucynie - substancji wytwarzanej przez gruczoły podżuchwowe i podjęzykowe. , выделяется секретирующими клетками эпителия. Należy do grupy glikoprotein , wydzielanych przez komórki wydzielające nabłonek. Dzięki lepkości mucyna skleja się i nawilża cząstki jedzenia, które podrażniają rdzeń języka. W wyniku połknięcia elastyczna bryła pokarmowa łatwo wpada do przełyku, a następnie do żołądka.

пример наглядно иллюстрирует, как взаимосвязаны между собой состав и функции слюны. Ten przykład wyraźnie pokazuje, w jaki sposób skład i działanie śliny są ze sobą powiązane. муцина, к органическим веществам относятся и растворимые белки, связанные в комплексные соединения с глюкозой и галактозой. Oprócz mucyny, substancje rozpuszczalne związane ze złożonymi związkami z glukozą i galaktozą są również substancjami organicznymi. Przyczyniają się do przejścia fosforanu wapnia z płynu ustnego w szkliwie zębów. в слюне) приводит к активации фермента – кислой фосфатазы , которая усиливает процесс деминерализации, провоцирующий кариес. Zmniejszenie stężenia rozpuszczalnych peptydów (na przykład fibronektyny w ślinie) prowadzi do aktywacji enzymu - kwaśnej fosfatazy , która wzmaga proces demineralizacji, co prowokuje próchnicę.

Lizozym

Dla związków, które wykazują właściwości enzymów i są częścią śliny, jest substancja przeciwbakteryjna - lizozym. . Działając jako enzym proteolityczny, niszczy ściany chorobotwórczych bakterii zawierających mureinę . Obecność enzymu w ślinie jest szczególnie ważna dla mikroflory jamy ustnej, ponieważ jest bramą, przez którą drobnoustroje mogą swobodnie przedostawać się z powietrzem, wodą i żywnością. с момента перехода на питание искусственными смесями, до этого момента фермент поступает в его организм с грудным молоком. Lizozym zaczyna być produkowany przez gruczoły ślinowe dziecka od momentu przejścia do karmienia sztucznymi mieszaninami, aż do tego momentu enzym wchodzi do jego ciała z mlekiem matki. Jak widać, ślina charakteryzuje się funkcjami ochronnymi, które przyczyniają się do utrzymania prawidłowego funkcjonowania organizmu i chronią go przed chorobotwórczą mikroflorą. Ponadto lizozym przyczynia się do szybkiego gojenia się mikropęknięć i ran na śluzowej powierzchni jamy ustnej.

Wartość enzymów trawiennych

таких ее компонентах , как амилаза и мальтаза. Kontynuując badanie tego, czym jest kompozycja ludzkiej śliny, skoncentrujemy się na jej składnikach, takich jak amylaza i maltaza. энзима принимают участие в расщеплении пищи, содержащей углеводы. Oba enzymy biorą udział w rozkładzie żywności zawierającej węglowodany. в ротовой полости. Znane proste doświadczenie, potwierdzające, że skrobia ulega hydrolizie w jamie ustnej. кусочек белого хлеба или вареного картофеля, то во рту появляется сладковатый вкус. Jeśli przez długi czas będziesz żuć kawałek białego chleba lub gotowane ziemniaki, w ustach pojawi się słodkawy smak. и декстринов, а они, в свою очередь, подвергаются действию мальтазы. Rzeczywiście, amylaza częściowo rozkłada skrobię na oligosacharydy i dekstryny, a te z kolei są eksponowane na maltazę. W wyniku tego powstają cząsteczki glukozy, które nadają grudkom pokarmowym słodki smak. кишке. Całkowity rozkład węglowodanów będzie nadal zachodził w żołądku, a zwłaszcza w dwunastnicy.

Funkcja krzepnięcia krwi w ślinie

крови. W wydzielinie płynu ustnego obecne są elementy plazmy i występują czynniki krzepnięcia krwi . Na przykład tromboplastyna jest produktem niszczenia płytek krwi - płytek krwi - i występuje zarówno w czystej, jak i mieszanej ślinie. одно вещество – протромбин, который представляет собой неактивную форму белка и синтезируется гепатоцитами . Inną substancją jest protrombina, która jest nieaktywną postacią białka i jest syntetyzowana przez hepatocyty . названных выше веществ, в состав слюны входят ферменты, препятствующие или, наоборот, активирующие действие фибринолизина – соединения, проявляющего ярко выраженные свойства свертывания крови. Oprócz substancji wymienionych powyżej, w skład śliny wchodzą enzymy, które zapobiegają lub, przeciwnie, aktywują działanie fibrynolazyny , związku wykazującego wyraźne właściwości krzepnięcia .

W tym artykule badaliśmy skład i główne funkcje ludzkiej śliny. Mamy nadzieję, że informacje były dla Ciebie przydatne!