Skład chałwy słonecznikowej, orzechowe GOST. Skład chemiczny chałwy słonecznikowej

Chałwa od dawna uważana jest za jedną z najsmaczniejszych słodyczy. Tylko czekolada może się równać z popularnością. Na wschodzie chałwa jest uważana za produkt narodowy. Produkt jest tradycyjnie podawany gościom jako wyśmienity deser. Warto zauważyć, że dość sporo piosenek z folkloru wschodniego poświęcono temu rodzajowi słodyczy.

Co to jest chałwa słonecznikowa

Do tej pory istnieje wiele przepisów na ten pyszny produkt cukierniczy. Głównymi zaletami tego produktu są jego dodatki. Jednak podstawowy skład chałwy słonecznika jest zawsze standardowy. Głównymi składnikami są melasa i cukier. Nasiona nasiona oleiste może się różnić. W przypadku zwykłej chałwy użyty słonecznik. Jakościowy produkt zawsze charakteryzuje się kruchością. Efekt ten uzyskuje się dzięki dokładnemu pobijaniu cukru i melasy do karmelowej pianki. Struktura masy staje się włóknista i warstwowa. W następnym etapie do pianki dodaje się prażone zmielone nasiona, wzbogacone olejami roślinnymi. W końcowym etapie tłoczona jest słodka masa.

Składniki orzechowe Halva

Metoda produkcji tego typu przysmaku jest dość prosta. Skład chałwy orzecha ziemnego jest podobny do sezamu. Jedyna różnica polega na zastosowaniu zmielonych orzechów. Najpierw cukier jest ubijany aż do jednorodnej piany. Następnie musisz dać masie małe kłamstwo w chłodnym pokoju. Następnie do pianki dodaje się ziemne orzeszki ziemne. Alternatywną opcją jest użycie pasty tahini jako podstawowego produktu zamiast orzechów. W tym przypadku produkt jest bardziej miękki i delikatniejszy.

W domu można zmienić skład chałwy. Zamiast cukru można stosować miód i słodziki. Aby zastąpić orzeszki ziemne, możesz wziąć regularne orzechy włoskie. Do karmelowej pianki lepiej jest użyć mocnego miksera lub młynka do kawy. Możesz lekko podsmażyć orzechy przed miksowaniem. Da to produktowi dodatkowy posmak.

Skład chemiczny

Ten produkt cukierniczy, jako chałwa, ma bardzo wysoką wartość odżywczą. Delikatność jest wzbogacona o wiele mikrokomponentów, w tym skrobię, popiół i disacharydy. Warto zauważyć, że udział wody wynosi tu tylko 2%. Ponadto skład chemiczny chałwy słonecznikowej zawiera ogromną ilość witaminy E, ryboflawiny i tiaminy. Istnieje również znaczny odsetek ekwiwalentu niacyny, tak ważnego dla ludzkiego układu pokarmowego.

Skład jakiejkolwiek chałwy jest bogaty w różnorodne minerały. Największy procent należy do fosforu, potasu, magnezu i wapnia. Występuje wysoka zawartość sodu i żelaza.

Produkty kaloryczne

Wartość energetyczna chałwa słonecznikowa waha się w granicach 516 kcal na 100 g. Wskaźnik zależy od metody produkcji i jakości pierwotnego surowca. Z reguły produkty domowej roboty są o wiele bardziej pożywne niż te wytwarzane w przemyśle spożywczym. Skład chałwy słonecznikowej wzbogacony jest w węglowodany. Ich udział wynosi około 54%. Tłuszcze zajmują 30%, reszta jest alokowana do białek. Co dziwne, wartość energetyczna chałwy orzecha ziemnego jest nieco mniejsza niż słonecznika. Nie przekracza 502 kcal. Sytuacja ulegnie zmianie, jeśli użyjesz orzechów zamiast orzeszków ziemnych. Wtedy składnik energetyczny produktu może osiągnąć do 580 kcal na 100 g. Około 50% węglowodanów w chałacie orzecha ziemnego, do 34% tłuszczu, a reszta to białka.

Najbardziej dietetyczna to produkt na bazie sezamu.

Podstawowe suplementy

W szerokiej produkcji kompozycja chałwy jest często rozcieńczana specjalnymi poroforami. Dzięki nim masa jest o wiele bardziej wspaniała, dosłownie rozpływa się w ustach. Te dodatki obejmują Korzenie Althea lub lukrecja. Należy od razu zauważyć, że obie rośliny mają korzystne właściwości dla organizmu.

Często w składzie chałwy dodajemy białko jaja. Dlatego producenci jednocześnie mocują masę i wzbogacają ją ważnymi aminokwasami. Aby uzyskać nowe smaki i aromaty, często stosuje się różne wypełniacze. Najważniejsze jest to, że są naturalne, ponieważ syntetyczne są niezwykle niebezpieczne dla organizmu. Najlepszą opcją jest wanilia lub czekolada. Rodzynki, suszone morele, całe orzeszki ziemne, kawałki owoców itp. Są używane jako dodatki smakowe.

W domu można zrobić nadzienie ze świeżych jagód, orzechów włoskich, posiekanej czekolady i innych pikantnych i słodkich produktów.

Skład chałwy zgodny z GOST

Każdy produkt cukierniczy ma swoje specyficzne wymagania jakościowe, które są kontrolowane przez specjalne organy państwowe. Staranny nadzór żywności pomaga chronić konsumentów przed niebezpiecznymi i szkodliwymi produktami. Skład chemiczny chałwy słonecznikowej według GOST nie powinien zawierać więcej niż 20% substancji redukujących. Udział tłuszczu może wynosić nawet 34%. Krytyczny poziom popiołu wynosi ponad 2%. Ustanowiono również normy dotyczące zawartości pierwiastków toksycznych. Chleba nie powinna zawierać więcej niż 30 mg cynku, 15 mg miedzi, 1 mg ołowiu, 0,3 mg arsenu, 0,1 mg kadmu i więcej niż 0,01 mg rtęci.

Jakościowa chałwa nie ma obcego zapachu i smaku. Dopuszczalne kolory są żółtawe, szare i kremowe. W przypadku produktów kakaowych produkt może mieć brązowy odcień. Konsystencja powinna być warstwowa, włóknista, w rzadkich przypadkach - porowata (jeśli wskazana na opakowaniu). Powierzchnia chałwy - falista lub gładka, bez uszkodzeń i siwienia. Zanieczyszczenia są zabronione. Powierzchnia powinna być tylko przeszklona.

Okres trwałości produktu nie może przekraczać 45-60 dni.

Co to jest użyteczna i szkodliwa chałwa

Brak składników mącznych w kompozycji czyni ten orientalny przysmak nie tylko odżywczym, ale również bardzo zdrowym produktem. Podstawą chałwy są nasiona lub orzechy. Jak wiecie, są bogaci tłuszcze roślinne i witaminy. Przy wytwarzaniu chałwy większość użytecznych mikrokomponentów zostaje zachowana, a szkodliwe są rozdzielone. Po obróbce cieplnej tłuszcze i białka są asymilowane znacznie szybciej. I pierwsi idą, aby uzupełnić energię, a ta ostatnia generuje nowe aminokwasy, tak potrzebne do tworzenia tkanek ciała. W przypadku chałwy orzechowej ciało ludzkie jest wzbogacone dużą ilością błonnika. Pomaga normalizować trawienie, funkcje jelitowe, obniża poziom cholesterolu.

Minerały w leczeniu wzbogacają skład krwi wzmacniają układ odpornościowy i stawy, stabilizują ciśnienie krwi, stymulują rytm serca.

Tylko sztuczne dodatki mogą mieć negatywny wpływ na organizm. Ponadto, nie zapominaj, że chałwa jest raczej wysokokalorycznym produktem, więc jest przeciwwskazana do stosowania w dużych ilościach, szczególnie dla kobiet w ciąży i diabetyków, dla osób z otyłością.