Stopień pieczenia stek. Funkcje każdego rodzaju

Do przygotowania steków stosuje się mięso lub mięso zwierząt, najczęściej wołowiny. Ale aby cieszyć się tym daniem, trzeba go odpowiednio ugotować.

Co to jest pieczone mięso?

Dobry i smaczny stek przygotowuje się z mięsa pewnej części zwierzęcego tuszy. Nie należy go sparować, najlepiej, jeśli produkt powinien spoczywać przez dwa do trzech tygodni. Z takiego mięsa okazuje się najsmaczniejsze danie z minimalną ilością tłuszczu, soczyste i delikatne. Sam proces gotowania nie jest trudny, ale dlaczego tak dużo rozmawiasz? Gotowanie stek to wyjątkowa atmosfera, która odczuwana jest zarówno w procesie tworzenia arcydzieła kulinarnego, jak i podczas jedzenia tego dania. W każdym kraju tradycje zależą od obszaru, w którym stek jest zrobiony i od wybranego rodzaju mięsa. Technologia przygotowania w każdym regionie pozostaje niezmieniona. Stopień pieczeni stek może być inny. Istnieje siedem rodzajów tego. Do tego naczynia pobiera się kawałek chudego mięsa, pocięte na duże porcje na włókna o szerokości około trzech centymetrów. Następnie mięso potarło solą i pieprzem i leżało przez 20 minut. Jednak powinno być suche. Następnie przygotuj patelnię, która będzie gotować steki - potrzebują dwóch. Dowiadujemy się od znajomych, jak bardzo preferują pieczone danie i przechodzimy do procesu. Kawałek mięsa umieszcza się na powierzchni do smażenia o temperaturze 280 stopni i smaża przez dwie sekundy z obu stron przez 20 sekund. Tworzy chrupiącą skórkę, która oszczędza sok i sprawia, że ​​stek jest soczysty. Następnie mięso przenosi się na drugą powierzchnię do smażenia o temperaturze 140-150 stopni. Nie ma ścisłych zasad dotyczących czasu przygotowania, wszystko zależy od rodzaju produktu, który chcesz uzyskać przy wyjściu. Smażymy w temperaturze 140 stopni i podążamy za stopniem smażenia steków.

Rodzaje palenia

1. Surowe - surowe mięso. Do gotowania carpaccio (mrożona cielęcina).

2. Niebieski rzadki - musi mieć różowawą skórkę. Ten stopień pieczeni stek zostanie osiągnięty po 3-4 minutach przy temperaturze gotowania 100 stopni.

3. Rzadkie - gotowanie stek trwa tylko 5 minut. Danie ma twardą skórkę, wewnątrz mięsa jest czerwonawa i ciepła. Aby uzyskać stopień pieczenia steków, ustaw temperaturę pieczenia na 120 stopni.

4. Średnio rzadkie - mięso czerwone, ze skórką. Temperatura gotowania 126 stopni.

5. Średnio - czerwonawe mięso, z którego wycieka sok. Jest to optymalny stopień pieczenia steków.

6. Średnio dobrze zrobione - lekkie mięso, ma różowawy odcień, bez soku. Jest przygotowany na 145 stopni.

7. Dobra robota - spalone mięso, szary i suche. Przygotowano w temperaturze 165 stopni. Czas pieczenia zależy od tego, jak szybko osiągnięty zostanie wymagany stopień pieczonego steku.

Wniosek

Mięso układa się na talerzu i przykrywa folią, powinno "odpocząć". Podczas gdy stek jest trochę zimny, musisz przygotować sos. Aby to zrobić, weź szalotkę i drobno kroimy, pieczemy przez około dwie minuty. Następnie wlać brandy na patelnię, przechylić ją nad ogniem, wszystko powinno wybuchnąć. Pozwól, aby alkohol wypalił się i polej sosem na talerzu. Stek to nie tylko tosty z mięsa, to specjalny rytuał kulinarny. Biorąc udział w tej procedurze, ciesz się procesem. Smak Bon!