Młodszy brat króla serów: grana padano

Osławione sankcje znacznie zawęziły asortyment włoskich serów na rosyjskich półkach. Ale jeśli tylko leniwy smakosz nie miał czasu narzekać na brak oryginalnego parmezanu, to bardzo niewiele osób wiedziało o różnorodności grana padano. Ta odmiana nigdy nie była szczególnie popularna w naszym kraju. Niektórzy uważają to za odmianę parmezanu trzeciej klasy, a niektórzy uważają ją za fałszywą jakość. Większość zwykłych ludzi w ogóle nie słyszała o takim serze. Ale niewątpliwie zasługuje na uwagę!

Nasz artykuł powie Ci o serze grana padano, którego cechy smakowe i korzyści zasługują tylko na słowa uznania. Jeśli lubisz wyrafinowaną kuchnię włoską, zawsze spróbuj tej szlachetnej odmiany. Zapamięta cię na zawsze. Ale najpierw warto dowiedzieć się o nim więcej.

Brat Sera Króla

W uczciwości warto zauważyć, że ser Grana Padano jest bardzo podobny do parmezanu, który jest często nazywany królem sera. Jednak te odmiany mają wiele różnic.

Parmezan jest przygotowywany z mieszanki kwaśnego mleka wieczorem z beztłuszczowym mlekiem porannym. Krowy, których mleko wykorzystuje się do przygotowania tego produktu, są trzymane na specjalnej surowej diecie. Prawdziwy parmezan powstaje tylko w pięciu włoskich prowincjach.

Ser Grana Padano produkowany jest w 27 regiony Włoch a wymagania dotyczące mleka nie są tak surowe. Stosuje się jeden rodzaj mleka, który został poddany częściowemu odtłuszczeniu.

Smak parmezanu - bogaty, ostry, z nutą orzecha włoskiego i ghee. Grana ma delikatniejszy bukiet, w którym zapach suszonych owoców jest ledwo zauważalny, ale jest w nim trochę więcej soli. Ta odmiana dojrzewa szybciej niż "król serów" - za 9 miesięcy, a nie za rok.

Różne odmiany i kolory. Grana jest lżejsza, zazwyczaj jest biała, ale może też być delikatnym odcieniem słomy. Parmezan jest także złotą słomą, ale im dłużej ser dojrzewa, tym bogatszy staje się jego cień.

Użycie tych odmian w gotowaniu jest prawie takie samo, w wielu przepisach są one wymienne. Tymczasem cena sera grana padano jest niższa.

Stara historia

Ile pięknych produktów dało świat Włochom! Ser grana padano nie jest wyjątkiem. Istnieją dowody na to, że nad brzegiem rzeki Pad zaczęto je przygotowywać na początku drugiego tysiąclecia.

Ludzie nauczyli się, jak zamieniać niewykorzystane mleko w ser, ale marynowane odmiany nie mogą być przechowywane przez długi czas. Tak więc idea tworzenia twardy ser. Pierwsze eksperymenty przeprowadzili mnisi, którzy nazwali powstały produkt "starym serem". Zwykli ludzie, patrząc na ziarnistą strukturę, wymyślili inną nazwę - "grana", co oznacza "ziarno". Ale władcy lubili ucztować na tym produkcie, ponieważ wiele dowodów zostało zachowanych.

Od kilku stuleci produkt ten jest wytwarzany na całym świecie, który można nazwać progenitorem odmian Grana Padano i Parmesan. Zostały one wyodrębnione na dwa niezależne gatunki tylko w połowie XX wieku, kiedy specjalny dekret prezydencki regulował jakość i cechy każdej z odmian serów produkowanych we Włoszech.

Produkcja dzisiaj

Ser Grana Padano ma status DOP, co oznacza, że ​​nazwa pochodzi od pochodzenia. Przygotowuje się go z mleka uzyskanego z jednego lub dwóch mleka (nie więcej). Proces odbywa się na płycie miedzianej lub miedzianej o pojemności 1 tys. Litrów. Z jednego kotła producent otrzymuje 2 główki, które twórcy serów nazywają bliźniakami.

Ser dojrzewa 9-20 miesięcy. Pod koniec procesu każda głowa przechodzi ścisłą kontrolę jakości i otrzymuje specjalną markę producenta.

Zgodność i przepływ

Ser włoski Grana Padano jest powszechnym składnikiem wielu potraw narodowych. Organicznie dopasuj produkt do historii starożytnej i nowoczesnej kuchni. Delikatnie i dyskretnie podkreśla smak czerwonego i białego mięsa, idealnie współgra z grą. Włosi hojnie doprawiają wszelkiego rodzaju dania na bazie makaronu z tartym serem. W przypadku pizzy i otwartych ciast, składnik ten jest również często używany: nie topi się do absolutnej miękkości i utraty struktury, ale tworzy bardzo nietypowy akcent.

Warto zauważyć, że nawet desery pochodzą z tej odmiany. Pieczone ciastka z ziarnistego sera, pestek dyni i orzechów są często podawane jako aperitif.

Grana może zająć swoje honorowe miejsce półmisek z serem Do cięcia użyj specjalnego noża - krótkiego i zakrzywionego. Ta odmiana nie jest pocięta na cienkie półprzezroczyste plastry, ponieważ się kruszy. Gdzie małe kostki lub piramidy są preferowane. Prawdziwi smakosze lubią jeść ten ser przed kieliszkiem dobrego czerwonego wina. Grana pomaga otworzyć bukiet, poprawia aromat i smak, podkreśla wszystkie zalety szlachetnego napoju.

Wartość

Ale nie tylko wyrafinowany smak zawdzięcza tę różnorodność popularności w historycznej ojczyźnie. Jest to również bardzo przydatne. Tylko 50 gramów sera stanowi połowę dziennego zapotrzebowania na wapń. Specjaliści od żywienia zalecają ten produkt osobom starszym, które odzyskują zdrowie, aby uzupełnić swoje siły, przyszłe i karmiące piersią matki, sportowców i wszystkich, którzy ciężko pracują. Warto zauważyć, że produkt jest ważny nawet w przypadku pierwszego suplementu mleka sfermentowanego dla dzieci w wieku do roku.

Grana Padano jest nie tylko bogata w wapń. Zawiera fosfor, miedź, jod, żelazo, potas, cynk, magnez, a nawet rzadki pierwiastek selenu, który jest bardzo cenny dla zdrowia.

Zawartość kalorii w tej odmianie wynosi 384 kcal, prawie tyle co parmezan.

Właściwe przechowywanie

Uważa się, że przy odpowiednim przechowywaniu ser Grana Padano zachowa swoją świeżość, korzyści i smak przez nieograniczony czas. Umieść nieużywany element w pojemniku próżniowym lub w torebce z zamkiem błyskawicznym. Wyślij ser do najzimniejszego sektora lodówki (ale nie do zamrażarki). Będzie leżał przez długi czas.

Gdzie kupić prawdziwy ser grana padano?

Jeśli wybierasz się na wycieczkę do Włoch, możesz łatwo znaleźć tę odmianę w dowolnym dziale sera. Bądź pewny: sprzedasz prawdziwy produkt, taki sam, jaki znali mnisi i monarchowie z przeszłości.

W Rosji trudno znaleźć na półkach, ale można je znaleźć w niektórych sklepach internetowych. Koszt to około 2000 rubli za kilogram.