"Tkemali" - przepis sprawdzony od stuleci

Sosy z Kaukazu

Od dawna uważaliśmy keczup i majonez za dobrze znane, prawie rodzime sosy, odpowiednie do wszystkich możliwych potraw. Daliśmy specjalne miejsce w lodówce "gościom" z Francji i Włoch, a tylko kilku smakoszy woli sosy, które gotowano u podnóża Kaukazu od czasów starożytnych: kaukaską "Adżykę" i gruzińską "Tkemali". Receptura każdego z tych sosów oparta jest na jasnym smaku przypraw, ostrości pieprzu i czosnku. Nadają potrawie wyjątkowy, dobrze rozpoznany smak gór. W tym artykule porozmawiamy o sosie gruzińskim, gotowanym na bazie dzikich śliwek (śliwek wiśniowych) - tkemali.

Klasyczny Tkemali

Przepis na ten sos nie jest jeden - ma wiele odmian, jak każde danie od ludzi. Każda gospodyni dodała własną skórkę. Improwizacja na temat sosu była w innych regionach świata, gdzie nie ma śliwki wiśniowej odmiany tkemali, ale są też śliwki, agrest, a nawet porzeczki. Najważniejsze w wyborze jagód - kwas. Sos "Tkemali", który jest uważany za klasyczny przepis, zawiera śliwki, czosnek, ostry czerwona papryka kolendra, mięta i sól. Jest bardzo prosty w przygotowaniu, wszystko, czego się od ciebie wymaga, to wlać dobrze umyte śliwki wodą i gotować je do miękkości, złożyć je w sito lub durszlak i wytrzeć. Powstałe puree wkładamy do tłuszczu i zmniejszamy całą masę do konsystencji śmietany. Pod koniec gotowania dodaj mielone przyprawy. Podawaj schłodzone. Jeśli chcesz, aby sos trwał dłużej, dodaj trochę octu wraz z przyprawami i zamknij w sterylnych słoikach.

Tkemali ze śliwek

Sos Tkemali, którego receptura zostanie ci zaoferowana, jest odpowiedni dla tych, którzy nie mogą otrzymać specjalnych śliwek do gotowania. Najczęściej owoce odmianowe są duże i dużo słodsze niż dzikie odpowiedniki. Oczywiście wpływa to na smak, ale dla wielu nie jest to minus, ale plus. Co więcej, jeśli usuniesz kości z góry i przetrzyj przegotowaną owoc przez sito, zetrzesz sos w celu dalszego przygotowania sosu, możesz zmielić pozostałą masę za pomocą blendera i rozprowadzić cienką warstwą na dowolnej płaskiej powierzchni (blacha do pieczenia, deska) wcześniej pokrytej folią spożywczą. Po dniu suszenia w jasnym słońcu, otrzymujesz słodkie levashiki (ptasie mleczko). Przepis "Tkemali" ze śliwek jest również dobry, ponieważ owoce odmianowe są bardziej miękkie i nie trzeba ich długo gotować, a jeśli nie łączymy tłuczonych ziemniaków z całym tłuszczem, wystarczy go wypełnić odpowiednią konsystencją. żywność Jedyną wadą jest mała trwałość.

"Tkemali" z suszonej śliwki wiśniowej

"Tkemali" ze śliwki wiśniowej, którego przepis zobaczycie poniżej, jest niezwykłe, ponieważ nie świeże owoce są używane do gotowania, ale suszone owoce, które są również gotowane, wcierane i gotowane z przyprawami. Proporcje składników w recepturach są tak różnorodne, że chciałbym przynieść tylko rozmiar głównych pozycji. Tak więc na 1 kg jagód potrzeba około 200 g czosnku, tyle samo świeżych ziół i ostrych papryczek, 20 g suchych składników. Ale wierz mi, wszystkie te proporcje są warunkowe, a smak zmieni się w sposób, w jaki je stworzysz. Nie bój się eksperymentować!