Tradycyjne dania niemieckie: nazwy, przepisy kulinarne ze zdjęciami

Na wzmiankę o kuchni niemieckiej w mojej głowie pojawiają się wizerunki smażonej kiełbasy, duszonej kapusty i szklanki po brzegi wypełnionej po brzegi. I rzeczywiście, dieta wielu Niemców składa się z tłustej smażonej wieprzowiny i piankowego napoju. Ale mniej znane niemieckie dania mogą zanurzyć turystę gastronomicznego w szoku smaku i drastycznie zmienić ideę punktualnego narodu. Kulinarna historia Niemiec odzwierciedla swoje korzenie wsi i cechy geograficzne.

Historia i tradycje

Niektóre regiony kraju mają swoje własne tradycje kulinarne, w zależności od dostępności składników i stylu życia ludności. Znaczący wpływ na kształtowanie kuchni niemieckiej i narodowych potraw miał sąsiednie terytorium - Francja, Szwajcaria, Belgia. W tym miejscu popularne jest przypisywanie żywności nazwom obszarów geograficznych, na przykład ciasto z czarnego lasu, szynka westfalska, piernik Nurenberg itp.

Tradycyjny dzień niemieckiego zaczyna się od śniadania pełnoziarnistych bułeczek pszennych z kiełbasą lub szynką, jajka na twardo są stałym towarzyszem takiej kanapki. Jeśli zastąpisz kiełbasę dżemem lub dżemem, otrzymasz wspaniały deser. Żadna rodzima kolacja nie obejdzie się bez zupy i podstawowych dań dania mięsne. Kolacja składa się z zimnych dań i przekąsek serowych.

Dania niemieckie to najczęściej połączenie mięsa (wieprzowina, wołowina, jagnięcina, drób) i warzywa. Popularne są kanapki z masłem, serem, kiełbasą, rybą itp.

Krajowe produkty niemieckie

67% terytorium Niemiec zajmuje się rolnictwem, główne uprawy to ziemniaki, buraki, owies i żyto. Białe szparagi, kapusta, rzodkiewka, ogórki i grzyby są powszechne. Rolnicy hodują świnie, krowy, ptaki.

Adhezja północnych regionów na północ i Morza Bałtyckie spopularyzował danie z ryb i owoców morza. Zupa węgorzowa - danie Hamburga jest dosłownie przesiąknięte aromatem północy, który harmonijnie łączy się ze świeżymi warzywami, suszonymi owocami i przyprawami.

Poniżej znajduje się lista popularnych niemieckich dań z imionami. Oryginalne receptury wysokokalorycznych przysmaków pozwolą poczuć różnorodność ich smaku.

Sznycel

Przetłumaczone z niemieckiego "sznycla" oznacza "cienką warstwę".

Optymalna grubość złamanego kawałka mięsa wynosi 5 milimetrów.

Najdroższy sznycel można zamówić w jednej z modnych restauracji w Düsseldorfie, gdzie jest ozdobiony złotymi żetonami.

Przepis Kuchnia niemiecka ze zdjęciem zawiera następujące składniki:

1. Kotlet schabowy - 500 gramów.
2. Oliwa z oliwek - 300 gramów.
3. Masło - 150 gramów.
4. Cebula - 2-3 sztuki średniej wielkości.
5. Woda mineralna z gazem - 2 szklanki.
6. Mleko 2,5% tłuszczu - 100 mililitrów.
7. Baton - 1/3 część.
8. Biała mąka - 80 gramów.
9. Sól, pieprz.

Przepis na sznycel

Potnij schab wieprzowy na kawałki, nie grubszy niż 1 centymetr.

Przykryj drewnianą deskę do krojenia folią spożywczą, odepchnij każdy kawałek mięsa po obu stronach.

W dużej misce wlać napowietrzoną wodę, dodać cebulę, posiekać na półrdziernie, sól i pieprz. Mieszanka marynaty, zanurzyć w niej wieprzowinę. Przykryć folią, pozostawić w chłodnym miejscu na pół godziny.

Aby zrobić zielony sos czosnkowy, posiekaj zieleninę i czosnek z diperem do pasty, powoli dodaj masło, podgrzać do temperatury pokojowej.

Wyjmij mięso z marynaty, zmyj papierowym ręcznikiem, posmaruj go dużą ilością zielonego sosu. Minimalizuj według szerokości. Przesyłaj przez 10-15 minut do lodówki, aby ułatwić smarowanie.

Przygotuj trzy potrawy, wlej mąkę do jednego, ułóż jajka w mleku do uzyskania jednorodności w drugim. Pokrój bochenek na kawałki, susz przez 5-7 minut w piekarniku, zetrzyj na drobnej tarce. Powstały proszek do układania na trzecim kursie.

Podgrzej patelnię, wlej masło, każdy sznycel na przemian zamaczamy w mące, mieszankę jaj z mlekiem i krakersami. Smaż z obu stron przez 2-3 minuty. Załóż papierowy ręcznik, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Przepisy na niemieckie dania mięsne sugerują serwowanie z dodatkiem ziemniaków, sałatki z zielonej fasolki i zieleni.

Aintopf Piehlstein

Nazwa Eintopf jest tłumaczona jako "jedna pula". Harmonijnie współistnieje z kilkoma rodzajami mięsa, różnych warzyw, grzybów, a nawet ryb. Pochodzenie drugiego słowa "Pikhelshtayn" - wywodzącego się z góry Büchelstein, zostało nadane bezpretensjonalnej zupie przez Augustusa Winklera, w wąskich kręgach znanych ze swoich kulinarnych zdolności.

Zdjęcie niemieckiego przepisu na danie z pierwszych sekund sprawia, że ​​chcesz wziąć większą łyżkę i poczuć jej bogaty smak. Obfita, bogata, gęsta zupa będzie godnym substytutem trzydaniowego posiłku. To on był przygotowywany w niedziele dla jego ciężko pracujących mężów.

Główne składniki:

• Talerz mięsny - waga całkowita 750 gramów (jagnięcina, wołowina, wieprzowina, filet z drobiu).
• Por - 2 łodygi.
• Marchewki - 200 gramów.
• Ziemniaki - 300 gramów.
• Fasola, groch, soczewica - do wyboru - 1 szklanka.
• Olej roślinny - 50 gramów.
• Sól, przyprawy, zioła.

Etapy gotowania

Krok numer 1. Opłucz mięso, usuń skórę, żyły itp. Pokrój w kostkę o 3-4 centymetrach. W rondlu z grubym dnem wlać trochę oleju słonecznikowego i szklankę zimnej wody.

Etap # 2. Gdy pojemnik jest dobrze ogrzany, opuść mięso, przyprawy. Dusić przez 20 minut, mieszając od czasu do czasu i dodając wodę (aby kawałki nie zostały przypalone).

Numer etapu 3. Fasola moczy się w wodzie, gotować do połowy. Dopuszcza się zastąpienie suchej fasoli zieloną fasolą. Pokrój zielone strąki na duże kawałki i dodaj do zupy 5 minut przed wyłączeniem ognia.

Etap nr 4. Myj warzywa, obierz i łodygi, pokrój w większe kostki.

Etap # 5. Dodaj fasolę do mięsa, sól, zalej gorącą wodę tak, aby wszystkie składniki były pokryte.

Etap numer 6. Po 10-15 minutach dodaj warzywa.

Etap numer 7. Gotuj przez 35-50 minut. Wyłączyć ciepło, dokładnie wymieszać, pozwolić parzyć przez pół godziny. Dodaj posiekane warzywa.

Ze względu na dostępność składników, wartość odżywczą i zawartość kaloryczną, niemieckie danie narodowe ma szansę dopasować się do diety naszych rodaków.

Kiełbasy Wollwurst Bawarskie

Nazwa potrawy dosłownie tłumaczy się jako "kiełbasa z wełny". I rzeczywiście, przepis na jego przygotowanie jest ściśle związany z wełną, a ściślej mówiąc, z odczuciami. Sekret niesamowitej kombinacji delikatnego mięsa i owczej wełny zostanie ujawniony dalej.

W różnych regionach kraju jest ono przygotowywane na różne sposoby, na przykład stosowane są inne rodzaje mięsa i przypraw. Dzisiejszy przepis na kuchnię niemiecką jest typowo bawarski. Stałym elementem Wollwurst jest brak muszli, dzięki czemu jest to ten rodzaj wędlin z całej gamy receptur, które najłatwiej reprodukować w domu.

Główne składniki:

1. Miazga wieprzowa - 400 gramów.
2. Skórka wieprzowa - 80 gramów.
3. Cielęcina - ½ kilograma.
4. Cebula - 150 gramów.
5. Musztarda kukurydziana - 2 łyżeczki.
6. Kolendra - 1 łyżeczka.
7. Skórka z cytryny - 5 gramów.
8. Sól - 2 łyżeczki.
9. Mieszanka papryki - 1 łyżka stołowa.
10. Gałka muszkatołowa - 1 łyżeczka.
11. Pokruszony lód - 150 gramów.

Metoda gotowania kiełbasek w domu

Aby niemieckie danie na zdjęciu miało niepowtarzalny smak, należy wziąć pod uwagę kilka warunków. Cielęcina w mięsie mielonym powinna być zasadniczo czymś więcej niż wieprzowiną. Priorytetem jest mięso mięsne wysokiej jakości. Maksymalna dopuszczalna ilość tłuszczu, skóry i więzadeł wynosi 10%.

Ważnym elementem technologii jest kruszony lód. Jego ilość w gotowym nadzieniu wynosi 20%. Stosowanie pietruszki jest nie do przyjęcia, jest charakterystyczną cechą i różnicą w smaku kiełbasek od innych odmian.

Umyć mięso, pokroić na kawałki 3-4 centymetrów, wysłać do maszynki do mięsa na 1 godzinę.

Gotować skórkę wieprzową przez 40-45 minut, schłodzić w kostkę. Pokroić cebulę na kawałki o dużych rozmiarach.

Suche przyprawy mielimy w młynek do kawy lub robot kuchenny ze specjalną dyszą. Nie powinno być dużych inkluzji w "filcowych" kiełbasach, jest to styl korporacyjny potrawy. Lód zmiażdżony do stanu miękiszu.

Połącz wszystkie składniki w dużym pojemniku, dodaj 1 łyżeczkę przyprawy.

Przygotuj młynek, posiekaj składniki do stanu drobnego homogenicznego mięsa mielonego. Aby osiągnąć podobny wynik, wystarczy podać mięso przez gruby grill i dwa razy przez najmniejszy.

Do formowania kiełbas można użyć specjalnego młynka do dysz, siedzeń torba na ciasto lub ciasna plastikowa torba z obciętym rogiem. Optymalne wymiary półfabrykatów: długość - 15 centymetrów, grubość - 3 centymetry.

Niemieckie danie ma charakterystyczny kształt - nie okrągły, cylindryczny, ale spłaszczony owalny. Na końcach powinno być widoczne miejsce luki.

Umieść surowe kiełbaski w rondlu z wodą o temperaturze 50-55 stopni. Gospodyni może pomóc termometr kulinarny, a pod jego nieobecność można określić odpowiednią temperaturę wody, zanurzając w niej rękę - musi być ona wystarczająco gorąca. Gotować przez 10-15 minut.

Przygotuj miskę zimnej wody, delikatnie usuń kiełbaski, zanurz, zostaw do ostygnięcia.

Filcowe kiełbaski są już prawie gotowe. Teraz przypominają kępki wełny filcowanej. W sklepach mięsnych w całych Niemczech można znaleźć takie półprodukty. Powinny one być spożywane tak szybko, jak to możliwe - okres trwałości wynosi 1 dzień. Umieszczanie przysmaku w zamrażarce jest zabronione - struktura się kruszy.

Istnieją 2 sposoby na zjedzenie niemieckiej kuchni: gotowanie i smażenie. W pierwszym przypadku podgrzej wodę, a najlepiej bulion bogaty, do temperatury 80 stopni (nie doprowadzaj do wrzenia), zanurz puste, gotuj przez 15 minut. W drugim, przed smażeniem kiełbasek moczonych w mleku przez pół godziny, smażyć na średnim ogniu aż do zrumienienia.

Najlepszym dodatkiem do "filcowych potraw" będzie sałatka ziemniaczana.

Black Forest Cherry Cake

Czarny Las, przetłumaczony z języka niemieckiego, to pasmo górskie na ziemiach Badenii-Wirtembergii (południowo-zachodniej), które znane jest nie tylko z produkcji zegarków, ale jest również miejscem narodzin najpyszniejszego ciasta z wiśniami i śmietaną. Dania kuchni niemieckiej (na zdjęciu prezentowane) pojawiło się w Niemczech w latach 30.-40. Ubiegłego wieku i dziś nie traci swojej popularności. Historia pochodzenia ciasta nie jest znana, nie ma ścisłej recepty. Poniżej znajduje się jedna z dostępnych opcji tworzenia słodkiego przysmaku.

Główne składniki:

1. Mąka pszenna premium - 300 gramów.
2. Cukier - 300 gramów.
3. Jajko kurze - 5 sztuk.
4. Masło - 250 gramów.
5. Kakao - 50 gramów.
6. Proszek do pieczenia ciasta - 1 łyżeczka.
7. Śmietanka - 600 gramów.
8. Wiśnia (może być świeża, może być puszkowana w swoim własnym soku, cukrze, alkoholu) - 750 gramów.
9. Ciemna czekolada - 75 gramów.
10. Vanillin - 1 łyżeczka ze wzgórzem.
11. Likier wiśniowy Kirschwasser - 150 g.

Proces gotowania

Przygotuj robot kuchenny, wlej 200 gram cukru, jajka do miski. Pokonać z małą prędkością, aż do uzyskania jednorodności i wytworzenia puszystej pianki. Olej wyjmij z lodówki na kilka godzin przed rozpoczęciem gotowania, aby zmiękł. Dodaj do miski wraz z kakao. Pobij się. Przenieś do dużej miski.

Przesiać mąkę kilka razy, dodać proszek do pieczenia. Dodaj stopniowo do ubitej masy, zagniataj składając.

Forma do pieczenia przykryć papierem pergaminowym. Rozwałkuj ciasto, wygładź krawędzie szpachelką. Podgrzej piekarnik do 180 stopni, wyślij przyszły herbatnik na 20-25 minut. Gotowość do sprawdzania za pomocą wykałaczki.

Schłodzony placek podzielony jest na 3 równe warstwy, aby pomóc hostessom w ostrym nożu lub kulinarnej nici.

Umieść pierwsze ciasto na talerzu, namocz go w wiśniowej winie (wino wiśniowe zmieszane z wódką w stosunku 3: 1).

Aby przygotować krem ​​na słodkie niemieckie danie, należy roztrzepać krem ​​z pozostałymi 100 gramami cukru i wanilii. Jeśli masa gęstnieje, możesz dodać 50-100 g kwaśnej śmietany.

Smaruj ciasto śmietanowe, włóż wiśnię (ze świeżego wcześniej usunąć kości). Przykryj warstwą kremu. Przykryj drugim ciastem i powtórz wszystkie czynności: impregnację, śmietanę, wiśnię, śmietanę. Gdy trzeci tort zrobi to samo, posyp dużą ilością startej gorzkiej czekolady na drugą warstwę kremu. Przesłać do lodówki w celu wygrzewania przez 4-6 godzin.

Szwabska sałatka ziemniaczana

Lekka, zimna potrawa pasuje do mięs, wędlin i dań rybnych. Sałatka przygotowana według niemieckiego przepisu może być pełnym posiłkiem lub kolacją. To świetna przekąska! A jeśli ziemniaki są gotowane z góry, to jego utworzenie potrwa kilka minut.

Główne składniki tradycyjnej niemieckiej potrawy:

• Ziemniaki - 2 kawałki.
• Cebula - 1 sztuka mniejsza.
• Amerykańska lub francuska musztarda - ½ łyżeczki.
• Kostka Bouillon (wołowina lub wieprzowina) - 1/3 sztuki.
• Gotowana woda - 100 gramów.
• Ocet jabłkowy - 1 łyżeczka.
• Olej słonecznikowy - 3 łyżki.
• Sól, pieprz.

Zalecenia kulinarne

W niemieckich potrawach narodowych stosuje się specjalne lekko skrobiowe składniki. odmiany ziemniaków. Zagotuj składnik w mundurze, dokładnie płucząc skórkę. Zagotuj wodę w rondlu, opuść warzywko korzeniowe. Ważne jest, aby nie strawić. W przypadku sałatkowych ziemniaków lepiej nie podsmażać niż trawić.

Ochłodzić gotowany produkt w temperaturze pokojowej i umieścić w lodówce na jeden dzień.

Usuń skórki. Będąc w lodówce, ziemniaki uzyskały wystarczającą gęstość, aby pokroić w cienkie plasterki. Obrać cebulę, posiekać drobno.

Dodaj do kubka kostkę bulionu i musztardę, wymieszaj, wlej ½ szklanki wrzącej wody. Do uzyskanej ciekłej mieszaniny dodać cebule. Sól ziemniaków, pieprz, dodaj ocet. Wlać bulion cebulowy. Dokładnie wymieszaj.

Płyn zbierający się wokół krawędzi naczynia nie musi być przepłukiwany. Szwabska sałatka - soczyste, pikantne danie niemieckie. Z biegiem czasu nadmiar sosu pochłonie roślinę korzeniową.

Dodaj olej roślinny. Wymieszaj delikatnie.

Sałatka może być używana na ciepło lub na zimno. Jeśli naczynie już się schłodziło, możesz wlać gorący bulion.

Knedley

Niemieckie pierogi - mieszanka pierogów i zrazów. Harmonijnie łączy ciasto mączne, pyszne nadzienie i delikatny kremowy sos. Takie danie będzie obfitą przekąską, a gotowanie to przyjemność!

Składniki:

1. Ziemniaki - 800 gramów.
2. Mąka pszenna - 150 gramów.
3. Jaja kurze - 2 szt.
4. Świeże pieczarki - 300 g.
5. Czosnek - większe o 5-6 ząbków.
6. Śmietana - 180 gramów.
7. Mleko - 150 gramów.
8. Por - 3-4 łodygi.
9. Marchewki - 2 sztuki mniejsze.

Ciasto Obierz bulwy, opłucz pod bieżącą wodą, pokrój na kawałki, gotuj, aż będą gotowe w osolonej wodzie. Zlać wodę, usmażyć ziemniaki, dodać 1 jajko, mąkę. Mieszaj do gładkości.

Rozgrzej masło na patelni, zmiażdż czosnek szeroką stroną noża, usuń skórkę i drobno posiekaj. Myje pieczarki pokrojone w zgrabne plasterki. Rozłóż grzyby i czosnek na patelni.

Sos. Zetrzeć marchewki na tarce, lekko podsmażyć w oleju roślinnym. Dodaj posiekany por i 2 ząbki czosnku. Gdy warzywa będą gotowe, wlej mleko i śmietanę, sól i pieprz. Masa powinna się gotować, a następnie zmniejszyć ciepło i przykryć pokrywką. Gotować przez 10 minut.

Galuszki. Zwilżyć ręce wodą, zwinąć kulę zmielonego ziemniaka, wycisnąć, aby uzyskać średniej wielkości placek. Umieść nie więcej niż łyżeczkę grzybowego nadzienia w środku, zamknij krawędzie, nadaj kulistemu kształtowi. Podobne manipulacje do wydania z całym ciastem ziemniaczanym.

Gotuj puste miejsca we wrzącej wodzie na okres do 5 minut. Gotowe danie wlać gorący sos.