Rodzaje makaronów w kuchni włoskiej

Kuchnia włoska związane z każdą osobą z daniem, które Włosi nazywają makaronem. Pomimo tego, że mają ponad 300 receptur tego dania, wciąż istnieją spory dotyczące tego, kto był odkrywcą kulinarnego arcydzieła: Chin czy Włoch. Istnieje legenda, że ​​słynny podróżnik Marco Polo w XIII wieku przyniósł przepis na unikalne danie z makaronem z Chin. Ogólnie rzecz biorąc, o makaronie można mówić, być może, w nieskończoność. Przejedziemy kulinarną podróż przez rodzaje past. Ale jednocześnie uczymy się, jak się od siebie różnią.

Rodzaje włoskiego makaronu metodą gotowania

Pastę można podzielić na 3 grupy według metody ich przygotowania:

• Suchy makaron.
• Świeży makaron.
• Kompletny (lub nadziewany) makaron.

Do przygotowania suchego makaronu za pomocą mąki z pszenicy durum i wody. W związku z tym otrzymujemy produkt, który będzie służyć jako główny składnik w przygotowywaniu potraw. Powstałe ciasto jest suszone w określony sposób i może być przechowywane przez długi czas. Odmiany takiego zestawu produktów. Na przykład w języku rosyjskim - są to rogi, motyle, wermiszel i inne.

Świeży makaron różni się od suchego makaronu, ponieważ oprócz mąki i wody jajko kurze jest dodawane w przyszłości. I to ciasto gotuje się natychmiast albo zamrożone. Proces suszenia nie został tutaj przedstawiony. Ma delikatniejszy smak niż sucha pasta.

Makaron kompletny lub nadziewany - to jeden z rodzajów makaronu, przeznaczony do przygotowywania potraw z nadzieniem. Na przykład ravioli, lasagna, anolotti, tortelloni i inne. Analogiem w kuchni rosyjskiej są pierogi i pierogi. Ale z tą różnicą, że produkty gotowe są dodawane do tej pasty, a nie surowe.

Różnorodność kształtów i rozmiarów makaronu

We Włoszech rodzaje past są tak różnorodne, że nadszedł czas, aby się zdezorientować. Oto taki asortyment, jak nigdzie indziej. Co jest niezwykłe: każdy region charakteryzuje się własnymi kształtami i rozmiarami past, które zostały kiedyś wynalezione przez kulinarny umysł osoby.

Jakie rodzaje pasty istnieją, jeśli klasyfikuje się produkt według kształtu i długości? To jest:

1. Długa pasta jest okrągła, o długości od 15 do 30 centymetrów, o średnicy nie większej niż 1,8 mm. Należą do nich: wermiszel, kapellini, spaghetti, bucatini, fettucine, lasagnets, papardelle, lingini.
2. Krótka pasta w postaci kanalików o długości od 1 do 4 centymetrów: penne, cannelloni, fusilli, chelentani.
3. Mały makaron: Stelline, Anelli, Risoni, Quadretti, Ditalini.
4. Wykreślona pasta: konil, kazeka, campanelle, farfalle, fiori, rotini.
5. Rozpoczęty makaron: conquilioni, lasagna, ravioli, tortelloni.

Jak widać z listy, zasięg jest naprawdę szeroki. I pamiętajcie, że wszyscy mogą nie osiągnąć sukcesu. Tylko jeśli nie jesteś Włochem. Zapoznajmy się z najpopularniejszymi rodzajami past wykorzystywanych w Europie.

Spaghetti - makaron klasyczny

Nie ma takiej restauracji, w której potrawa "Carbonara" nie byłaby serwowana. Do jego przygotowania używa się suchej pasty Spaghetti. Sos śmietanowy ma tę samą nazwę. A dodatkowym składnikiem są soczyste kawałki boczku.

Spaghetti to niewypowiedziany symbol Włoch. Pierwsze wzmianki o nich przypadają na rok 1819, przetłumaczone jako "sznurki" lub "splity". Z tego typu makaronu przygotowuje się wiele potraw, a na jej listę kieruje się makaron Carbonara.

Linguine

Jest to klasyczny rodzaj makaronu w postaci długich cienkich, ale szerokich pasków. Wyglądają podobnie do fettuccine i spłaszczonego spaghetti. W przeciwieństwie do innych przedstawicieli makaronu, linguine wytwarzane jest nie tylko z białej mąki, ale również z pełnoziarnistych. Ten makaron jest zwykle podawany z klasycznym pesto i owocami morza.

Quatappy

Bardzo wiele rodzajów makaronów Kuchnia włoska ma dwie nazwy. Quatappy nie jest wyjątkiem. Jego drugie imię to chelentani. Z wyglądu makaron ten przypomina spiralę lub korkociąg. Gdzie było pierwsze imię pasty. Główną cechą jest wysoka zdolność do trzymania sosu na powierzchni makaronu. Z tego powodu chelentani jest częściej stosowany w zimnych przekąskach, sałatkach, a także wytrzymuje obciążenie gęstego sosu w naczyniu.

Bukatini

Oznacza "przebity" lub "nieszczelny". Nazwa pochodzi od jej wyglądu: jest to okrągła pasta przypominająca fajkę. Drugie imiona tych makaron - perucatelli. Ich długość sięga nawet 30 centymetrów. Czas gotowania nie dłuższy niż 9-11 minut. Bukatini można podawać z tłustymi sosami, oprócz ryb, mięsa lub warzyw. Ten rodzaj makaronu (na zdjęciu poniżej) dobrze pasuje do sosu pomidorowego.

Penne Rigate

Jest to popularna forma makaronu we Włoszech. Ten rodzaj makaronu (rodzaj makaronu, jak powiedzieliby Włosi) nazywany jest "piórami". Podobieństwo zewnętrzne z piórem dzięki ukośnym nacięciom na przekątnej i żebrowanej powierzchni. Produkty różnią się długością i ściągaczem (lub ich brakiem). Głównym celem utworzenia tej pasty było utworzenie "bazy" dla wklejania.

Z tego powodu penne doskonale łączy się z absolutnie dowolnymi sosami i produktami. Najczęściej sosy: ryby, mięso, pomidory, śmietana, ser. Klasyczny penne w naczyniu Boscaiola z suszonymi borowikami i szynką.

Canneloni

Tłumaczenie z języka włoskiego "Kaneloni" oznacza "wielka trzcina". W praktyce jest to duża "rura", wypełniona nadzieniem i wylana na sos. Okazuje się, że zapiekanka jest miniaturowa. Najczęściej stosowanym farszem jest mielona wołowina z sosem beszamelowym, drobno siekana wołowina i szpinak w sosie pomidorowym. Przepis może być inny - zależy to od uznania szefa kuchni.

Grzejnik

Niezwykła forma makaronu. Przypomina kratkę, od której wzięła swoją nazwę. Ten makaron urodził się w Toskanii. Ze względu na swoją dziwną formę ma najlepsze cechy pod względem przyklejania sosu. Grube sosy, jak to możliwe, ujawniają swój smak na grzejniku. Można go znaleźć nie tylko w potrawach z makaronu, ale także w zupach, a także w zapiekankach i sałatkach, w zimnych przekąskach. Po wypróbowaniu go raz, nigdy nie zapomnisz jego gęsty i taki włoski smak.

Farfale

To kolejny rodzaj włoskiego makaronu, który odniósł sukces wśród smakoszy. Kwadratowe kawałki, skompresowane w środku, oraz liczne ostro zakończone trójkąty wzdłuż krawędzi. Wygląd przypomina "motyla", od którego makaron ma swoją nazwę. Po raz pierwszy Farfel zaczął mówić na początku XVI wieku. Ale do dziś miłość do niej nie znika z fanami włoskiej kuchni.

Dobrze pasuje do wszystkich sosów, ale najczęściej w menu europejskich restauracji znajdziesz kompozycję sosu pomidorowego lub śmietankowego. Obecnie kolorowa farfalia jest bardzo popularna, zawiera szpinak lub pomidor, nadając charakterystyczne odcienie. Kiedy połączymy 3 kolory (wraz z klasyczną bladą pszenicą) otrzymamy danie przypominające flagę Włoch.

Ravioli

Dla osoby rosyjskiej pierożki ravioli to pierogi lub knedle, w zależności od nadzienia. Ale włoskie "pierogi" zawsze mają klasyczny kształt w klasycznej interpretacji. Ale są też zaokrąglone i półokrągłe kształty. Wypełnianie różnych regiony Włoch dzieje się inaczej. Tu nie ma standardu złota. Na przykład Rzymianie wolą ravioli z ricottą, szpinakiem, gałką muszkatołową i czarnym pieprzem. A Sardyńczycy lubią smarować je ricottą i skórką z cytryny.

Sos z makaronem jako danie z duszami

Włosi są zdania, że ​​sos w jakimkolwiek makaronie odgrywa kluczową rolę. I nazywają to "duszą" dania. Wysokiej jakości sos i właściwy makaron - to klucz do sukcesu każdego kulinarnego arcydzieła kuchni włoskiej!

Najbardziej podstawowe sos do makaronu od czasów starożytnych rozważano oliwę z oliwek wymieszaną z drobno posiekanym czosnkiem. Ten dressing dobrze pasuje do ryb, mięsa, jajek, serów, zieleni i warzyw. Klasyczny sos pesto opiera się na tej podstawowej kombinacji składników.

Obecnie wiele placówek gastronomicznych oferuje odwiedzającym niezależny wybór suchego makaronu i sosu. Zapominając, że osoba, która nie jest zaznajomiona z podstawowymi rodzajami makaronów we Włoszech iz sosami, może uzyskać coś raczej niezrozumiałego zamiast oczekiwanego smacznego dania. Dla lepszego zrozumienia przykładu: gładki makaron nie może "utrzymać" sosów mięsnych i pomidorowych na powierzchni. W związku z tym, gdy jedzenie najsmaczniejsze pozostanie na dnie talerza. Włosi uważają ten kulinarny barbarzyństwo.

Długi makaron jest szczególnie dobry w przypadku kremowych sosów jako bardziej delikatnych potraw. Krótkie doskonale łączy się z kawałkami mięsa, drobiu, owoców morza, ryb i warzyw. Mają najlepszą wytrzymałość.

Gotowanie w języku włoskim

Jeśli chcesz gotować prawdziwy włoski makaron w domu, musisz przestrzegać pewnych zasad jego przygotowania. Pierwszą rzeczą, którą musisz wiedzieć, jest stopień gotowania makaronu: nie powinny być całkowicie ugotowane. Lepiej jest niedopać niż strawić. Istnieje coś takiego jak "al dente", co dosłownie oznacza "na ząb", to znaczy, produkt powinien być nieco przygotowany, chrupać. Wynika to z faktu, że nawet po odcięciu dopływu ciepła nadal "spływa" z powodu ciepła, które łączy się z zewnętrzną powłoką - od jej wewnętrznej części.

Taka pasta będzie elastyczna i lekko sprężysta. Do takiego stanu należy doprowadzenie go.

Przystępujemy do bezpośredniego przygotowania potraw. Jako przykład podaj pastę "Carbonara".

Na każde 100 g makaronu należy przygotować 1 litr wody i 1 łyżkę soli. Gdy woda zacznie wrzeć, włóż makaron na patelnię z wodą. Trzeba to robić, jednocześnie mieszając, aby się nie kleił. Niektóre gospodynie dodają do wody olej słonecznikowy lub oliwę z oliwek, aby zapobiec sklejaniu się makaronu. Oni naprawdę nie trzymają się razem, ale sos będzie na nich bardzo zły "upadek". Dlatego ta sztuczka z olejem została pominięta na tym etapie.

W zależności od grubości suchej pasty czas gotowania wynosi od 6 do 15 minut, dla świeżej pasty wartość ta wynosi około 3-4 minut. W naszym przypadku al dente potrzebuje 10 minut lub 12 minut na pełną gotowość. W odniesieniu do sosu zasada jest następująca: im grubszy makaron, tym grubszy sos.

Połóż pokrojony bekon na rozgrzanej patelni, a gdy jest podgrzewany, jesteśmy zajęci sosem. Oznacza to, że wszystko musi być wykonane w tym samym czasie. Aby przygotować sos, należy wziąć: 3 jajka (na 500 g makaronu), starty ser (25% pecorino, 75% parmezanu), zmielony czarny pieprz.

Kiedy makaron osiągnie pożądany stan, obróć je w durszlak. A następnie wyślij na boczek i wymieszaj z sosem. Pod wpływem ciepła z sosu makaronowego "osiąga" pożądaną konsystencję.

Twój włoski makaron "Carbonara" jest gotowy, ciesz się prostym, ale niesamowicie smacznym daniem.

Podsumowując

Dziś udało nam się bliżej zapoznać się z gotowaniem Włoch. Rodzaje makaronu (ze zdjęciami!) Staraliśmy się brać pod uwagę jak najwięcej szczegółów. Ale nawet pomimo faktu, że wiele z nich zostało wspomnianych w artykule, po prostu niemożliwe jest opisanie wszystkiego w jednym przeglądzie. W końcu nawet jeden gatunek ma swój własny podgatunek. A w różnych regionach Włoch istnieją unikalne formy makaronów i przepisy na przygotowanie takich potraw, których nie ma nigdzie indziej.

Na pytanie, ile rodzajów past jest w ogóle, nie jest trudno odpowiedzieć. Jest ich ponad 300. Ale jest mało prawdopodobne, aby je zapamiętać. Prawdopodobnie spróbować. Ale jeśli nadal możesz to zrobić, możesz uważać się za prawdziwego guru włoskiej sztuki kulinarnej.