Co to jest melasa? Z czego jest zrobiona melasa?

Mówią: "Przyklejony, jak melasa". Ale czasami początkujący szefowie kuchni nawet nie podejrzewają, z czego składa się i co robi, jaki jest jego cel i rola w produkcji pysznych dań. O tym, co melasy, i spróbuj powiedzieć w naszym artykule, jak to możliwe, bardziej szczegółowo. Przede wszystkim porozmawiajmy o tym, skąd pochodzi.

Skład

Co to jest melasa z chemicznego punktu widzenia (ale dla wielu gospodyń domowych prawdopodobnie nie jest to tak ważne)? Ta jadalna substancja jest produktem niecałkowitej hydrolizy takiego znanego składnika kulinarnego, jakim jest skrobia, zawarta na przykład w burakach, z których wytwarza się cukier (z trzciny cukrowej w tej samej historii). Syrop, który jest wytwarzany obok siebie po przetworzeniu na produkt końcowy, jest tym, czym jest melasa. Inne rodzaje są wytwarzane specjalnie do stosowania w technologiach przetwarzania żywności (z ziaren kukurydzy i słodu jęczmiennego). Melasy, tak lepkie i bardzo lepkie, zawierają glukozę, maltozę i dekstrynę w różnych proporcjach. Niektóre gatunki są wyjątkowo pożywne. Nic dziwnego, że nazywane są one "płynnym miodem", ponieważ nawet przypominają ten naturalny wygląd produktu.

Co to jest melasa w gotowaniu

Jest on używany z wielką przyjemnością do gotowania niektórych potraw w kuchni. Melasy dodaje się do pierników i innych wyrobów cukierniczych. Produkuje pianki i marmolady, tak znane wielu od dzieciństwa. Jest również stosowany jako dodatek do produkcji odżywek dla sportowców. A dzięki zdolności fermentacji i konserwowania znalazła zastosowanie w warzeniu i przy produkcji wina, wytwarzając różne konserwy. Produkcja konfitur, dżemów, dżemów również nie jest kompletna bez tego uniwersalnego składnika, co pozwala znacznie wydłużyć okres przydatności produktów końcowych. To właśnie gotuje melasa. Jego wartość jest nieoceniona. Na przykład w karmelu jest to jeden z głównych składników (razem z cukrem stanowi do 95% suchej masy).

Korzyści i szkody

Niektóre rodzaje tego produktu są nawet spożywane osobno. Melasy, jeśli nie są spożywane przez kilogramy, ale używane w rozsądnych ilościach, mogą praktycznie nie zaszkodzić ludzkiemu ciału, a niektóre źródła są nawet uważane za niezwykle przydatne z powodu wysokiej zawartości glukozy w nim. Mimo to melasa ma przeciwwskazania do stosowania. Tak więc, osoby cierpiące na cukrzycę lub predysponowane do tego, nie zaleca się spożywania tego produktu absolutnie (jak jednak większość produktów o wysokiej zawartości cukru i glukozy).

Syrop skrobiowy. Co to jest?

W gastronomii ten produkt, który jest niezbędny i ważny do przygotowania niektórych potraw, podzielony jest na kilka rodzajów, które omówimy bardziej szczegółowo. Na przykład syrop skrobiowy - co to jest? Jest to ogólne określenie używane do nazwania wielu odmian produktu. A to oznacza, że ​​jest produkowany na bazie skrobi (zwykle z ziemniaków lub kukurydzy). Do niedawna nasz przemysł spożywczy rozdawał tylko jedną z odmian syropu skrobiowego - karmelu. Dzisiaj produkuje się maltozę, glukozę i mało cukru. Planowane linie startowe do produkcji syropów zawierających fruktozę.

Karmel

Karmel z melasy - co to jest? Jak już wspomniano, jest to produkt najczęściej używany w przemyśle i kuchni. Składa się z glukozy (15-20%), polisacharydów (do 50%), maltozy i maltotriozy. Nawet w nim są enzymy, aminokwasy, tłuszcze. Z wyglądu jest płynny, lepki i gęsty, dość przezroczysty. Kolor zmienia się z żółtawego na przezroczysty. Głównymi surowcami wykorzystywanymi w produkcji w Rosji są słód zbożowy i jęczmienny. Ten rodzaj melasy jest uniwersalnym środkiem słodzącym szeroko stosowanym w wypieku chleba (dla wielu rodzajów chleba). Stosuje się go w produkcji słodyczy, lodów, marmolady, tureckiej rozkoszy, glazury i kremów, a także pierników, ciastek, deserów. Stosuje się go dość szeroko do produkcji napojów alkoholowych i bezalkoholowych.

Maltoza

Melasa maltozowa - co to jest? Jest ciemno i jasno. Pierwsza odmiana służy do wyrobu chleba kremowego typu "Borodinsky", "Riga" lub "Ostankinsky". Światło - podczas pieczenia ciasteczek i pierników różnych odmian, a także - czekoladek ("Toffee", "Krowa"). Składzie syrop maltozowy zawiera nie tyle glukozę (maksymalnie 7%), ale zawiera dużo maltozy (do 50%, stąd nazwa). Produkowany jest również głównie z jęczmienia i kukurydzy. Z wyglądu lekka odmiana jest przezroczystą, czasami żółtawą cieczą, lepką i gęstą. W tym samym czasie ciemno - brązowawy i mniej gęsty. Po zastosowaniu chleb zyskuje zdolność nietrwania przez długi czas.

Czarny (melasa)

Melasa - co to jest? Ta substancja jest produktem ubocznym w przemyśle cukrowniczym i nieznacznie różni się od poprzednich gatunków (źródłem są buraki cukrowe i trzcina cukrowa). Kolor płynu jest brązowy i ciemny. Odór - specyficzny. Konsystencja jest syropowata. W Kraje Ameryki Północnej melasa jest często używana podczas gotowania. Zastosuj jako syrop. Wiadomo, że zawiera dużą ilość pierwiastków śladowych z różnymi witaminami do startu. Jest to jeden z niewielu nieszkodliwych naturalnych słodzików. Fani wegetariańskiego sposobu odżywiania bardzo cenią sobie melasę czarną jako naturalne źródło wapnia pochodzenia nie pochodzącego od zwierząt.

Zastosowanie melasy

Wykorzystuje się melasy w całej Europie i Rosji. Jest stosowany jako karma węglowodanowa dla zwierząt (jest to żywność smakowa). A wraz z dodatkiem tego rodzaju melasy wytwarzają również paszę (jest ona stosowana jako składnik wiążący). Podobny produkt naturalny również został wykorzystany sadza (sadza).

Melasa jest wykorzystywana w biotechnologii, w produkcji niektórych kwasów (poprzez trawienie). W przemyśle alkoholowym jest używana do wyrabiania produktów o niskiej jakości (na przykład tajskiej whisky) o charakterystycznym smaku i zapachu dla matki.

Czarna melasa jest znana jako płynny suplement do produkcji pokarmów dla ryb. Mówi się, że rybacy cenią melasę za jej specyficzny zapach, który jest idealny do przynęty. Dodatek ten pobudza również apetyt mieszkańców wód i sprawia, że ​​bardziej aktywnie je dziobią.

Słodzik

A także różne rodzaje melasy są używane jako substytuty cukru. Tak więc, najsłodszy ze wszystkich jest otrzymywany z sorgo. Zawiera do 70% (a nawet więcej) zawartości sacharozy, a z wyglądu z pewnością przypomina miód bursztynowy (a także do smaku). By the way, konieczne jest przechowywanie melasy wyłącznie w lodówce, ponieważ w temperaturze pokojowej i dostatecznie wysokiej wilgotności może zostać przykryta pleśnią, a następnie wyrzucony smaczny i zdrowy produkt.