Kto wpadł na wódkę? Trochę historii

Przed zniknięciem żelaznej kurtyny wielu obcokrajowców poważnie traktowało wódkę jako jeden z symboli narodowych Rosji. I pewna prawda w tym jest. Rosyjska wódka w jej nowoczesnej wersji (z pewnymi standardami i proporcjami) została wynaleziona w Rosji przez Dmitrija Mendelejewa. Każdy, kto studiował biografię wielkiego chemika w instytucjach edukacyjnych, wie o tym. Jednak w kwestii tego, kto wynalazł wódkę, nie wszystko jest tak proste, jak się wydaje na pierwszy rzut oka.

Pochodzenie nazwy

Słowo "wódka" po rosyjsku jest jak zdrobnienie "wody": wódka, wódka, wódka, wódka. Jest to ważne dla poznania, jaka jest specyfika samego napoju alkoholowego, który składa się z większości wody jako substancji chemicznej.

Prehistoria

Oczywiście w debacie na temat tego, kto wymyślił wódkę, priorytetem został rosyjski naukowiec. Ale to nie jest do końca prawdą. Tak, istnieje rozprawa Mendelejewa o tym, jak właściwie łączyć alkohol z wodą, ale w tym przypadku naukowiec nie próbuje ustalić optymalnej siły napoju. Sam Mendeleev, jak mówią biografowie, nie pił wódki, preferując suche wino. A wódka istniała przed jego narodzinami. Kto wpadł na wódkę? Według niektórych źródeł proces destylacji produktu został wymyślony w krajach arabskich, skąd receptury samych aparatów zostały wykupione przez krzyżowców. W Europie destylację prowadzili średniowieczni alchemicy i mnisi.

W Rosji

Do XIV wieku kwas chlebowy, brzoza, miód pitny, piwo, wino i niektóre inne uważane były za najpopularniejsze w Rosji. To pozwala mówić o obecności pewnych procesów technologicznych do ich produkcji w Rosji. Kto wpadł na wódkę? Na końcu XIV wiek najpierw przywieziony do Moskwy (1386). Nazywano ją "aqua vita", co dosłownie oznaczało "żywą wodę". Wódkę "przedstawiono" sądowi, ale - najwyraźniej - nie podobało się to. Dopuszczono możliwość jego stosowania jako leku, ale tylko w postaci rozcieńczonej wodą. W tamtych czasach wódkę wytwarzano z pszenicy lub żyta, a jęczmień nazywano "chlebem z wina". Na początku XV w. Mnich z klasztoru Chudov (Kreml moskiewski) stworzył pierwszą recepturę na rosyjską wódkę, wykorzystując specjalny sprzęt gorzelniczy. Więc ten ksiądz może słusznie być nazwany autorem jakościowo nowego napoju "Rosyjska wódka". Które, nawiasem mówiąc, zostało potwierdzone Międzynarodowy arbitraż w 1982 roku.

Mendelejew

Na pytanie, kto wynalazł wódkę w Rosji, najczęstszą odpowiedzią jest Mendelejew. To on obronił dysertację w 1865 roku, opowiadając o badaniach nad połączeniem alkoholu z wodą i ich proporcjami. Uważa się, że naukowiec zaproponował idealne połączenie alkoholu z wodą - 40 procent (dokładniej, 38, a wartość została zaokrąglona dla wygody obliczeń). Jednak według niektórych doniesień Mendeleev wcale nie był zainteresowany rozwiązaniami takiej fortecy, przeznaczonej do produkcji wódki. Wiele danych dotyczących tego zakresu stężeń zostało cytowanych z pracy kolegi, angielskiego chemika Gilpin (sam naukowiec badał znacznie bardziej skoncentrowane rozwiązania). W każdym razie, już w 1894 r. Rosyjski rząd opatentował ten rodzaj napoju, zawierający 40 części alkohol etylowy, nazywane "Moscow special". Filtr węglowy został użyty do czyszczenia.

Dlaczego wódka 40 stopni?

Ale słynny stosunek czterdziestu stopni (a dokładniej - 38,5) jest rzeczywiście optymalny z punktu widzenia chemii i biologii. Wiadomo, że wraz ze wzrostem siły powyżej 45 rozpoczyna się koagulacja białka. Z tym wiąże się uszkodzenie błony śluzowej żołądka i gardła. Również 40 stopni to idealna kombinacja alkoholu i wody. Z grubsza mówiąc, molekuły alkoholu są całkowicie otoczone cząsteczkami wody. Mimo to, wódka różnych producentów i obecnie wynosi od 38 do 54 stopni.

Jak zrobić wódkę?

Przepis na wódkę z wody i alkoholu jest dość prosty, ale istnieje wiele subtelności. Oto kilka zasad, które pozwalają uzyskać przyjemny smak i odpowiednią konsystencję w domu.

Woda musi być oczyszczona, miękka. Z kranu - nic dobrego (z powodu soli, wódka może mieć biały kolor). Również destylowana nie jest odpowiednia. Najlepszy ze wszystkich - butelkowany.

Alkohol - etyl, ziarno pochodzenia. Mierzymy twierdzę za pomocą miernika alkoholu, aby ustalić proporcje mieszania. Garnitur i alkohol medyczny.

Aby poprawić miękkość i smak, można czasem użyć glukozy i cukru, różnych dodatków (na przykład skórki z cytryny). Cukier najlepiej jest brać grudki.

Stosunek alkoholu do 95 procent i wody do uzyskania 40 stopni wódki musi być proporcjonalny do 1 do 1,44. Następnie - zmierzyć składniki, wlać wodę do alkoholu, dodać glukozę, cukier, cytrynę. Wymieszaj. Podaj rozwiązanie, aby twierdzić, że zachodzi reakcja oddziaływania elementów.

Dla zachowania wierności przechodzimy przez filtry, aby usunąć zanieczyszczenia. Do tych celów odpowiednie są tabletki węglowe.

Po oczyszczeniu wylej uzyskany napój do szklanych butelek. Nie zaleca się wlewania do plastiku: podczas długotrwałego przechowywania przenoszone są z niego szkodliwe substancje. Wtedy można spożywać wódkę (oczywiście w rozsądnych ilościach).

Niektórzy wolą używać podwójnej bimbry jako zasady, rozcieńczając ją wodą do pożądanej konsystencji (mierzonej alkoholomierzem). Ta opcja ma również sens, szczególnie dla fanów domowego warzenia. Trzeba tylko wziąć pod uwagę, że taka wódka może mieć nieprzyjemny aromat olejku, który jest również usuwany przez czyszczenie produktu.