Dlaczego banki z ogórkami i innymi warzywami eksplodują? Porady doświadczonych gospodyń domowych.
Proces puszkowania warzyw nie zawsze przebiega sprawnie. Zdarza się, że na początku wszystko idzie dobrze, a potem po chwili w spiżarni rozlega się głośny huk, a produkty są na podłodze. O co chodzi? Dlaczego banki z ogórkami wybuchają? To pytanie należy załatwić.
Czystość - sukces
Aby zrozumieć, dlaczego banki z ogórkami wybuchają, musisz zrozumieć fizykę samego procesu. Jakie powody mogą spowodować takie działanie? Oczywiste jest, że to nie same warzywa wskakują do solanki. Co sprawia, że pokrywka zrywa się po gęstym szwie? Jeśli przyjrzysz się uważnie, zauważysz, że wszystko dzieje się pod wpływem gazów. Pojawiają się w zamkniętym naczyniu i, zwiększając objętość, zwiększają ciśnienie wewnątrz niego. Pokrywka nie jest w stanie powstrzymać naporu takiej siły. W tym systemie przestaje być izolatorem. Lekko wyginając się, próbuje powstrzymać atak, ale nadchodzi moment, kiedy siły okazują się nierówne. Dlatego banki z ogórkami eksplodują. W wyniku zmienionych warunków równowaga zostaje zakłócona. Aby znormalizować ciśnienie wewnętrzne, potrzebna jest większa objętość. Ale naczynia do konserw - szkło, nie guma. Nie może się rozciągnąć. W rezultacie bariera jest przemieszczana, a pokrywa odlatuje na bok, emitując charakterystyczną bawełnę. Teraz jasne jest, dlaczego banki z ogórkami eksplodują. Tylko treść w jednym punkcie staje się małą wolną przestrzenią.
Niewidzialny powód
Możesz zauważyć, że przed awaryjnym otwarciem ciecz w zbiorniku zmienia swoją konsystencję i wygląd. Traci on swoją przejrzystość i przypomina proste rozwiązanie. Dlaczego więc brzegi ogórka stają się mętne i eksplodują? Oczywiste jest, że dzieje się to pod działaniem nieoczekiwanego tworzenia gazu. Ale skąd pochodzą te gazy? Jest kilka powodów takiego stanu rzeczy, a jednym z nich są bakterie. Pozostając wewnątrz produktu, kontynuują swoje utrzymanie, w wyniku czego gwałtownie rozwija się wytwarzanie gazu. W pierwszych godzinach nie jest to zauważalne i wydaje się, że wszystko jest w porządku. Ale z biegiem czasu ich koncentracja wzrasta wewnątrz, a ciśnienie rośnie. Zmienia się skład solanki. Oczywiście można tego uniknąć. Istnieją dwie obowiązkowe zasady, których należy przestrzegać w celu właściwego zachowania:
- Oczyść pojemniki i produkty.
- Prawidłowy skład solanki.
Pierwszy warunek zostaje osiągnięty dzięki temu, że produkty muszą być starannie zrywane, aby nie natknąć się na zgniłe lub zepsute ogórki. Następnie należy je dokładnie wypłukać, aby brud nie pozostał na powierzchni. Drugim powodem jest poprawny stosunek składników określonych w recepturze. Sól, ocet i cukier są naturalnymi konserwantami. Powinny być wystarczające dla kompozycji, aby zapewnić bezpieczeństwo głównego produktu przez długi czas.
Problemy z marynowaniem
Często początkujące kochanki zastanawiają się, dlaczego banki z kiszonymi ogórkami eksplodują? W końcu mają tyle kwasu, że można zabić prawie wszystkie mikroby. Okazuje się, że to nie wystarczy. Jest kilka punktów, które należy wziąć pod uwagę w dowolnej metodzie puszkowania. Po pierwsze, jakość głównego produktu. Do zszywania nie można używać ogórków, w których występują puste przestrzenie. Powietrze gromadzi się w nich, a bakterie mogą pozostać. Brak ogrzewania w tym przypadku nie pomoże, ponieważ niektóre mikroorganizmy mogą wytrzymać temperatury nawet powyżej 100 stopni. Aby je zabić, produkt musi być ugotowany na papkę. Aby uniknąć takiej sytuacji, czasami stosuje się metodę wstępnego namaczania. Ogórki trzeba wylać dzień wcześniej zimną wodą i trzymać przez co najmniej jeden dzień. Wilgoć wypełni wolną przestrzeń i nie będzie kolidować z procesem konserwacji. Po drugie, jest to ta sama sterylizacja, o której wspomniano powyżej. Zarówno pojemnik, jak i główny produkt muszą być czyste. Banki, pożądane jest, aby zapalić w piecu lub trzymać nad gorącą parą, a następnie dobrze wysuszyć. Jest to jedyny sposób zabezpieczenia wyniku Twojej pracy.
Mieszane konserwowanie
Niektóre kobiety lubią robić różne. To wtedy używa się różnych produktów do konserw. Na przykład, ogórek i squash, pomidory i papryki. Mieszaniny mogą być bardzo różne. Więc dlaczego eksplodują armaty z ogórkami i pomidorami? Głównym powodem jest tutaj solanka. Czasami jego skład nie został wybrany poprawnie. Należy wziąć pod uwagę fakt, że same pomidory zawierają już kwas. Dlatego konieczne jest prawidłowe obliczenie ilości octu. Jeśli jest więcej niż powinno, rozpocznie się proces fermentacji, a produkty będą kwaśne. A jak wam wiadomo, procesowi temu towarzyszy gaz. W rezultacie po chwili osłona "z gwizdkiem" odleci na bok. Ponadto konieczne jest utrzymanie czystości. To częściowo pomaga czosnkowi. Jego właściwości bakteriobójcze są w stanie zneutralizować działanie wielu mikroorganizmów pozostających w środku. Tak, a smak tego asortymentu będzie znacznie lepszy i bardziej apetyczny. A poza tym, po zetknięciu z słoikami, należy go odwrócić do góry nogami. Pozwala to na dodatkową sterylizację nasadki, która nigdy nie będzie zbyteczna.