Wok pan: co to jest i po co jest?

W przypadku Europejczyków do gotowania zwykle używa się garnków, garnków, szybkowarów, utyatniczek i różnego rodzaju patelni. Mieszkańcy Azji Południowo-Wschodniej we wszystkich przypadkach używają jednej patelni, w formie przypominającej głęboką miskę. Niedawno mieszkańcy innych krajów zainteresowali się tym chińskim artykułem kuchennym. Wok pan - co to jest i dlaczego jest potrzebny? Powiemy o tym w naszym artykule.

Fakty historyczne

Klasyczna wersja tego obiektu to podobieństwo metalowego kotła cienkościennego z wypukłym dnem. Ta forma została wymyślona z dobrego powodu - równomierne nagrzewanie ścian naczyń i zaokrąglona podstawa umożliwiają prawie natychmiastowe gotowanie niemal każdej potrawy.

W celu jednorodnego pieczenia należy stale mieszać kawałki za pomocą specjalnej szpatułki. Dzięki ściętym bokom garnka, górne kawałki łatwo spadają, a gotowane są na górze.

W starożytności, patelnia wok miała gałki podobne do rondli, co było wygodne dla tradycyjnego chińskiego pieca opalanego drewnem - patelnię można było łatwo postawić i wyjąć stamtąd. Z czasem wynaleziono z niego różne pióra, ponieważ teraz używają tego przedmiotu nie tylko w chińskich piecach.

Aby wok stanął na zwykłym piecu, zachodni producenci przerobili dno - został spłaszczony. Doprowadziło to do tego, że ciepło na patelni nie jest równomiernie rozłożone, ale jego zalety zmuszają do używania tego naczynia coraz większej liczbie gospodyń domowych.

Zalety patelni wok

Jeśli weźmiemy pod uwagę ogólnie, możemy powiedzieć, że patelnia wok to zwykła patelnia, która ma kształt, który jest niezwykły dla Europejczyków. Ale ci, którzy już wypróbowali go w akcji, są przekonani, że można przygotować jedzenie nie tylko smaczne, ale także szybko.

Tak więc cienkie wysokie ściany i zaokrąglone dno zapewniają następujące korzyści:

• szybkie gotowanie ze względu na wysoką temperaturę powierzchni i koncentrację ciepła na dnie;
• wszechstronność - patelnia umożliwia nie tylko smażenie składników potrawy, ale także duszenia, wędzenie, gotowanie i gotowanie na parze;
• maksymalna ochrona składników odżywczych ze względu na krótki czas obróbki termicznej produktów;
• wysokie ściany nie pozwalają na przebudzenie zawartości, co zapewnia wygodę gotowania na patelni wok, recenzje potwierdzają to na licznych forach internetowych;
• doskonały smak i apetyczny wygląd gotowanego jedzenia;
• stałe mieszanie nie pozwala wchłonąć tłuszczu do składników, więc naczynia są otrzymywane przy minimalnej jego zawartości.

Różnorodność materiałów na patelnię

Dawniej chińscy rzemieślnicy wykonywali woki z żeliwa. Współcześni producenci dla wygody gospodyń domowych nauczyli się robić lżejsze modele.

Teraz rynek oferuje następujące rodzaje patelni:

1. Żeliwny patelnia do smażenia na patelni. Metal ten ma tendencję do nagrzewania się przez długi czas, ale przez długi czas utrzymuje temperaturę, ma właściwości przeciw poparzeniom. Minus: zabrania się pozostawiania gotowej żywności w żeliwie - metal ma tendencję do rdzewienia po długim kontakcie z cieczą.
2. Patelnie ze stali nierdzewnej. Praktyczne, odporne na ciepło, mocne i trwałe. Minus - nie mają efektu nieprzywierającego i są słabo oczyszczone.
3. Aluminiowe patelnie. Lekkie produkty pokryte nieprzywierającą warstwą teflonową. Przykładem takiego produktu jest patelnia wok Rondell (marka, która stała się znana ze swojej jakości). Problem polega na tym, że zarysowania łatwo pojawiają się na ścianach, a powłoka zapada się z powodu wysokiej temperatury.
4. Ceramiczne patelnie. Kruchy materiał, z którego są wykonane, gdy temperatura spada, może spowodować pęknięcia. Zaletą jest to, że ceramika szybko się nagrzewa i nie pochłania zapachów.

Jaki rodzaj patelni do kupienia

Kupując te przybory kuchenne od gospodyń domowych, pojawia się pytanie, dlaczego miska wok jest potrzebna i gdzie powinna być używana. W celu wyjaśnienia tej kwestii możemy doradzić co następuje.

Na początek warto zastanowić się, z jakiego materiału będzie wykonany produkt, przeanalizować jego zalety i wady.

Należy zauważyć, że tanie prasowane woki stalowe mogą być odkształcane przez skrajne temperatury. Ale nadają się do gotowania na każdej powierzchni grzewczej, a także na otwartym ogniu. To samo można powiedzieć o produktach z żeliwa. Patelnie aluminiowe i ceramiczne są najbardziej odpowiednie do stosowania w kuchenkach gazowych i elektrycznych. Ale do gotowania kuchenki indukcyjne potrzebują produktów ze stopu żelaza i węgla o wymaganych właściwościach magnetycznych.

Konieczne jest również określenie parametrów produktu - jaki rodzaj uchwytu będzie miał, wymiary, czy będzie to patelnia wok z pokrywką czy nie.

Średnica i grubość patelni

Producenci oferują miseczki o średnicy od piętnastu do siedemdziesięciu sześciu centymetrów. Kryterium wyboru tego parametru jest liczba porcji - im większa liczba porcji, które należy przygotować w tym samym czasie, tym większy musi być użyty produkt.

Aby przygotować jedną lub dwie porcje, patelnie o średnicy od piętnastu do dwudziestu ośmiu centymetrów będą odpowiadać, a przez trzy do pięciu porcji - od trzydziestu do trzydziestu ośmiu centymetrów. Najnowsze wymiary kuchni będą nieco uciążliwe, a miska wok o średnicy 28 cm jest idealna do nowoczesnych kuchenek domowych.

Jeśli chodzi o rozmiar ścian, produkty z żeliwa są produkowane z grubością ścianki od trzech do dziewięciu milimetrów. Pierwsze na otwartym ogniu często pękają, a drugie - zbyt masywne i mają dużą wagę. W przypadku stali i aluminium wymiary te wynoszą od trzech do sześciu milimetrów. Cienkościenne produkty mają dobrą przewodność cieplną, szybko się nagrzewają i przygotowują jedzenie w krótkim czasie, ale wymagają stałej obecności i mieszania.

Kompletny zestaw

Zanim kupisz, musisz zwrócić uwagę na elementy strukturalne, ponieważ musisz zrozumieć, że patelnia wok jest przedmiotem codziennego użytku i powinna być wygodna.

Jeśli chodzi o spód, spłaszczona konstrukcja nadaje się do wszystkich typów płytek. A dla gazu można dodatkowo kupić patelnie z konwencjonalnym wypukłym dnem, z podstawką o okrągłym kształcie do zamocowania.

Gałki Wok również występują w różnych: zapiekankowych, długich lub wyjmowanych. Ta ostatnia opcja jest bardzo wygodna do przechowywania.

Ponadto osłony stanowią rozszerzenie funkcjonalności - mogą być dostarczane lub kupowane osobno, odpowiednio do wielkości patelni. Pokrywa umożliwia gotowanie i duszenie produktów.

W opakowaniu można również umieścić grill - można go zlać z gotowej potrawy i ugasić żywność.

Co ugotować na patelni

Jest już jasne, że patelnia na woku jest okazją do zrealizowania różnorodnych kulinarnych przysmaków, ale idealnymi przepisami na to są pilaw, pieczeń, gulasz, głębokie smażenie, mięso z przystawką.

Ponadto składniki mogą służyć jako różnorodne warzywa i mięso różnych odmian i rodzajów - od wołowiny po kurczę. Każdy produkt na patelni okaże się pyszny, soczysty, oryginalny i delikatny. A co najważniejsze - przygotowanie jej zajmie minimum czasu. Oczywiście, musisz wcześniej przestudiować ten problem - wygaszanie może trwać od trzech do trzydziestu minut w zależności od rodzaju produktu.

Do gotowania w woku używa się słonecznika, sezamu lub masła orzechowego - najlepiej nadają się do smażenia.

Temperatura smażenia na patelni waha się od dwustu osiemdziesięciu do trzystu dwudziestu stopni Celsjusza.

Jak gotować na woku

Nie zapominaj o podstawowej zasadzie gotowania - szybkim smażeniu na dużym ogniu z ciągłym mieszaniem od środka do krawędzi. Według opinii klientów patelnia wokrowa Rondell Mocaccino doskonale nadaje się do tego celu.

Proces i przygotowanie można opisać jako:

1. Wstępnie pociąć składniki w małe paski lub kostki. Co więcej, warzywa twarde lub twarde są cięte mniej niż pozostałe.
2. Patelnia jest podgrzewana na dużym ogniu i do wnętrza dodaje się olej roślinny. Ogień nie zmniejsza się.
3. Układanie produktów powinno odbywać się w zależności od ich twardości - najpierw te, które przygotowują się dłużej, a potem resztę.
4. Makaron, ryż lub spaghetti gotowane są z góry i dodawane do rondla na końcu.
5. Mięso dodaje się do podgrzanego masła w porcjach po 40-60 gramów, w przeciwnym razie temperatura na patelni zmniejszy się wraz z dużą objętością, co doprowadzi do wytworzenia dużej ilości soku. A to jest obarczone tym, że smażenie zamieni się w gaszenie.
6. Gdy na mięsie pojawia się chrupiąca skorupa, usuwa się go za pomocą odpieniacza na grillu. Inne składniki są traktowane podobnie, gdy są w połowie gotowane.
7. Wszystkie części naczynia ponownie łączy się na patelni i doprowadza do pożądanego stanu.

Porady kulinarne

Jak każde urządzenie wok ma swoje sekrety.

Najważniejsze wskazówki są następujące:

1. Aby przygotować pieczone, soczyste mięso, które ma chrupiącą skórkę, należy go najpierw umieścić w zamrażarce na piętnaście minut, aby zamrożone mięso łatwiej było pokroić na równe kawałki.
2. Aby zmiękczyć włókna mięsne, kawałek mięsa jest moczony w zalewie przez piętnaście do trzydziestu minut lub w tym samym czasie umieszczany w sosie sojowym lub ostrygowym.
3. Ponieważ technologia gotowania zapewnia szybkie i ciągłe mieszanie, składniki do gotowania należy przygotować z wyprzedzeniem - w takim przypadku nie musisz być rozpraszany w procesie. Warzywa i mięso powinny być cięte, a przyprawa powinna być pod ręką.
4. Najpierw ogrzewana jest sucha patelnia - jeśli woda spryskana na dno zbiera się w kropelkach, oznacza to, że produkt osiągnął żądaną temperaturę i można dodać olej.
5. Rozpocząć pieczenie składników potrawy powinno być, gdy olej zacznie lekko palić.
6. Sos sojowy należy dodać na samym końcu gotowania, w przeciwnym razie spala się.

Jak dbać

Aby nie dopuścić do przypalenia jedzenia lub aby warstwa nieprzywierająca trwała dłużej, musisz przestrzegać kilku zasad. Są one następujące:

• Po zakupie umyj miękką gąbką i mydłem i zagotuj w nim wodę;
• ściany naczyń do zapalenia się na ogniu, obracając patelnię pod kątem do płomienia;
• pół szklanki oleju roślinnego wlewa się na gorące dno, rozkłada się na całej powierzchni wewnętrznej, nie jest usuwany z ciepła;
• usunięcie z rozgrzewki, po dwóch lub trzech minutach, patelnię umieszcza się pod zimną wodą - najpierw na zewnątrz, potem w środku;
• ponownie umieść naczynia na ogniu, aby odparować wilgoć, a następnie dodaj pięćdziesiąt gramów oleju, który jest ponownie rozprowadzany na całej powierzchni i podgrzewany do pojawienia się dymu;
• zdejmij patelnię z ognia i wytrzyj tłuszcz na wewnętrznej i zewnętrznej stronie papierową serwetką;
• pozwól, aby produkt ostygł - jest gotowy do użycia.

Wniosek

Pomimo tego, że wok jest obcą częścią kuchni, doskonale przywykł do kuchni europejskiej. Dzięki tej patelni możesz gotować pyszne, zdrowe jedzenie z dowolnego produktu.