Mleko kwaśne: skład, właściwości, korzyści
Acidophilus jest wyjątkowy nabiał, który jest otrzymywany w procesie kwaszenia mleka z dodatkiem pożytecznej bakterii, acidillus bacillus. Mleko kwaśne do smaku może przypominać kwaśne mleko lub kefir, ale produkt ma szereg unikalnych właściwości leczniczych, które wynikają z jego składu chemicznego. Zwolennicy zdrowej diety uwielbiają ten produkt, ponieważ dzięki niemu możesz uzyskać niesamowite korzyści dla całego ciała.
Więc co to jest - acidophilus i czy naprawdę jest tak przydatny? Ten artykuł powie Ci szczegółowo o tym niesamowitym napoju, a także opisz historię i technologię produkcji, składu i wszystkie użyteczne właściwości. 
Acidophilus - co to jest? Historia produktu
Z łacińskiego nazwa napoju brzmi "miłość kwaśna". Po raz pierwszy ta kultura mleczarska została wyprodukowana w 1903 roku przez słynnego doktora Podgorodetsky'ego. Podczas pierwszych badań naukowych okazało się, że kwas acidofilne przewyższa bułgarską różdżkę swoimi dobroczynnymi właściwościami, które w tym czasie były jednym z najbardziej popularnych w produkcji fermentowanych produktów mlecznych.
Warto zauważyć, że w czasach Związku Radzieckiego produkt był produkowany w dużych ilościach i był bardzo popularny wśród ludności. Obecnie nie można znaleźć mleka acidophilus we wszystkich sklepach, ale sam acidophilus bacillus jest często zawarty w innych popularnych fermentowanych produktach mlecznych. 
Technologia napojów
Pierwszym krokiem w produkcji acidophilus jest pasteryzacja mleka krowiego w celu usunięcia z niego bakterii i drobnoustrojów, które w trakcie ich życiowej aktywności mogą powodować niepożądane reakcje. Następny mleko pasteryzowane fermentować z kefirowymi grzybami, paciorkowcami i patyczkami acidophilus. Temperatura, w której kwaśne fermenty mleczne wynosi od 32 do 37 stopni Celsjusza, a procedura trwa około dwunastu godzin.
Jeżeli podczas wytwarzania produktu stosowana jest metoda produkcji termostatu, mieszanina jest natychmiast przelewana do oddzielnych opakowań w celu dojrzewania, a jeśli zbiornik jest używany, napój dojrzewa w jednym dużym pojemniku. Pod koniec dojrzewania okazuje się lepka i gęsta masa, bardziej lepka niż na przykład kefir. Mieszanina zyskuje wyraźny specyficzny aromat i ostry, przyjemny smak.
Aby ostateczna wersja otrzymanego napoju z fermentowanego mleka była bardziej smaczna, można do niego dodać różne soki owocowe, fruktozę lub cukier. Okres trwałości wytworzonego produktu wynosi nie więcej niż trzy dni od daty produkcji w temperaturze od siedmiu do dziewięciu stopni Celsjusza. Po dodaniu środków konserwujących do acidophilus, okres przechowywania zwiększa się do pięciu dni. 
Skład napoju
W kwaśnym mleku występuje bogaty skład chemiczny. Zawiera różne witaminy i pierwiastki, a mianowicie:
- Witamina B12 - 0,03 μg;
- witamina A - 20 mcg;
- Witamina B1 - 40 mcg;
- Witamina B2 - 160 mikrogramów;
- beta-karoten - 10 μg;
- witamina B5 - 30 mcg;
- Witamina C - 80 mcg;
- Witamina PP - 10 mcg;
- Biotyna - 3 μg;
- cholina - 38 mg;
- cynk - 40 mcg;
- żelazo - 10 mcg;
- mangan - 0,6 mcg;
- jod - 9 mcg;
- miedź - 10 μg;
- fluor - 20 mcg;
- molibden - 5 mcg;
- siarka - 27 mg;
- fluor - 21 mcg;
- selen - 2 mcg;
- kobalt - 1 mcg;
- fosfor - 97 mg;
- magnez - 916 mg;
- wapń - 121 mg;
- sód - 54 mg.
Wartość kaloryczna kwasu acydofilnego na 100 g napoju może wynosić od 31 do 60 kcal, w zależności od początkowej zawartości tłuszczu w produkcie.
Zalety napoju
Wyjątkową właściwością kwasu acidophilus jest to, że jest on całkowicie wchłaniany przez ludzkie ciało, co nie ma miejsca w przypadku czystego mleka lub kefiru. Zjawisko to spowodowane jest fermentacją laktozy, która sprawia, że stosowanie tego produktu jest bezpieczne dla małych dzieci, kobiet karmiących, a także dla osób z różnymi chorobami przewlekłymi. Ze względu na niską zawartość kalorii w takim mleku, osoba może szybko uzyskać wystarczającą ilość, co jest szczególnie ważne przy przestrzeganiu diet dla utraty wagi.
Najlepiej jest stosować kwasofilowe mleko na pusty żołądek i lekko rozgrzać, i trzeba pić małymi łykami, pauzując. Wchłanianie napoju rozpoczyna się natychmiast po wejściu do żołądka. Kwasowe mleko natychmiast zaczyna zwalczać drobnoustroje chorobotwórcze. Warto zauważyć, że acidophilus, w przeciwieństwie do innych pożytecznych bakterii, jest powoli niszczony przez sok żołądkowy, co pozwala mu rozwijać naturalne antybiotyki zwalczające patogeny i stany zapalne. Wiele z tych antybiotyków obejmuje nikosynę, nizynę, laktalinę i lizynę. 
Oprócz powyższego, stosowanie kwasu acydofilnego polega również na jego zdolności do przywracania wydzielania soku żołądkowego, aby zapoczątkować wydzielanie trzustki. Ciągłe stosowanie napoju może poprawić odporność.
Mleko kwaśne ma wielkie znaczenie w diecie małych dzieci, ponieważ dzięki temu cudownemu napojowi apetyt dziecka może ulec poprawie, co jest bardzo ważne, jeśli jest małe. Napój ma pozytywny wpływ na wzrost dzieci, ponieważ przy regularnym przyjęciu poprawia stan tkanki kostnej i stawów.
Acidophilus dla chorób
Często lekarze zalecają picie mleka z kwaśnym prątkiem w leczeniu takich chorób jak gruźlica, drozd, trądzik, zapalenie opon mózgowych. Podobnie jak acidophilus jest przydatny w chorobach stawów, kości i przewodu pokarmowego.
Jak już wspomniano powyżej, napój dobrze nadaje się do naturalnego wzmacniania układu odpornościowego, więc jego zastosowanie pomoże szybko wyzdrowieć z choroby zakaźnej lub długotrwałych antybiotyków. 
Przeciwwskazania do picia
Osoby, u których zdiagnozowano choroby, takie jak zapalenie żołądka lub wrzód żołądka, powinny uważać, aby pić mleko acidophilus. Szczególnie konieczne jest ograniczenie jego stosowania w okresie ostrej choroby.
Dla wszystkich innych, świeże mleko acidophilus jest całkowicie bezpieczne i może być korzystne tylko. Skutki uboczne mogą wystąpić, gdy nieświeży napój był pijany lub jego dawka była zbyt duża. Skutki uboczne to zgaga, uczucie ciężkości i dyskomfort w jelicie, co jest następstwem zwiększonej kwasowości w żołądku. W przypadku nadwrażliwości na prątki acidophilus mogą wystąpić alergie w postaci niewielkich wysypek na skórze lub pokrzywce.