Agar Agar jest najbardziej żelowanym środkiem

Wiele czerwonych alg jest jadalnych i użytecznych, zawierają wiele ważnych substancji. Najbardziej rozpowszechnione w życiu codziennym i domach są porphyra alg i znamiona. W niektórych krajach, na przykład w Japonii, rozwija się przemysłowa uprawa porfiru w warunkach naturalnych. Z wodorostów gotują zupy, przygotowują przyprawy, sałatki, udekorować dla ryb, mięso. Jedzone są suszone lub kandyzowane. Najcenniejszym produktem uzyskanym z czerwonych alg jest agar-agar.

Technologia produkcji

Mieszanina kwaśnych polisacharydów zawartych w ściankach komórek glonów, agarozy i agaropektyny, uzyskana metodą ekstrakcji z brązowych i czerwonych alg (Ceramium, Gelidium, Gracilaria i inne), nazywana jest "agar-agarem". Technologią jej produkcji jest mycie i czyszczenie glonów, ich obróbka za pomocą alkaliów i wody, ekstrakcja, filtracja, krzepnięcie, prasowanie, suszenie i mielenie. Wygląd produktu to pudrowy, kruchy krem ​​lub biały bezwonny.

Podłoże żelujące

Agar-agar jest naturalnym substytutem roślinnym dla żelatyny. Ten żelujący substrat pozyskiwany jest z alg, masowo rosnących na Morzu Dalekim Wschodnim i północnym, na Oceanie Indyjskim i Pacyfiku. Produkt zawiera w 90% węglowodany (polisacharydy, heksosan-galaktan, pentosan i inne), w tym 3% białka.

Właściwości agaru-agaru

Żywy agar-agar szybko pęcznieje w zimnej wodzie, rozpuszcza się całkowicie w gorącej wodzie. Po schłodzeniu zamienia się w stałą, bezbarwną, bezwonną galaretę i smak. Jego zdolność żelowania jest bardzo wysoka. Przy stężeniu 0,5% substratu otrzymuje się gęstą galaretę. W tym samym czasie, aby uzyskać żelatynę o tej samej gęstości, wymagana jest żelatyna o stężeniu 4%. Ponadto wraz ze wzrostem stężenia żelatyny wzrasta jego specyficzny zapach "kleju". Kolejną zaletą agar-agaru jest to, że jest on produktem odwracalnym termicznie. Po ogrzaniu do temperatury 95 ° C ponownie staje się płynnym roztworem, a po ochłodzeniu zamienia się w żel.

Aplikacja produktu

Pomyślne zastosowanie w różnych gałęziach żelatynowanego podłoża wynika z tak interesującej właściwości agar-agaru, jak odwracalność termiczna. Zdolność do natychmiastowego rozpuszczenia w gorącej wodzie, brak niepożądanych zapachów - wszystko to również spopularyzowało agar-agar. Wykorzystanie tego produktu znalazło się w przemyśle cukierniczym w produkcji pastila, galaretki, marmolady, souffle, pianki, dżemu, konfitury i innych produktów. Przy wytwarzaniu lodów, żelowany środek pomaga zapobiegać tworzeniu się kryształków lodu. Produkt jest również używany do przyrządzania galaretki mięsnej i rybnej, do klarowania soków, do czyszczenia wina, a także do produkcji produktów farmaceutycznych. Jego zastosowanie w przemyśle spożywczym nie jest ograniczone, a wymagana ilość do dodania do produktów spożywczych jest określona przez normy i przepisy. W mikrobiologii agar-agar służy jako rodzaj pożywki dla hodowanych mikroorganizmów.

Kolor określający stopień

Jakość agaru-agaru dzieli się na najwyższą i pierwszą klasę. Określ stopień koloru. Dla najwyższej klasy charakteryzuje się białym, jasnożółtym i jasnoszarym odcieniem. Żółty, ciemnożółty odcienie są charakterystyczne dla pierwszej klasy. Produkt wysokiej jakości uzyskiwany jest ze złożonej anfelci - rodzaju wieloletnich czerwonych alg. Ich produkcja jest zorganizowana Morze Białe i na Dalekim Wschodzie.

Przydatne właściwości

W porównaniu z żelatyną, która jest wystarczająco kaloryczna, agar-agar nie ma kalorii. Przyczynia się do usuwania toksyn z organizmu, poprawia pracę wątroby.

Główni producenci

Głównymi producentami agaru są: Chile, Niemcy, Włochy, Hiszpania, Chiny, Maroko i inne kraje. Pozostaje tylko dowiedzieć się, gdzie kupić agar-agar? Najlepiej kupować produkty w wyspecjalizowanych sklepach, które zawsze znajdują się w dużych miastach. Sprzedaż produktu odbywa się również za pośrednictwem sieci sklepów internetowych.