Ryż Arborio: użyteczne właściwości, skład i przepisy kulinarne
Ryż Arborio jest zbożem uprawianym specjalnie do risotto. Kuchnia włoska bez risotto z "arborio" - nonsens! Jest prawie niemożliwe do zastąpienia: niektóre właściwości są tracone, chociaż ceny gryzą. Nieoświecony smak rosyjskiego filistyńczyka, który traktuje ryż jako owsiankę, przystawkę lub wreszcie pilau, arborio jest bardziej odpowiedni dla dobrych zbóż, bez bocznego naczynia, ale dla pilawów jest bardzo drogi.
Produkcja ryżu we Włoszech
W kraju powszechnie przyjmuje się, że mieszkańcy południa żywią się makaronem, w Alpach i na przedgórzach jedzą owsiankę, a mieszkańcy równin jedzą ryż.
Życie północnych prowincji Włoch, położonych wzdłuż rzeki Pad, wiąże się z uprawą ryżu. 
Ludność angażuje się w tę kulturę od drugiej połowy piętnastego wieku, dlatego każdy mieszkaniec tych terytoriów dokładnie wie jak gotować ryż "arborio". Pięćset lat uprawiania trawy poważnie zmieniło nie tylko krajobraz okolicy, ale także organizację terenów i osad, wprowadził jakościowe zmiany w sposobie życia ludności, kulturze i nawykach żywieniowych.
тносящихся к подвиду Orhyza sativa japonica: "а рборио", "бальдо", "балила", "карнароли", S. Andrea, "в иалоне нано". Do chwili obecnej włoskie przedsiębiorstwa rolne produkują sześć odmian ryżu, które są powiązane z podgatunkiem Orhyza sativa japonica: "a rborio", "baldo", "balila", "carnaroli", S. Andrea, "in yalon nano". регионах Пьемонт, Ломбардия, Эмилия и виа Венето. Uprawa ryżu koncentruje się w regionach Piemont, Lombardia, Emilia i Via Veneto. 
Wśród zebranych zbóż największa ilość przypada na ryż "arborio". Jego cena jest nieco niższa niż Carnaroli. Koszt reszty leży pośrodku.
Cechy ryżu i tradycyjnych dania z ryżu odmiany "arborio"
Kiedy gotuje się tę odmianę ryżu pochłania ogromną ilość wody, nie wrzącym miękko, - pięciokrotnie jej objętość. Ryż "Arborio" zawiera dużą ilość skrobi (znacznie więcej niż wszystkie inne gatunki), ta funkcja pozwala dobrze mieszać płatki, które jednocześnie nie sklejają się.
Odmiana uważana jest za tradycyjną markę włoskiej jakości.
пудинги, густые супы, тефтели, запеканки. Oprócz risotto z "arborio" przygotuj puddingi, grube zupy, klopsiki, zapiekanki.
Ryż Arborio: jak gotować risotto
Klasyczny sposób risotto polega na gotowaniu go na dwóch patelniach (można wziąć jedną patelnię, a drugą - patelnię z powłoką nieprzywierającą).
W pierwszym bulionu z kurczaka przygotowuje się (podgrzewa) (może to być warzywo lub mięso), doprowadza do wrzenia, a następnie pozostaje na czas gotowania na najniższym ogniu, aby nie ostygł.
Na głębokiej patelni (podgrzej patelni) podgrzej oliwę (najlepiej oliwę), dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i seler, zmiażdżony czosnek. Smażymy z ciągłym mieszaniem do lekko złocistego, gdy warzywa stają się przezroczyste.
Wlać ryż "arborio" (nie myć wcześniej, inaczej woda będzie absorbować skrobię), ciągle mieszając (intensywność nie jest potrzebna), aby poczekać, aż ziarna wchłoną sok warzywny i olej. Dodaj łyżkę do zupy. Obserwuj ponownie (ciągle mieszając we wszystkich płaszczyznach) w celu absorpcji cieczy: powtarzaj tę czynność, aż ryż będzie ugotowany, aż będzie gotowy (stanie się nieprzezroczysty i miękki, otrzyma gęstą kremową konsystencję).
Do misy dodać masło (śmietanę), ser o smaku, trochę zagotować. Stan ryżu na tym etapie nazywa się "al dente", co oznacza, że ziarna powinny być miękkie, aw środkowych centrach - bardzo małe białe twarde grudki, będą pękać trochę na zębach. Posypać startym parmezanem, wyłączyć ogrzewanie i dodając posiekaną pietruszkę na wierzchu, zamknąć pokrywką, pozostawić na kilka minut, aby wchłonąć aromaty. Sam ryż osiągnie pożądany stan. Rozłóż na talerzach.
Składniki na 4 porcje:
oliwa z oliwek - 1 łyżka stołowa;
cebula - 2 głowy;
czosnek - 2 ząbki;
seler - 3 ogonki (niezbyt duże) bez liści;
ryż do risotto ("arborio", "vialone nano", "carnaroli") - 1,5 szklanki;
bulion - 1,5 litra (pół litra można zastąpić suchym białym winem);
świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku);
sól (może być morze);
masło - 100 gramów;
sery (Gruyere, talleggio lub ich substytuty - twarde serki o smaku mleka), po 50 gramów;
Parmezan - 50 gramów;
pietruszka - grona.
Jeśli jest risotto (choć zwykle nie wystarcza dla tego przepisu), lepiej jest rozgrzać naczynie w podwójnym kotle z dodatkiem oleju.
Budyń mleczny
Składniki:
ryż "arborio" - pół szklanki;
mleko - 1 litr;
cukier granulowany - 2 łyżki. łyżki;
masło - 1 łyżka. łyżka;
rodzynki - 2 łyżki. łyżki;
wanilina - 1 gram (cukier waniliowy - 1 opakowanie);
mielony cynamon do zaprawiania;
żółtko jaja kurzego.
Metoda przygotowania:
W rondlu z ciężkim (podwójnym) dnem (najlepiej ze stali nierdzewnej) wlej ryż, wlej mleko, zalej cukier, dodaj masło i wymieszaj.
Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, stale mieszając.
Zmniejsz temperaturę i ciągle mieszając gotuj ryż przez 20-25 minut, aż wreszcie osiągnie rozmiar, uzyskując kremową konsystencję. Ten etap przygotowania wymaga stałego monitorowania.
Zdejmij z ognia i dodaj wanilinę, wymieszaj.
Ubij żółtko, wymieszaj.
Ułóż w porcjach, posyp cynamonem.
Jeśli nie można natychmiast podać na stole, należy ułożyć na wierzchu puddingu plastikową (spożywczą) błonę, aby zapobiec tworzeniu się skorupy.
Jeśli pudding jest przygotowany do przyszłego użycia, należy go schłodzić pod folią, włożyć do lodówki, a następnie podgrzać w kuchence mikrofalowej. Lepiej robić to w porcjach, kładąc kawałek masła na wierzchu. Przed podaniem posyp cynamonem.
Przydatne właściwości i przeciwwskazania
Ryż Arborio, podobnie jak wszystkie inne rodzaje ryżu, jest bogaty w minerały i pierwiastki śladowe - fosfor, magnez, żelazo, selen, cynk itp.
Zawiera dużą ilość witamin, zwłaszcza grupy B, która jest podstawą normalnego funkcjonowania układu nerwowego i wszystkich procesów metabolicznych.
W "arborio" dużo skrobi w łatwo przyswajalnej formie, a to daje energię organizmu, pozwala z powodzeniem pracować.
Aminokwasy, których skład jest dość wyjątkowy, są podstawą syntezy białek tkanki mięśniowej. 
Zdolność adsorpcji ryżu pozwala usunąć nadmiar wody z organizmu, jednocześnie absorbując toksyny i jednocześnie oczyszczając organizm z toksyn.
Ryż Arborio, który nadaje kremowej konsystencji w procesie przygotowania, delikatnie otacza ściany żołądka, co jest wskazane w zaburzeniach żołądkowo-jelitowych.
Produkt polecany jest w chorobach żołądka i nerek.
Przeciwwskazaniem do częstego stosowania "arborio", jak każdy inny ryż, może być tylko zaparcie i kolka. Dzieci nie powinny jeść posiłku częściej niż raz w tygodniu.
Co może zastąpić odmianę "arborio" w risotto i puddingach
Do gotowania o wysokiej jakości risotto wymaga ryżu "arborio". Cena w sklepach zależy od producenta (pakującego). Мистраль") до 1490 рублей (BOB S Red Mill) за 765 грамм (27 унций). W przeciwieństwie do tradycyjnego ryżu dla Federacji Rosyjskiej (długie ziarna i okrągłe ziarna), koszt arborio jest wysoki: od 137 rubli za kilogram ( Mistral) do 1490 rubli (BOB S Red Mill) na 765 gramów (27 uncji).
Smak i właściwości organoleptyczne zawsze pozostały priorytetem dla włoskich potraw, dlatego popularny ryż "Arborio" jest zawarty w ich składzie. Jak zastąpić tę odmianę, każdy kucharz decyduje indywidualnie:
Carnaroli - ta odmiana ryżu uprawianego we Włoszech jest uważana za "króla" risotto, ale jest znacznie droższa;
альдо", "балила", S. Andrea, "в иалоне нано", но и тальянцы почувствуют разницу, а остальные (не глубокие знатоки итальянской кухни) не поймут; pozostałe cztery odmiany włoskiego ryżu to "b aldo", "balila", S. Andrea, "w nialon nano", ale ludzie Włoch odczują różnicę, a reszta (nie głęboka ekspertyza kuchni włoskiej) nie zrozumie;
Tajski ryż jaśminowy (tradycyjny ryż sushi) może zastąpić "arborio" w puddingach i klopsikach;
ryż basmati, ryż indyjski długoziarnisty, ale wymaga lepkiego dodatku do risotto, takiego jak sos dyniowy;
- старинные сорта пшеницы (полба, эммер, einkorn (однозернянка)). Farro - odmiany pszenicy zwyczajnej (orkisz, emmer, einkorn (single grain)).
Risotto Farro przygotowuje się bardzo szybko, ale wydajność gotowego produktu jest mniejsza, ponieważ absorpcja wody jest niższa. Możesz dodać krem lub skrobia kukurydziana, aby tekstura była kremowa.