Armeńskie gata: przepis na gotowanie i składniki

Dziś porozmawiamy o niezwykle smacznym i łatwym do przygotowania daniu. Armeńska gata znana jest rosyjskiemu człowiekowi ze słynnej radzieckiej komedii "Kaukaski jeniec". To właśnie ta potrawa była używana przez bohaterkę filmu. Ale przez wiele stuleci ludy Zakaukazia przygotowywały gata. Nawet w średniowiecznych kronikach pojawiają się pierwsze wzmianki o tym daniu.

To jest interesujące

Kilkaset lat temu, gata była serwowana przy stole tylko dla dużych uroczystości i była uważana za wyłącznie świąteczne danie. W tamtych czasach pikantne ciasta były pieczone tylko w piecu tandoor. Dziś nowoczesne hostessy, które mistrzowskie przepisy na ghaty, używają pieców gazowych lub elektrycznych. Chociaż w niektórych rodziny tradycyjne Gata wciąż jest gotowana tylko w prawdziwym piekarniku.

Historia zachowała kilka legend związanych z tym daniem. Pierwsza z nich mówi, że podczas gotowania hostessa musi włożyć monetę do ciast. Do kogo trafiła, mógł liczyć na szczęście i bogate dni. Drugi mówi o sposobie serwowania potraw. Na odwrocie najmłodszego członka rodziny postawiono tacę, na której była cała tortilla. Młody człowiek pochylił się tak nisko, jak to możliwe, a starszy pokroił słodycz na porcje.

Należy zauważyć, że każdy region ma swój własny przepis na ghaty. Na przykład archakyjska lub gospodyni Kirowakan przygotuje ciasto tylko na cieście. W Erywaniu stosowane jest ciasto neopasowe. Wypełnienie różni się także w zależności od regionu. Gospodynie z Erewania z pewnością usmażą farsz, a następnie pokroić go specjalnym zdobionym nożem. W Gyumri zostanie dodany także cukier.

Gata nigdy nie jest słodka, ponieważ historia narodu ormiańskiego jest zbyt gorzka

Zgodnie z tradycyjną recepturą, gata jest przygotowywana bez dużej ilości cukru. Ciasto może być drożdżowe i śmietankowe, bez drożdży i płatków. Nawet na bazie jogurtu wyrabiano ciasto na ghaty.

Pieczenie przygotowywane jest w dwóch wersjach. W pierwszym przypadku będzie to płaski duży tort o średnicy około dwudziestu centymetrów. W drugim rzucie, pociąć na porcje. Jeśli chodzi o mąkę, wybór dla gospodyń domowych jest ogromny. Przepis umożliwia wykorzystanie kukurydzy, mąki pszennej, z dodatkiem lub bez dodatku skrobi. Pohindz jest również czasem używany - podstawą tej kompozycji do pieczenia jest siekana i prażona pszenica.

Jeśli chodzi o skład wewnętrzny, tradycyjne ormiańskie gata ma wypełnienie zwane horyzontem. Jest to prażona mąka zmieszana z ghee, doprawiona posiekanymi orzechami lub cukrem. Niektóre gospodynie domowe używają rodzynek, migdałów lub nasion sezamu jako nadzienia. Przepis na ghaty nie pozwala na dużą ilość słodkich składników. Należy o tym pamiętać.

Klasyczna gata. Składniki ciasta

Lista produktów:

• Mąka pszenna - 3 stosy.
• Matsoni - 1,5 stosu. (można zastąpić niskotłuszczową kwaśną śmietaną).
• Dwa jajka (lepsze niż domowe, zawierające jasne żółtko).
• 220 g oleju.
• Jedna herbata łyżka sody oczyszczonej.
• Pół łyżki soli.
• Szczypta wanilii (składnik opcjonalny).
• Proszek do pieczenia
• Cukier - opcjonalnie. Niektóre przepisy używają miodu zamiast granulowanego cukru.

Farsz

Aby przygotować tradycyjne nadzienia do ormiańskich ghatów, należy wziąć szklankę cukru i mąki, a także kawałek masła o wadze 150-170 g.

Jak gotować gata: gotowanie w poziomie

Doświadczone kaukaskie gospodynie doradzają rozpoczęcie procesu wyrabiania ciasta z nadzieniem. Horiz odbywa się bardzo prosto i szybko. Wlać mąkę do małego, ale głębokiego pojemnika. Zapominamy o wcześniejszym przesianie. Robimy studnię. Wlej do niego roztopione masło w czystym strumieniu.

Następnie przychodzi łyżka lub ręce. Zmiel mąkę i masło powinno być ostrożnie, tak aby nie było dużych nieporządnych grudek. Aby uzyskać bardziej kruche wypełnienie, można dodać trochę mąki do mokrej masy oleju. Ponieważ nie będziemy wkładać cukru do ciasta, robimy słodsze nadzienie. Na ostatnim etapie wyrabiania dodać cukier lub miód.

Po ugotowaniu, horyzont wlewa się do małego pojemnika z pokrywką i wkłada do lodówki. Należy pamiętać, że takie słodkie nadzienie na ghaty można przechowywać na zimno przez kilka tygodni. Raz zrobione więcej, innym razem - nie marnuj czasu, używaj już przygotowanego nadzienia.

Przejdź do testu

Zanim zaczniesz gotować ciasto, podziel mąkę na trzy części. Dwie z nich wlewają się do pojemnika i dodają tam zimne masło. Nie trzeba go topić, po prostu łamać lub przecinać nożem na małe kawałki. Jeśli w domu nie ma oleju, zawsze można go zastąpić dobrą margaryną. Ważne jest, aby był niesolony i miał wysoki procent tłuszczu.

A teraz dochodzimy do najciekawszych. Jeśli rosyjska kochanka używa swoich rąk lub łyżki do wyrabiania ciasta, wówczas Ormianin użyje dużego noża. Zaczynamy dosłownie posiekać ciasto, mieszając je z masłem. W rezultacie powinieneś dostać dość duże kawałki, których wielkość jest nie mniejsza niż ziarno gryki.

Z pokrojonego ciasta utworzymy niewielkie wzgórze, tworząc zagłębienie w samym środku. Tam przełamujemy jajka. Podczas tego procesu pozostaw żółtko jednego jajka. Zostanie wykorzystany nieco później do smarowania ciasteczek gata.

Nie spiesz się. Delikatnie wymieszaj masę jaja w środku za pomocą widelca. Teraz wlewamy dobrze matsoni i dodajemy sodę. Reakcja nie trwa długo. Biały wulkan w ciągu kilku sekund wybuchnie nad górą ciasta. Po opadnięciu sody i matsoni, dodać cukier (opcjonalnie), sól, wanilinę i proszek do pieczenia. Podnoszenie ciasta za pomocą noża z krawędzią w środku.

Aby uzyskać miękkie i giętkie ciasto, można zmieniać ilość mąki.

Zarząd

Spośród wymienionych składników otrzymuje się raczej dużą ilość ciasta. Jeśli od razu nie planujesz upiec dużej ilości ciasteczek z gata, możesz włożyć dwie trzecie lub jedną trzecią ciasta do zamrażarki. Będzie tam doskonale przechowywany aż do momentu, w którym twoja rodzina znów nie chce smakować ormiańskiej słodyczy.

Jeśli pieczenie jest zaplanowane na jutro, możesz po prostu włożyć kawałek ciasta do plastikowej torebki i położyć na dolnej półce lodówki. Jest to przepis na ghaty: nadzienie i ciasto mogą być przygotowywane w dużych ilościach z góry i można je wykorzystać w razie potrzeby.

Formuj rzut

Kawałek ciasta pozostawiony do pracy podzielono na dwie części. Każda porcja powinna być zwinięta w arkusz, którego grubość nie będzie większa niż dwa milimetry. Nie ma potrzeby posypywania zawiniętego kawałka mąką, ciastem na ghaty, więc okazuje się dość gruby, nie przywiera do stołu.

W środku wlej kilka łyżek nadzienia. Wypoziomuj go tak, aby krawędzie pozostały około pięciu milimetrów czystego ciasta. Luźne krawędzie pomogą później lepiej się upiec. Po rozprowadzeniu wypełnienia przystąpić do dokręcania rolki. Powinien być dość gęsty.

Nasmaruj rolkę na wierzchu żółtkiem, które zostawiliśmy wcześniej. W niektórych miejscach można posiekać widelcem, aby danie było szybciej gotowane. W tej formie można upiec gatu, ale doświadczone gospodynie radzą jej natychmiastowe porcjowanie. To znacznie skraca czas gotowania, a słodkość jest bardziej ostra.

Piekarnik powinien być gotowy do użycia. Podgrzej do 200 stopni. Notujemy czas na zegarze. Przygotowanie gafów do przeciągania zajmuje 20-25 minut.

Korzystny deser

Powiedzieliśmy już, że ciasto i nadzienie na ghaty są doskonale przechowywane w lodówce przez długi czas. Okazuje się, że samą słodkość można łatwo zamrozić i przygotować do przyszłego użytku. Jest ogrzewany w piekarniku lub w kuchence mikrofalowej.

Gata, która właśnie została ugotowana, ale nie została zjedzona do końca, będzie wyjątkowo przechowywana w zwykłym spichlerzu lub pod ręcznikiem przez trzy do pięciu dni. Podawane z kefirem, mlekiem, jogurtem lub aromatyczną pachnącą herbatą.

Na notatce

• Do nadzienia można dodać orzechy lub migdały zmiażdżone w drobnym kurzu. Niektóre gospodynie używają maku z cukrem.
• Zamiast waniliny lepiej jest użyć naturalnej wanilii. To właśnie armeńskie kochanki dodają do swoich deserów.
• Jedna z ormiańskich gata przypomina baklavę, druga - sokowirówka z twarogu, trzecia - słodkawa ciastka francuskie. Dla każdego gata ujawnia swój specyficzny smak.
• Ważne jest, aby pamiętać, że danie zawiera ponad trzysta kalorii na sto gramów produktu. Kobiety, które obserwują swoją wagę, nie powinny nadużywać tego przysmaku. Chociaż zapewniamy was, nikt nie może oprzeć się kuszącemu aromatowi i niesamowitemu smakowi ormiańskich ghatów.

Smak Bon!