Asafetida - co to za przyprawa? Opis, właściwości użytkowe i przeciwwskazania, co można zastąpić?

Dzisiaj staje się coraz popularniejsza asafetida. Co to jest, niewiele osób wie, ale jego nazwa jest złożona i raczej przerażająca. W rzeczywistości jest to po prostu żywica, która jest zasadniczo sokiem z rośliny o tej samej nazwie utwardzonej do konsystencji żywicy, znanej również jako śmierdząca ferula. To naprawdę ma ostry zapach i smak, który jest doceniany podczas gotowania. Przyprawy są wykonane z tej żywicy, która jest szeroko stosowana w kuchni orientalnej i medycynie. Smak i aromat przypraw asafoetida można opisać jako bogatą cebulę czosnkową.

Pochodzący z Iranu, tradycja korzystania z rośliny o właściwościach kulinarnych i leczniczych rozprzestrzeniła się we wschodniej części planety. Pod innymi nazwami, przyprawa znana jest od Bliskiego Wschodu po Indie. Przyprawy dokonano w starożytnym Rzymie i Grecji, pomimo złożoności ekstrakcji substancji i cierpkiego aromatu żywicy rośliny.

A więc, asafetida: czym jest ta przyprawa, gdzie jest używana, jakie są jej właściwości i czy powinna być stosowana w kuchni?

O roślinie i przyprawach

Wielu uważa, że ​​asafoetida jest sztuczna. wzmacniacz smaku. W rzeczywistości, ze względu na jego sproszkowany stan, jest mylony z glutaminianem sodu. Wszyscy wiemy jednak, że glutaminian monosodowy nie ma ani smaku, ani koloru, ani zapachu.

Wszystkie efekty działania soku w roślinie są wyłącznie naturalne i zależą od charakterystyki jego składu. Substancja wyekstrahowana z rośliny jest dokładnie mielona ryżem lub mąką pszenną. Ostateczny wynik to jasnożółty proszek. Ma bogaty aromat, ostry smak i jasny kolor. Właśnie dlatego ten chwast często mylony jest ze sztucznym wzmacniaczem smaku.

Asafoetida jest faktycznie zdolna do zmiany smaku potrawy, ale nie za pomocą elementów syntetycznych, ale ze względu na cechy naturalne i wpływ na przebieg reakcji chemicznych. W czystej postaci, asafetida są kawałkami żywicy zebranej z rośliny, a w postaci przetworzonej, podobnymi do soli solami podobnymi do ryżu, pszenicy lub jęczmienia. Żywica ma bardzo silny zapach i gorzki smak, jednak w niewielkich stężeniach przyprawa może zdziałać cuda, nadając potrawom niepowtarzalny aromat i smak, a także wpływa pozytywnie na wiele aspektów zdrowia ludzkiego.

W Rosji jest niewiele miejsc, w których można kupić lub znaleźć substancję w czystej postaci, więc wiedza na temat przygotowania żywicy do przechowywania jest mało prawdopodobna. Lepiej jest zwracać uwagę na przyprawę w proszku, jej korzystne właściwości i przeciwwskazania. Asafoetida może wyglądać jak proszek lub kawałek żywicy. W czystej postaci asafoetida ma wysoką koncentrację, raczej uporczywy zapach, który nie znika nawet po pewnym czasie, a także ostry smak.

Po zakupie żywicy w czystej postaci, należy ją usmażyć na oleju przed przechowywaniem w hermetycznym pojemniku. Odbywa się to w celu pozbycia się goryczy i odparowania niektórych żywic, które nadają substancji nadmiernie ostry zapach. W każdym razie zanika tylko przy zmniejszeniu stężenia asafoetida, czyli w wytwarzaniu przypraw na bazie jednego z rodzajów mąki.

Właściwości roślin

Uważa się, że przyprawa w proszku jest wygodniejsza i nie wymaga przechowywania, nie ma ostrych zapachów. Składa się z zmielonej żywicy i mąki, dzięki czemu przyprawa jest mniej skoncentrowana. Asafoetida w tej postaci nie wymaga pieczenia i może być dodawana do żywności bez przestrzegania ścisłych dawek. Dodatek sproszkowany ma tylko jedną poważną wadę - szybko erodowany smak. Dlatego prawdziwi koneserzy gotowania i smaku będą preferować czystą żywicę, która będzie asafoetida i będą zwracać uwagę na to, ile gramów żywicy zostało dodanych do naczynia. Jednak każda konsystencja przyprawy powinna być przechowywana w szkle. W pierwszym przypadku - w celu zachowania smaku, w drugim - w celu odizolowania go od otoczenia.

Dawkowanie

Zwykle wystarczy niewielka ilość przyprawy na czubku łyżeczki do smaku, aby przygotować jedną porcję dania. Zaleca się dodawanie sproszkowanego asafoetida na koniec gotowania, co pozwoli zachować aromat i korzystne właściwości substancji.

Istnieje opcja receptury, w której żywica rośliny jest najpierw smażona na patelni. Najpierw musisz stopić go do stanu soku białego, w formie, w której przepływa przez łodygi rośliny. Następnie sok z rośliny dodaje się do prawie gotowego dania i doprowadza do gotowości w ciągu 2-3 minut. Ponadto uważa się za bardzo przydatne dodanie żywicy rośliny w jej czystej postaci. Warto zwrócić uwagę na to, że w żadnym wypadku z przyprawą lub żywicą nie można przesadzić. To beznadziejnie zniszczy naczynie, nadając mu szczególną nieprzyjemną gorycz.

Używany w przygotowaniu masala (mieszanki różnych przypraw). W recenzjach o asafofetidach hostessy radzą używać tej przyprawy w ilości na końcu noża na porcję. Należy go dodać w czasie pieczenia potrawy.

Bądź ostrożny z ilością przypraw! Po przekroczeniu przepisanej ilości pojawia się bardzo charakterystyczna goryczka.

Unikalna przyprawa?

Przyprawianie jest zalecane w małych ilościach. Ma ostry smak i w wysokich stężeniach może mieć negatywny wpływ na organizm. Z pozytywnych właściwości asafoetida odnotowano efekt rozgrzewający i tonizujący.

Aplikacja do gotowania

Podczas gotowania asafoetida zapewnia następujące korzyści:

• Możliwość przyprawiania potrawami z grzybów i warzyw bez dodatku soli.
• Pomaga układowi pokarmowemu przyjmować duże ilości białka. Na przykład rośliny strączkowe.
• Doskonała przyprawa do jasnego ryżu.
• Ma właściwości lecznicze, w tym rozgrzewające i tonizujące, szczególnie po zmieszaniu z innymi przyprawami, takimi jak kardamon czy imbir.

Asafoetida - najlepszy asystent do problemów z trawieniem i wzdęciami. Zwiększa apetyt, a także pomaga w trawieniu ciężkich pokarmów, takich jak fasola.

Co można wymienić?

Co to jest - asafoetida, już wiemy. Jednak przyprawa jest rzadkim produktem, który czasami jest trudny do znalezienia. Jednakże, jeśli składnik jest obecny w recepturze, ale przyprawa jest trudna do znalezienia w sklepie, wiele osób musi pomyśleć o tym, jak zastąpić to aafoetida, co dodać do potrawy.

Asafoetida jest przyprawą o wyraźnym ostrym zapachu, który należy przechowywać bardzo ostrożnie w zamkniętym opakowaniu, aby zapobiec wchłanianiu go do innych produktów. Wiedząc, jak prawidłowo używać asafoetida, możesz osiągnąć różnorodność smaku i aromatycznych kombinacji.

Rekomendacja kochanka

W zależności od smaku i nasycenia 0,5 łyżeczki, asafetida może odpowiadać:

• 1 średnia cebula;
• 0,5 łyżeczki mieszanki zmielonego imbiru, kardamonu, kurkumy, czarnej gorczycy, chili i soli;
• 1 łyżeczka zmielonego czosnku zmieszanego z białym pieprzem;
• 1 świeży ząbek czosnku.

Przydatne właściwości

Dawno temu zmielona i czysta żywica rośliny została użyta w medycynie. Korzystne właściwości asafetizy i przeciwwskazania były badane przez stulecia, a później zostały opisane w Ajurwedzie i innych rodzajach medycyny orientalnej. Dziś są to bardzo interesujące objawienia medyczne, które ze względu na wzorce snu, odżywianie, postawy wobec świata, normalizują wszystkie sfery ludzkiego życia. Lekarze z Ajurwedy twierdzą, że asafoetida jest jednym ze składników normalizujących stan fizyczny pacjentów.

Takie właściwości rośliny i przypraw nie pozostały niezauważone:

1. Stosowany w leczeniu impotencji, spowalniający wszystkie procesy starzenia.
2. Ma właściwości odmładzające, poprawiając wygląd wszystkich powłok ciała.
3. Łagodzi objawy w okresie menopauzy, normalizuje hormony w kobiecym ciele.
4. Stosuje się go w chorobach kości i stawów (artretyzm, osteochondroza, rwa kulszowa).
5. Oczyszcza organizm z toksyn, toksyn i pasożytów.
6. Traktuje drogi oddechowe jako składnik płukania gardła.
7. Poprawia krążenie krwi i rozcieńcza krew, dając energię i aktywność.
8. Korzystny wpływ na widzenie, a nawet poprawia stan oczu w niektórych chorobach.
9. Uspokaja i zapewnia stabilność układu nerwowego.
10. Pomaga w ostrych bólach i skurczach, w tym w stomatologii.

Przeciwwskazania

• Reakcje alergiczne.
• Wysoka temperatura
• Zwiększona kwasowość.
• Problemy skórne: wysypka, trądzik, czyraki.
• Kiedy ciąża wymaga ostrożności.

Negatywne właściwości asafoetida

Nie badano niekorzystnego wpływu asafoetida na zdrowe osoby. Faktem jest, że sama roślina nie ma negatywnych właściwości. Są tylko nieprzyjemne cechy rośliny i jej żywicy.

Biały sok przepływający przez łodygi rośliny, w kontakcie z tlenem, zestala się i zamienia w żywicę. Ma ostry nieprzyjemny zapach, który jest wchłaniany do wszystkich otaczających obiektów i tkanin, które są w stanie w jakiś sposób zachować smaki środowiska. Zapach ten absolutnie nie jest odpychany w żaden sposób, a niektóre próby pozbycia się go, wręcz przeciwnie, prowadzą do jego wzmocnienia.

Jeśli zjesz żywicę asafetytową w czystej postaci, nie będzie można pozbyć się obsesyjnie gorzkiego i cierpkiego smaku w jamie ustnej przez cały dzień, a także zapachu smoły moczonej w ubraniach i włosach.

Takie właściwości asafeti prowadzą do tego, że wielu próbuje uniknąć bezpośredniego kontaktu z tą substancją, zapominając, że palona żywica lub przyprawa dodana do potrawy nadaje jej niepowtarzalny i niezapomniany smak.