Aspic z kurczaka. Sekrety kulinarne

To starożytne danie gotowane jest od bardzo dawna, ma swoje sekrety. W tym artykule postaramy się krótko zapoznać z niektórymi zasadami tworzenia galaretki.

Jakie powinno być mięso?

Ważne jest, aby wiedzieć, co gotowane galarecie. Żadne mięso nie nadaje się do jego przygotowania. Zwykle danie gotowane jest z wieprzowych nóg, uszu lub z kurczaka, indyka, a także z wołowiny. Obecność kości jest bardzo ważna. To dzięki nim galaretka zamarza. Z jednej miazgi nie jest to zrobione. Jeśli gotujesz salceson z kurczaka, lepiej jest wybrać koguta. Jego mięso jest bardziej odpowiednie do uzyskania silnego bulionu z galaretką. Możesz również użyć kurczaka, ale nie przechowywać nóg, a także domu i nie bardzo młodych. Najlepiej jest gotować kurczaka z galaretką (mięso) i nogą wieprzową (doskonały silny rosół). W przypadku, gdy musisz przygotować danie z produktów, które są w magazynie, użyj żelatyny dla lepszego utwardzenia.

Wybór dań

Garnek powinien być wystarczająco duży, aby mięso mogło być całkowicie zanurzone. Lepiej jest wziąć małą pojemność, raczej szeroką. Następnie ogień jest równomiernie rozmieszczony wzdłuż dna, co zapewni pożądany umiarkowany wrzenia. Nie zapomnij przygotować z wyprzedzeniem naczyń do odlewania galarety. Praktycznie gotowy do dzielenia mięsa i bulionu na kilka małych foremek. Silny żelowaty bulion wlewa się do kręconych pojemników, które następnie przekłada się na talerze dla pięknego podania na stole jako zimną przekąskę.

Ważnym punktem jest gotowanie

Bardzo ważnym szczegółem jest klarowny bulion. Może się to zdarzyć tylko wtedy, gdy bardzo dokładnie zbierzesz piankę z mięsa podczas gotowania. Jeśli gotujesz kurczaka z galaretką, rzeczy są łatwiejsze - będzie trochę pianki. Podczas używania golonek wieprzowych nie należy pomijać temperatury wrzenia, ponieważ w przeciwnym razie trzeba przefiltrować gorący bulion przez drobne sito.

Proces gotowania

Nie pozwól, aby bulion ostro zagotował się, ponieważ płyn może zbytnio zmniejszyć objętość, a następnie nie zaleca się dodawania wody. Może to wpływać na smak potraw. Nie skracaj wymaganego czasu. Na przykład gotowanie kurczaka z galaretką zajmie co najmniej 6 godzin. Przy stosowaniu wieprzowiny wystarczy pięć.

Poszanowanie proporcji

Naucz się wybierać pośrednie podłoże, czyli ilość mięsa powinna odpowiadać objętości pobranej wody. W przybliżeniu przestrzegaj następujących zasad - nie pobiera się więcej niż 3 litry wody na 1 kg mięsa. W przeciwnym razie będziesz miał jedną z dwóch rzeczy: galaretka nie stwardnieje z powodu słabego bulionu, albo płyn nie wystarczy. Aspic jest zwykle solony pod koniec gotowania, następnie dodaje się wszystkie przyprawy (czosnek, mielony i cały pieprz, aromatyczne zioła).

Jak gotować galaretkę z kurczaka. Przepis

1. Weź nogę kurczaka lub kurczaka (1,5 kg) i pokrój na równe kawałki. Napełnij 3-4 litrami zimnej wody. Na tej samej patelni włóż dwie lub trzy marchewki i całą cebulę.

2. Doprowadzić do wrzenia i zebrać powstałą pianę.

3. Włóż cebulę drobno posiekaną (1 szt.) I gotuj na małym ogniu przez 6 godzin przy zamkniętej pokrywie.

4. Po godzinie gotowania usuń cebulę i marchewkę (zostaną one następnie użyte do dekoracji naczynia).

5. Pod koniec przygotowania umieść 3-4 liście laurowe, 5-6 czarnych pieprzu i około połowę łyżki soli. Smakuj go i gotuj przez kolejne pół godziny.

6. Po wyłączeniu wyjmij mięso i pozwól mu delikatnie ostygnąć. Oddziel kości i skórę. Przeciąć na wpół wysuszoną miazgę na równe kawałki.

7. W każdej formie, jeśli się przewróci, połóż marchewki na dnie, następnie na mięso. Na wierzch z rosołem. Po schłodzeniu wstawić do lodówki.

8. Naczynie jest gotowe i ma gęstą konsystencję w ciągu 8-12 godzin. Podawaj z zielenią, musztardą i chrzanem. Miłej degustacji!