Aspic from fish: cooking recipe with a photo. Wypełniacz ryb w pomidorach

Święto to bardzo kłopotliwe wydarzenie kulinarne. Ale te wysiłki są bardzo przyjemne! A ich wyniki zachwycają oko i żołądek przez kilka dni. Jednym z dań, które z pewnością są obecne przy stole ceremonialnym, jest salceson lub jego rodzaj - galareta z ryb. Niech jego przygotowanie zajmuje dużo czasu, ale w rezultacie może stać się godną ozdobą stołu.

Sekrety Bouillon

Zanim ugotujesz galaretowatą rybę, musisz stworzyć dla niej dobrą podstawę. Oznacza to, że bulion powinien być tak przezroczysty, jak to tylko możliwe, aby zarówno kawałki ryb, jak i elementy dekoracyjne mogły być wyraźnie widoczne przez galaretkę uzyskaną z niego. Aby uzyskać idealny rezultat, należy przestrzegać podstawowej zasady: ryby należy bardzo dokładnie umyć, wlać do zimnej wody i kilkakrotnie doprowadzić do wrzenia. Piankę ostrożnie usunąć.

Jednak całkowicie czysty bulion nadal nie działa. Dlatego używamy sztuczek ludowych. Dla niej bierze się białko z jajek i ubita w bujną, elastyczną piankę. Wlewa się go do bulionu o niewielkiej ilości substratu i miesza. Gdy baza się zagotuje, przygaśnie. Ale! Najważniejsze, aby poczekać, aż się ochłodzi, i ponownie zagotować. Po odfiltrowaniu wykaże krystalicznie czysty rosół, z którego galaretka z ryby wygląda bardzo artystycznie i apetycznie.

Galaretowacieje bez dodatków chemicznych

W dawnych czasach, gdy ryba była przygotowywana, przepis nie zawierał żadnej żelatyny, agaru ani innych osiągnięć cywilizacji kulinarnej. Założono, że będzie tylko łowić ryby, rosół i warzywa. Niemożliwe jest wydostanie się z gęsto gęstej galaretowatej ryby, więc galareta nie powinna być cięta nożem. Tradycyjnie to danie jest przygotowywane w następujący sposób.

Jest brany duża ryba myje i patroszy. Skale nie są usuwane. Głowa, jako największa część tuszy, jest cięta na kilka kawałków, reszta jest układana na patelni jako całości. Wylewa się zimną wodę (jeden litr na każdy kilogram). Bulion gotowany jest przez półtorej godziny (nie zapomnij usunąć pianki!), Po czym warzywa (zwykle cebula, pietruszka korzeniowa i marchew) i przyprawy - wawrzyn i pieprz. Gotowanie trwa przez kolejne pół godziny.

Przed samym końcem naczynie jest solone. Gdy zawartość miski jest chłodna, bulion jest filtrowany, cebula i przyprawy są wyrzucane, a ryby są ostrożnie rozmontowywane, ułożone w formy i wypełnione bulionem. Dodano również koła marchewki. Niektóre dla piękna rozłożone połówki lub pierścienie gotowanych jaj. Można również posypać czosnkiem - zarówno zmiażdżonym jak i goździkowym. Gdy rosół twardnieje, galaretka z ryby podawana jest głodnym członkom rodziny z musztardą, octem, chrzanem - który ją kocha.

Żelatyna, ale nie krach

Nie wszyscy lubią się trząść galaretką. Jak już wspomniano, tylko gęsta ryba nie będzie działać. Tak więc konieczne jest uciekanie się do sztucznych "zbrojarzy". A żeby wypełnić rybę żelatyną i nie było niejasne, a nie tak elastyczne, aby nie dać się widelec, konieczne jest prawidłowe obliczenie ilości zagęszczacza. Optymalna jest masa 50 g żelatyny na litr wody (ale tylko czysty). Ponieważ ryby już gotują się w bulionie, bierze również udział w żelowaniu, więc będzie ich dużo. Dlatego jeśli weźmiesz litr wody na kilogram ryby, dodaj 30 g żelatyny, jeśli półtora - 40 g.

Galaretka z sandacza

Im wygodniejsza jest ryba wypełniająca z żelatyną, więc możesz ją ugotować z filetów i nie oszukać później kości vykovyrivaniem. Jeśli jednak nie kupisz całej ryby, ale przygotujesz filety, będziesz musiał dodatkowo kupić małe ryby do rosołu. Obliczenia są następujące: filet z okonia wynosi pół kilograma, jego przycinanie lub śmieciowe ryby to kilogram. Jeśli nadal brałeś całą rybę, to najpierw musisz się przygotować: usuń łuski, jelito, odetnij głowę i płetwy, wyciągnij skrzela z głowy i sam pokrój filety. Spłucz wszystko dokładnie, połóż części tuszy, z wyjątkiem fileta, na patelni z cebulą i marchewką. Kiedy się zagotuje, zmniejsz ogień, rzuć lavrushkę i pieprzu. Gotować potrzebuję godziny. Następnie odcedź, wyrzuć flaki i cebulę i ugotuj filety w bulionie.

30 g żelatyny zalać szklanką zimnej wody w celu spęcznienia i pobrać przezroczystość bulionu, jak opisano powyżej. Dla określonej liczby ryb potrzebne będą białka z dwóch jaj. Kiedy wywar stanie się przezroczysty, dodaj żelatynę i zamieszaj. Dopiero po tym, otrzymana sól lanspeak i wlać trochę octu.

Piękna karma

Galaretowatą rybę można oczywiście po prostu wlać w kształty, włożyć kawałki sandacza i włożyć do lodówki. Jednak jest to uroczysty posiłek! Wszystko powinno być piękne. Niektóre rosół wlewa się do wybranego garnka i usuwa się go na zimno. Kiedy warstwa twardnieje, jest to artystycznie ułożone kawałki ryby i wylewa inną porcję lanspeak, ale tak, że sandacz nie jest całkowicie zakryty. I znowu w lodówce. Podczas gdy twardnieje, robią dekoracje: wycinają rowki w skórze cytryny, a następnie przecinają je cienkimi kółkami; plastry gotowanej marchewki z gwiazdami i bułgarski kolorowy pieprz - figury. Ogólnie rzecz biorąc, co wystarczy w twojej wyobraźni. Wszystkie dekoracje są ułożone na wierzchu już zamrożonej galaretki, a galaretowata ryba jest uzupełniona kolejną warstwą lanspeak. Teraz sandacze i piękne dodatki powinny zniknąć pod nim całkowicie. Gdy żel zamarza, możesz zaprosić gości do stołu.

Alternatywne przygotowanie ryb do galaretki

Niektórzy ludzie unikają galaretki rybnej tylko dlatego, że nie lubią głównego składnika gotowanego. Więc możesz doradzić, aby przygotować galaretki z ryb za pomocą ... piekarnika. Oznacza to, że bulion do nalewania przygotowuje się w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie, solimy filet z sandacza, wkładamy do rękawa do pieczenia i wstawiamy do piekarnika na godzinę. Ustaw temperaturę na sto stopni. Ćwierć godziny przed czasem "X", konieczne jest otwarcie szwu, aby nadmiar wilgoci opuścił i pojawi się rumiana skorupa. Gdy trochę ochłodzić, wstaw do lodówki bez wyjmowania opakowania. Tak więc sandacz nie rozpadnie się, gdy zacznie być cięty na wypełniacz.

Niezwykła galaretka

Bardzo ciekawy sposób opowiedzenia, jak zrobić galaretkę czerwona ryba kolory. Dla niego, za kilogram, powiedzmy, tego samego sandacza, oprócz cebuli i marchwi, pobiera się 200 gramów buraków. Rosół gotuje się według tych samych zasad, ale z dodatkiem buraków. Aby kolor był jasny i nasycony, pod koniec gotowania należy dodać łyżkę octu. W rezultacie wywar będzie prawie szkarłatny, a ryba - bladoróżowy. Aby nie zostać poplamionym w tym samym czasie i marchewką, lepiej jest gotować osobno. A kręgi jaj wyglądają szczególnie imponująco jako dekoracje. Połóż je tuż przed umieszczeniem naczynia w lodówce, aby pozostały białe.

Multicookerowe fantazje

Niektórzy niedoświadczeni użytkownicy wątpią, że ta najcenniejsza maszyna pomoże w przygotowaniu salcesonu. Jednak są w błędzie! Galaretowacie ryby w powolnej kuchence okazuje się po prostu świetny. Musisz tylko wykonać określoną sekwencję działań. Po pierwsze, funt sandacza jest grubo cięty, a dwie marchewki i jedna cebula (również grubo siekana) układa się w misce. Dodano pół litra wody i aktywowano tryb pieczenia. Czas zależy od modelu twojego multicookera. Gdy woda się nagrzeje, tryb przełącza się na "gaszenie", a czas jest ustawiony na 2 godziny. Na końcu dodajemy przyprawy i sól. Kiedy ryba jest już gotowa i schłodzona, rozkłada się, rozkłada wzdłuż dna przezroczystej, głębokiej płyty, razem z kółkami marchwi i cytryny. Brzeczkę odsączono, 150 g wylano do szklanki, gdzie rozcieńczono dwie łyżki stołowe (bez szkiełka) łyżki żelatynowej. Gdy pęcznieje, reszta jest dodawana do wywaru i podgrzewana do 70 stopni, niemożliwe jest gotowanie! Gotowy lanspikom wylewał ryby i czyścił na zimno. Jak widać, nic skomplikowanego.

Pomidorowe galaretki

W przeciwieństwie do wszystkich poprzednich receptur, danie to nie ma zastosowania do galarety i galaretki. Możesz jeść na zimno i na gorąco, a proces gotowania jest zupełnie inny niż wszystkie powyższe.

Tak więc kupiony jest funt ryb, który można zamrozić. Doskonale pasuje do mintaja, morszczuka lub saury. Jeśli tusze jeszcze nie zostały przygotowane, muszą być oczyszczone, wypatroszone, umyte i pocięte. Mąka wlewa się na talerz, solone, w niej kruszy się ryba. Podczas pieczenia (na chudym, oczywiście oleju) przygotowuje się nalewanie. Dla niej rzeczy na temat cebuli i marchwi są oczyszczone, umyte, cebula drobno posiekana, a marchewka się ociera. Zarówno to, jak i drugie razem poczerniały wszystko w tym samym oleju roślinnym. Następnie dodaj pieprz, cukier (w razie potrzeby), laur, sól i sok pomidorowy (2 szklanki) lub makaron (dwie łyżki, rozcieńczone w wodzie). Gdy wszystko jest duszone, smażone kawałki wlewa się do rondla i wkłada do lodówki. Zauważ, że galareta rybna w pomidorach będzie znacznie smaczniejsza, gdy zostanie narysowana i namoczona.