W jakiej temperaturze umiera salmonella? Salmonella w żywności

W jakiej temperaturze umiera salmonella? Wszystko zależy od poziomu ogrzewania. Najczęściej ten pasożyt występuje w jajach. Dlatego podczas przygotowywania tego produktu należy zachować ostrożność i uważność. Pasożyt ten jest bardzo mały, jego długość wynosi kilka mikronów. W tym artykule można dowiedzieć się o temperaturze, w której umiera Salmonella. Zostaną również zamieszczone informacje na temat istotnej aktywności tego pasożyta i jego środowiska w innych produktach.

Niektóre informacje na temat salmonelli

Ten patogen był po raz pierwszy obserwowany z epidemią duru brzusznego. Po pierwsze, został odkryty przez naukowca Eberta w śledzionie zmarłego. Tyfus jest rodzajem salmonelli. Te dwa gatunki są do siebie bardzo podobne, podobnie jak etiologie chorób. W porównaniu z Bacillus duru, salmonella ma doskonałą stabilność w środowisku. Ale ostatni pasożyt umiera na pewnym poziomie ogrzewania.

W jakiej temperaturze umiera salmonella?

Zazwyczaj w lodówce reżim temperatury wynosi około + 4 stopnie. A w niektórych urządzeniach jest nawet "strefa świeżości". Utrzymuje korzystne warunki dla owoców i warzyw. Tutaj temperatura wynosi prawie 0 stopni. Z tego powodu rozwój bakterii w tym miejscu jest całkowicie zablokowany.

Czy salmonella umiera podczas zamrażania? Okazuje się, że nie. Ten pasożyt po prostu przestaje się namnażać i hibernuje. A po rozmrożeniu zaczyna ponownie walczyć o swoją istotną aktywność.

Więc w jakiej temperaturze umiera Salmonella i ile razy to występuje?

Przy 56 stopniach pasożyt umrze za godzinę i trzydzieści minut. Jeśli temperatura podniesie się do 61 stopni, salmonella może zostać zniszczona w 11 minut. Ale przy 71 stopniach umrze w 61 sekund.

Metoda pasteryzacji opiera się na tej zasadzie. Produkt jest ogrzewany przez trzydzieści minut do 62 stopni. W tym przypadku umiera cała patogenna mikroflora. Wyjątkiem są patogeny botulizmu. Dzięki tej metodzie produkty zachowują wszystkie przydatne właściwości, które są tak niezbędne dla człowieka. Tak więc mleko pasteryzowane Jest uważany za bezpieczny i nie wymaga gotowania.

O mięsie

Ale z tym produktem nie da się zrobić. Mięso musi być poddane poddane obróbce cieplnej w temperaturze 76 stopni. W ciągu 12 minut pasożyt zostanie zniszczony. Wyjątkiem jest Salmonella Senfenberg. Jest odporny kilkadziesiąt razy. Należy również wiedzieć, że skuteczność obróbki cieplnej zależy od zawartości tłuszczu w produkcie. Im wyższy ostatni wskaźnik, tym niższa akcja pierwszego.

O hodowli salmonelli

Ten proces zachodzi w określonej temperaturze. Ten pasożyt rozmnaża się w środowisku od 11 do 39 stopni. Ale jeśli chodzi o salmonellę temperatura powyżej lub poniżej limitów, nie umiera i nadal istnieje. Ponadto, w miejscu, gdzie od 8 do 47 stopni, pasożyt ten również rośnie. Jeśli temperatura jest znacznie niższa niż 10 stopni Celsjusza, proces ten spowalnia zauważalnie.

Ale niektórzy eksperci twierdzą, że są szczepy, które rosną o 5 stopni.

O pH

Możesz mówić o temperaturze zniszczenia Salmonelli na pożywieniu. Ale najbardziej skutecznym sposobem na zniszczenie tego pasożyta jest marynowanie w occie. W rezultacie kwas przyczynia się do obniżenia pH, dlatego bakterie są zabijane. Jedną z zalet tej metody jest to, że w tym przypadku eliminowany jest również botulizm. Jak wspomniano powyżej, ten ostatni jest bardzo trudny do zniszczenia przez gotowanie.

Salmonella jest stabilna w środowisku, którego pH wynosi od 3,8 do 9,4. Pasożyt ten czuje się znacznie lepiej w środowisku alkalicznym. Nie próbuj niszczyć go sodą kaustyczną. Musisz to zrobić za pomocą kwasu. Jak wiadomo, jest używany przez gospodynię podczas przechowywania warzyw.

W żołądku u ludzi kwasowość soli kuchennej jest równa jedności. Dlatego większość pasożytów umiera. Żołądek jest zdecydowaną barierą dla reprodukcji patogennej mikroflory.

Aby zniszczyć salmonellę w jajach, dodaj ocet podczas gotowania. A potem pasożyt nie będzie mógł się rozmnażać i umierać.

O wilgotności

Ten pasożyt nie może rozwijać się w suchym środowisku. On potrzebuje wilgoci. Ale salmonella nie umrze. Pozostanie w tym produkcie spożywczym, na przykład w czekoladzie przez kilka lat. Ponadto trwałość tego pasożyta przyczynia się do przedłużenia wysokiej zawartości tłuszczu. Jakie są drogi zakażenia?

Istnieją dwa sposoby, w których dana osoba może zachorować. Tutaj mówimy o jedzeniu i wodzie z otwartych zbiorników. Z reguły salmonella występuje najczęściej w jajach. Dlatego ta żywność musi zostać poddana niezbędnej obróbce cieplnej.

A gdzie zwykle występuje cykl życia Salmonella? Proces ten zachodzi w ciele człowieka lub zwierzęcia, a mianowicie w jelicie cienkim. Tutaj pasożyty wydzielają toksyny, co prowadzi do uszkodzenia układu nerwowego. Ponadto występuje odwodnienie i słaba wydajność naczyniowa. Nawet salmonella może żyć w środowisku zewnętrznym. Jego okres istnienia wynosi kilka dni.

Jakie są oznaki choroby?

Biorąc pod uwagę, gdzie zwykle przebiega cykl życia Salmonella, zwróćmy się do objawów choroby, którą powodują.

W organizmie człowieka pasożyty są przywiązane do przewodu pokarmowego za pomocą specjalnych wici. Okres inkubacji choroby wynosi około tygodnia. Ale są przypadki, w których salmonelloza rozwinęła się w ciągu pięciu godzin. Proces ten w dużej mierze zależy od funkcji ochronnych organizmu ludzkiego i liczby pasożytów. W tym czasie pacjent nie ma wyraźnych objawów. Mimo to choroba rozwija się aktywnie.

Osoba z salmonellozą doświadcza silnego bólu głowy. Jego temperatura ciała wzrasta, dochodzi do utraty masy ciała i apetytu. Pacjent skarży się na bóle brzucha. Ponadto, osoba zaczyna mieć problemy z krzesłem. Przejawia się to w wzdęciach i biegunkach.

Objawy te łącznie prowadzą do odwodnienia organizmu i zaburzeń równowagi elektrolitowej. Ponadto zwiększa się częstość tętna pacjenta i zmniejsza się ciśnienie krwi.

Pacjent chce pić przez cały czas. Jednak pomimo dużej ilości zużytego płynu zmniejsza się ilość moczu wydalanego przez nerki.

Podczas przeprowadzania takiego badania, jak badanie ultrasonograficzne, stwierdza się wzrost wielkości śledziony i wątroby. Powierzchnia skóry oraz gałki oczne mają żółtawy odcień.

Jak gotować?

Salmonella jest bardzo trudna do zniszczenia podczas smażenia. Na przykład, podczas gotowania jajka, nie ma gwarancji, że pasożyt jest nieobecny. Dlatego w niektórych krajach użytkownicy są ostrzegani, że podczas serwowania tego dania nie ponoszą żadnej odpowiedzialności.

O czym możesz powiedzieć jajko w proszku? Jest bezpieczny, ponieważ w jego produkcji następuje pasteryzacja białka i żółtka. Również źródła infekcji są małże. Z tego powodu nie kupuj ich od sprzedawców.

Zwróć uwagę na zakup produktów. Upewnij się, aby je dobrze ogrzać. A wtedy ryzyko zachorowania na salmonellozę będzie bardzo małe, a nawet zerowe.