Basturma w domu: przepis na gotowanie

Basturma w domu jest bardzo łatwa, szczególnie jeśli masz sprawdzoną recepturę. Dla niewtajemniczonych zauważamy, że basturma nazywa się suszoną polędwicą wołową, sarną, łosiem lub jeleniem. To danie jest bardzo popularne w krajach byłego imperium osmańskiego.

W dawnych czasach myśliwi jedli wyłącznie basturmę. W końcu zrobiono to, aby zapewnić, że produkt mięsny będzie trwał dłużej. Teraz jest to przysmak, który podawany jest do stołu w formie cięcia.

Krok po kroku przepis basturma w domu

Aby przygotować taką przekąskę, nie ma potrzeby posiadania specjalnych umiejętności kulinarnych. W końcu to danie jest zaskakująco łatwe. Dla niego potrzebujemy:

• polędwica wołowa (nie grubsza niż 3 centymetry) - około 1200 g;
• Lavrushka - 3 liście;
• brązowy cukier - około 15 g;
• ząbki czosnku - około 5 ząbków;
• jagody jałowca - kilka sztuk;
• sól morska jest duża - około 12 łyżek deserowych;
• mielona papryka chili - około 5 łyżki deserowe ;
• mielone ząbki - łyżka deserowa;
• niebieski kozieradka - 5 łyżeczek deserowych;
• Kolendra to mała pełna łyżka.

Wybór składnika mięsnego

Szczególnie smaczna basturma w domu pochodzi z wołowiny. Aby wybrać go poprawnie, lepiej iść na rynek. Do takiej przekąski pożądane jest zakupienie całej i dużej polędwicy. Najważniejsze, że mięso było tak świeże, jak to tylko możliwe.

Jeśli nie podoba ci się smak wołowiny, to pamiętaj, że gotowanie w domu basturma może być wykonane z jelenia, sarny lub mięsa łosia. Nie sposób nie powiedzieć, że niektóre gospodynie używają nawet ptaka do stworzenia takiej polędwicy.

Najlepszą częścią tuszy dla basturmy jest filet. Jest bardzo delikatna. Fakt ten przyczynia się nie tylko do szybkiego, ale i smacznego naczynia do gotowania. Jak wspomniano powyżej, bardzo ważne jest, aby uzyskać świeże polędwiczki (od młodego zwierzęcia).

Przygotowanie składnika mięsnego

Aby uzyskać prawdziwy basturm ormiański w domu, należy odpowiednio przetworzyć produkt mięsny. Musi być płukany w zimnej wodzie, a następnie pocięty na długie, ale niezbyt grube kawałki. W tym samym czasie należy je wcześniej wysuszyć ręcznikami papierowymi. Pożądane jest również usunięcie wszystkich twardych filmów i innych żył ze składnika mięsnego.

Składnik trawiący

Po przetworzeniu wołowiny powinieneś zacząć ją solić. Aby to zrobić, w oddzielnej misce należy mieszać gruboziarnistą sól morską i cukier. Uzyskana mieszanina jest wymagana do pocierać wszystkie kawałki i, umieszczając je w głębokim szklanym lub ceramicznym naczyniu, przykryć grubą gazą. W tej formie element musi zostać usunięty z lodówki. Po 12 godzinach mięso należy obrócić. Po upływie tego czasu należy wyjąć go z naczynia i spłukać zimną wodą. W tym samym czasie wołowina powinna wyraźnie zmienić kolor i stać się podobna do gotowanego produktu.

Suszenie wołowiny

Basturma w domu okazała się delikatna i smaczna, po zasoleniu musi być suszona na wolnym powietrzu. Aby to zrobić, kawałki produktu mięsnego należy ponownie zmoczyć ręcznikami papierowymi, a następnie umieścić na stojaku z drutu i umieścić pod wentylatorem. W tej formie wołowina powinna pozostać przez 6-8 godzin. W tym czasie mięso wysycha zauważalnie.

Naciskamy prasę do mięsa

Jak widać, basturma w domu odbywa się dość łatwo. Jednak do jego pełnego przygotowania będziesz potrzebował dużo czasu.

Po wyschnięciu produktu mięsnego należy go starannie usunąć z siatki i owinąć w czystą i suchą gazę. W razie potrzeby można go wiązać z jedwabnymi nitkami. Umieszczając wołowinę w głębokich i szerokich naczyniach, wymagane jest ustalenie dużego zagięcia (około 10 kg). W tej formie przedmiot musi być umieszczony w lodówce dokładnie na jeden dzień.

Mieszanka przypraw

Prezentowany przepis basturma w domu wymaga użycia tylko pachnących przypraw i przypraw. Smak i zapach gotowej przekąski będą bezpośrednio zależeć od ich smaku i zapachu.

Tak więc, aby przygotować masę smaru, musimy pocierać goździki czosnku, a następnie wymieszać je ze złamanymi liśćmi Lavrushki, jagody jałowca i chili w proszku. Oprócz tych składników należy dodać mielone goździki, niebieski kozieradkę i kolendrę. Aby materiał sypki stał się konsystencją papkowatą, zaleca się rozcieńczenie go niewielką ilością wody.

Proces utwardzania

Po uzyskaniu aromatycznej masy przypraw, należy obficie posmarować kawałki wołowiny, a następnie powiesić je w dobrze wentylowanym pomieszczeniu (w przeciągu). W tym stanie produkt powinien być suszony przez dwa tygodnie. W tym czasie mięso jest całkowicie wysuszone, staje się aromatyczne i bardzo delikatne.

Serwowane przy stole

Po wyschnięciu basturma w domu, której zdjęcie przedstawiono w tym artykule, umieszcza się w suchym pojemniku i przesyła do lodówki. Jeśli to konieczne, gotowy produkt kroi się na cienkie kawałki, a następnie pięknie układa na płaskiej płycie i podaje na stół jako smaczny i pachnący przysmak.

W jaki sposób basturma z kurczaka jest robiona w domu?

Jeśli chcesz ugotować basturmę nie z wołowiny, zalecamy zakup piersi z kurczaka.

Potrzebujemy:

• świeży filet z kurczaka - 500 g;
• cukier brązowy - 3 duże łyżki;
• sól morska - 3 duże łyżki;
• kolendra - 2 łyżki deserowe;
• cząber - 2 duże łyżki;
• mielona papryka - duża łyżka;
• czerwona papryka - stosuje się do smaku.

Proces gotowania

Aby zrobić basturmę z kurczaka, kawałki fileta należy umyć, oczyścić ze smaru i filmu, a następnie wysuszyć papierowymi ręcznikami.

W małej misce chcesz wymieszać cukier, sól i przetrzeć produkt mięsny mieszanką. Następnie należy go umieścić w lodówce pod prasą i pozostawić na 3 dni.

Z biegiem czasu, solone piersi muszą być oczyszczone z nadmiernych przypraw, a następnie szczelnie owinąć je trójwarstwową gazą i ponownie nałożyć nacisk na jeden dzień. Następnie należy wymieszać wszystkie pozostałe przyprawy i rozcieńczyć je wodą, aby uzyskać konsystencję pasty.

W związku z tym powstałą korzenną masę należy obficie posmarować filetem z kurczaka, przewinąć na nici i zawiesić w chłodnym i wentylowanym miejscu. W tej postaci produkt powinien być suszony przez około 3 dni.

Po określonym czasie mięso powinno być ponownie zapakowane gazą i wysuszone w tej samej pozycji przez kolejne 14 dni.

Po długim i bolesnym oczekiwaniu, przekąska z piersi kurczaka może być bezpiecznie wycinana i prezentowana na świątecznym stole.