Beef Burgundy: przepis

Burgundy beef to tradycyjne francuskie danie. Wykonany jest z mięsa, które jest krojone na małe kawałki, a następnie lekko smażone i duszone razem z warzywami i grzybami.

Charakterystyczną cechą tego obiadu jest to, że jest on wytwarzany w gęstym sosie z pikantnym winem. Dla smaku i smaku, do końca procesu gotowania wspomnianej potrawy dodaje się do niej musztardowy szczypiorek i zieleninę.

Gotowanie technologii

Wołowina w Burgundii, której receptura będzie nieco mniejsza, przygotowywana jest w dwóch etapach. Po pierwsze, produkt mięsny jest dobrze smażony, a następnie duszony przez długi czas. Ta podwójna obróbka cieplna wynika z faktu, że zastosowana wołowina może być dość twarda, odpowiednio, proste prażenie nie będzie wystarczające, aby uczynić ją tak miękką, jak to tylko możliwe.

Wołowina w Burgundii można przygotować na różne sposoby. Jednak tradycyjna receptura to taka, która zapewnia wykorzystanie wina burgundowego bez zawartości alkoholu. Dzięki temu napojowi produkt mięsny nabierze delikatności, aromatu i smaku, które są nieodłączne w tym daniu.

Trochę tradycji

Jak gotuje się burgundzką wołowinę? Przepis na to danie jest tajemniczy dla wielu szefów kuchni. Zrobić taki obiad nie może wszystkich hostess. Fakt ten tłumaczy się tym, że z biegiem lat metoda jego przygotowania ulegała wielu różnym zmianom.

Aby podsmażać burgund w multicookerze lub na kuchence okazało się najsmaczniejsze, należy zwrócić szczególną uwagę na właściwe pieczenie składnika mięsnego i proces wytwarzania gęstego sosu winnego.

Wspomniane francuskie danie przygotowywane jest dość długo (przez 2,7-3 godziny). Należy również powiedzieć, że nie istnieje powszechnie przyjęta recepta na ten obiad. Pod tym względem podejście do gotowania mięsa w Burgundii powinno być zróżnicowane.

Burgundy Beef: Recipe with Photo Dish

Mimo pozornej prostoty raczej trudno jest przygotować takie francuskie danie. Ponadto, aby uczynić go tak aromatycznym i smacznym, jak to tylko możliwe, musisz kupić wystarczająco duży zestaw składników. Który z nich przedstawimy teraz.

• świeża wołowina bez kości - około 800 g;
• wino burgundowe (zazwyczaj można wysuszyć na czerwono) - 1 butelka;
• bulwy ziemniaka (dodać do życzenia) - 1-2 szt .;
• małe świeże pieczarki - około 300 g;
• boczek - około 150 g;
• średnio obrane marchewki - 3 szt .;
• zielony por - 2 pióra;
• biała cebula średniej wielkości - 2 głowy;
• wysokiej jakości masło - 40 g;
• olej słonecznikowy - 2 duże łyżki;
• przesianej mąki - 2 duże łyżki;
• mielony czarny pieprz - ½ łyżki deserowej;
• suszony tymianek - 1 łyżka deserowa;
• liść laurowy - około 3 szt .;
• Goździki - 4 szt .;
• suszona bazylia - 1 łyżka deserowa;
• sól morska - stosować według uznania;
• suszona pietruszka - 1 łyżka deserowa.

Proces marynowania mięsa

Burgundowa wołowina okaże się szczególnie aromatyczna i smaczna, jeśli wstępnie marynujesz produkt mięsny w czerwonym winie. Aby to zrobić, włożyli pokrojoną cebulową główkę, pojedyncze krążki marchwi, suszony tymianek, liście laurowe, zmielony czarny pieprz, pąki goździków, suszoną bazylię i posiekany por w dużym rondlu. Następnie dodaje się świeżą wołowinę, wstępnie pokrojoną na duże kawałki (około 5 x 5 x 5 cm).

Na koniec wszystkie składniki wlewa się do wina Burgundii i wysyła do marynowania w lodówce na 24 godziny (trochę mniej).

Prażenie produktu mięsnego

Po marynowaniu wołowiny wszystkie kawałki mięsa są ostrożnie wyjmowane z wina i suszone ręcznikami papierowymi. Jeśli chodzi o pozostałą marynatę, jest ona filtrowana przez durszlak i odkładana na bok. Będziemy potrzebować tego płynu, aby gotować wołowinę na piecu.

Po opisanych czynnościach na piecu kładzie się głęboki rondel i mocno podgrzewa na maksymalnym ogniu. Następnie dodaj trochę masła i oleju roślinnego do naczynia.

Wkładając uprzednio marynowane i suszone mięso do garnka, podsmażyć, aż na powierzchni produktu utworzy się brązowawa skórka.

Kiedy mięso jest rumiane, układa się je na osobnej płytce i odkłada na bok. Następnie na patelnię ponownie dodaje się warzywa i masło. Umieszczając krążki cebulowe i kawałki boczku w naczyniach, są one smażone i usuwane z pieca.

Danie potraw

Gulasz wołowy w Burgundii należy gotować na głębokim patelni. Wlewa się do wcześniej przygotowanej marynaty winnej, a następnie dodaje por i marchew. Odkładając naczynie na najwolniejszy ogień, składniki gasną około 5-8 minut. Następnie dodajemy smażony boczek i cebulę. Dokładnie wymieszaj składniki, ułóż mąkę pszenną i pieczoną wołowinę.

Solenie wszystkich składników do smaku i dodanie do nich niezbędnych przypraw (w razie potrzeby), przykrywa się pokrywką i duszone w najmniejszym ogniu przez około 3 godziny.

Gdy potrawa jest gotowana w zalewie, przejdź do przetwarzania świeżych grzybów. Małe pieczarki pokroić w plasterki i smażyć na patelni z masłem.

30 minut przed całkowitym przygotowaniem burgundzkiej wołowiny dodaje się do niej kostki świeżych ziemniaków, a także suszoną pietruszkę i grzyby.

Po wymieszaniu składników dużą łyżką są one usuwane z ognia i przechowywane pod pokrywką przez pół godziny. W tym czasie danie zaparzy się, stanie się bardziej aromatyczne, bogate i smaczne.

Jak podawać przy stole?

Wiele gospodyń domowych nie rozumie, czym jest wołowina w Burgundii. Czy to jest pierwszy czy drugi kurs? Eksperci twierdzą, że jest to coś średniego między tym i tym.

Podawaj mięso w Burgundii należy podawać w głębokich talerzach. Naczynie jest dystrybuowane za pomocą zupy do zupy i natychmiast prezentowane gościom. Dodatkowo, lunch można przyprawić świeżymi posiekanymi zieleniami. Zaleca się również dać mu kawałek białego chleba.