Impregnacja ciastek - ważny etap przygotowywania ciasta

Biskwit - ulubiony deser

Ciasto biszkoptowe - jeden z najbardziej popularnych i ulubionych deserów. Swój niesamowity smak zawdzięcza nie tylko ciastu powietrznemu i delikatnemu kremowi, ale także takim pozornie nieistotnym detalom jak impregnacja biszkoptu, który sprawia, że ​​słodycze są soczyste i aromatyczne. Zrób to całkiem łatwo, ale musisz przestrzegać pewnych zasad.

Co to jest impregnacja do biszkoptu?

Impregnacja do ciasta to syrop cukrowy o dowolnym smaku. Z reguły na biszkopt z oleista śmietana przygotować impregnację na koniaku, białe wino kawa, wanilia, likier, kremowy lub czekoladowy. Ciastka owocowe są aromatyzowane syropami owocowymi i jagodowymi oraz nalewkami z dodatkiem kwasu jadalnego. Może to być smak moreli, pomarańczy, wiśni, cytryny, jabłka, porzeczki.

Składniki

Impregnacja do ciastek jest wykonywana z cukru, wody i środków aromatyzujących. Do 120 gramów wody potrzeba 130 gramów cukru i łyżka rumu, brandy, likieru, syropu, wina itp.

Jak gotować

Na patelni zalać przegotowanej wody podpalić cukier. Mieszaj stale aż do wrzenia. Zdjąć z ognia, schłodzić do około 37 stopni. Teraz możesz dodać dowolny smak, który Ci się podoba. Oto kilka opcji.

• Wanilia. Dodaj łyżeczkę do otrzymanego syropu z wody i cukru cukier waniliowy lub kilka kryształów tej przyprawy. Ewentualnie zrobi to łyżka odpowiedniego likieru.
• Cognac. W syropie na herbatniki zalej jedną lub dwie łyżki brandy.
• Kawa Wlać 50 gramów zmielonej naturalnej kawy z zimną przegotowaną wodą, odstawić na dzień, przefiltrować. Do syropu dodaj dwie łyżki nalewki.
• Rum. Wlać łyżkę dobrego rumu.
• Lemon. Wyciśnij sok cytrynowy do syropu lub zalej łyżką cytrynowego likieru. W podobny sposób przygotowuje się impregnację na pomarańczowy herbatnik.
• Winogrono. Do przygotowania tego syropu potrzebne będzie wino stołowe, białe lub czerwone - nie ma znaczenia. Możesz wziąć sherry, Maderę, gałkę muszkatołową.
• Apple Do głównego syropu należy dodać łyżkę nalewki jabłek.

Impregnacja czekoladowa

Impregnacja czekoladowo-biszkoptowa może być przygotowana według następującego przepisu. Włożyć do garnka mleko skondensowane (0,5 puszki), kakao w proszku do smaku, 100 gramów masło. Wlać wodę do dużego rondla, postawić na piecu i doprowadzić do wrzenia. Umieść mały rondel z zawartymi w nim składnikami, zmniejsz temperaturę i gotuj, cały czas mieszając. Nie doprowadzaj do wrzenia, gdy tylko roztopi się masło, usuń je z pieca. Wymieszać przygotowany syrop z mikserem aż do klimatyzacji.

Jak moczyć

Ciasta nie powinny być moczone bezpośrednio po pieczeniu. Muszą pozostawić stan na około siedem godzin. Ilość syropu zależy od rodzaju ciasta. Jeśli są suche, będzie to wymagać dużo. Ale biszkopt jest tylko lekko pokryty, aby nadać mu zapach i smak. Konieczne jest równomierne nasycenie placka, a pomocny będzie pulvellator, w którym trzeba polać syropem. Na powierzchni ciasta należy spryskać całą impregnację i włożyć ciastka do lodówki na 8 godzin, co sprawi, że ciasto będzie jeszcze smaczniejsze.