Barszcz z pączkami: przepis. Jak gotować barszcz ukraiński z pączkami

Niektóre potrawy w kuchni są tak popularne, że ich wynalazek jest przypisywany różnym kuchniom świata. Barszcz (z pączkami lub bez nich) jest tylko jednym z nich.

Historia

Jest napisane w kulinarnych tomach, że to danie jest oryginalnie rosyjską kuchnią. Ukraińcy uważają, że barszcz jest ich narodowym daniem. Litwini, Polacy i Rumuni myślą tak samo. Jednak pomimo podobieństwa przepisów, każda narodowość ma nadal swoje specyfiki w przygotowywaniu potraw.

Barszcz jest związany z wierzeniami ludowymi. Uważano, że gdy para wydobywa się z gorącego naczynia, dusza zmarłego odleciała. Dlatego na czele słowiańskiego barszczu - tradycyjne danie. Etymologia słowa pochodzi od korzenia "ber", co oznacza "brązowy" (nawiasem mówiąc, z tego samego korzenia pochodzą słowa "bor", "buryak" i angielski niedźwiedź - niedźwiedź). Litera "u" na końcu pochodzi od słowa "zupa". Tak więc okazuje się coś w rodzaju: "brązowa zupa", "zupa z grochem", czyli "zupa z buraków".

Kozak

W każdym razie, pomimo toczących się sporów, barszcz (z pączkami lub bez nich) jest częścią kultury pan-słowiańskiej. Według innej wersji, Kozacy, którzy oblegali twierdzę Azow, wymyślili to danie. Po prostu wzięli to, co było z ręki, z warzyw, a także ze starego smalcu, a okazało się, że to pikantna i bogata zupa, którą nazwali barszczem kozackim. Mówią, że jest w nim łyżka, taka gęsta!

Klasyczny

Barszcz z pączkami! To danie z pewnością ma ukraińskie pochodzenie. Ma doskonały smak, czasem zawiera do dwudziestu składników (w tym przyprawy i przyprawy). Zwykle zamiast chleba podawane są małe bułeczki nasączone czosnkiem (czasem z koperkiem lub pietruszką). W rzeczywistości danie składa się z dwóch części:

• gruba zupa jarzynowa w bulionie mięsnym z dodatkiem boczku;
• bułki czosnkowe.

Zaczynamy od pierwszej części. Przygotuj się więc na gotowanie ukraińskiego barszczu z pączkami.

Rosół

Z reguły stosuje się mięso i kości (najlepiej nadaje się mostek). Aby ugotować duży sześciolitrowy rondel, trzeba wziąć kilogram mięsa z kościami (ponieważ produkty mięsne mają tendencję do wrzenia) - wieprzowina lub cielęcina. Możesz wziąć wołowinę. Czasem jakiś barszcz kucharz z gęsi lub kurczaka. Mięso trzeba gotować przez dwie i pół godziny przy małym ognisku. Natychmiast po ugotowaniu usunąć piankę. Jeżeli pianka powstaje podczas procesu gotowania, jest ona dodatkowo usuwana. Najczęściej obrana, ale nie posiekana cebula jest wkładana do wody razem z mięsem, dzięki czemu bulion jest bardziej przezroczysty. Czasami rzucaj korzeń pietruszki i przyprawy (tylko uważaj, aby nie zepsuć smaku). Podczas gdy rosół się gotuje, nadal gotujemy zupę z pączkami (klasyczny przepis).

Gotowanie warzyw

Będziemy potrzebować: funta kapusty, dwóch lub trzech średnich buraków (nie trzeba brać więcej, w przeciwnym razie danie jest zbyt słodkie), dwie lub trzy marchewki, dwie lub trzy cebule, kilka papryki, korzeń pietruszki, funt ziemniaków, małe opakowanie (100 gramów ) pasta pomidorowa, sok z jednej cytryny, kilka dużych łyżek oleju roślinnego, kawałek smalcu (100 gramów), fasola - czerwona lub biała - sto gramów, czosnek - kilka goździków, śmietana, przyprawy, sól. Mówiąc o ziemniakach. Pojawił się w przepisie "tylko" kilka wieków temu. Wcześniej bez niego gotowano ukraiński barszcz z pączkami.

Czyste buraki pokroić w cienkie paski lub natrzeć na grubej tarce. Podgrzej patelnię i olej roślinny. Rozłóż buraki i usmaż trochę. Następnie dusić do połowy ugotowanego, dodając kilka łyżek bulionu i soku z cytryny. Fasola, wstępnie namoczona, gotowana osobno. Położyć ziemniaki pokrojone w duże kostki w gotowy bulion, po dziesięciu minutach dodajemy kapustę rozdrobnioną specjalnym nożem. Oddzielnie przygotuj tak zwane "zazharku".

Opatrunek w barszczu z pączkami (klasyczny przepis)

Wlać trochę oleju roślinnego do dobrze rozgrzanej patelni. W prawie wrzącym oleju dodać posiekaną cebulę. Spalamy go do złotego. Następnie wchodzimy w plastry (lub grubo tartimy na tarce - jak lubisz) marchewki, posiekaną korzeń pietruszki i pokrojone w plasterki plastry. Gulasz. Dziesięć minut później dodaj pastę pomidorową i 100 ml bulionu. Ponownie dusić kolejne dziesięć minut. Zazharka jest gotowa.

Finał

Ale nadchodzi uroczysta chwila, kiedy bulion, warzywa i fasola, i napełnianie barszczu bułeczkami są gotowe. Możesz przejść do końcowej części procesu. W bulionie zalać fasolę, buraki, zazharku. Wszystkie składniki gotują się przez kolejne dziesięć minut.

Na samym końcu gotowania przed wyłączeniem należy dodać tłuszcz. Jego trójka na grubej tarce. Lub drobno cięte. Zmieszaj z czosnkiem zmiażdżonym w prasie, dodaj do patelni i wyłącz ogień. Wypijmy (według szacunków kucharzy, to danie, nalegając, poprawia smak). Tak wygląda barszcz z pączkami (zdjęcie).

Przepis na bułki podano poniżej. Nie stanowi też nic super-kompleksowego. Spróbujemy z tobą.

Jak gotować pampuszki na barszcz

Przechodzimy do następnego etapu gotowania. Kolejnym składnikiem (nie mniej ważnym) są knedle czosnkowe na barszcz. Bez nich danie ukraińskie staje się zwyczajne zupa jarzynowa. Małe bułeczki czosnkowe (jak nazwał je obcokrajowiec) delikatnie podkreślają smak gotowanego dania.

Do testu potrzebne są: funt mąki, szklanka mleka, suche drożdże, olej roślinny - kilka łyżek, cukier granulowany - jedna duża łyżka, jedno jajo. Do impregnacji pampuszki - czosnku i zieleni.

Najpierw przygotuj napar. Drożdże rozcieńczone w ciepłym mleku, dodać cukier. A potem trzy duże łyżki mąki. Ugniatać do gładkości. Wkładamy ciepło. Gdy na powierzchni pojawi się piany, gąbka jest gotowa. Przechodzimy bezpośrednio do przygotowania ciasta.

W głębokim naczyniu przesiej resztę mąki, dodaj sól, olej roślinny. Stopniowo mieszając, wlać napój drożdżowy. Mieszać drewnianą szpachelką do uzyskania gładkości. Następnie - ręce, aż nasze ciasto będzie elastyczne. Tworzymy zaokrągloną masę z ciasta, wkładamy do naczynia i przykrywamy folią tak, aby nie było wiatru. Wkładamy ciepło przez około godzinę.

Po podwojeniu objętości ciasta tworzymy z niego małe zaokrąglone kule (średnica wynosi od trzech do czterech centymetrów). Na patelni piekarnika, pokrytej olejowanym papierem, układaj przyszłe bułeczki w odległości dwóch centymetrów od siebie. Dajemy im mały wzrost, smarujemy żółtko, ubijamy wcześniej i mieszamy z małą łyżką wody. Układamy blachę do pieczenia w piekarniku rozgrzanym przez piętnaście minut (do czasu, gdy będą gotowe, powinny być różowe).

W międzyczasie gotuj sos czosnkowy do których będą podlewane. Drobno posiekać (lub zmiażdżyć) czosnek. Zmiel greens i wymieszaj z czosnkiem. Trochę soli. Jedna duża łyżka oleju roślinnego (lepsza niż oliwa z oliwek). Wyciągamy gotowe pampuszki i smarujemy je mieszanką przygotowaną z czosnku i zieleni (pędzel lub gaza). Tak zrobione pampuszki z czosnkiem na barszcz. Podawaj je na ciepło do stołu. Jeśli "wczorajszy" barszcz (przy okazji, to nalega na dzień i staje się jeszcze smaczniejszy), wtedy bułeczki powinny być podgrzewane w kuchence mikrofalowej lub w piekarniku.

W wolnym kuchence

Te same bułki czosnkowe można również ugotować w powolnym piekarniku (jeśli masz już to cudowne urządzenie kuchenne).

Składniki : trzy szklanki mąki pszennej, suche drożdże - 20 gramów, woda - szklanka, sól, 0,5 szklanki oleju roślinnego, koperek, czosnek.

Wymieszaj drożdże i cukier granulowany w ciepłej wodzie. Pozostaw na dziesięć minut. Gdy drożdże są spuchnięte, dodaj sól, olej roślinny (dwie łyżki), stopniowo wprowadzaj mąkę. Mieszaj do gładkości. Odstawiamy na godzinę w upale. Z ciasta formujemy małe kulki. Układamy produkt w misce multicookera, przesmarowanej olejem roślinnym. Pieczemy w trybie pieczenia przez około godzinę po jednej stronie, po 20 minut po drugiej stronie. W międzyczasie przygotujemy kluski na barszcz, przygotujemy sos czosnkowo-koperkowy, który pokryjemy produktem: wymieszaj zmiażdżony czosnek i olej roślinny, dodaj drobno posiekany koperek i sól. Wszystkie mix. Zrobione.

Naczynie serwowane jest do stołu koniecznie gorące. Pierogi powinny być również gorące lub ciepłe. Oddzielnie do zupy z pączkami można nałożyć śmietanę i zioła (cebula, koperek, pietruszka). Niektórzy wolą umieścić je w zupie przed posiłkiem - tak jak lubisz. Na spodeczku można podać kilka ząbków świeżego czosnku i kilka strąków ostrego pieprzu. Smak Bon!