Sos czosnkowy Aliyoli - czy można go przygotować w domu?

Co to jest alioli?

Alijoli to biały sos czosnkowy. Jednak jego kolor nie jest związany z dodatkiem kwaśnej śmietany, śmietany lub majonezu. Taki wspaniały cień uzyskuje się wyłącznie przez ubijanie oleju z prasowanych oliwek (Extra Virgen). Można go kupić w sklepie w szklanych butelkach. Produkt jest droższy niż zwykła oliwa z oliwek, ale warto: jasnozielony, z wyrazistą goryczką w smaku. Jeśli kupisz taką butelkę, zastanów się, że możesz zrobić autentyczne katalońskie alioli w domu.

Jak to zrobić?

Sos czosnkowy nadaje się do dań warzywnych i mięsnych oraz rybnych. Szczególną popularność zyskał w kuchni bliskowschodniej: były one posmarowane płaskimi ciastami do kebaba doner, dodawane do kuskusa, spożywane z falafelem. Co jeszcze jest potrzebne do przygotowania prawdziwego alioli, oprócz oliwy z oliwek "dziewiczej"? Płyta, zwana w Hiszpanii "mortero". Jest to marmurowy moździerz, w którym w rzeczywistości przygotowywany jest sos. Można go zastąpić ceramiczną głęboką miską bez żadnego pogorszenia smaku produktu. Zaczynamy od tego, że sześć ząbków czosnku czyści się, przecina na pół, wkłada do moździerza i wlewa pół łyżeczki soli. Z zaprawą zatrzymującą się przez długi czas, aż utworzy się gęsta jednorodna masa (czosnek uruchamia sok, w którym rozpuszczają się kryształy soli). O szklankę oliwy z oliwek będzie potrzebna określona ilość jedzenia. Ale należy go wlewać stopniowo, "nicią", nie przerywając pracy z zaprawą, zawsze w jednym kierunku - zgodnie z ruchem wskazówek zegara lub przeciwnie do ruchu wskazówek zegara. Tak więc olej wejdzie w stan zawieszenia.

Fake sos czosnkowy alioli

Wymaga znacznie mniej wysiłku niż prawdziwe alioli. Wyciskamy pięć ząbków czosnku przez prasę do miski miksera, dodajemy sól (wystarczy łyżeczka), wlewamy sok z połowy cytryny, jedziemy jajkiem i zaczynamy bić z dużą prędkością. Tutaj musisz pracować, jak to mówią, w czterech rękach: jedna osoba trzyma mikser, a druga zaczyna nalewać oliwę z oliwek w cienkim strumieniu - będziesz potrzebować szklanki lub trochę więcej. Po pewnym czasie powstaje biała masa podobna do pianki. Doprowadź sos do gęstej konsystencji.

Tylko sos czosnkowy

Czasem alioli smakuje jak majonez czosnkowy, więc możesz iść tą drogą. Wersja domowa nie jest łatwa w gotowaniu, ale jest znacznie lepsza od sklepu, w którym emulgatory i stabilizatory całkowicie zatykają smak. Więc wlej żółtko do szklanki, pamiętaj, aby doprowadzić ją do temperatury pokojowej, w przeciwnym razie emulsja nie zadziała. Zaczynamy ingerować w widelec, zawsze w wybranym przez nas kierunku - zgodnie z ruchem wskazówek zegara lub przeciwnie. Dodaj kroplę oleju roślinnego (słonecznika lub oliwki). Mieszaj widelcem, nie mikserem, ale energicznie. Kiedy otrzymasz mus, odłóż na bok masę. Drobno pokrój 3 ząbki czosnku i zetrzyj go w moździerzu łyżką soli, aż stanie się przezroczysta. Wlać sok z cytryny - kilka kropli. Opcjonalnie dodaj do sosu czosnkowego Francuska musztarda, włoskie zioła i inne smaki. Ostrożnie połącz obie mieszaniny. Zrobione!