Ciasto "Croquembush": przepis ze zdjęciami

Wiele osób kojarzy ten tort z Nowym Rokiem lub świętem weselnym i po prostu zadziwia swoją wspaniałością i wyrafinowaniem. Szczególnie zaskakujący jest fakt, że został wynaleziony przez przypadek, jako metoda pozbywania się bez formy pieczenia. Oferujemy gotować pyszne, chrupiące i wyrafinowane ciasto "Croquembush". Przepis ze zdjęciem, a raczej aż trzema opcjami gotowania przedstawiono w naszym artykule. Najpierw jednak warto przyjrzeć się historii powstania tego tradycyjnego francuskiego ciasta.

Ciasto z historią

Nazwisko francuskiego cukiernika, który wynalazł ten słynny tort, przetrwało do dziś. Wiadomo tylko, że został mianowany odpowiedzialny za przygotowanie tortu weselnego dla angielskiego króla Karola II i portugalskiej księżniczki Katarzyny z Bragans w 1662 roku. Kiedy Francuz przybył do Londynu, uderzyło go zaniedbanie ze strony lokalnych cukierników świąteczne ciasto. Bezkształtne ciasta z nadzieniem zostały rozmieszczone niedbale i zepsuły wygląd całego deseru.

Ciasto francuskie gotuje wcześniej ugotowane ciasto i układa małe placki w kształcie długiego stożka i trzyma je razem z karmelem. Cukiernik nazwał swoją pracę "Croquembusz". Przepis był tak udany, że szybko ustalono status tortu weselnego.

Później poprawiono: zamiast ciast, do wytworzenia stożka użyto profiteroli, krem ​​uzyskał bardziej przewiewną teksturę, dodano orzechy, dodano startą czekoladę i kandyzowane owoce.

W naszym artykule oferujemy trzy opcje wykonania słynnego francuskiego ciasta.

Croquembush: przepis ze zdjęciem krok po kroku od Liza Glinskaya

"Croquembusz" to wykwintne francuskie ciasto, które kiedyś było pieczone wyłącznie dla królów. Ale dziś, każda gospodyni domowa może ugotować ją w swojej kuchni, stosując się do prostych przepisów kulinarnych.

Krok Krok po kroku "Krokembusha" obejmuje konsekwentnie następujące kroki:

1. Pieczenie małych profiteroles z ciasta choux.
2. Gotowanie kremu waniliowego.
3. Gotowanie karmelu i montaż ciasta w kształcie stożka.

Rozważmy każdy element naszego przepisu.

Krok 1. Gotowanie profiteroles

Ciasto Profiterole składa się z następujących składników:

• 125 ml mleka i wody;
• 25 gramów cukru;
• 2 g soli;
• 100 g masła;
• 150 g mąki;
• 4-5 jaj

Sekwencja przygotowania ciasta:

1. Mleko z wodą wlewa się do rondla, cukru, soli i masła, pokrojonych na małe kawałki. Zawartość rondla doprowadza się do wrzenia na średnim ogniu.
2. Po ugotowaniu śmietankowej masy mlecznej wylewa się do niej przesianą mąkę. Następnie szybko usuwa się mizdankę z ognia, a masa z ciągłym mieszaniem zamienia się w miękkie ciasto typu choux. Następnie, garnek musi zostać zwrócony do pieca i w ciągu 30 sekund odparować nadmiar wilgoci z ciasta, aby podczas pieczenia profiteroles okazały się puste wewnątrz.
3. W ciasto choux jeden po drugim dodawało jajka. Mogą wymagać 4 lub 5 sztuk, w zależności od tego, jak będą elastyczne i miękkie. Jeśli dodasz wszystkie jajka na raz, ciasto może być zbyt cienkie.
4. Profitroles są osadzane na arkuszu do pieczenia za pomocą torba na ciasto lub łyżka stołowa. Z określonej liczby składników otrzymuje się 25-30 produktów.
5. Profitroles piecze się przez 20 minut w temperaturze 190 stopni i kolejne 10 minut w temperaturze 160 stopni.

Krok 2. Custard

Kulinarne ciasto na ciasto powstaje w następującej kolejności:

1. Żółtka jaj (4 sztuki) miele się cukrem (100 g) do białego.
2. Mleko (500 ml) wlewa się do rondla i dobrze się nagrzewa. Ważne jest, aby upewnić się, że się nie gotuje.
3. Do żółtek dodać 30 g skrobi kukurydzianej i taką samą ilość mąki.
4. W naczyniach z żółtkiem masa wylała jedną trzecią podgrzanego mleka. Mieszanina jest dobrze wymieszana aż do całkowitego rozpuszczenia grudek.
5. Mieszankę żółtek wlewa się do rondla do pozostałego mleka. Rondel jest wysyłany do pieca. Przy ciągłym mieszaniu krem ​​osiąga gęstą konsystencję.
6. Do gorącej śmietany dodaje się 20 g masła.
7. Gotową śmietankę przykryto folią i wysłano do lodówki na 1 godzinę.

Krok 3. Montaż tortu

Montaż nadziewanych stożków profiteroles rozpoczyna się od przygotowania karmelu. Aby to zrobić, 200 g cukru wlewa się do rondla z 50 ml wody. Zagotuj zawartość patelni na dużym ogniu, następnie zmniejsz temperaturę i kontynuuj gotowanie syropu aż do ugotowania. Następnie musisz utworzyć "Croquembush".

Przepis na złożenie ciasta polega na zanurzeniu wypełnionych profiteroli w karmelu i umieszczeniu ich w kole w kształcie stożka. Pod koniec gotowania ciasto ozdobione jest karmelowymi nićmi.

Noworoczny "Croquembush": przepis ze zdjęciami

Croquembusz na stół noworoczny przygotowywany jest na bazie ciasta kruchego i choux:

1. Przede wszystkim ciasto kruche jest przygotowywane na zielono. 150 g przesianej mąki i taką samą ilość cukru wlewa się do miski. Następnie dodaj miękkie masło (120 g) i 5 kropli zielonego barwnika helowego. Ciasto kruche jest zagniatane, które jest zawijane w folię i wysyłane do zamrażarki w celu schłodzenia.
2. Aby przygotować krem, do kubka nalano 3 szklanki mleka i szklankę cukru. Trzy jajka są ubijane widelcem, aż będą gładkie i połączone z mąką (7 łyżek. Łyżki). Następnie ciągle mieszaj ciasto z jajkiem wlewa się do ciepłego mleka na kuchence. Gotowany krem ​​7 minut do gęstej konsystencji. Na sam koniec dodaj łyżkę masła.
3. Warstwa zielonego ciasta zwija się do 2 mm grubości. Na niej za pomocą szklanych kręgów wyciska się. Następnie patelnię z ciastem przesyła się do lodówki na kilka minut.
4. Przygotuj ciasto choux zgodnie z powyższym przepisem. Przenieś ciasto do worka cukierniczego i włóż małe profiteroles o średnicy 3 cm na blachę do pieczenia.Z góry, zielone kółka ciasta układa się na zdeponowanych profiteroles. Profiteroles będą pieczone w 200 stopniach 20 minut.
5. Schłodzone profiterole wypełniają się kremem.
6. Gotuj karmel z 50 ml wody i szklanki cukru. Gotowa mieszanina będzie podobna pod względem konsystencji do ciekłego miodu.
7. Zbieraj stożek z profiteroles, upuszczając je na przemian do karmelu i rozprowadzając produkty z zieloną stroną z koła. Zdobądź prawdziwe ciasto "Croquembush". Jego przepis nie wygląda jak tradycyjny. Ale taki tort na pewno będzie w stanie zaskoczyć wszystkich gości na Nowy Rok.

"Krekembusz" w polewce czekoladowej

Piękne ciasto o bogatym smaku czekolady można przygotować według następującego przepisu:

1. Piec profiteroles na bazie ciasta choux.
2. Przygotuj krem ​​i napełnij go przygotowanymi ciastami.
3. Przygotuj polewę czekoladową, łącząc 150 ml gęstej śmietany, 200 g czekolady i 50 g masła.
4. Zamaczając zyski z oblodzonej czekolady, zbieraj ciasto croquembush. Karmelowy przepis na jego dekorację jest podobny do poprzedniego opisu. W naszym przypadku wystarczy wziąć połowę wszystkich składników karmelu.
5. Przed podaniem schłodzić ciasto do mrozu.

Ogólne wskazówki kulinarne

Przy przygotowywaniu ciasta, śmietana i montaż ciasta powinny być zgodne z następującymi tajemnicami:

1. W cieście oprócz wody należy również dodać mleko. Z powodu tego składnika, podczas pieczenia powstaje czerwono-brązowy skórka na rolkach zysku.
2. Aby ciasto było lśniące i jednorodne, jaja należy wstrzykiwać jeden po drugim.
3. Umieścić arkusze zysku na blasze do pieczenia w odstępie co najmniej 3 cm, aby nie skleiły się podczas pieczenia.
4. Gotowa folia pokrywająca krem, tak aby pasowała do powierzchni. W przeciwnym razie na powierzchni powstaje skórka, która spowoduje niejednolity krem, co niekorzystnie wpłynie na smak deserów Croquembush.
5. Przepis na ciasto koniecznie obejmuje gotowanie karmelu. Kiedy cukier wlewa się do wody, ważne jest, aby nie dostał się on na ścianki miski gulaszu. W przeciwnym razie powstają stałe kryształy.

Ciasto Croquembush jest zawsze świętem! Zaskocz swoich znajomych i krewnych pysznym deserem stworzonym przez Ciebie!