Pieczywo choux: tajniki gotowania
Ciasto Choux zostało wynalezione we Francji, jego francuska nazwa "choux" (shu) - przetłumaczona jako "kapusta". Oznacza to, że gotowy eclair często pęka i nabywa swoistą bulwiastość, nadając mu podobieństwo do tego warzywa.
Funkcje i niuanse
Niektóre gospodynie uważają, że ciasto choux jest bardzo łatwe do przygotowania i trudne do zepsucia. Ale są też tacy, którzy zawodzą w swoich przygotowaniach. Fani tego ciasta mogą wymienić wiele zalet, dzięki którym eklery mogą być gotowane w każdy weekend: nie ma potrzeby wprowadzania czegokolwiek, proporcje są dobrze dostosowane, a czas gotowania jest najmniejszy. Ci, którzy skarżą się na brak umiejętności w wytwarzaniu produktów mącznych i dosłownie obawiają się wałka do ciasta, uznają to za niezaprzeczalną zaletę. Ale są chwile, które mogą skomplikować pieczenie takich ciast. Ciasto Choux jest łatwe do zrobienia, jeśli mąka wyleje się gorącym płynem po schłodzeniu, a konsystencja ciasta jest znacznie gęstsza. Podobny problem występuje na przykład przy wytwarzaniu ciast z ciasta miodowego - zwykle trzeba go podgrzewać w łaźni wodnej, ponieważ gdy mąka zostanie dodana do chłodzącej mieszaniny miodu i masła, może zestalać się w sposób niekontrolowany. Nie ma innej porady niż próba dostosowania się do oka w celu określenia ilości składników.
Funkcje technologii i metody
Teraz będziemy stopniowo zastanawiać się, jak zrobić ciasto choux. Byłoby miło najpierw zapamiętać sekwencję kroków, a dopiero potem zrozumieć znaczenie i znaczenie każdego z nich. Pierwszym krokiem jest przesiewanie mąki. Z pewnością można się bez niego obejść, jeśli się spieszy. Ale przesiana mąka pozwala ci zrobić bardziej plastyczne ciasto. Następnie należy przygotować mieszankę masła, wody i mleka (nie można używać mleka ani przyjmować płynów w równych proporcjach). Mąka musi natychmiast zasnąć - to bardzo ważne! W końcu temperatura cieczy zmniejszy się po wymieszaniu. A jeśli mąka zostanie wlana na porcje, będzie nieregularnie wrzeć, co negatywnie wpłynie na jakość ciasta. Uzyskaną bryłę należy mieszać przez kilka minut, a następnie poczekać, aż ostygnie, i mieszać jaja pojedynczo. Uważaj, aby nie dodawać ich do gorącego ciasta choux - zwoje tego żółtka mogą go nieodwracalnie zepsuć! Cztery jajka na szklankę wody i pół paczki masła - może to być optymalna proporcja. Generalnie lepiej jest przestrzegać konsystencji ciasta podczas dodawania produktów i zatrzymywać się, gdy wydaje się wystarczająco płynny. Ciasto Choux, z którego formowane są eklery lub po prostu bułki o pożądanej wielkości, umieszcza się w piecu i piecze w najwyższej temperaturze przez około dziesięć minut, a następnie o tej samej temperaturze zredukowanej do 190 stopni Celsjusza. Trzeba bardzo uważać na kolor skórki - mleko dodawane do produktów przyczynia się do intensywniejszego zabarwiania. Niedokończone eklerki spadają brzydko, ale jeśli otworzysz drzwi piekarnika po wyłączeniu ognia i nie spiesz się, aby je wyciągnąć, możesz osiągnąć pożądany efekt.
Niespodzianki w cieście choux
Kiedy pytanie, jak zrobić ciasto choux nie jest już dla ciebie problemem, możesz eksperymentować. Na przykład weź jako ekler dla jednej z ulubionych sałatek - Chicken Olivier lub Cezar. Dobrze pasuje do amerykańskiej sałatki z ziemniaków lub jaj. Być może dla wielu będzie to pierwszy przepis na gotowanie pasztecików z ciasta parzonego. Są po prostu nadziewane mięsem i smażone na maśle, tak jak w przypadku standardowej technologii. Ale warzenie mąki sprawia, że produkt jest bardziej trwały, nie pozwala na wypadanie nadzienia, ponadto takie ciasto ma swoją własną charakterystykę smakową. Ogólnie rzecz biorąc, warto spróbować.