Cake "Enchantress": przepis

Pyszne ciasto "Enchantress" można przygotować w domu. Aby znaleźć przepis na gotowanie wersji klasycznej, zapoznamy się z recepturą GOST ZSRR. A także zbudujemy własne ciasto, wybierz nowoczesną wersję nadzienia, śmietanki i glazury. Sprawmy, aby nasze ciasto było dokładnie indywidualne i wyjątkowe. A jednak pozostanie ukochaną przez wszystkich "Czarodziejów"!

Opis

Ciasto "Enchantress" (klasyczny przepis) składa się z dwóch warstw biszkoptu, pomiędzy którymi jest gruba warstwa gęstego kremu maślanego. Cała powierzchnia boczna i górna pokryta jest glazurą czekoladową, cienką warstwą. Kształt produktu jest okrągły.

Według GOST

Przepis na ciasto "Czarodziejka" według GOST ZSRR nie jest tak skomplikowany, jak sądzą niektóre hostessy. Zasadniczo sekret polega na właściwym schłodzeniu herbatnika: na ruszcie w temperaturze pokojowej, w sosie śmietankowym iw ten sam sposób ugotowanego polewą czekoladową.

Klasyczny przepis

Tak więc, ciasto "Enchantress" - oryginalny przepis.

Jakie produkty będą potrzebne do ciasta biszkoptowego:

• mąka pszenna (tylko najwyższa klasa) - 1 łyżka.
• granulowany cukier lub proszek - 1 łyżka stołowa;
• jaja kurze (C0 lub C1) - 4-5 szt .;
• wanilia cukrowa - kilka uszczypliwości;
• proszek do pieczenia ciasta (zalecamy, aby nie zastąpić go sody oczyszczonej) - 1 łyżeczka.

Do przetwarzania formularzy:

• masło (łatwe do zastąpienia margaryną lub stopionym masłem).

Produkty do kremów:

• krem - 250 ml;
• duże (kurczęce) jajo - 1 szt .;
• mąka pszenna - 50 g;
• słodki proszek - 120 g;
• masło - 3 łyżki. l

Produkty do glazury (górna warstwa ciasta):

• masło - 2 łyżki. l.;
• niesłodzone kakao (w proszku) - 3 łyżki. l.;
• słodki proszek - 3-4 łyżki stołowe. l.;
• wanilina (proszek, ekstrakt lub nasiona z kapsułki) - nieznacznie;
• śmietana (lub tłusty krem ​​33%) - 3-4 łyżki stołowe. l

Aby namoczyć ciasto:

• przegotowanej wody lub przesączono - 50 ml;
• proszek (lub cukier) - 2 łyżki. l

Ciasto "krok po kroku" z przepisu "Czarodziejka":

• Aby rozpocząć, przygotuj ciasto biszkoptowe. Bardzo ważne jest dla niego stosowanie wysokiej jakości mąki. Ale nie musisz dodawać go więcej niż określono w przepisie. W przeciwnym razie ciasto nie będzie puszyste i miękkie, ale długie i szorstkie. Tak więc, ubij jajka cukrem i dodaj mąkę i proszek do pieczenia. Następnie uderzaj ponownie aż do puszystego, jednolitego ciasta na herbatniki.

• Smaruj okrągłe naczynie do pieczenia grubą warstwą niezamrożonego masła. Przenieś ciasto i wyślij je do piekarnika w temperaturze 180 ° C przez 30-35 minut. Łatwo sprawdzaj upieczone ciastka - użyj suchej wykałaczki.
• Następnie umieścić gotowy placek na stojaku, aby ostygł przez 4-5 godzin (w temperaturze pokojowej). Potnij ją na dwie równe części nożem.
• Jest więc czas na zrobienie śmietanki i oblodzenia. Zacznijmy od pierwszego. Pokonaj jajko cukrem, aby mieszanina stała się jednorodna. Gotowość można sprawdzić w następujący sposób: wylać ją przez żelazne sito - białko jaja nie powinno w nim pozostać. Następnie dodaj do niego wszystkie pozostałe składniki kremu i połóż masę na małym ogniu. Lepiej jest użyć kąpieli wodnej. Wymieszaj trzepaczką, aż zgęstnieje. Następnie usuń z ognia i nie przestawaj biczowania ręcznie. Czy krem ​​jest zimny? On jest gotowy. Na razie, zostaw to.

• Dla powłoka czekoladowa Wymieszaj miękkie masło z wszystkimi innymi składnikami, aby sporządzić listę. Następnie wstaw do łaźni wodnej i podgrzej. Pokonaj ręczną trzepaczką, aby zapobiec spaleniu masy. Gdy szkliwo stanie się jednolite, usuń je z ognia. Nie należy czekać, aż mieszanina się zagotuje - spowoduje to uszkodzenie konsystencji mieszanki. Ochładź to.
• W celu zaimpregnowania połączyć wodę z cukrem i doprowadzić do wrzenia. Ochładź to.
• Więc ułóż ciasto razem. Umieść pierwszą część ciasta na płaskiej płycie. Nasycaj. Smear z grubą warstwą schłodzonej śmietany. Przykryj innym (tylko dwoma) ciastem. Zalać glazurą i obrobić nią powierzchnie boczne.
• Ostudzić ciasto i podać na stół.

Ciasto "Enchantress" na przepis ze zdjęciem jest łatwe do przygotowania, spróbuj, a będziesz zaskoczony smakiem i aromatem gotowego smakołyku.

Warianty kremowego nadzienia

Ciasto kremowe zajmie dużo, ponieważ warstwa nadzienia w torcie jest dość duża. To właśnie wyróżnia ten szczególny tort - dużo pysznego delikatnego kremu maślanego.

Do kremu będą potrzebne takie produkty:

• mleko - 1 łyżka. (250-260 ml);
• Yolks (z kurzych jaj) - 2 szt.
• cukier waniliowy (ekstrakt waniliowy lub nasiona) - kilka uszczypnięć;
• słodki piasek (lub proszek) - 3,5 łyżki. l.;
• masło - 50 g;
• mąka pszenna - 2 łyżki. l

Jak zrobić krem:

1. Krem jest przygotowywany metodą warzenia. Dlatego jest tak delikatny i pachnący. Więc włóż mały rondel do kąpieli wodnej. To musi być powolna wrzawa.
2. Zanurz się w jej maśle. Po stopieniu dodaj żółtka i cukier (zwykły i waniliowy), wymieszaj i dodaj mąkę.
3. Ubij masę śmietaną za pomocą trzepaczki podczas podgrzewania. Po zagęszczeniu wyjmij śmietanę z ognia i pozwól jej dobrze się ochłodzić.

Możesz wziąć na krem ​​nie dwa żółtka, ale całe duże jajo kurze. Najpierw należy go ubić osobno, aż będzie gładka, a dopiero potem dodać do pozostałych składników. Reszta przepisu nie zmienia niczego innego.

Napełnianie owoców

Klasyczny przepis na ciasto "Enchantress" nie zawiera nadzienia owocowego. Ale jeśli chcesz, upewnij się, że uzupełniasz ciasto owocowe a nawet jagody. Idealne do tego celu są odpowiednie słodkie konserwy: brzoskwinie, morele, ananasy. Tylko konieczne jest wycięcie wybranych kawałków w plasterki cieńsze. Nawiasem mówiąc, syrop z puszki brzoskwiń można również wykorzystać do maczania tartalet z ciastek.

Opcje glazury

Przepis na ciasto "Czarodziejka" w domu powoduje gotowanie i polewą czekoladową. Pamiętaj, że to ty gotujesz ciasto. Jeśli chcesz, polej nie z ciemnej czekolady, ale z białego. Spójrzmy na oba przepisy.

W przypadku białej glazury weź:

• biała czekolada - 120 g (jedna środkowa płytka);
• masło - 50 g;
• Yolks (z kurzych jaj) - 2 szt.
• słodki proszek - 120-150 g

Jak gotować:

1. Rozpuść masło (najlepiej w łaźni wodnej) i dodaj kawałki białej czekolady. Wymieszaj.
2. Gdy mieszanina będzie gładka, dodać żółtka i cukier. Mieszaj i gotuj, aż śmietana zgęstnieje.
3. Następnie schłodzić śmietankę, mieszając za pomocą trzepaczki.
4. Ciasto, wierzchnie i boczne powierzchnie pokryj lukrem śmietankowym, aby nie było w nim żadnych szczelin.

Takie glazury okazuje się genialne, a produkty pokryte nim na zewnątrz wyglądają ładnie i apetycznie.

W przypadku ciemnego szkliwa, weź:

• gorzka (ciemna) czekolada - 120 g (jedna płytka);
• słodzone mleko skondensowane - 400 g (jedna puszka);
• cukier waniliowy - kilka szczypiec (lub nasion wanilii z jednej kapsułki naturalnej);
• masło - 50 g;
• sól (bez dodatków) - szczypta.

Jak gotować:

1. Zbuduj kąpiel wodną. Włóż stopiony kawałek masła. Tam też wysyłam kawałki połamanej czekolady. Wymieszaj.
2. Po kilku minutach, gdy masa będzie wyglądać jak jednorodna mieszanina, wprowadź wanilię, sól i skondensowane mleko. Wymieszaj i usuń z ognia, gdy cała czekolada się rozpuści.
3. Ostudź trochę luzu i używaj go zgodnie z przeznaczeniem - do ozdabiania ciasta, a nie tylko do "Czarodziejki".

Istnieje odmiana glazury i niesłodzonego proszku kakaowego. Obejmuje to również masło o wysokiej zawartości tłuszczu, mleko (lub śmietanę) i cukier (można stosować proszek).

Co to jest odpowiednia impregnacja?

Do impregnacji użyj specjalnych zakupionych syropów. Są sprzedawane w szerokim zakresie. Na półkach znajdziesz:

• klon;
• od dat;
• "Orzech laskowy";
• "Cynamon";
• "Amaretto";
• owoce (cytryna, pomarańcza, melon);
• jagoda (truskawka, malina);
• kawa i wiele innych.

Jeśli nie masz możliwości zakupu gotowych syropów na ten czas, nie stanowi to problemu. Z pewnością w piwnicy lub w lodówce jest dżem lub dżem. Jeśli zacięcie jest płynne, odcedź słodki syrop i użyj go. W razie potrzeby można mieszać z wodą i doprowadzić do wrzenia. Zrób to samo z dżemem.

Cóż, jeśli nie ma dżemu, ale jest cukier i jagody, gotuj syrop. W małych ilościach jest przygotowywany bardzo szybko.

Niewątpliwie zrobi to prosty syrop cukrowy.

Wskazówki i porady dotyczące gotowania

Początkowo okazuje się, że w cieście na ciasto biszkoptowe dodać dodatkowe aromatyczne lub aromatyczne składniki. Co mogą być:

• wanilina (proszek lub nasiona z naturalnego strąka);
• kardamon (najlepiej zmielony na proszek);
• imbir (zmielony lub świeżo zmielony na tłuczone ziemniaki);
• sproszkowany cynamon;
• gałka muszkatołowa lub orzech;
• Kwiatostan goździkowy;
• suszone lub suszone kawałki owoców lub jagód;
• mrożone jagody lub cienkie plasterki owoców;
• suszona lub drobno posiekana świeża mięta;
• rum, białe wino, koniak lub alkohol.

Należy również powiedzieć, że takie dodatki nie powinny przerywać podstawowego smaku, uzupełniają go i poprawiają. Dodaj więc trochę. Zaleca się stosowanie nie więcej niż dwóch rodzajów tych składników.

Zamiast mąki pszennej do kremu masłowego można wprowadzić krem ​​lub skrobię kukurydzianą. Masło w tej samej części ciasta można łatwo zastąpić margaryną lub stopionym masłem.

Przepis na tort "Czarodziejka" w domu zabiera dużo czasu, ale wynik jest tego wart.