Konserwowanie ogórków kwasem cytrynowym na zimę: proporcje, przepisy kulinarne

Rolling cucumbers jest tak znanym i naturalnym zajęciem dla mieszkańców naszego kraju, że nie sposób wyobrazić sobie świąt noworocznych i zimowego stołu bez ulubionych przysmaków.

Do przygotowania pikli przy użyciu środka konserwującego. Może to być ocet lub kwas cytrynowy, aspiryna lub sok z cytryny jest używany w niektórych przepisach. Dzięki środkom konserwującym danie warzywne może być przechowywane przez długi czas. Prawidłowo ugotowane ogórki mają charakterystyczny ostry smak.

Wiele gospodyń domowych rozumie, jak szkodliwy ocet jest stosowany do organizmu, a mimo to używa receptur z tego typu konserwantem. Dlaczego ryzykujesz swoje zdrowie, jeśli istnieje alternatywa?

W artykule rozważymy kilka przepisów na konserwowanie ogórków z kwasem cytrynowym na zimę. Warzywa gotowane w ten sposób są nie tylko smaczne, ale i zdrowe.

Historia zbioru ogórków

Metoda zbioru warzyw (ogórków) przez konserwę lub marynowanie po raz pierwszy pojawiła się we Francji na początku XIX wieku. Został on wynaleziony przez francuskiego naukowca Nicolasa Upper'a. To on zaproponował sposób na zachowanie ogórków. Następnie przepis został zatwierdzony przez cesarza Napoleona. To właśnie wtedy zaczęła się tradycja zbioru warzyw w ten sposób.

Jest jeszcze jedna informacja, która sugeruje, że starożytni Rzymianie najpierw wymyślili metodę kiszenia ogórków. Oprócz soli postanowili dodać ocet do konserw.

W Rosji wiedzieli również, jak konserwować ogórki. Po raz pierwszy pod Iwanem Groźnym pojawił się pikle. Aby smakować, ogórki wydawały się mdłe, ale dlatego, że zaczęły się piklować, aby nadać im szczególny smak, poprawić smak.

Ogórki w puszkach preferowały znane postacie historyczne: Napoleona Bonaparte, Juliusza Cezara, Jerzego Waszyngtona.

Przy okazji, dziś istnieje ogromna liczba różnych sposobów toczenia warzyw (ogórków). Poza głównymi składnikami stosuje się również dodatkowe, które dodają rodzynki do podstawowego smaku. Do takich dodatków należą: tymianek, estragon, czerwona porzeczka, nasiona gorczycy i inne.

Ile kwasu cytrynowego potrzeba do konserwowych ogórków, jakie są proporcje innych produktów, co jeszcze należy dodać do smaku - patrz w przepisach poniżej.

Na początku przyjrzymy się ogólnym informacjom na temat zbiory na zimę warzywo jak ogórek.

Informacje ogólne

Proporcje kwasu cytrynowego w ogórkach konserwowych różnią się nieznacznie. Średnio 0,3-1 łyżeczki (1,5-5 gramów) na 1 litr słoika. Ale może mniej lub więcej.

Sekwencja głównych etapów procesu puszkowania ogórków jest prawie taka sama, z wyjątkiem niektórych niuansów, które występują w poszczególnych recepturach.

Zaleca się spożywać owoce z jednego gatunku, następnie proces konserwowania będzie lepszy, a smak gotowego produktu będzie lepszy.

Długość i średnica powinny być średnie i stosunkowo małe (długość - 7-8 centymetrów, średnica - 2 centymetry). Jeśli istnieją tylko duże ogórki do konserw, można je kroić w kręgi o grubości 2-3 cm.

Ponadto, w celu uzyskania lepszej jakości konserwacji, zaleca się umieszczenie tego warzywa w misce lub dużym rondlu i wlać wodę przez noc (do 8 godzin).

Bezpośrednio przed samym procesem gotowania zaleca się usunięcie ogonków owocowych.

Dokręcane pojemniki należy myć gąbką z sodą oczyszczoną lub wodą z mydłem. Następnie są one sterylizowane na łaźni parowej, a czapki są gotowane w wodzie.

Oprócz ogórków różne dodatki umieszcza się w słoiku w celu zachowania. Mogą to być:

• koperek;
• estragon;
• liście porzeczki ;
• chrzan (liście lub korzenie);
• czarny pieprz;
• ząbki czosnku;
• kawałki gorzkiego pieprzu;
• porzeczki, itp.

Aby przygotować marynatę, potrzebujesz wrzącej wody (1,5-2 l gorącej wody dla 3 litrowego słoika, 0,5-0,7 l na litr).

Pod koniec procesu puszkowania, słoik musi być odwrócony do góry dnem, aby pęcherzyki przesunęły się i ułożyły na twardej powierzchni, przykrytej kocem lub ręcznikiem - aż do całkowitego ostygnięcia.

Ogórki z chrzanem i kory dębowej

Konserwowanie ogórków kwasem cytrynowym to bardzo popularna prosta metoda. Następny będzie uważany za przepis z dodatkiem chrzanu i kory dębu.

Liczba wymienionych poniżej produktów została zaprojektowana dla dwóch puszek o pojemności 1 litra. W każdym pojemniku należy najpierw umieścić: suchą kora dębu (pół łyżeczki na słoik), groszek czarny pieprz (Po 2 sztuki), kawałki korzeni chrzanu (po 5-7 gramów).

Następnie umieść ogórki na wierzchu - 700 g na słoik. Trzy razy zalać i osuszyć wrzącą wodę, a czas ekspozycji - 10 minut.

Po raz trzeci wlać solankę na patelnię do ostatniego wrzenia. W przypadku ogórków i dodatków należy umieścić cukier (w łyżeczce), kwas cytrynowy (1/4 łyżeczki do herbaty) i sól (2 łyżeczki).

Teraz zalej solankę i zamknij.

Konserwowanie ogórków bez octu z kwasem cytrynowym

Gotowe danie jest smaczne i chrupiące, jeśli ugotujesz dla tego przepisu. Jeśli później nie ma wystarczającej ilości jakiegokolwiek składnika, to w następnym sezonie możesz nieco zmienić proporcje.

Ta metoda przygotowania nie wymaga użycia octu, tutaj stosowane są ogórki konserwowe z kwasem cytrynowym.

W dolnej części trzylitrowej butelki należy umieścić dodatki:

• czarny pieprz (1 groch);
• koperek (2-3 gałązki);
• kawałki słodkiej papryki (2 połówki lub 3-4 kwartały);
• liść laurowy (4 sztuki).

Następnie połóż ogórki na wierzchu. Jeden słoik będzie potrzebował 1,7-2 kg warzyw. Wlać zawartość wrzącej wody. Nalegać 20 minut.

Następnie wlej marynatę do garnka, dodaj sól (60 g) i zagotuj.

W butelce z dodatkami i owocami dodaj kwas cytrynowy (5 g) i czosnek (3 ząbki).

Zawartość pojemnika zalać wrzącą solanką i zamknąć.

Ogórki z kwasem cytrynowym i goździkami

W dwulitrowych słoikach na dole należy umieścić:

• czarny pieprz (po 2 groch);
• czosnek (2 ząbki);
• 1 liść laurowy;
• 2 gałązki kopru;
• Goździk (1 szt.).

Następnie umieść ogórki na wierzchu - 600-700 gramów na słoik.

Dwa razy zalać i osuszyć wrzącą wodę. Aby utrzymać słoik z dodatkami, owocami i wrzącą wodą solanką przez 5 minut.

Po drugim wlaniu na patelnię wrzącą wodą: kwas cytrynowy (2,5 g), sól (30 g), cukier (75 g).

Zalej solankę i zamknij.

Gotowanie ogórków w puszkach z kwasem cytrynowym i goździkami jest dość proste. Produkt jest nie tylko smaczny, ale także przydatny.

Ogórki z tymiankiem

Liczba produktów obejmuje konserwację słoików o pojemności jednego litra. Przede wszystkim należy umieścić na dole dodatku

• 1-2 gramy tymianku;
• 1 liść chrzanu;
• 3 liście porzeczki;
• 1 liść laurowy;
• 3 liście wiśni.

Następnie położyć ogórki - 700 gramów. Dwa razy wlać i zalać wrzącą wodą z słoika dodatkami i owocami. Czas przetrzymania - 5 minut.

Po raz drugi solanka do wrzenia. Tymczasem dodać do słoika: cukier (10 g), kwas cytrynowy (1,5 g) i sól (30 g).

Wlać wrzącą wodę, zwinąć.

Ogórki z estragonem

Ten przepis wytwarza niezwykle smaczne, gotowe owoce. Estragon (estragon) to roślina o przyjemnym aromacie i smaku. Warzywa marynowane staną się chrupiące, jeśli doda się do nich to zioło.

Ta metoda obejmuje również konserwowanie ogórków kwasem cytrynowym.

W dolnej części trzylitrowej butelki należy ułożyć następującą liczbę dodatków: estragon - 2 gałązki, chrzan - 2 liście, czosnek - 4 goździki, koperek - 5 g, 2 wiśniowe liście.

Następnie umieść ogórki na wierzchu - 1,7-2 kg.

Po wylaniu puszek wrzącą wodą, pozostaw na 15 minut, a następnie po prostu polej wodą (już nie potrzebną).

Przygotuj marynatę: dodaj kwas cytrynowy (5 g), sól (45 g), cukier (35 g) do 1,5 litra wody. Marynowana gotować.

Wlać zawartość słoika i zamknąć.

Ogórki z jagodami porzeczki

Oryginalny przepis na kreatywne hostessy! Smak jest bardzo delikatny, delikatny, ze specjalnym akcentem.

Na dole trzylitrowych puszek należy umieścić takie dodatki:

• czarny pieprz (4 groch);
• chrzan (1 liść na słoik);
• czosnek (3 ząbki);
• koperek (po 1 gram każdy);
• liść laurowy (po 1 liściu).

Następnie ogórki na wierzchu - 600-700 g każda, jednocześnie przesuwając gałęzie porzeczki czerwonej (200 g na słoik).

Ponadto w każdym pojemniku należy dodać: kwas cytrynowy (5 g), sól (60 g), cukier (25 g).

Zawartość banków zalać wrzącą wodą. Nalegać 20 minut.

Zalej solankę i gotuj ponownie. Następnie wlej wrzącą marynatę nad brzegami. Zamknij.

Ogórki z nasionami gorczycy

Rezultatem są bardzo pikantne warzywa.

Na dnie 1,5 litra można umieścić dodatki: 2 liście laurowe, 4 ząbki czosnku, czarny pieprz (4 groch), nasiona gorczycy (0,5 łyżeczki), mieszanka papryki (0,5 łyżeczki).

Umieść ogórki na górze - 1-1.1 kilograma. Wlać wrzącą wodę na zawartość słoika. Nalegać 15 minut. Następnie zalej solankę rondelkiem, dodaj cukier (50 gramów), sól (60 gramów).

Gotować marynatę. Wlać zawartość słoika. Dodaj kwas cytrynowy (5 gramów). Zamknij.

Konserwowanie ogórków z aspiryną i kwasem cytrynowym

W dolnej części trzylitrowej butelki należy umieścić dodatki:

• 2 liście laurowe;
• kwas cytrynowy (10 g);
• 6 ząbków czosnku;
• koperek (3 g);
• chrzan (3 g);
• liść porzeczki (3 szt.);
• sól (90 g);
• cukier (50 g);
• czarny pieprz (10 groszek).

Umieść umyte ogórki na wierzchu. Na słoiku o pojemności 3 litrów potrzeba około dwóch kilogramów warzyw.

Następnie zmiażdżyć 3 tabletki aspiryny na proszek. Dodaj go do zawartości słoika. Zalej wrzącą wodą (1,5 l), zamknij.

Następnie słoik z konserwacją zaleca się wstrząsnąć (w celu rozpuszczenia proszku aspiryny w solance).

Ostra papryka

Dla tych, którzy lubią szczególnie ostre przekąski, będzie ciekawa recepta na konserwowe ogórki z kwasem cytrynowym i dodatkiem kawałków ostrej papryki.

W butelce trzylitrowej należy umieścić:

• owoce (1,4 kg);
• 2 kawałki gorzkiej papryki;
• 2 czarne ziarna pieprzu;
• kawałki słodkiej papryki (2 połówki lub 3-4 kwartały);
• koperek (2 g);
• 2 liście wiśni i porzeczek;
• 3 ząbki czosnku;
• 1 marchewka (można kroić kawałki kręcone).

Wlać wrzącą wodę na zawartość słoika. Nalegać 15 minut (powtórzyć procedurę dwukrotnie).

Następnie wlej wodę do garnka i dodaj sól (50 g) i cukier (80 g). Gotuj.

Zalej solankę w słoiku z ogórkami i dodatkami, dodaj kwas cytrynowy (5 g). Zamknij.

Przepis z cebulą

Aby przygotować tę przekąskę, należy przygotować następujące składniki (proporcje obliczone dla jednej butelki o pojemności trzech litrów):

• ogórki (2 kg);
• koperek (4 gałązki);
• cebula (1 głowa);
• czosnek (3 ząbki);
• chrzan (1 liść).

Następnie przygotuj marynatę. 1,5 litra wody, którą wlewamy do garnka, dodajemy:

• kwas cytrynowy (25 g);
• liść laurowy (2 sztuki);
• cukier (80 g);
• czarny pieprz (3 groch);
• sól (60 g);
• musztarda (3 ziarna).

Gotuj.

Wlać zawartość patelni do słoika z ogórkami i dodatkami. Pasteryzowane w pojemniku z wodą przez 30 minut. Temperatura powinna wynosić 95 stopni Celsjusza. Po zwinięciu.

Przydatne właściwości

Kwas cytrynowy jako środek konserwujący jest bardziej korzystną opcją niż ocet. Może być stosowany do zszywania warzyw (ogórków). Gotowy produkt, przygotowany z dodatkiem kwasu cytrynowego, może być bezpiecznie stosowany zarówno przez małe dzieci, jak i dorosłych w starszym wieku.

W rozsądnych ilościach, ogórki są korzystne dla ludzi: zawierają witaminy, które zwiększają zdolność organizmu do pozbycia się szkodliwych substancji, w tym żużli. Również proces asymilacji białka przebiega lepiej.

Ostatnio coraz więcej gospodyń domowych odmawia używania octu przy przygotowywaniu bułek. Coraz bardziej popularna staje się metoda uprawy ogórków z kwasem cytrynowym. Zimą można zrobić wiele puszek z tą przekąską, ponieważ ten środek konserwujący doskonale zachowuje smak i świeżość produktu.