Biszkopt szyfonowy (przepisy kulinarne)

Każdy, kto chce zaskoczyć i dotknąć gości powinien zaznajomić się z szyfonem, niesamowicie przewiewnym biszkoptem. Przepis na boskie smakołyki został wymyślony w 1927 roku i był przechowywany przez cukierników w ścisłej tajemnicy przez ponad dwadzieścia lat.

Przygotowanie biszkoptu z szyfonu nie jest trudne, nawet dla młodych uczniów-kucharzy. W tym deserze, oprócz zwykłych produktów, wybitni mistrzowie dodają jakości proszek do pieczenia i oliwa z oliwek. Dzięki tym dwóm "tajnym agentom" ciasto jest przyjemnie tłuste, łatwo i estetycznie przycięte i pozostaje nieporównywalnie miękkie.

Tradycyjny biszkopt

Na początek możesz zrobić klasyczny słodki szyfon biszkopt Przepis Wróżka ciasto jest zaskakująco proste, do gotowania będziesz potrzebował:

• 200 g przesianej mąki;
• 5 średnich kurze jaja;
• białko jaj dodatkowe białka - 1 szt .;
• 210-220 g drobnego cukru białego (mętny nie jest warty - ciasto będzie z kropelkami);
• 2,5 łyżeczki. świeży proszek do pieczenia;
• pół łyżeczki soli;
• 135-145 ml czystej wody;
• 90 ml wysokogatunkowej oliwy z oliwek (można również pobierać warzywo, tylko oczyszczać, bez wyraźnego zapachu);
• ćwierć łyżeczki kwasu cytrynowego.

Przede wszystkim, przygotowując szyfonowy biszkopt, warto podgrzać piekarnik do 170 ºС, aby jego przestrzeń nagrzewała się równomiernie podczas mieszania wszystkich składników. Kolejna ważna kwestia: musisz wynieść jajka z lodówki. Dlaczego? Tak, ponieważ wyrabia ciasto gąbkowe jest to konieczne tylko na jajach o temperaturze pokojowej, wtedy nie osiada i ma całą teksturę.

Gotowanie klasycznego biszkoptu

Żółtki należy oddzielić od białek, przygotowaną mąkę przesiać i zmieszać z cukrem (160 gramów). Następnie musisz dodać gotowanego proszku do pieczenia. W uformowanym wzgórzu mąki trzeba uformować małe zagłębienie, w które trzeba wlać oddzielone żółtka i wodę. Aby szyfonowa biszkopt okazał się miękki i soczysty, ciasto na ciasto musi być ubite trzepaczką, równomiernie łamiąc wszystkie grudki.

Tłuste ciasto jest zawsze nieporęczne i trudno je podnieść. Dlatego warto przyjmować więcej białek niż żółtek. Jeśli je ostrożnie pobijesz, ciasto otrzyma odpowiednią liczbę bąbelków, które dodadzą lekkości gotowemu produktowi.

Po kilku minutach ubijania białek w masie, musisz dodać kwas cytrynowy i pokonać ponownie. Gotowość powinna być szczytowa dla białka. Po ich pojawieniu się musisz dodać pozostały cukier. Następnie mieszaninę należy ponownie ubić.

Masę białka należy dodawać porcjami, mieszając w odstępach. Racjonalizacja jest bardziej racjonalna, jeśli chodzi o trzy równe podejścia. Doświadczeni kucharze zalecają używanie zwykłej łyżki lub łopatki, w żadnym wypadku miksera. Ciasto powinno być płynne, od dołu do góry.

Po całkowitym wymieszaniu wszystkich składników, bierzemy naczynie do pieczenia. Ciasto "Biszkopt szyfonowy" nie jest przypalony i był atrakcyjnie wysoki, warto wziąć foremkę 25 centymetrową. Jego spód i boki powinny być układane na papierze cukierniczym. Wlewając ciasto do przygotowanego "łóżka" warto piec przez co najmniej pięćdziesiąt minut. Nie zapominaj także o kapryśności wszystkich ciastek: nie musisz zajrzeć do piekarnika, bo w przeciwnym razie ciasto będzie się oblewać.

Wyśmienity, szyfonowy biszkopt. Przepis na wielu odmianach

Możliwe jest również gotowanie takiego ciastka w powolnej kuchence. Przepis na tę ucztę różni się nieco od klasycznej. Do gotowania będziesz potrzebował:

• 200 g dobrej mąki;
• 200 g cukru białego;
• 175-180 ml czystej wody;
• 60 g wysokiej jakości kakao w proszku (otrzymasz doskonały biszkopt z szyfonu czekoladowego);
• 125-130 ml bezzapachowego oleju roślinnego;
• 10-12 g proszku do pieczenia;
• 4 średnie jaja;
• 3 pojedyncze białka;
• ćwierć łyżeczki soli.

Gotowanie ciasta w powolnej kuchence

Jak ugotować czekoladowy biszkopt z szyfonu? Pierwszym krokiem jest zaparzenie kakao. Konieczne jest wlanie proszku wrzącą wodą, wymieszanie i pozostawienie do całkowitego ostygnięcia (nie zaleca się dodawania gorącego napoju do ciasta).

Żółtki potrzebują dobrego grindu z 150 gramami cukru. Następnie należy wlać schłodzone kakao. Następnie należy wymieszać uzyskaną masę. Następnie należy dodać olej roślinny. Potem musisz wszystko jeszcze raz dobrze wymieszać. Stopniowo masę należy przelewać na małe porcje mąki, już połączone z proszkiem do pieczenia i solą.

Warto zrobić tę samą sztuczkę z białkami, jak w pierwszym wariancie tworzenia ciasta, i dodać do powstałej masy małymi porcjami. Gotowe ciasto czekoladowe należy wlać do miski multicooker (nie jest konieczne smarowanie tej formy masłem, ze względu na nieprzywierające powłoki, ciasto jest nieporównywalnie i bez sztuczek cukierniczych).

Krem śmietanowo-brzoskwiniowy

Wielu mistrzów radzi, aby przygotować śmietanowo-brzoskwiniowy krem ​​z kremu herbacianego. Będzie to wymagało:

• 500 g kremu warzywnego;
• 9 gramów dobrej żelatyny (lepiej użyć wcześniej przetestowanego);
• 0,5 puszki mleka skondensowanego (domowego lub zapasowego);
• 16 g cukru waniliowego (wielu używa prawdziwej wanilii);
• 400 g brzoskwiń w puszkach (bez pestek);
• 100 g soku brzoskwiniowego (z już otwartej puszki).

Przygotowaną żelatynę należy rozpuścić w ciepłym soku brzoskwiniowym. Następnie należy ubić śmietanę - powinny być miękkie i gładkie. Po uzyskanej masie należy dodać skondensowane mleko i brzoskwinie. Następnie mieszaninę należy dokładnie ubić mikserem przy średniej prędkości. Ostatnia potrzeba wlewania żelatyny. Pokrój masę brzoskwiniową powoli, aby żelatyna dobrze się komponowała z innymi składnikami.

Krem wiśniowy

Gospodarstwa domowe mogą również rozkoszować się klasycznym biszkoptowym szyfonem z wiśniami. Krem na bazie dżemu z tych owoców lub mrożonych jagód okazuje się szalenie delikatny i pachnący. Dowolny biszkopt To przyniesie korzyści, jeśli zostanie umazany kremem z twarożku z wiśniami.

Aby przygotować krem, potrzebujesz:

• 300 ml dobrego kremu (zawartość tłuszczu zależy od preferencji rodziny);
• 300 g niskotłuszczowego twarogu;
• 3-4 Art. l cukier puder (lepiej gotować samemu);
• 50-60 ml likieru kawowego wysokiej jakości;
• 0,5 kg wiśni.

Najpierw trzeba zmielić skrzep z cukrem pudrem (powinien rozpuścić się bardzo szybko). Następnie należy dodać śmietankę do powstałej masy i dobrze wymieszać wszystko. Ostatnia potrzeba wylania likier kawowy. Wiśnie należy mieszać bezpośrednio do śmietany. Lub, na rozmazanym, zanurzonym w likierze cieście można umieścić wiele kropelek wiśni, tym samym dekorując ciasto.

Ciasto waniliowe

Waniliowy biszkopt szyfonowy doskonale współgra z kremem wiśniowym. Aby go ugotować, będziesz potrzebować:

• 2 pełne szklanki najwyższej jakości mąki;
• 1,5 szklanki (200 g) cukru;
• łyżeczka soli (bez szkiełek);
• niekompletne szkło (3/4) zimnej wody;
• 7 żółtek i białek;
• 0,5 szklanki bezwonnego oleju roślinnego;
• kwas cytrynowy - szczypta (nie więcej niż 0,5 łyżeczki).

Proces wytwarzania ciasta na ciastka waniliowe nie różni się od klasycznego, ale warto wziąć pod uwagę, że forma do pieczenia takiego ciasta nie powinna być naoliwiona. Wystarczy tylko przykryć papierem do pieczenia. Rozgrzane masło może przyczynić się do osiadania ciasta podczas pieczenia.

Orange Air Cake

Nie mniej imponujące ciasto to pomarańczowy biszkopt szyfonowy. Aromaty cytrusów i wanilii sprawiają, że ciasto jest naprawdę wspaniałe. Aby zrobić ciasto pomarańczowe, będziesz potrzebował:

• 3 średnie soczyste pomarańcze;
• 2 szklanki mąki (przesianej wcześniej);
• łyżeczka proszku do pieczenia;
• szczypta (czubek łyżeczki do herbaty) soli;
• nie więcej niż 1,5. cukier (można wymienić proszek);
• szczypta wanilii;
• 6 kurczaków średnich świeżych jaj;
• pół szklanki oleju roślinnego (możesz wziąć trochę mniej, nie będzie pachnieć jak olej);
• 0,5 łyżeczki kwasu cytrynowego.

Pomarańcze powinny być obrane i skostniałe, plasterki powinny być umieszczone w mikserze i powoli pokruszone, mieszanina powinna być dokładnie sprasowana. Co dalej? Następnie, w osobnej głębokiej (z bokami) misce, musisz wymieszać wszystkie składniki luzem. Następnie należy je dokładnie wymieszać, aż będą gładkie. I już w gotowym miksie należy wlać sok pomarańczowy, żółtka i dodać skórki.

W innym pojemniku wymieszaj białka i kwas cytrynowy przed utworzeniem pików. Gotową mieszaninę białek należy podzielić na bazę. Gotowe ciasto smakowe należy wlać do przygotowanego dania i piec w temperaturze 180 ºС. Sprawdzenie gotowości zalecane jest tylko z drewnianym kijem.

Mały wniosek

Teraz wiesz, jak zrobić herbatę szyfonową. Jak widać, jest wiele opcji na zrobienie tego deseru. Wybierz ten, który Ci odpowiada. Życzymy powodzenia w kulinarnych przedsięwzięciach! Mamy nadzieję, że będziecie mogli przygotować lekki i przewiewny biszkopt szyfonowy.