Majonez w domu: proste przepisy i porady

Zaszczyt uważany za miejsce narodzin majonezu przypisywany jest kilku krajom. Najbardziej gorliwi są Hiszpania i Francja. Francuzi odnoszą się do wynalezienia sosu do czasów końca XVIII wieku, kiedy bitwa o miasto Maon (inne imię - Mayon) miała miejsce na wyspie Menorca. Osobisty szef kuchni hrabiego Richelieu przygotował danie z jedynych produktów dostępnych w tym czasie. Hiszpanie nie zgadzają się, a zatem twierdzą, że ich przepis "majonez w domu" jest znacznie starszy. Bezpośrednim przodkiem majonezu jest hiszpański sos o nazwie ali-oli, który tłumaczy się jako "czosnek i masło". O "sosem aoli" wspomniano w jego pismach nadal poeta starożytnego Rzymu Wergiliusza. Gotować majonez zrób to sam tak jak Francuzi czy starożytni Rzymianie, tak samo możecie. Wybierz jeden z dwóch przepisów, przeczytaj wskazówki od znanego guru gotowania i działaj.

Oryginalny francuski majonez w domu

Wlać szklankę oliwy lub oleju słonecznikowego do wysokiego, wąskiego pojemnika, wygodnego do ubijania produktów w blenderze, dodać pół łyżeczki soli i łyżeczkę musztardy. Następnie - jaja. Obniżyć mikser tak, aby dysza zakrywała żółtka. Zanurz dyszę bliżej dna, włącz ją do pełnej pojemności i uderz. Pokonanie nastąpi bardzo szybko - mieszanina masła i jajek natychmiast zmieni się w gęsty sos. To przepis na majonez (w domu wystarczy pięć minut na jej przygotowanie) zapracowane kobiety z pewnością to docenią. Powoli przesuwaj mikser do góry, kontynuując bicie, dodając ugotowany ocet (20 ml) lub sok z cytryny (kilka łyżek). Wszystko, majonez według francuskiej receptury jest gotowe. Jeśli chcesz cieńszego sosu, a następnie przed wyłączeniem blendera, dodaj trochę gorącej wody - tylko kilka łyżek.

Majonez wegański (bez jaj)

W dużym pojemniku zmieszaj 200 mililitrów masła (słonecznik, oliwka lub oba w różnych proporcjach) i 100 mililitrów mleka. Mieszaj delikatnie, aż będzie gładka. Następnie wlać pół łyżki soku z cytryny (ocet jako opcję) i ubić. Zobacz, jak masa się zagęszcza. Jeśli nie jest wystarczająco szybki, dodaj więcej soku z cytryny, ale uwaga: jego kwaśny smak jest znacznie silniejszy niż ocet, więc spróbuj sosu przed dodaniem kolejnej porcji. W razie potrzeby dodaj jeszcze dwa składniki - jedną trzecią łyżeczki czarnej soli i asafetydu. Czarna sól himalajska (w kolorze różowym) nadaje potrawom smak jajek na twardo, a asafoetida zastępuje czosnek. Ten majonez w domu gotuje się w pięć minut i można go przechowywać przez około tydzień.

Przydatne wskazówki od Ectora

Kanadyjski szef kuchni pochodzenia kolumbijskiego, restaurator Ector Jimenes- Bravo, ostatnio "zarejestrowany" w kulinarnych programach ukraińskiej telewizji, udzielił cennych rad tym, którzy chcą opanować przygotowanie majonezu w domu.

A więc:

1. Oczywiście można prowadzić całe jajko, ale zgodnie z klasyczną recepturą dodaje się tylko żółtka.
2. Od składników temperatury pokojowej jest doskonały majonez.
3. Trwałość sosu zależy od świeżości oleju i (szczególnie) jaj. Im świeża, tym lepiej.
4. Ciasno zamknięty majonez dłużej zachowa świeżość.
5. Podnosząc majonez tylko czystą łyżeczką, możesz wydłużyć jej okres przydatności do dwóch tygodni.
6. Majonez, gotowany w domu, nie rozdzieli się, jeśli olej zostanie dodany stopniowo podczas ubijania.
7. Mieszaj mieszaninę z dużą prędkością.