"Chuchvara": przepis na gotowanie

Dla osoby, która nie zna Kuchnia uzbecka słowo "Chuchwara" brzmi niezrozumiale i egzotycznie. W rzeczywistości Chuchvara jest smacznym daniem, będącym odmianą pierogów rosyjskich, przyrządzanych w specjalny sposób i mającą kilka ważnych cech charakterystycznych. Pierogi uzbeckie są nie mniej znanym daniem niż słynny pilaw. Ale jeśli pilau jest gotowane na święta, przepis Chuchwary służy do przygotowywania codziennego jedzenia.

Chuchvara - rodzaje i funkcje gotowania

Uzbeckie tradycje nie tolerują odpadów, dlatego lokalni kucharze wolą używać dostępnych składników zamiast drogich produktów do przygotowywania codziennych posiłków, zwracając uwagę na ręcznie robioną technologię. W przeciwieństwie do pierogów rosyjskich, Chuchvara ma inny kształt: do robienia pierogów uzbeckich, ciasto jest zwijane w jedną dużą warstwę, a następnie pocięte na kwadraty 4x4 cm, aby miały mniejszy rozmiar.

Ponieważ kraje muzułmańskie nie jedzą wieprzowiny, pierogi uzbeckie są zrobione z jagnięcia lub wołowiny, a zmielone mięso nigdy nie jest mielone i drobno siekane nożem. Szczególną uwagę zwraca się na sposób gotowania. Według przepisu Chuchwara nie gotuje się w zwykłej wodzie, ale w bulionie. W zależności od metody przygotowania istnieją:

• Barrack Chuchvara - ravioli, gotowane w bulionie z pieczonym mięsem, zieleniną i warzywami;
• Ugra Chuchvara - bulion z klopsikami i kluskami wykonanymi z tego samego ciasta, co główny produkt, służy do gotowania;
• Kovurma Chuchvara - jest przygotowywany bez rosołu poprzez smażenie na oleju, aż uzyska złoty kolor.

Produkty do gotowania chuchvary

W uzbeckiej recepturze na chuchvaras, głównymi składnikami są przaśne ciasta i mięso mielone. Do przygotowania ciasta potrzebna będzie woda, mąka, sól i jajko. Aby danie było smaczne, lepiej jest użyć mąki z pszenicy durum, ale jeśli jej nie znajdziesz, możesz zrobić ciasto ze zwykłej mąki, zwiększając liczbę jaj. 3-4 jajka i mąkę dodaje się do szklanki zimnej wody tyle, ile potrzeba do uzyskania sztywnego ciasta.

Każdy, kto zdecyduje się ugotować prawdziwą chuchwarę, musi zaopatrzyć się w kawałek miąższu z jagnięcia i tłuszcz. Możesz przygotować połączoną mieloną jagnięcinę i wołowinę. W kuchni uzbeckiej do gotowania chuchvaras w recepturze umieszcza się co najmniej 700 g cebuli i 100 g gruby ogon na 1 kg farszu. Oprócz cebuli istotnymi dodatkami są przyprawy: kolendra, bazylia, czarny pieprz, zira i sól. Opcjonalnie możesz umieścić miętę.

Jak gotować Chuchvara (przepis krok po kroku)

Gotowanie pierogów rozpoczyna się od wyrabiania ciasta:

• Jajka należy przełamać do miski ze szklanką wody, wymieszać i stopniowo dodawać mąkę, aż ciasto będzie wystarczająco mocne, aby kawałki nie skleiły się razem w jednej masie. Następnie ciasto musi być owinięte w folię i włożyć do lodówki na 40-60 minut, aby było bardziej plastyczne.
• Gdy ciasto jest schładzane w lodówce, przygotuj farsz. W przepisie ravioli z Chuchvara mięso i owczy tłuszcz są posiekane nożem. W rzadkich przypadkach dozwolone jest przewijanie mięsa w maszynce do mięsa z dużym grillem. Cebule są mielone w blenderze lub w maszynce do mięsa i dodawane do farszu. Oddając przyprawy do smaku, farsz powinien być dobrze wymieszany.

• Ciasto wyjęto z lodówki, ponownie dokładnie zmiażdżono, a następnie zwinięto w duży cienki arkusz i pokrojono na małe kwadraty o wymiarach nie większych niż 4x4 cm. Im mniejsze kwadraty, tym smaczniejsze będą kluski.

Wtedy zaczyna się najbardziej czasochłonny proces formowania chuchwa.

Jak wyrzeźbić pierogi uzbeckie?

Ponieważ ciasto jest używane w przepisie chuchwary, trudno jest go przetoczyć. W związku z tym element można podzielić na pół i rozwinąć jedną połowę, pozostawiając drugą pod folią lub czystym ręcznikiem, aby ciasto nie wyschło. Podczas toczenia należy starać się, aby warstwa była cienka. Optymalna grubość blachy wynosi około 3 mm. Pośrodku każdego kwadratu połóż łyżeczkę zmielonego mięsa, złóż kwadrat tak, aby utworzyć trójkąt i zsuń krawędzie.

Dla jasności możesz skupić się na przepisie Chuchvara ze zdjęciami. Następnie podstawa powstałego trójkąta jest owinięta wokół palca i łączy uszy ze sobą. Okazuje się, że jest to mała kluska, podobna do trójkątnej czapki z ostrym rogiem i dziurą w środku. Przy wytwarzaniu pelmeni należy zauważyć, że walcowane ciasto szybko schnie, więc trzeba się spieszyć, inaczej krawędzie ciasta będą się mocno przyklejać. Pierogi uzbeckie gotowane są w bulionie z warzywami.

Jak zrobić bulion na chuchwary?

Do zrobienia bulionu na receptę chuchvara potrzebujesz:

• baranina i wieprzowina - 0,5 kg;
• cebula - 5 głów;
• 3-4 pomidory;
• czosnek - 5-6 ząbków;
• pietruszka, bazylia, koperek;
• czarny pieprz - do smaku;
• szczypta soli.

Mięso nalewa wodę i wkłada patelnię do ognia. Kiedy pojawi się pierwsza skóra, usuń ją i dodaj dwie ćwiartkowe cebule, pokrojone pomidory na pół, obrane ząbki czosnku i zielenie. Rosół pozostawia się na słabym ogniu. Dwie godziny później rondel wyjmuje się z pieca, mięso wyjmuje się, a gotowy bulion jest filtrowany przez sito do innego naczynia. Gotowane warzywa nie są potrzebne, można je wyrzucić, a mięso pokroić w plasterki i wrzucić do bulionu.

Garnek ponownie kładzie się na piecu, bulion gotuje się i wypełnia pozostałą cebulą i zieleniną. Przygotowane pierogi uzbeckie są rzucane na patelnię i gotowane do gotowości 5 minut po ich wyjściu.

Jak gotować zupę z kluskami uzbeckimi?

Przepis na zupę Chuchvara obejmuje sos warzywny z marchwi, cebuli, słodkiej papryki, ziemniaków i innych warzyw, smażony w oleju roślinnym. Skład sosu musi obejmować pomidory, pod ich nieobecność umieścić pomidorową pastę. Aby przygotować sos warzywny, potrzebujesz 50 ml oliwy z oliwek lub oleju lnianego, 3-4 średnich pomidorów, jedną dużą cebulę, marchew, jedną łyżkę posiekanego koperku, kolendrę i pietruszkę, pieprz i sól.

Aby przygotować sos, cebula i marchew są czyszczone i pokrojone na małe kostki. Obierz pomidory i zetrzyj lub posiekaj pomidory. Sos gotuje się w rondlu z grubym dnem. Najpierw usmażyć cebulę, dodać marchewki i smażyć przez kolejne 5-6 minut, następnie włożyć pomidory i napełnić masę jarzynową solą i pieprzem. Gdy sok wyparuje, bulion mięsny wlewa się do warzyw i gotuje przez 10 minut. Następnie zanurz chuchvarę w gotującej się zupie i gotuj przez 5 minut po pojawieniu się pierożków. Podczas serwowania drobno posiekane warzywa wlewa się do talerza i przyrządza ze śmietaną.

Fried Chuchvara

Każdy, kto nie wypróbował Kovurma Chuchvara, zdecydowanie warto wypróbować. smażone pierogi. Są przygotowane zgodnie z klasyczną recepturą Chuchvara, skład składników i sposób przygotowania ciasta i mięsa mielonego pozostają praktycznie niezmienione, z tym wyjątkiem, że drobno posiekane warzywa dodaje się do mielonego mięsa, a następnie wstępnie smażone. Chuvvara formowane po ostudzeniu mięsa, smażyć w dużej ilości oleju roślinnego w frytkownicy lub kocioł do złotego koloru.

Następnie pierożki rozprowadzają się na papierowym ręczniku, aby wchłonął nadmiar tłuszczu. Serwowane smażone Chuchvara gorące z kieliszkiem rosołu, jogurtu lub kefiru, doprawione świeżymi ziołami. Przygotowane w ten sposób pierożki uzbeckie są bardzo podobne do małych pasztecików, powtarzają smak soczystego mięsa i aromat zieleni. Danie jest bardzo satysfakcjonujące i przygotowywane jest głównie na święta religijne jako uczta.

Jak podawać na stole pierogi w języku uzbeckim?

Bez względu na sposób, w jaki knedle były przygotowane, Chuchvara służył w specjalnych głębokich talerzach - Kise. Podczas serwowania baraki chuchvaras nakładają drobno posiekane warzywa na dnie talerza, a następnie część ravioli (12-15 sztuk), wszystkie są wylewane z bulionem, w którym są gotowane. Naczynie jest wypełnione niesłodzonym jogurtem, kwaśną śmietaną lub kwaśnym mlekiem. Śmietana, jogurt lub katyk podawane są w oddzielnym sosie do patelni Ugra-Chuchvare i smażonych pierogów.

Uzbeka Chuchvara spodoba się wszystkim miłośnikom pierogów i jest idealna na przekąski. Przy pomocy sosu warzywnego codzienne danie można z łatwością przekształcić w świąteczne. Gospodyni poda tylko Chuchwarę do stołu i pochwali gości.