Plan biznesowy kawiarni. Jak otworzyć kawiarnię od podstaw

Otwarcie własnego biznesu to marzenie wielu ambitnych ludzi. Całe życie do pracy "na wujku" nie jest zawarte w planach osób, które znają cenę swojego umysłu i determinacji. A potencjalny przedsiębiorca, przy filiżance kawy, nagle ocenia miejsce tego napoju w życiu współczesnej aktywnej osoby i dochodzi do wniosku, że ten konkretny produkt powinien stać się podstawą jego działalności. I wtedy powstaje najbardziej ekscytujące pytanie: jak otworzyć kawiarnię od podstaw? Aby to zrobić, będziesz musiał przeczytać dużo literatury, poprosić o rady rekinów biznesowych i dokonać licznych obliczeń. Cóż, na początek wystarczy przeczytać ten artykuł i sprawdzić, czy ten przypadek jest odpowiedni dla ciebie. Rozważamy tutaj przybliżony plan biznesowy kawiarni, koszty, które spadną na barki przedsiębiorcy, a także opisano kroki prowadzące do osiągnięcia celu.

Podstawowe zanurzenie w istotę problemu

Właściwe podejście do realizacji pomysłów na temat własnego biznesu powinno rozpocząć się od określonych kroków. Pierwszym z nich jest stworzenie tak ważnego dokumentu, jak plan biznesowy kawiarni. Przedsiębiorcy, kierując się nimi, mają kilka zalet w stosunku do innych. Po pierwsze, niniejszy dokument zawiera odpowiedzi na prawie wszystkie pytania pojawiające się w pracy. Po drugie, dobrze opracowany biznesplan pomoże przedsiębiorcy płynnie poruszać się po rynku, ale pewnie, zamiast szarpać się ostrymi skokami i nie mniej ostrymi upadkami. Kiedy zasoby są wstępnie ustawione pod względem wydatków i dochodów, nawigacja w przestrzeni biznesowej jest o wiele łatwiejsza. Zawsze będziesz wiedzieć, co jest pierwszą rzeczą, i z którą możesz czekać.

Dokumenty, dokumenty, biurokracja ...

Działalność gospodarcza powinna być realizowana zgodnie z obowiązującym ustawodawstwem kraju. Określić, która forma działalności jest najkorzystniejsza w oparciu o wielkość obrotu i rentowność systemów podatkowych. Opracowanie planu biznesowego dla kawiarni oznacza scenariusze rozwoju w postaci indywidualnego przedsiębiorcy lub spółki z ograniczoną odpowiedzialnością. Dostępne formularze do rachunkowości podatkowej - UTII lub USN. Kody OKVED dla działalności restauracji są następujące: 56.10, 56.10.1, 56.10.2. Aby uzyskać bardziej precyzyjne wskazanie kodów aktywności, powinieneś zajrzeć do klasyfikatora. W przyszłości możesz dodać dodatkowe działania do istniejącej listy. Na początek należy zarejestrować osobę fizyczną lub prawną prowadzącą działalność gospodarczą i napisać oświadczenie o wyborze formy opodatkowania. Wszystko to odbywa się w urzędzie podatkowym w miejscu rejestracji.

Pytanie o lokalizację

Biznes plan otwarcia kawiarni powinien zawierać szereg ważnych sekcji. Łącznie z kwestią lokalizacji. Pozycja geograficzna ma czasami dominującą rolę. Należy zachować ostrożność przy wyborze budynku lub punktu. Jeśli miejsce jest opuszczone, zwrot będzie minimalny. I nawet wtedy kawiarnia wejdzie w minus tylko dlatego, że ludzie nie wiedzą o jej istnieniu, i to nie przyciąga uwagi, ponieważ znak jest ukryty gdzieś na dziedzińcach sypialnych za zielonym drzewem. Wszystkie aspekty lokalizacji powinny uwzględniać biznesplan kawiarni. Przykładem dobrego wyboru jest:

• obok kawiarni znajduje się duże centrum biznesowe, dzielnica biznesowa, znana instytucja edukacyjna;
• kawiarnia znajduje się przy jednej z głównych ulic lub ulicy, wzdłuż której przebiegają szlaki transportowe;
• W pobliżu znajdują się stacje metra, centra handlowe i rozrywkowe.

Idealna opcja, w której spełniono kilka z powyższych warunków. Studenci i pracownicy biurowi z pewnością spędzą przerwę na lunch przy filiżance aromatycznej kawy, ludzie, którzy robią zakupy w centrum handlowym, odpoczną od tej żmudnej działalności, a przechodnie będą mieli okazję przyjrzeć się przyjemnemu lokalowi, by spędzić czas na spokojną rozmowę. Przejrzystość jest jednym z głównych warunków udanego biznesu.

Kilka słów o pokoju i komforcie

Co oznacza słowo "kawiarnia" w wyobraźni? To pomieszczenie wypełnione przepysznymi zapachami pieczenia i wyjątkowym, nieporównywalnym aromatem magicznego napoju rozgrzewającego. To coś ciepłego, w tonacji czekoladowej, miękkie i przytulne. Plan biznesowy kawiarni obejmuje również opracowanie wyjątkowego stylu organizacji, konkretnych rozwiązań projektowych, które będą główną atrakcją Twojej instytucji. Ludzie powinni kojarzyć miłe wspomnienia i intencje, by spędzić czas gdzieś poza domem przy filiżance smakowego napoju w kawiarni. Do tego i istnieją rozwiązania atmosferyczne. Opracuj kolory, tekstury, tekstylia, meble sali, akompaniament muzyczny. Wszystko to powinno być harmonijnie połączone i przechowywane w pamięci odwiedzającego. Powinien być wygodny i przytulny, powinien powracać do swojej kawiarni ponownie.

Wymagania dotyczące hali i budynków gospodarczych

Biznes plan stworzenia kawiarni powinien wpłynąć nie tylko na zewnętrzną powłokę instytucji, którą widzą goście, ale także na wewnętrzne systemy. Nieprzestrzeganie pewnych zasad może nie tylko zmniejszyć zyski projektu, ale także pociąga za sobą liczne kary od różnych organów. Chodzi o zgodność przepisy przeciwpożarowe standardy sanitarne, a także izolacja akustyczna, jeżeli w sąsiednich pomieszczeniach znajdują się budynki mieszkalne. Konieczne jest wyposażenie dostępnych wyjść awaryjnych z pomieszczeń, systemów wentylacyjnych i gaśniczych, zawieszenie systemów dla gości i personelu, a także wykonanie dobrej izolacji akustycznej.

Projektowanie systemu sygnalizacji pożaru będzie kosztowało kawiarnię co najmniej 13 000 rubli za metr kwadratowy. Ale ta czynność zostanie wykonana tylko raz. Ale jednorazowa kara może osiągnąć 500 000 rubli. Po stwierdzeniu naruszenia inspekcja pożarowa przeprowadzi regularne inspekcje. Strasznie jest wyobrazić sobie, jak wiele może spowodować nieprzestrzeganie zasad bezpieczeństwa pożarowego.

Zakup niezbędnego sprzętu i mebli

Początkowo zakup mebli, części wewnętrznych, sprzętu, a także sprzętu komputerowego jest najdroższą częścią. Bez tych komponentów żadna kawiarnia nie może funkcjonować. Biznesplan z obliczeniami powinien zawierać następujące minimum:

• Krzesła na kawiarnię - średnia cena za meble w barze sklepowym wynosi 2000 rubli za sztukę. Tuzin stolików potrzebuje około 40 krzeseł. W małej kawiarni można umieścić około 50 stolików.
• Stoły - średnia cena to 7500 rubli.
• Stołki barowe również kosztują od 2000. Potrzebują około 5 sztuk do małego pokoju, jeśli masz kontuar.
• Ekspres do kawy do profesjonalnego użytku kosztuje 30-50 tysięcy rubli.
• Profesjonalny młynek do kawy kosztuje 15 000.
• Lodówki do ciast - od 35 000 rubli. Będą potrzebne 2-3 kawałki.
• Prezentacja, w zależności od wielkości, będzie kosztować średnio około 55 tysięcy rubli.

Następnie zastanów się, co jest potrzebne do kuchni:

• Siekanie stolików w ilości pary sztuk przy średnim koszcie 5000 rubli.
• Zamrażarka będzie kosztować średnio 20 000 rubli.
• Pranie kosztuje 20 000 rubli.

Plan biznesowy kawy: menu

Co odróżnia kawiarnię od każdej innej instytucji catering? Zgadza się, najważniejszą rzeczą w tym asortymencie jest kawa. W każdej kawiarni istnieje dość szeroki wybór odmian, typów i metod wytwarzania tego napoju. Klient powinien dostać dokładnie taki napój, który najbardziej przypada mu do gustu: latte, mocha, cappuccino, espresso i tak dalej. Gatunki i odmiany naprawdę dużo.

Naturalny dodatek do kawy - słodycze. Możesz je przygotować sam, zatrudniając wykwalifikowanych pracowników lub możesz je kupić od gigantów tej branży. Bez słodkiego dodatku możesz stracić ogromną liczbę klientów.

Wiele zakładów ma listę win. To jest menu z napojami alkoholowymi. Napoje z dyplomem przynoszą dobre dochody, ale wymagają pozwolenia właściciela instytucji na sprzedaż towarów akcyzowych.

Menu pierwszego i drugiego dania może być dokonane według własnego uznania. W niektórych kawiarniach nie jest w ogóle dostarczany.

Problem personalny

Biznesowy plan kawiarni jest przykładem przedsiębiorczości, w której nie można się obejść bez personelu. Nie będziesz robił własnej kawy i dostarczał zamówień (i, nawiasem mówiąc, również je przyjmował) i mył podłogi? Po prostu niemożliwe jest, aby jedna osoba zarządzała wszystkim, aw rzeczywistości istnieją sprawozdania finansowe i podatkowe, które również należy przygotować i przekazać organom regulacyjnym na czas. Poniżej znajduje się lista pracowników, którzy powinni pracować w Twojej kawiarni:

• Kelnerzy - co najmniej 2-3 osoby w małej kawiarni. Średnia pensja wynosi około 20 000 rubli.
• Szef kuchni cukierniczej. Wynagrodzenie od 35 000.
• Barista Wynagrodzenie wynosi około 35 000.
• Sprzątaczka. Wynagrodzenie wynosi około 15 000.

Organizacja księgowa, przedsiębiorca może prowadzić samodzielnie. Wynajęcie księgowego będzie kosztować średnio 25 tysięcy rubli.

Nie należy zapominać, że poza wynagrodzeniem pracodawca płaci miesięczne potrącenia do funduszy. Okazuje się, że kwota 31% wynagrodzenia dla każdego pracownika.

Opracowanie polityki cenowej

Co decyduje o poziomie cen? Jak poprawnie zainstalować? Po pierwsze, konieczne jest określenie odbiorców, dla których Twoja aktywność będzie interesująca. Jeśli masz kawiarnię klasy biznesowej, ceny mogą być nieco wyższe w porównaniu do średniej rynkowej. Tylko w tym przypadku należy zauważyć, że sytuacja i usługa powinny odpowiadać żądanej płatności.

Kawiarnia dla ogółu społeczeństwa powinna utrzymywać ceny na poziomie średniej rynkowej. Aby określić średnią kontrolę, stosuje się formułę: średnia kontrola = deser + kawa. W tym przypadku brane są pod uwagę najbardziej popularne odmiany obu składników. W większości kawiarni, średnia kontrola waha się od 300 do 500 rubli. Przy tych kosztach i należy się skupić.

Ostatnią rolą przy ustalaniu cen nie są dostawcy. Twoim zadaniem jest znalezienie hurtowni o najbardziej zrównoważonym stosunku ceny do jakości produktu.

Kampania reklamowa

Dalej jest potrzeba reklamy. Na początku swojej działalności przedsiębiorca musi po prostu zadeklarować istnienie swojej kawiarni. Jak otworzyć kawiarnię od podstaw, a jednocześnie natychmiast uzyskać strumień odwiedzających? Właściwie przeprowadzić kampanię reklamową. Umieść swoją reklamę na plakatach, umieść baner w dobrze widocznym miejscu. Promocje rabatowe i upominkowe są popularne, dobrze przyciągają klientów. Jeśli kawiarnia jest w miejscu publicznym, to na wczesnym etapie nie jest zalecane wydawanie pieniędzy na reklamę. Przyciągający uwagę szyld.

Biznesplan: mobilna kawiarnia

Rosnąca popularność kawy mobilnej zyskuje. Taki punkt wygląda jak samochód osobowy z dużym bagażnikiem, wklejony ze znakami identyfikacyjnymi. Pracownik kawiarni łączy pozycję kierowcy, kasjera i baristów. Zalety takiej kawiarni są oczywiste:

• nie jest związany z jednym miejscem, może poruszać się na terytorium, gdzie jest więcej ludzi;
• pozwala zaoszczędzić na rozległym personelu personelu;
• oszczędności na wynajmie, płatności za media;
• nie są wymagane żadne meble i większość sprzętu potrzebnego w zwykłej kawiarni.

Jednocześnie otwarcie takiego sklepu z kawą jest o wiele mniej konieczne: rejestracja w urzędzie skarbowym, samochód, kierowca baristy, ekspres do kawy i młynek do kawy, wybór syropów i kaw. Przy otwarciu takiej kawiarni wystarczający kapitał rozruchowy w wysokości 1 miliona rubli (w tym zakup samochodu).

Kolejna opcja budżetu kawy

W tej sekcji rozważymy inny biznesplan budżetu dla mini-kawiarni. Kawa na wynos jest teraz nie mniej popularna niż sklepy motoryzacyjne. Organizacja takiej kawiarni nie wymaga dużych inwestycji w czynsz, meble i personel. Jest to zwykle punkt sprzedaży detalicznej w postaci przyczepy lub małego pokoju z oknem na sprzedaż. Koszty takiej kawiarni są następujące:

• Wynajem pokoi - przedział cenowy jest dość duży w zależności od lokalizacji punktu. Średnio czynsz miesięcznie wynosi około 100 tysięcy rubli.
• Ekspres do kawy i lodówka - odpowiednio 30-50 tysięcy i 35 tysięcy rubli.
• Zakup surowców w pierwszym etapie będzie kosztował 40 000 rubli (ceny zależą od wybranych dostawców).
• Barary płacowe - 35 000 rubli.

Łącznie na samym początku działalności konieczne jest posiadanie co najmniej 500 000 rubli na pokrycie nieplanowanych wydatków. Lepiej, jeśli kwota będzie większa. Niezaplanowane sytuacje w naszym kraju mogą się bardzo mocno pojawić.

Podsumowując

Aby otworzyć standardową kawiarnię w miejscu o umiarkowanym napływie ludzi, musisz zainwestować w przybliżeniu następującą kwotę:

• wynajęcie pokoju o powierzchni 100-150 metrów kwadratowych - 300 000 rubli;
• aranżacja sali i zakup mebli - 600 000 rubli;
• aranżacja kuchni i zakup naczyń - 150 000 rubli;
• rejestracja u władz podatkowych, druk, opracowanie dokumentacji - 15 000;
• wynagrodzenie za pierwszy miesiąc pracy - 145 000.

W rezultacie otrzymujemy kwotę 1 210 000 rubli. Jest to minimalny kapitał na otwarcie kawiarni. Około 300 tysięcy warto mieć w magazynie w przypadku siły wyższej.