Gotowanie w domu: przepis na ciasto choux

Po raz kolejny, przechodząc przez wydział kulinarny, prawdopodobnie zwróciłeś uwagę na pyszne ciasta z kremem, wypełnione kremem w środku. To są eklery. Taki przysmak można przygotować w domu, wystarczy znać recepturę wypieków. To nie jest tak skomplikowane, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Trzeba tylko zaopatrzyć się w czas, cierpliwość i listę produktów.

Przepis na ciasto Choux

Przygotuj niezbędne składniki: 100 g oleju, 250 ml wody, pięć jaj, 250 g mąki, 30 g cukru, trochę soli. Najlepiej ugniataj najlepiej w grubościennej doniczce. Mąkę należy przesiać. Ugniatać ciasto powinno być energiczne i dość szybkie. Należy pamiętać, że nie może wyschnąć. Gdy tylko kostka zostanie uformowana w pobliżu łyżki, a na ścianach i dnie patelni pojawi się biały kwiat, usuń ją z ognia. Jajka nie młotkować w gorącym cieście, odczekać aż ostygnie. Podstawa do bułeczek nie powinna ściekać z łyżki i mieć raczej gęstą konsystencję. Kładzenie ciasta na blasze jest bardzo wygodne dzięki dwóm łyżeczkom zwilżonym wodą. Bułeczki powinny znajdować się w odległości pięciu centymetrów od siebie, ponieważ podczas gotowania znacznie zwiększą swój rozmiar. Przepis na ciasta kremowe polega na pieczeniu ich w rozgrzanym piekarniku (220 stopni). Podczas pieczenia pod żadnym pozorem nie wolno otwierać drzwiczek piekarnika, aby bułki nie odpadły. Wypełnienie ciast śmietaną powinno nastąpić dopiero po ich całkowitym schłodzeniu. Jako proszki można użyć cukru pudru, a także cytryny lub lukier czekoladowy.

Ciasto

Gotowanie kremowych ciast jest zalecane w emaliowanym rondlu z grubymi ścianami. Wlej wodę, włóż masło, pokrój na kawałki, sól i cukier. Zagotuj mieszaninę i zredukuj ciepło. Szybko wlej mąkę i ugniataj ciasto tylną łyżką. Następnie wyjmij patelnię z pieca i przykryj przez dziesięć minut. Pokonaj jajka w osobnej misce. Pokonaj ich widelcem. Teraz zacznij trochę wchodzić do bazy. Ugniataj ciasto dobrze, a następnie przenieś na torba na ciasto. Połóż bułeczki na blasze wyłożonej pergaminem. Upiec ciasta, aż będą lekko zrumienione i luzem. W gotowej formie powinny być suche i lekkie. Przepis na ciasta z kremem zawiera również tę radę: po upieczeniu, w każdym bułce wykonaj kilka nakłuć wykałaczkami. Więc lepiej i szybciej pojawi się para. Napełnianie ciast śmietaną najlepiej przy użyciu strzykawki do ciast. Zrób małe kawałki w bułce i włóż słodką masę.

Kremowy krem

- Przepis ze skondensowanym mlekiem . Wymieszać skondensowane mleko i 70 g wody. Gotuj dużo i dodaj cienki strumień zmieszanych żółtek (trzy sztuki). Umieść mieszaninę w łaźni wodnej, wymieszaj i zagotuj, aż będzie gęsta. Ochłodzić powstałą zawiesinę i ubić paczką zmiękczonego masła. Na koniec możesz dodać trochę wanilii.

- Custard. Rozłóż cztery jajka z 200 g cukru. Dodaj 60 g mąki. Wymieszać i wlać 120 ml mleka. Umieścić mieszaninę na ogniu i gotować do wrzenia. Następnie zdejmij z ognia i dodaj wanilinę.

- Krem proteinowy. Aby go przygotować, weź trzy jaja, 200 g cukru, 100 ml wody i sól. Oddziel białka i wstaw je do lodówki. Zmieszaj cukier z wodą, gotuj i gotuj na małym ogniu. Dodać sól do schłodzonych protein i ubić mikserem aż do spienienia. Wprowadź syrop w cienkim strumieniu. Kontynuuj ubijanie, aż krem ​​zostanie całkowicie schłodzony.